Kalina pour l'hiver : les préparations, les meilleures recettes et 21 façons de cuisiner à la maison

Kalina a longtemps été considérée comme une baie "folklorique" russe, bonne pour la santé, il est donc important de préserver ses vitamines pour la période de froid. Vous pouvez récolter les fruits de différentes manières : sécher et congeler, cuire des confitures et faire des compotes. Il existe un grand nombre de recettes pour récolter la viorne pour l'hiver sous forme de desserts, de boissons ou de cornichons, et vous trouverez ci-dessous les meilleures d'entre elles.

Subtilités de la récolte de la viorne pour l'hiver

Pour que la baie rouge conserve ses vitamines et oligo-éléments, pour ne pas perdre son goût, il faut connaître les secrets de la cuisine :

1. Si les fruits ont été récoltés avant le froid, la viorne est envoyée au congélateur avant la cuisson.
2. Pour que la baie n'ait pas un goût amer, elle peut être bouillie pendant une courte période dans de l'eau salée ou simplement dans de l'eau bouillante.
3. La confiture de viorne ne brûlera pas si vous la faites cuire dans un récipient à double fond.
4. Pour éviter l'acidification de la pièce, pendant le processus de cuisson, assurez-vous d'enlever la mousse qui se forme pendant l'ébullition.

Il est important de respecter le temps de cuisson des plats de viorne, de garder les couverts et la vaisselle propres.

Sélection et préparation des baies

Pour récolter la viorne pour la saison froide de quelque manière que ce soit, vous devez aborder correctement la sélection et le traitement des baies.

Conseils :

1. Prenez des fruits rouges mûrs.
2. Rincez abondamment et retirez les tiges avant la cuisson.
3. Pour retirer facilement les graines, la baie est ébouillantée avec de l'eau bouillante.
4. Après avoir lavé la viorne, les fruits doivent être séchés pour éliminer l'excès d'humidité.

Comment bien préparer les plats ?

Il n'est pas recommandé d'utiliser des récipients en cuivre ou en aluminium pour faire tremper, bouillir, cuire des baies. Il est préférable de cuire la pièce dans une vaisselle émaillée sans copeaux ou dans une casserole en acier inoxydable.

Il est recommandé de disposer le produit fini dans des récipients en verre stérilisés au four ou à la vapeur chaude.

Les couvercles sont bien prélavés et conservés dans de l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes. La procédure est effectuée immédiatement avant leur utilisation.

Comment cuisiner la viorne pour l'hiver : recettes

Les options de conservation de la viorne pour l'année à venir sont individuelles pour chaque hôtesse. La baie peut être préparée sous forme de confiture, de boissons, de desserts et de cornichons.

Kalina râpé avec du sucre dénoyauté

Ingrédients :

• fruits rouges - 500g;
• sucre - 1 kg.

Kalina est triée des ordures et bien lavée. À l'aide d'un presse-purée, d'un rouleau à pâtisserie ou d'un mélangeur, les fruits sont pétris et mélangés avec du sucre cristallisé. Le mélange sucré est laissé pendant quelques heures pour que le fruit libère le jus. Le présent produit est filtré à travers une passoire à petits trous et versé dans des bocaux. Conservez la pièce au réfrigérateur.

Congeler des baies

L'une des façons de récolter la viorne pour l'hiver est la congélation. Les baies sont triées et trempées dans de l'eau tiède pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, toute la poussière les quittera. Versez dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Répartir les fruits sur un papier absorbant, laisser sécher. Congelez-les à découvert en les étalant sur un plateau. Après 2-3 heures de congélation, les baies sont versées dans un sac.

Sécher la viorne

La viorne séchée n'est pas moins utile que la fraîche. Vous pouvez le sécher à l'extérieur à faible humidité, en utilisant des séchoirs ou au four.

Les baies sont lavées et mises à sécher. La plaque à pâtisserie est recouverte de papier sulfurisé et les fruits sont disposés en une fine couche. La température n'est pas supérieure à 60 degrés, ouvrez légèrement la porte du four. Lorsque les fruits sont froissés et deviennent durs, la viorne est sortie du four.

Jus de viorne

Ingrédients :

• viorne - 1 kg;
• sucre - 200 g;
• eau - 200g

Des baies pures sont versées dans l'extracteur de jus, le jus est séparé. Le gâteau restant est versé avec de l'eau et bouilli pendant 5-7 minutes. La boisson est filtrée à travers une étamine ou un tamis fin, mélangée avec du jus et du sucre est ajouté. Faire bouillir le produit pendant 10 minutes. Le jus est versé dans des bocaux et scellé avec des couvercles. Vous pouvez ajouter des épices, du miel à la boisson.

Sirop maison

Le sirop est fabriqué à partir de baies broyées mélangées à du sucre cristallisé. Les composants sont pris au taux de 1:1. Kalina est broyé et passé à travers de la gaze, mélangée à du sucre. Laisser infuser une demi-heure, disposer dans des récipients propres. Le récipient se conserve au réfrigérateur.

Utilisez le produit dans un délai d'un mois.

Confiture de viorne

La confiture de viorne peut être préparée de plusieurs façons, ajouter d'autres fruits, épices, traiter thermiquement ou rouler dans des bocaux sans cuisson.

Avec du sucre

Le dessert classique est la viorne avec du sucre. Les baies lavées sont envoyées au sirop bouillant et bouillies pendant 2 minutes. Laisser refroidir. La procédure est effectuée deux fois. Après avoir bouilli à nouveau, ils sont répartis entre les banques, enroulés.

Avec des oranges

Ingrédients :

• agrumes - 3-4 pièces;
• fruits de viorne - 1-1,5 kg;
• sucre - 2 kg.

Kalina est broyée en purée, recouverte de sucre, laissée pénétrer le jus pendant 1 à 2 heures. Broyer les oranges avec le zeste avec un mélangeur et mélanger avec la masse de baies. Le produit est disposé dans des récipients stériles.

Avec une pomme

Ingrédients :

• pommes - 1 kg;
• sucre semoule - 600 g;
• viorne rouge - 300 g;
• eau - 500 ml.

Les pommes sont pelées et évidées, coupées en morceaux, cuites pendant 10 minutes. Les fruits sont mélangés avec de la viorne, broyés en pulpe avec un mélangeur. Du sucre est ajouté au mélange, envoyé languir à feu doux. Cuire jusqu'à épaississement.

Avec citron et vanille

Composants :

• baies - 1 kg;
• raffiné - 1,2 kg;
• eau - 400 ml;
• vanilline - 1 sachet;
• agrumes - 1 pièce

La baie lavée est bouillie dans de l'eau salée pendant quelques minutes, jetée dans une passoire. Le sirop est bouilli dans un récipient séparé. Versez la viorne, donnez les fruits à nourrir et laissez couler le jus pendant 5-6 heures. Les baies sont retirées à l'aide d'une écumoire, de la vanille, du jus de citron et du zeste haché sont ajoutés. Cuire en deux fois pendant 5 minutes. La viorne est distribuée dans des bocaux et remplie de sirop. Les conteneurs sont enroulés et rangés dans un endroit sombre.

Avec citrouille

Obligatoire :

• citrouille - 0,5 kg;
• viorne - 0,5 kg;
• sucre - 500 g;
• eau - 100 ml.

La citrouille est coupée en cubes, placée dans une casserole d'eau et cuite jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Kalina est ajouté à la citrouille et écrasé avec un mélangeur, du sucre cristallisé est ajouté. Cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Le produit fini est roulé dans des récipients en verre et mis en cave.

Pas de cuisson

Kalina peut être récoltée sans traitement thermique. Pour ce faire, les fruits sont broyés, combinés avec du sucre. Disposez sur les rives, sans remplir à ras bord. Versez la purée dessus avec une autre couche de sucre raffiné, fermez et mettez au réfrigérateur.

Guimauve utile

Pour la préparation des guimauves, la confiture de viorne est initialement bouillie. La masse finie est répartie en une fine couche sur du parchemin et envoyée au four. Il doit être maintenu à une température de 60 degrés et la porte du four entrouverte jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. La guimauve finie est retirée avec un couteau fin, divisée en lanières, saupoudrée de sucre en poudre.

Gelée de viorne

Pour la recette :

• viorne - 1 kg;
• sucre granulé - 1 kg;
• eau - 500 ml.

La baie est bouillie jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Retirer du feu, écraser. La pulpe est retirée et mélangée avec du sucre. Vous devez laisser mijoter le mélange obtenu pendant une heure jusqu'à ce que le sirop soit épais. La gelée finie est disposée dans de petits pots, après refroidissement, elle est mise au réfrigérateur.

Compote pour l'hiver

Composants :

• baies - 1 kg;
• sucre - 1 kg;
• eau - 1 l.

Les fruits sont lavés et bouillis pendant 5 minutes. La baie refroidie est conditionnée dans des bocaux. Le liquide dans lequel la viorne a été bouillie est combiné avec du sucre et un sirop est préparé. Les récipients sont remplis de sirop et placés dans une grande casserole pour la stérilisation. La durée de la procédure est de 20 minutes. Roulez les couvercles.

Vinaigre de viorne

Ingrédients :

• sucre - 200 g;
• eau - 2 l;
• viorne - 0,5 kg.

Le produit ne nécessite pas de cuisson. Kalina est broyée et placée dans des bouteilles à col large. Versez de l'eau additionnée de sucre.

Le blanc est infusé dans un endroit sombre pendant 2 mois.

Marmelade de viorne

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• fruits rouges - 500 g;
• pommes - 500 g;
• sucre - 1 kg.

Les fruits sont cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres. La pulpe est extraite des pommes, mélangée avec des baies et broyée dans un mélangeur. La purée est assaisonnée de sucre et mijotée jusqu'à consistance épaisse.

Huile de baies

L'huile de viorne est une préparation utile non seulement pour l'ingestion, mais aussi pour un usage externe.

La baie dénoyautée est mélangée avec du miel dans un rapport de 1:1 et placée dans de petits récipients. Vous devez conserver la masse au réfrigérateur.

Recette de viorne trempée

Ingrédients :

• viorne - 1,5 kg;
• sel - 1 cuillère à café;
• sucre - 200 g;
• eau - 1,5 l.

Les baies lavées sont disposées dans des récipients en verre stériles, remplis d'eau potable propre aux 3/4. Versez 1,5 litre d'eau dans un récipient séparé, ajoutez du sel, du sucre, faites bouillir la saumure pendant 2 minutes. Les pots sont remplis à ras bord avec le liquide refroidi. Les récipients sont recouverts de gaze et laissés infuser pendant 20 jours, puis ils sont enroulés avec des couvercles propres et mis dans la cave.

Kissel

Pour la recette :

• baies de viorne - 300 g;
• sucre - au goût;
• amidon - 3 c. l.;
• eau - 500 ml.

Les baies sont lavées et écrasées. La masse est bouillie pendant 10 minutes et filtrée à travers un tamis.La boisson obtenue est chauffée, versez le sucre, portez à ébullition. Dans un récipient séparé, mélangez l'amidon avec de l'eau et versez-le dans une boisson à la viorne en un mince filet. Bien mélanger, laisser bouillir.

Jam

Ingrédients :

• viorne - 1,3 kg;
• sucre - 0,5 kg;
• eau - 0,5 l.

Les fruits pelés sont bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres et jetés dans une passoire, laissés refroidir. Les baies broyées sont assaisonnées de sucre, bouillies à feu doux jusqu'à épaississement. Après 30 minutes, retirer du feu et répartir dans des récipients.

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