Comment saler le volnushki à la maison de manière froide et chaude: recettes pour l'hiver

Avec le début de l'été, la forêt attire avec une abondance de champignons. Par conséquent, les cueilleurs de champignons sont confrontés à la tâche de savoir quoi en faire, comment les préparer pour l'hiver plus et plus savoureux. Les Volnushki sont très populaires parmi les habitants de la Sibérie. Ils sont appréciés pour leur goût et leur odeur agréable. Divers plats en sont préparés et récoltés en grande quantité pour l'hiver. Les volnushki salés sont bons, savamment cuits, ils ont un goût croustillant et un arôme délicat. Il existe plusieurs façons et de nombreuses recettes pour bien saler le volushki.

Nettoyer et tremper les vagues

Contrairement à la russula, les volushki ne sont pas aussi fragiles et ne se salissent pas autant à cause de l'herbe et des feuilles. S'ils sont soigneusement coupés de la racine, il suffit de les trier, en secouant les déchets forestiers qui sont tombés dans le panier lors de la collecte.

Chez le peuple, le champignon a plusieurs noms - volnushka, volzhanka, rubéole et autres. Il a de nombreuses variétés et peut être de différentes couleurs - blanc, rose, orange. Il est préférable de les cuire chaque variété séparément, car leur goût est légèrement différent.

Les

Volnushki sont considérés comme conditionnellement non comestibles, ils peuvent donc être empoisonnés lorsqu'ils sont crus. Et pour cuisiner ou préparer certains d'entre eux pour l'hiver, ils ont besoin d'une formation spéciale.

Volnushki sont triés, triés, les vermifuges sont supprimés. Si les champignons sont trop gros, on enlève la partie inférieure de la jambe, c'est coriace. Ensuite, ils sont trempés dans de l'eau avec du sel et de l'acide citrique. Pour 1 litre d'eau, il faut environ 10 g de sel et 2 g d'acide.

Volnushki sont trempés pendant au moins deux jours, jusqu'à ce que toute l'amertume toxique en sorte. Toutes les 5-6 heures, le liquide doit être changé en pressant légèrement les champignons. S'ils sont trempés plus longtemps, ils n'en profiteront que.

Mais vous devez vous assurer qu'ils ne flottent pas constamment au-dessus de l'eau. Pour ce faire, ils sont appliqués avec une charge. Après le trempage, les volzhanki sont lavés à l'eau claire et subissent un traitement ultérieur.

Préparer tous les ingrédients nécessaires

Vous avez besoin de très peu pour saler les vagues. Pour ce faire, utilisez du sel et des épices. Ils sont choisis selon l'envie et le goût :

1. Le sel devrait être de la roche. Iodé pour les cornichons ne convient pas, il adoucit les produits.
2. Putain. Les feuilles et les racines peuvent être utilisées. Il rend les champignons croquants et élastiques.
3. Aneth frais. S'ils sont secs, il est préférable d'utiliser les tiges, elles n'encrassent pas autant le salage que les graines et les feuilles, qui frottent fortement une fois sèches. Donne une saveur subtile au produit.
4. Persil - pas pour tout le monde. Les champignons sont parfumés, mais tout le monde n'aime pas le persil.
5. Les feuilles de cassis donnent aux cornichons une saveur unique.
6. Les feuilles de chêne rendent les champignons fermes et les feuilles de cerisier donnent un goût délicat.
7. Ail. En petite quantité, il n'est superflu dans aucune recette de salage. Vous pouvez faire des flocons salés avec de l'ail, mais ce n'est pas non plus pour tout le monde. L'ail est pelé et des gousses entières sont ajoutées au salage. Lors de la récolte de l'ail, l'ail est écrasé.
8. Volzhanki sont bons avec des oignons, du gingembre ou de la moutarde. La quantité d'épices est préparée selon les recettes.

Les assaisonnements peuvent être ajoutés tous ensemble ou séparément, entiers ou hachés.

Préparez-vous pour l'hiver

Les Volnushki sont salés de deux manières : à froid et à chaud. Les volzhanki salés conservent bien leur forme et sont bons comme collation séparée et comme complément à d'autres plats.

Chez vous, vous pouvez ajouter divers additifs aux champignons, les saler seuls ou avec des pommes ou du chou.

Le salage du volnushki n'est pas recommandé avec d'autres champignons. S'il y a peu de champignons, il est préférable d'utiliser un petit plat, mais préparez-les séparément. C'est la seule façon d'apprécier ce champignon.

Façon chaude : recettes

Volzhanka, salée à chaud, devient comestible plus rapidement et les plats en sont remplis immédiatement. Lors de l'ébullition, les champignons sont bouillis et, avec un salage supplémentaire, ils ne s'assoient plus. De plus, une telle préparation est plus sûre, les substances nocives du champignon pénètrent dans l'eau pendant la cuisson.

Pour appliquer la méthode de salage à chaud, vous devez mettre les champignons trempés dans un bol et y mettre le feu. Pour cette méthode, il n'est pas nécessaire de faire tremper les champignons aussi longtemps - une journée suffit. Mais dans ce cas, il faudra changer le liquide plusieurs fois pendant la cuisson et rincer les ondes. Sinon, les champignons resteront amers et insipides.

Lors de la cuisson, de la mousse se forme, il faut l'enlever. Lorsque les champignons reposent sur le fond, vous devez les retirer, verser une portion d'eau fraîche et faire bouillir à nouveau.

Les vagues de ces blancs ne sont pas cuites avant d'être complètement cuites, mais seulement bouillies plusieurs fois pendant 15 minutes. Ensuite, ils sont lavés et salés comme d'habitude.

Vous pouvez les saler en tonneau, en émail ou en bocal. Des feuilles d'épices sont tapissées au fond, puis une couche de champignons salés, puis à nouveau des épices. Le dessus est recouvert de feuilles et appliqué avec oppression.

Au bout d'un moment, les champignons devraient libérer leur jus. Si cela ne suffit pas, vous devez ajouter un peu d'eau salée bouillie afin que les volzhanki soient complètement recouverts, sinon ils se couvriront de moisissures et se détérioreront.

Ingrédients pour la méthode de salage la plus simple :

• volzhanki - 3 kg;
• sel - 100 g;
• ail - 1 tête;
• raifort - 5-6 feuilles moyennes;
• poivre en grains - 10 petits pois;
• feuille de laurier - 2 feuilles.

Si vous le souhaitez, le jeu d'épices peut être augmenté ou diminué.

Saler le volushek pour l'hiver avec des oignons

De Volzhanka, vous pouvez cuisiner un blanc pour l'hiver avec beaucoup d'oignons marinés. Pour ce faire, les champignons trempés sont bouillis un peu, pendant environ 20 minutes, en enlevant la mousse. Puis filtrez et lavez. Après cela, ils sont envoyés à la marinade et bouillis à nouveau.

Pour la marinade, prenez :

• eau - 1 l;
• sel - 50 g;
• sucre - 75 g;
• vinaigre 6% - 100 ml;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• poivre en grains - 5 petits pois;
• aneth - 1 bouquet moyen.

Cette marinade suffit pour 2 kg de champignons et 5-6 petits oignons.

Mélangez des rangées de champignons et d'oignons émincés dans des bocaux stérilisés, versez la marinade bouillante et couvrez avec des couvercles stériles.

Les pots prêts à l'emploi sont placés dans un stérilisateur et stérilisés :

• Un demi-litre - 30 minutes.
• Litre - 40-50 minutes.

Les banques sont sorties et tordues. Il s'avère qu'une collation prête à l'emploi, qui en hiver suffit à ouvrir et à mettre dans une assiette. Si vous le souhaitez, vous pouvez assaisonner avec de l'huile de tournesol.

Avec gingembre

Les gourmands vont adorer le salage des quartiers de gingembre. Il est ajouté râpé aux champignons bouillis.

Champignons, épices et gingembre sont disposés en couches dans un plat. Chaque couche est salée. Les bocaux remplis sont attachés avec de la gaze et rangés dans un endroit sombre et froid.

Pour 2 kg Volzhanka prendre :

• 1 cuillère à soupe l. gingembre râpé;
• 100 g de sel;
• les épices sont choisies au goût.

En hiver, cette préparation est bonne comme collation séparée.

Avec de la moutarde

Vous pouvez également saler la vague avec de la moutarde. Il donne aux champignons un bon goût et une bonne odeur, et protège également contre les moisissures.

Tout se fait comme dans la recette avec des oignons, seulement ils sont remplacés par des graines de moutarde. Il leur faut 1 cuillère à soupe par recette. l. pas de haut.

Avec des pommes

Pour les amateurs d'insolite, une recette de pommes salées fera l'affaire. Les variétés sont préférables de prendre aigre-doux. Les pommes doivent être pelées et coupées en tranches. Parmi les épices, le cumin fonctionne bien.

Ingrédients :

1. vagues - 2 kg;
2. pommes de taille moyenne - 4 pièces;
3. sel - 100 g;
4. cumin - 1 cuillère à café;
5. vinaigre 9% - 100 ml;
6. épice au goût.

Tout se fait de la même manière que dans la recette précédente. Les champignons et les pommes sont disposés en couches.

Recettes froides

Cette méthode de salage ne nécessite pas de traitement thermique, mais il faut plus de temps pour remplir les plats. Si la saison des champignons s'éternise et que vous pouvez ajouter des champignons frais après chaque sortie en forêt, cette méthode est payante.

Les champignons sont trempés comme décrit ci-dessus. Ensuite, l'eau est égouttée et placée dans les plats utilisés en couches, décalées avec des épices. Les grandes vagues sont posées avec des chapeaux baissés, les petites sont simplement versées. Chaque couche est bien salée.Le sel ne peut pas être épargné, avant utilisation, les flocons sont à nouveau trempés pour éliminer l'excès de sel.

Lorsque les champignons sont bien empilés, ils sont appliqués avec une charge et rangés dans le garde-manger. Après une journée, ils doivent être recouverts de leur propre jus et diminuer de volume. Après cela, vous pouvez toujours ajouter des plats sur le dessus.

Pour saler les volants sans traitement thermique, vous devez prendre :

• champignons - 5 kg;
• sel - 200 g;
• raifort - 5-6 feuilles moyennes;
• aneth - 100 g;
• ail - 1-2 têtes;
• feuille de laurier - 3 feuilles;
• girofle - 5 grains;
• poivre noir - 30g

Les volzhankis salés sont utilisés comme collation séparée ou préparés à partir de ceux-ci dans des salades, des soupes et d'autres plats.

À l'ail

Bonnes vagues si vous ajoutez beaucoup d'ail au salage. Salés ensemble, ils acquièrent un goût et une odeur piquants et piquants. Dans le même temps, l'ail est finement haché avec un mélangeur ou passé dans un presse-ail. Pour cette recette, Volzhanka est bien trempée pendant au moins 3 jours.

Ingrédients :

• vagues - 5 kg;
• sel - 150 g;
• ail - 200 g;
• aneth et persil hachés - 100 g;
• poivre en grains - 10g

Volnushki sont posés en couches avec des chapeaux vers le bas. Saler et saupoudrer d'épices hachées. Faites donc plusieurs couches jusqu'à épuisement des champignons. Couvrir ensuite d'un linge propre, presser avec une charge et ranger dans un endroit sombre et froid. La cave est la mieux adaptée pour cela.

Servir de telles vagues sans les faire tremper. Ils sont sortis de la saumure et assaisonnés avec de l'huile de tournesol.

Avec raifort

Le salage avec du raifort râpé donne un goût particulier au volnushki. Pour sa préparation, une méthode à froid est utilisée. Les champignons sont préparés, lavés et filtrés. Ensuite, ils sont disposés en couches sur le fond des plats, comme d'habitude, bien salés, saupoudrés d'épices et de raifort râpé.

Ingrédients :

• vagues - 2 kg;
• sel gemme - 100 g;
• racine de raifort - 2-3 c. l.;
• épices au goût : poivre, ail, aneth, persil, feuilles de cassis.

Grâce au raifort, la Volzhanka devient élastique et croustillante.

Rides dans les bocaux

Volzhanka sont bien conservés et commodément salés dans des bocaux. Dans de tels cas, il est préférable de broyer les épices et de prendre de petits champignons pour que d'autres puissent tenir dans le bocal. Si les champignons sont gros, mieux vaut les couper.

Les épices sont placées au fond, puis une couche de champignons, puis de nouveau du sel et des épices. Et ainsi de suite jusqu'au sommet, jusqu'à ce que la banque soit pleine. Couvrir avec un couvercle en nylon et laisser reposer quelques jours. Lorsque les champignons sont assis, ajoutez la portion suivante. L'excès de jus doit être égoutté.

Ingrédients pour un bocal de trois litres :

• vagues - 3 kg;
• sel - 100 g;
• ail - 3 gousses;
• feuilles de raifort, cerise, chêne et groseille -100 g;
• persil et aneth - 50g

Lorsque les vagues cessent de s'installer et que le bocal est plein, couvrez-le d'un couvercle en nylon et mettez-le dans la cave. Vous pouvez égoutter tout le jus et verser de l'huile de tournesol grillée à la place.

Recette facile classique

Auparavant, les volushki étaient salés dans des tonneaux en bois. Ces champignons avaient leur propre goût unique. Dans les villages, de telles traditions ont été préservées à ce jour.

Les fûts sont généralement remplis de dix litres. Pour le salage, une recette classique simple est utilisée. Pour 10 kg de champignons prendre :

• sel - 400 g;
• feuilles de raifort - 10-15 feuilles moyennes;
• feuilles de chêne - 15 pièces;
• piment de la Jamaïque - 30 g;
• feuilles de cerisier et de cassis.

Les champignons sont placés avec leurs chapeaux vers le bas, saupoudrés de sel et déplacés avec des feuilles. Le baril rempli est recouvert d'un tissu et mis à l'oppression. Lorsque les champignons commencent à produire du jus et à se déposer, ajoutez-en jusqu'à ce que le baril soit plein. Vous pouvez utiliser ces champignons après 2 mois.

Recette de champignons marinés

S'il y a beaucoup de champignons, ils peuvent non seulement être salés, mais aussi marinés. Voici une recette étape par étape sur la façon de le faire :

1. Mettez le volzhanki préparé dans une casserole et versez de l'eau dessus. Vous ne pouvez pas complètement - lorsqu'ils sont chauffés, ils libèrent leur jus et il y aura suffisamment de liquide.
2. Ajoutez du sel et du vinaigre.
3. Portez à ébullition et faites bouillir jusqu'à ce que les champignons reposent sur le fond et que l'eau soit claire. En même temps, retirez constamment la mousse.
4. Retirez les champignons, égouttez et rincez, versez l'eau.
5. Remettez les flocons dans la casserole et remplissez-les d'eau pour qu'ils soient entièrement recouverts. En même temps, mesurez l'eau.
6. Ajouter à 1 litre d'eau 2 c. l. sel et 2 c. l. sucre.
7. Portez le tout à ébullition, faites bouillir pendant 5 minutes et ajoutez 1 tasse de vinaigre 6% à un litre d'eau.
8. Retirez les champignons de la poêle avec la marinade bouillante et versez dans des bocaux stérilisés.
9. Les pots remplis se ferment avec des couvercles stériles et s'enroulent immédiatement.
10. Plier sous les couvertures avec les couvertures baissées pendant une journée.
11. Apportez les coutures au sous-sol ou au garde-manger.

Mariner les beignets n'est pas plus difficile que de les saler, mais ils peuvent rester beaucoup plus longtemps de cette façon.

Caviar de champignons de volushki

La Voljanka salée peut être utilisée pour faire du caviar de champignons. Pour cela, les volnushkas, salées de manière classique, sans divers additifs, conviennent mieux. Les épices peuvent être ajoutées directement au caviar.

Ingrédients pour 1 kg de champignons cuits :

• 100 ml d'huile de tournesol;
• 60ml de vinaigre;
• 2 oignons;
• ail, poivre au goût.

Faire revenir l'oignon dans l'huile, ajouter la volzhanka moulue dans un hachoir à viande, faire mijoter et assaisonner avec du vinaigre et du poivre.

Après combien de jours vous pouvez manger des flocons salés

Quand vous pouvez manger des champignons salés dépend de la façon dont ils ont été cuits. Avec les vagues de froid, vous pouvez manger au plus tôt deux mois plus tard. Lorsqu'ils sont chauds - selon combien de temps ils ont été cuits. Mais généralement, après trois semaines, ils sont prêts.

Manger des champignons salés à l'avance est strictement interdit, cela peut entraîner une intoxication grave.

Il n'est pas du tout difficile de saler les vagues, mais il faut suivre les règles de récolte et de stockage. Sinon, un champignon apparemment inoffensif causera de nombreux problèmes non seulement au cueilleur de champignons, mais à toute la famille.

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