Comment saler les chanterelles pour l'hiver dans des bocaux: recettes pour cuisiner à la maison avec une photo

Les chanterelles sont de très beaux champignons souvent utilisés en cuisine. Ils sont très savoureux sous presque toutes les formes, alors les ménagères les marinent, les salent et les font frire. Ils sont riches en fibres, protéines et autres minéraux bénéfiques.

Pour conserver toutes les propriétés utiles, il est recommandé de les saler. Cependant, avant cela, vous devez comprendre comment saler les girolles.

Principales recommandations

Avant de mariner les girolles, il est recommandé de lire quelques conseils pour vous y aider :

1. Les girolles salées doivent être préparées uniquement avec des champignons moyens ou petits. Par conséquent, l'utilisation de champignons envahis n'est pas recommandée. Avant de saler les girolles pour l'hiver, il est nécessaire de les trier afin d'éliminer immédiatement les plus grosses qui ne seront pas bien salées.
2. Seuls les produits bien pelés doivent être marinés. Par conséquent, ils doivent être nettoyés à l'avance des feuilles et autres débris. Parfois, il y a beaucoup de terre et de sable dessus. Vous pouvez les nettoyer avec une brosse à dents.
3. Beaucoup de ménagères font tremper les champignons à la maison. Pour cela, une solution saline spéciale est utilisée. Pour le préparer, 10 g de sel et 5 g d'acide citrique sont ajoutés à un litre d'eau. Les champignons sont trempés toute la journée dans le liquide préparé, après quoi ils doivent être lavés à l'eau tiède.
4. Pour saler les girolles, vous pouvez utiliser différents contenants. Les ménagères expérimentées préfèrent les préparer dans des barils, des bocaux en verre ou des seaux. Il n'est pas recommandé de saler les girolles pour l'hiver dans des plats en argile.

Méthodes principales

Pour comprendre comment mariner les girolles et comment les conserver correctement, vous devez vous familiariser avec les méthodes de base. Pour cela, des méthodes chaudes et froides sont utilisées. Lors du salage à froid des champignons pour l'hiver dans des bocaux, ils sont disposés en plusieurs couches et en même temps saupoudrés de sel. Après un certain temps, ils commencent à libérer du jus, qui servira de base à la préparation de champignons marinés. La méthode chaude est légèrement différente de la méthode froide, car vous devrez utiliser une saumure pré-préparée pour les faire mariner.

Il est recommandé de vous familiariser avec chacune de ces méthodes plus en détail et de choisir la plus appropriée.

Méthode classique à froid

Il existe une recette de salage assez simple qui vous permettra de saler délicieusement les girolles à froid. Le plus souvent, c'est lui qui est utilisé par de nombreuses femmes au foyer. Pour préparer le plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• tête d'ail;
• 150g de sel;
• un kilogramme de girolles.

Après avoir reçu tous les ingrédients nécessaires, vous pouvez commencer à faire des flans. Une instruction spéciale étape par étape vous aidera à cela :

Tout d'abord, les champignons sont soigneusement nettoyés et lavés à l'eau tiède. Après cela, ils sont placés dans une casserole d'eau bouillante et bouillis pendant une demi-heure. Après cuisson, ils sont lavés à l'eau froide. Ensuite, vous devriez commencer à préparer l'ail. Il est pelé et coupé en petites assiettes.

Après avoir préparé tous les ingrédients, vous devez commencer à préparer les récipients dans lesquels les champignons sont salés. Pour ce faire, une petite couche de sel est versée au fond du récipient, sur lequel sont disposés les champignons. D'en haut, ils sont également recouverts d'une petite couche de sel et d'ail haché. Après cela, nous les insistons et les faisons mariner pendant environ un mois à température ambiante.Pendant ce temps, les champignons marinés commencent à saper et à se recouvrir de saumure.

Les girolles salées doivent être conservées dans une pièce sombre à basse température. Une cave ou un réfrigérateur est idéal pour cela.

Méthode à froid rapide

Il existe d'autres recettes pour cuisiner des champignons en utilisant cette méthode. Dans ce cas, il ne sera pas possible de les stocker longtemps, car ils commenceront à se détériorer dans 2-3 mois. Pour cuisiner les girolles, vous aurez besoin de ce qui suit :

• huile végétale;
• sel;
• deux oignons;
• aneth parapluie;
• trois têtes d'ail;
• deux kilogrammes de girolles.

La cuisine de délicieux champignons salés commence par leur préparation. Ils sont lavés, nettoyés et coupés en plusieurs morceaux. Après cela, ils sont versés avec de l'eau chaude et infusés pendant 5 minutes. Ensuite, ils doivent être disposés dans des récipients et saupoudrés d'une couche de sel.

Après la cuisson des champignons, préparez les oignons et l'ail. Ils doivent être coupés en petits morceaux et ajoutés aux bocaux. L'aneth bouilli est également placé dans le récipient. Après cela, les récipients sont placés au réfrigérateur pendant une journée. Le lendemain, ils sont remplis d'huile végétale chaude. Ceci est fait pour que les champignons marinés soient conservés plus longtemps. Après avoir versé de l'huile végétale, chaque pot est enroulé avec des couvercles et placé au réfrigérateur pour un stockage ultérieur.

Méthode chaude

Pour cuire les girolles à chaud, vous devez vous familiariser avec la façon de le faire correctement. Ils aideront à préparer les champignons pour les recettes d'hiver qui décrivent les caractéristiques de cette méthode. Pour mariner les champignons, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• litre d'eau;
• 50g de sel;
• poivre noir;
• gousse d'ail;
• pois;
• trois feuilles de laurier;
• un kilogramme de girolles.

Premièrement, un récipient pour le salage est préparé. Ajoutez-y de l'eau et salez un peu. Après cela, les chanterelles sont coupées et ajoutées à une casserole d'eau. Ils doivent bouillir pendant 30 minutes, après quoi ils devront être retirés et placés dans un autre récipient pour le salage. Cependant, avant cela, vous devrez ajouter de l'ail haché en petits cubes.

Après cela, la casserole est versée avec de l'eau chaude, recouverte d'un couvercle et infusée au réfrigérateur pendant une journée. Ensuite, il sera possible de sortir les champignons de la casserole, de les répartir entre les bocaux et de fermer les couvercles. Le marinage de chanterelle doit être conservé dans une chambre froide.

La durée de conservation est d'un an. Cependant, si la température ambiante est trop élevée, ils peuvent se détériorer beaucoup plus tôt.

Conclusion

Même une personne qui ne sait pas saler les champignons peut saler les girolles. Pour ce faire, il suffit de se familiariser avec les méthodes de saumurage les plus connues et de suivre les instructions.

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