Comment saler les champignons pour l'hiver dans des bocaux : des recettes simples étape par étape avec des photos et des vidéos

Les champignons communs qui poussent dans les forêts de juillet à août sont des champignons. Ils ont une coloration caractéristique jaunâtre-orange à rougeâtre. Ils ont longtemps été considérés comme un produit alimentaire précieux. Très souvent, ils sont consommés par les végétariens en raison de leur forte teneur en protéines et en minéraux. Il existe différentes manières de les cuisiner. Les recettes les plus courantes pour savoir comment mariner au mieux les champignons sont présentées ci-dessous.

Préparation des champignons

Regardons de plus près comment préparer les instances avant la cuisson. La préparation des champignons est une étape cruciale. Après tout, ils poussent dans le sol et les vers les aiment beaucoup.

Nettoyer les champignons pour les saler

Quelle que soit la méthode de préparation, ils doivent être nettoyés. Effectuez la procédure avec des échantillons fraîchement prélevés.

Nettoyage :

1. La première chose à laquelle vous devez faire attention, même pendant la collecte, est de savoir si le spécimen est comestible. Les vrais champignons ont du jus d'orange sur la coupe, tandis que les vénéneux ont du jus blanc. À la maison, encore une bonne double vérification.
2. Enlevez les brins d'herbe, les morceaux de terre, la mousse et les autres contaminants des pattes et des chapeaux. Sélectionnez wormy et gâté.
3. Gros champignons divisés en plusieurs parties. Cuisson de petite taille entière.

Faire tremper les champignons

Beaucoup se demandent s'il est nécessaire de faire tremper les champignons et comment le faire correctement. Les champignons sont considérés comme le champignon le plus réussi pour la conservation. Après tout, ils sont élastiques et conservent parfaitement leur forme.

La pulpe est légèrement amère, mais cela leur donne un piquant particulier. De nombreux chefs ne font pas tremper les champignons, mais les lavent seulement avant de les mariner.

Tout dépend du mode de cuisson. S'ils sont cuits à sec, ils n'ont pas besoin d'être lavés. Essuyez simplement avec un chiffon humide. De la manière habituelle - rincer à l'eau courante. Ensuite, coupez les parties endommagées et coupez-les en morceaux.

Caractéristiques des champignons salés pour qu'ils ne noircissent pas

Avec une texture dense et une composition riche, les champignons sont parfaitement préparés à bien des égards. La marinade peut être utilisée comme plat indépendant, il vous suffit d'assaisonner avec de l'huile végétale et d'ajouter des oignons. Les pommes de terre cuites avec l'ajout de champignons sont également bonnes, et ainsi de suite. Il y a beaucoup d'options et, dans tous les cas, ce type de champignon est au top.

Beaucoup de gens aiment les champignons salés, faciles à cuisiner à la maison. Une caractéristique du produit est que vous pouvez les déguster déjà une semaine après le marinage.

Vous pouvez conserver le produit en le mettant en conserve. Pendant le traitement, on rencontre souvent un problème désagréable - les champignons perdent leur aspect attrayant d'origine. Ils noircissent. Dans la plupart des cas, cela est observé lors du salage, de l'ébullition et du trempage. Beaucoup pensent que le produit est gâté. Ce sont les seuls représentants qui contiennent un jus épais, au goût sucré et laiteux.

Si les champignons ont noirci, cela ne signifie pas qu'ils ne peuvent pas être consommés. Certains facteurs n'ont peut-être pas été pris en compte lors de la cuisson.

La méthode de cuisson la plus populaire est le salage. Les copies peuvent noircir à la fois pendant le traitement et quelques jours après le salage. Sans mauvaise odeur ni moisissure, pas de soucis.

Causes possibles du brunissement :

1. Les spécimens n'étaient pas complètement recouverts de saumure. Le contact avec l'air assombrit la chair des champignons, c'est un phénomène totalement sans danger. Si vous ne voulez pas les utiliser comme collation indépendante, vous pouvez faire de la soupe ou les faire frire.
2. Très probablement, il y avait différents types de champignons dans le panier. L'épicéa a tendance à s'assombrir pendant le traitement thermique.
3. Lors de la marinade, un grand nombre d'assaisonnements et d'épices ont été utilisés. Par exemple, l'ajout d'aneth peut provoquer un changement de couleur.
4. Conservé longtemps avant traitement.

Chaque femme au foyer veut savoir comment cuisiner un plat vraiment délicieux et préserver les qualités de couleur. First - les champignons n'ont pas besoin d'être trempés. À l'exception de ces fruits qui ont été ramassés près des routes. Le pré-trempage éliminera les substances nocives accumulées du fruit. Les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de remplacer cette procédure et de nettoyer les champignons avec une éponge ou une brosse à dents.

Lorsque vous traitez une grande quantité d'aliments, mettez-les dans une bassine et versez de l'eau additionnée de sel et d'acide citrique. Pour mettre l'oppression, vous pouvez utiliser un bol ou un plateau inversé, placer un objet lourd dessus.Conserver le contenant au frais, à l'abri de la lumière directe du soleil. Il est important de passer au salage immédiatement après le nettoyage. Le contenant doit être en verre, en bois ou émaillé. D'autres matériaux provoqueront une réaction et endommageront la pièce.

Recette de champignons marinés dans des bocaux en verre

En plus du salage, le marinage est utilisé. Grâce à une marinade spéciale, il s'avère très savoureux et satisfaisant.

Manière chaude de mariner à la maison

Comment faire cuire des champignons, réfléchissez plus loin. Pour obtenir des préparations non seulement savoureuses, mais aussi saines, une méthode de salage à chaud convient. Les champignons marinés non seulement diversifient la table de tous les jours, mais décorent également celle des fêtes.

Vous pouvez souligner le goût incroyable des champignons en utilisant la marinade suivante.

Liste des ingrédients nécessaires par litre d'eau et kilogramme de champignons :

• sucre - 1 cuillère à soupe;
• sel - 1,5 cuillères à soupe;
• essence acétique - 1 cuillère à soupe ou 8 cuillères à soupe de vinaigre de table à 9 % ;
• ail - 6 gousses;
• 8 petits pois noirs et quatre-épices ;
• 2 clous de girofle séchés;
• 1 cuillère à café de cannelle moulue;
• bouquet d'aneth et de laurier.

Préparation des champignons :

1. Révisez chaque champignon, enlevez la saleté et les zones endommagées.
2. Rincer sous l'eau ou essuyer avec un chiffon humide.
3. Mettre dans une casserole d'eau et mettre sur la cuisinière à feu moyen. Après ébullition, réduisez le feu, salez et laissez cuire une demi-heure. Retirez la mousse qui apparaît pendant la cuisson avec une écumoire.
4. Pan dans une passoire. Ne pas utiliser la décoction résultante. Rincer à l'eau en remuant constamment.

Ensuite, vous devez préparer le récipient. Pour les préparations pour l'hiver, il est préférable de prendre des bocaux d'un volume de 500 millilitres. Rincez-les soigneusement à l'aide d'une éponge de cuisine et d'un détergent spécial. Prenez le nombre requis de bouchons et stérilisez-les avec les bocaux.

Cela se fait de plusieurs manières :

1. Verser de l'eau dans une bassine à bords hauts et porter à ébullition. Plongez progressivement pot après pot dans la bassine. Si l'espace le permet, vous pouvez stériliser plusieurs bocaux. Le niveau d'eau doit être au-dessus du pot. Ce n'est que dans ce cas qu'il est possible d'obtenir un effet positif. Faire bouillir pendant 10 minutes.
2. Pour effectuer, vous aurez besoin d'une casserole et d'un appareil spécial pour stériliser les bocaux. Retournez le bocal et placez-le dans le trou pour le stériliser pendant 5 minutes. La vapeur montante entrera immédiatement dans le récipient et éliminera tous les microbes existants.
3. Placer les bocaux dans un four préchauffé et y maintenir pendant 10 minutes.
4. Utilisez le micro-ondes. Temps de stérilisation - 3 minutes.
5. Faire bouillir les couvercles dans de l'eau bouillante.

Vous pouvez déterminer la quantité de marinade requise en fonction du poids réel des champignons. Lors du marinage, il est nécessaire d'utiliser un conservateur, dans ce cas c'est du vinaigre.

Préparation de la marinade

Versez la quantité d'eau nécessaire dans la casserole, ajoutez tous les ingrédients sauf le vinaigre et portez à ébullition. Faire bouillir pendant 10 minutes. La marinade doit être un peu plus salée.

Étapes de décapage :

1. Verser les champignons dans la saumure et faire bouillir pendant un quart d'heure.
2. Versez le vinaigre et faites bien bouillir à nouveau.
3. Mettre lentement dans des bocaux préparés. Se précipiter peut faire éclater le bocal.
4. Versez le reste de la saumure jusqu'au bord supérieur.
5. Enrouler avec des couvercles stérilisés.
6. Dépliez le couvre-lit. Mettez les bocaux avec les couvercles vers le bas et enveloppez-les bien avec une couverture. Attendez qu'il refroidisse complètement.
7. Retournez les bocaux et assurez-vous que le joint est bien fermé. Il ne devrait y avoir aucun endroit humide où se trouvait le bocal.
8. Sur le couvercle du bocal, mettez l'année de couture avec un marqueur.
9. Manger dans l'année.

S'il y a peu de sel dans les champignons après ouverture, ajouter du sel avant de manger.

Voie froide

Selon une autre option, les champignons peuvent être salés à froid. Cette recette utilise l'oppression. L'option idéale est une canette d'eau. N'utilisez pas de briques, blocs de mousse, pierres et autres poids. Le contact du matériau avec la saumure entraînera la détérioration de la saumure.Les champignons sont soit immédiatement placés dans des bocaux, mélangés avec du sel et des épices, soit tous les ingrédients sont mélangés dans une casserole, puis ils sont disposés dans des bocaux.

Les ingrédients sont calculés par kilogramme de champignons finis :

• sel de table sans iode - 2 cuillères à soupe;
• ail - 4 gousses;
• aneth;
• girofle - 4 pièces;
• poivre en grains - 5 pièces;
• raifort - 2 feuilles;
• feuilles de chêne et de cassis, branches d'épicéa.

Mode de cuisson :

1. Les petits fruits sont pré-nettoyés et lavés. Séparez les bonnets des pattes. Grands chapeaux coupés en plusieurs morceaux.
2. Laver et sécher la poêle émaillée au gaz pour éliminer les micro-organismes.
3. Feuilles et brindilles pré-échaudées à l'eau bouillante. Mettez la moitié des feuilles au fond, une petite quantité de sel, de clous de girofle et de poivre.
4. Divisez les champignons en parts égales et disposez-les en couches, saupoudrez d'ail haché et de sel. Les chapeaux doivent être posés en bas et les jambes en haut.
5. La couche intermédiaire et la couche supérieure sont à nouveau décalées avec des feuilles et des brindilles.
6. Couvrir avec une assiette de taille appropriée. Placez un récipient d'eau de trois ou cinq litres dessus.
7. Mettre la pièce au réfrigérateur ou à la cave. Régime de température - 0-5 degrés.
8. Après trois jours, vérifiez la quantité de saumure. Si les champignons ne sont pas complètement submergés, ajoutez une petite quantité d'eau bouillie froide.
9. Marine pendant 3 semaines. Ce temps est suffisant pour que les champignons soient salés et saturés d'épices.
10. Peut se conserver dans une casserole recouverte d'un linge épais et propre. Ou disposer dans des boîtes en verre ou des bocaux.
11. Les champignons préparés selon cette recette ne nécessitent pas de sertissage hermétique. Ils sont assez faciles à fermer avec des couvercles en verre.
12. Vaisselles qui sont utilisées pour le stockage, il est important de les faire frire ou de les maintenir à la vapeur pour éliminer les germes et les bactéries.

Règles de stockage de préservation

Pendant la cuisson, il est nécessaire de respecter strictement toutes les normes de stérilisation. Un bocal scellé peut être conservé à température ambiante en le plaçant dans le garde-manger. Il est important qu'il n'y ait pas de chaudière, de batterie, de poêle ou de poêle à proximité. La chaleur favorise la croissance microbienne et gâchera le produit.

C'est bien s'il y a une cave ou un sous-sol. La température dans la pièce doit être de 0 à 10 degrés. Il est important de garder la cave au sec.

Les champignons ne doivent pas être conservés plus de 2 ans. Il est préférable d'utiliser sous forme pure dans un délai d'un an; flans qui restent après ouverture, il est important de céder au traitement thermique : friture, ébullition, mijotage.Conservez les champignons salés dans une pièce fraîche, il est préférable que la lumière directe du soleil n'y tombe pas. Si la température de stockage est supérieure à 5 degrés, les champignons se gâteront.

Dans les temps anciens, on utilisait des bacs en bois pour mariner les champignons. Le bois est un matériau respectueux de l'environnement. S'il n'y a pas une telle baignoire, un plat en verre fera l'affaire. Après le salage, conservez les champignons pendant six mois. Les champignons marinés sont stockés dans le sous-sol ou la cave.

Conclusions

Ryzhik est considéré comme un champignon royal. Et pas en vain - Peter 1 aimait beaucoup ces champignons.La stérilisation et la torsion hermétique sont les moyens de stockage les plus fiables. Le but principal des flans est de diversifier le régime alimentaire hivernal, de l'enrichir en protéines, minéraux et vitamines. Il y a un bon dicton - "Un jour nourrit l'année". Pendant les mois d'été, vous devez prendre soin de la récolte des champignons et, en hiver, de leur bon stockage.

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