Comment mariner des champignons pour l'hiver dans des bocaux: recettes simples à la maison avec photos

Les champignons salés sont un plat familier en Russie. Aucune fête n'est complète sans ce régal. Malgré le fait que vous puissiez désormais acheter n'importe quel flan dans le magasin, les bonnes femmes au foyer préfèrent toujours cuisiner de leurs propres mains. Pour ce faire, il est important de connaître quelques nuances : quelles sont les meilleures options, comment mariner au mieux les champignons et quelle méthode choisir pour cela.

Quels champignons conviennent pour un délicieux salage

Les cueilleurs de champignons expérimentés apprécient les champignons de lait et les champignons. Leurs représentants ne se trouvent pas souvent dans la forêt sauvage, mais dans le salage, ils sont les plus délicieux et les plus parfumés.

Important ! Il n'est pas recommandé de manger des champignons qui ont poussé près d'une route ou d'une autoroute très fréquentée. Dans leur structure, ils ressemblent tous à une éponge qui absorbe la saleté et les substances nocives qui restent après les voitures.

Puis-je saler des champignons dans un bol en plastique ?

Beaucoup se demandent s'il est possible d'effectuer le salage dans des plats en plastique. La réponse est sans équivoque - non. Malgré la commodité et la disponibilité, cela ne vaut pas la peine de l'utiliser. La raison en est l'interaction entre le plastique et la saumure.

S'il n'y a pas d'autre option, faites attention aux marques sur le fond du récipient.

Si des composants plus purs ont été utilisés dans la fabrication d'un bassin ou d'un seau, vous verrez une image d'un verre et d'une fourchette ou les lettres PET, PET. Ces désignations indiquent que le récipient est en plastique de qualité alimentaire et peut être utilisé pour la nourriture.

Étape de salage préparatoire

Avant de passer au salage, il faut tout préparer. Lors de la première étape, les champignons sont triés par taille et par type, nettoyés de la saleté, coupés et trempés.

Tri

Trier la récolte par type. Les maîtresses disent que les champignons les plus délicieux sont obtenus lorsque plusieurs types sont mélangés. Cela peut être vrai, mais chaque échantillon individuel nécessite un temps de traitement thermique différent.

Nettoyage

Nettoyez les matières premières de la saleté. S'il y a des zones endommagées, coupez-les. La saleté sous le capuchon des représentants lamellaires est plus facile à enlever avec une brosse à dents souple.

Coupe

Si les chapeaux sont grands, il est préférable de les couper en deux. Pour ne pas perdre de temps, vous pouvez simplement le faire pendant le nettoyage.

Trempage

Vient ensuite le trempage. La procédure est effectuée uniquement pour les représentants contenant du jus laiteux dangereux. Il est important de respecter l'heure, qui diffère selon les variétés.

Méthodes de marinage des champignons

Il existe un grand nombre de façons de saler. Chaque hôtesse a sa propre option éprouvée. Regardons les principales méthodes de récolte des champignons pour l'hiver.

Salage rapide

La méthode de décapage rapide convient si vous avez besoin d'une collation le lendemain. Ensuite, les variétés bouillies conviennent: blanc, cèpes, russule ou champignons.

Faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient cuits, salez au goût, utilisez des épices, de l'ail et versez de la saumure faible. Laisser une nuit dans des bocaux au réfrigérateur et le matin, le plat peut être consommé.

D'une manière torride

La méthode chaude est assez simple, et donc beaucoup de femmes au foyer l'adorent. Vous devez d'abord connaître le poids exact des ingrédients secs. L'étape suivante consiste à préparer la saumure. Prenez un verre d'eau, 2 cuillères à soupe moyennes de sel avec une petite lame, 1 feuille de laurier, 3 petits pois de piment de la Jamaïque et le même nombre de clous de girofle. Idéalement, ajoutez une pincée de graines d'aneth et quelques feuilles de cassis.

Dès que le liquide bout, plongez-y les champignons.

Important ! Après 5 minutes, de la mousse apparaîtra, qui doit être retirée.

Quant au temps de cuisson, il peut différer selon les variétés. Environ 15 à 25 minutes.

Dès que la matière première tombe au fond, la cuisson doit être arrêtée et refroidie. L'idéal serait de transférer les produits dans un grand bol.

Transférez les champignons refroidis dans des bocaux propres et stérilisés afin qu'ils occupent 80% du volume total, tassez bien. Complétez avec la saumure qui reste après la cuisson et roulez. Il est préférable de stocker ces flans dans un endroit frais.

Voie froide

Le salage à froid est une méthode de cuisson qui ne contient pas de traitement thermique des produits. Comme récipient, vous pouvez utiliser des fûts spéciaux, une casserole ou des bocaux en verre.

Les épices, les feuilles de cassis sont placées sur le fond. Certaines femmes au foyer pensent que les parfums supplémentaires ne font que masquer la véritable odeur et n'utilisent pas d'herbes.

Ensuite, les champignons crus sont placés dans le récipient avec leurs chapeaux vers le bas. Chaque boule est versée avec du sel de table ordinaire à raison de 40 grammes pour 1 kilogramme de matières premières et remplie d'eau bouillie froide. Lorsque le récipient est rempli à ras bord, il doit être recouvert d'un chiffon et d'un ensemble d'oppression.

Important ! N'utilisez pas de tissus synthétiques.

Réfrigérez le cornichon et vous en profiterez dans quelques semaines.

Salage à sec

Déposez les champignons avec leurs chapeaux vers le bas, comme dans la méthode précédente, saupoudrez de sel. Au bout de quelques heures, lorsqu'ils ramollissent un peu, réglez l'oppression.

Cette recette diffère de la précédente en ce que tout est mariné dans son jus, sans eau ni saumure. Le temps de salage dépend de la variété.

Dans un tonneau

Les champignons qui ont été salés dans un tonneau sont considérés comme les plus parfumés. Afin de préparer une telle délicatesse, vous devez bien laver le baril, remplir les couches inférieure et supérieure avec beaucoup de sel, à raison de 60 grammes de sel pour 1 kilogramme de matières premières.Placez la matière première fermement avec les bouchons vers le bas et appuyez avec oppression.

Trois jours plus tard, le jus apparaîtra et les volumes diminueront. C'est alors que vous pouvez ajouter un autre lot. Répétez la procédure jusqu'à ce que le baril soit plein.

Verser la saumure (60 grammes de sel pour 1 litre d'eau) et le liège. Placez le fût dans un endroit frais, une cave ou une cave.

Pas de vinaigre

La recette sans vinaigre est particulièrement populaire.

Les champignons préparés doivent être bouillis avec du sel et de l'acide citrique. Il est important de récupérer la mousse qui se formera lors de la cuisson. Dès qu'ils descendent, le gaz peut être coupé.

Mettez-les dans des bocaux propres et stérilisez-les soigneusement dans de l'eau chaude pendant encore une heure et demie. Après cela, scellez soigneusement les pots avec des couvercles et retournez-les jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.

Salage des champignons surgelés

Il y a des moments où il n'y a pas de champignons frais, mais seulement des champignons surgelés. Même à partir de telles matières premières, il est assez facile de faire de délicieux cornichons.

Basé sur 3 kilogrammes de congélation, vous aurez besoin de 3 cuillères à soupe de sel avec une petite lame, 6 cuillères à café de sucre, 2 cuillères à café d'acide citrique, de laurier et de clous de girofle.

Mettez les champignons dans une casserole et ajoutez seulement 1,5 tasse d'eau. Allumez un petit feu pour que le liquide des champignons se libère progressivement. Lorsque le liquide recouvre l'épaisseur, ajoutez le reste des ingrédients et faites bouillir encore une demi-heure. Laisser reposer une heure.

Après cela, porter à nouveau à ébullition et rouler dans des bocaux pré-préparés et méticuleusement stérilisés.

Recettes pour mariner les champignons à la maison

Il est important non seulement de choisir la bonne méthode de marinage, mais aussi de faire attention à la variété de champignons que vous souhaitez cuisiner. Le fait est que chaque représentant a ses propres caractéristiques et propriétés distinctives.

Seins

Les champignons sont des champignons assez communs qui ont meilleur goût lorsqu'ils sont salés chauds. En eux-mêmes, ils sont assez juteux et charnus.

Selon la recette, pour 1 kilogramme de champignons il vous faudra :

• 60 grammes de sel;
• 4 gousses d'ail;
• 10 grains de poivre noir;
• et le même nombre de feuilles d'un buisson de cassis ;
• quelques parapluies à l'aneth.

Faire bouillir les champignons de lait préparés pendant 5 minutes. N'oubliez pas de récupérer la mousse. Ensuite, retirez les champignons et rincez-les sous l'eau courante froide.

Versez un peu de sel et quelques épices dans un récipient stérilisé, puis mettez les champignons et répétez les manipulations jusqu'à ce que le récipient soit complètement rempli. Versez dessus le bouillon de champignons qui reste après la cuisson et liège.

Ryzhiki

Il est préférable d'utiliser la méthode froide pour la cuisson des champignons. C'est sans cuisson ni vinaigre que cette variété aura le meilleur goût.

Les champignons salés sont assez faciles à préparer. Mettez les champignons crus dans un récipient, saupoudrez de sel (2 cuillères à soupe pour 1 kilogramme de champignons). Certains recommandent d'ajouter de l'ail ou des feuilles de cassis. Mettez-le sous pression, et en une semaine vous pourrez déguster le plat.

Champignons au miel

Les champignons au miel ont une faible teneur en calories, ce qui est provoqué par leur digestibilité difficile. C'est pourquoi ils doivent être bouillis avant utilisation.

Pour mariner les champignons, vous devez les mettre dans une casserole, verser de l'eau, faire bouillir et égoutter immédiatement l'eau bouillante. Versez à nouveau de l'eau froide et faites bouillir pendant 20 minutes.

Mettez les champignons refroidis au fond d'un autre récipient, en les remuant avec les épices et le sel. Mettez sous oppression dans un endroit froid, et après une semaine vous pourrez boucher les bocaux pour l'hiver ou manger des champignons.

Pleurotes

La cuisson des pleurotes a ses propres caractéristiques. Pour saler 1 kilogramme de matières premières, vous aurez besoin de 4 litres d'eau et de 90 grammes de sel pour le blanchiment. Pour la saumure, vous avez besoin de 400 grammes d'eau, 2 cuillères à soupe de sel, trois grains de poivre, des feuilles de laurier et des feuilles de cassis.

Tout d'abord, faites bouillir les pleurotes pendant 7 minutes, égouttez-les dans une passoire et préparez la saumure. Mettez les champignons dans des bocaux stérilisés, remplissez-les de saumure et en une semaine, le plat est prêt.

Huiles

La méthode à froid décrite ci-dessus est la mieux adaptée à la récolte du beurre. Lorsque l'huile est salée, vous devez respecter les proportions suivantes : 10 kg de champignons, 600 grammes de sel, piment de la Jamaïque, aneth.

Cèpes

Le cèpe est considéré à juste titre comme le meilleur représentant du genre. Il peut être préparé de n'importe quelle manière et il en sortira très savoureux. Considérons l'option la plus simple. Rincez les cèpes épluchés, faites-les bouillir et mettez-les dans une passoire.

Poursuivre le salage, mettre les matières premières en couches dans le récipient préparé, saupoudrer de sel. Pour 5 kilogrammes de champignons, vous aurez besoin d'un verre de sel et sous oppression. Après 5-7 jours, le plat est prêt. Déplacez les cornichons dans un endroit plus frais pour les conserver.

Chanterelles

Très délicieux pour cuisiner les girolles de manière sèche, sans utiliser de saumure. Il faudra 50 grammes de sel par kilogramme de champignons. Placez les matières premières préparées dans une casserole, saupoudrez de sel et de gousses d'ail. Réglez l'oppression d'en haut et laissez-la comme ça pendant un mois.

Gobies

Goby, ou valui, est assez courant dans tout le pays. Son ambassadeur prévoit que les matières premières doivent être bouillies dans de l'eau salée pendant 10 minutes. Ensuite, la saumure est vidangée, une nouvelle est préparée et les champignons sont bouillis pendant 20 minutes supplémentaires, puis la procédure est répétée à nouveau.

Ensuite, mettez les champignons dans des bocaux, en les déplaçant avec des épices, et versez le cornichon aux champignons, le liège, et après 5 jours, le plat peut être mangé.

Cochons

Les porcs sont considérés comme des champignons semi-venimeux, par conséquent, avant le salage, ils doivent être remplis d'eau et changés toutes les 3 heures au moins 5 fois.

Faire bouillir les champignons pendant 5 minutes, égoutter l'eau, verser de l'eau propre et cuire encore une demi-heure. Égouttez à nouveau l'eau, versez-en une nouvelle et laissez cuire encore 40 minutes. Placer dans un récipient préparé, saupoudrer de sel et envoyer sous oppression. Après 45 jours, les porcs sont prêts.

Ondes

La composition du volushki contient du jus de lait, c'est pourquoi ils peuvent être dangereux pour la vie humaine s'ils ne sont pas salés correctement. Pour 10 kilogrammes de vagues, il vous faudra 500 grammes de sel et d'épices. Ensuite, faites tout comme avec un salage standard à froid. Les champignons seront prêts dans 40 jours.

Étables

Les étables doivent être trempées dans de l'eau froide pendant la nuit. Faire bouillir 20 minutes dans de l'eau salée. Pour la saumure, il vous faudra 1 litre d'eau, 1 cuillère à soupe de sel, 5 grains de poivre, des feuilles de persil, des groseilles, des cerises, des framboises. Faire bouillir le mélange, faire bouillir pendant 20 minutes, retirer du feu et ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre.

Il ne reste plus qu'à mettre les étables dans des bocaux, remplir de saumure et sceller.

Conservation des champignons salés

Champignons salés stockés dans un endroit sombre et frais où les rayons du soleil ne tombent pas. Température optimale : +3, +5 degrés. La cave est idéale pour cela, il est seulement important de s'assurer que les bocaux avec des flans ne gèlent pas.

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