Comment mariner l'aneth pour l'hiver dans des bocaux: recettes à la maison avec photos et vidéos

Dans la préparation de n'importe quel plat, non seulement le goût et ses bienfaits jouent un rôle important, mais aussi l'arôme qui attire l'attention et aiguise l'appétit. Pour donner au plat un arôme agréable et un goût piquant, diverses herbes sont utilisées, dont l'aneth. Il est utilisé dans la préparation de nombreux plats, ce qui est une raison sérieuse de stocker de l'aneth pour l'hiver. Voyons quels sont les avantages de cette verdure et découvrons comment mariner l'aneth dans des bocaux pour l'hiver.

Composition et propriétés bénéfiques de l'aneth

L'utilisation généralisée de l'aneth dans les cuisines de divers pays du monde ne se produit pas par hasard.Cette verdure stimule non seulement les papilles gustatives humaines, mais contient également un certain nombre de vitamines et de composés chimiques utiles, dont l'utilisation a un effet positif sur le corps. Manger de l'aneth :

1. Améliore la digestion.
2. Renforce les parois des vaisseaux sanguins.
3. Favorise le nettoyage du corps en éliminant les toxines et autres substances nocives.
4. Manger de l'aneth dans les aliments normalise le sommeil humain.
5. Aide à prévenir le cancer.
6. Utilisé pour traiter des maladies telles que la cystite, l'athérosclérose et l'inflammation des reins.
7. Le système diurétique du corps, en mangeant de l'aneth, reviendra également à la normale et commencera à fonctionner normalement.

Toutes ces réactions du corps sont causées par la présence de composés bénéfiques et de vitamines qui composent l'aneth :

• potassium;
• phosphore;
• fer;
• acide ascorbique;
• riboflavine;
• carotène;
• acide pétrosélique;
• huiles essentielles.

Attention ! En mangeant 100 grammes de légumes verts, vous obtiendrez : 0,5 gramme de matières grasses, 2,5 grammes de protéines et 6,3 grammes de glucides.

Ne pas manger d'aneth :

• si vous souffrez d'hypotension ;
• il n'est pas recommandé aux femmes enceintes de consommer une grande quantité de ce produit, et il est conseillé d'exclure complètement l'huile d'aneth de l'alimentation ;
• les citoyens souffrant d'atonie des muscles lisses du tractus gastro-intestinal ne doivent pas consommer d'aneth ;
• l'abus d'aneth en grande quantité peut entraîner une déficience visuelle temporaire.

Comment bien préparer l'aneth

Pour obtenir un produit sain et nutritif en hiver, avant la conservation, l'aneth frais doit être correctement préparé et la meilleure façon de le conserver. La préparation de la verdure pour la période hivernale comprend les étapes suivantes :

1. Les verts doivent être soigneusement nettoyés des débris et de la saleté. Pour ce faire, rincez le produit à l'eau froide ou à l'eau à température ambiante. L'utilisation d'eau chaude ou d'eau bouillante peut détruire les oligo-éléments bénéfiques.
2. Étendre l'aneth soigneusement lavé sur une serviette et laisser sécher.
3. Assurez-vous que les verts ne sont pas exposés à la lumière directe du soleil pendant le séchage. Cela changera la valeur nutritionnelle du produit, pas pour le mieux.

Déterminez votre option de stockage de verdure :

1. Le salage et la congélation sont considérés comme les moyens les plus efficaces pour conserver de 70 à 90 % de tous les nutriments contenus dans le produit. La congélation est le leader de ces indicateurs - avec son aide, les verts resteront aussi utiles que possible.
2. L'aneth sous forme séchée est également un bon moyen de conserver le produit jusqu'à l'hiver. Les légumes verts séchés conservent au moins 50 % de leurs bienfaits.
3. Les herbes marinées sont principalement utilisées comme exhausteur de goût, car cette méthode ne permet pas de conserver une grande quantité de vitamines et de minéraux.

Nous calculons les proportions optimales des ingrédients.

Il existe de nombreuses façons de saler l'aneth à la maison.Chaque ménagère peut choisir la recette qu'elle aime et ravir la maisonnée avec de délicieux plats. Cependant, toute recette est basée sur la proportion optimale d'aneth et de sel, qui est utilisée dans presque toutes les méthodes de salage des légumes verts à la maison. La proportion se lissera comme suit: une partie de sel est ajoutée à 4 parties de légumes verts. En conséquence, un kilogramme de légumes verts doit être aromatisé avec un verre de sel.

De nombreuses femmes au foyer, à la mention d'une si grande quantité de sel, commencent à douter des avantages du produit final et craignent que l'aneth mariné puisse nuire au corps. Nous nous empressons de vous rassurer - ce n'est pas le cas, et les verts préparés de cette manière ne nuiront au corps que dans les cas où vous en abuserez. En petite quantité, ce produit n'est pas plus dangereux qu'un autre.

Méthodes de salage de l'aneth pour l'hiver en bocaux

Femmes au foyer qui décident de mariner les légumes verts pour l'hiver pour la première fois, je voudrais recommander les recettes de base suivantes, après les avoir maîtrisées, vous pouvez passer à des options plus exotiques :

• salage classique;
• saler les légumes verts avec du vinaigre ;
• dans de l'huile végétale;
• à l'aide d'acide citrique.

Chacune des recettes est assez facile à apprendre et possède toutes les saveurs et les odeurs pour lesquelles l'aneth est apprécié dans le monde entier.

Recette classique

Saler les légumes verts selon cette recette est facile à apprendre, et les ménagères expérimentées conseillent de commencer par cette méthode. À l'avenir, après avoir maîtrisé cette recette, vous pourrez passer à d'autres options. Pour une recette classique, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• sel - 250 grammes;
• verts - 1 kilo.

Algorithme de cuisson :

• les légumes verts sont soigneusement lavés puis séchés ;
• le produit fini est haché finement et mélangé avec du sel;
• la masse résultante doit être mise de côté pendant plusieurs heures pour la laisser infuser. Pendant ce temps, il peut diminuer de volume et s'assombrir. Ne vous inquiétez pas - c'est normal ;
• pendant que la masse est infusée, préparez des bocaux stériles dans lesquels vous distribuerez de l'aneth mariné.

Vous pouvez conserver les bocaux au réfrigérateur. La méthode est pratique car l'hôtesse n'a pas besoin de se soucier de la préparation de la saumure, ce qui prend plus de temps.

Important ! Si vous souhaitez augmenter le volume d'aneth, n'oubliez pas que la proportion optimale de légumes verts et de sel doit être de 1 à 4.

Aneth à l'huile végétale

Une autre recette simple qui vous permet d'augmenter la sécurité du produit.Le fait est que l'huile végétale enveloppe l'aneth haché, le couvrant du contact avec l'oxygène. Cela empêche le développement de divers micro-organismes nocifs qui pourraient pénétrer dans le bocal pendant la préparation.

La recette est aussi simple que la classique. Pour le cuisiner, vous devez suivre ces étapes :

• mes légumes;
• grincer;
• répartir dans des bocaux en verre stériles, sans oublier de saler légèrement;
• remplir d'huile végétale jusqu'à ce que le liquide recouvre tout l'aneth;
• enroulez les bocaux et rangez-les dans un endroit sombre et frais.

Avant de sceller les bocaux, assurez-vous que tous les légumes sont sous une couche d'huile et ne contiennent pas de bulles d'air.

Avec vinaigre

La récolte de l'aneth au vinaigre est une étape intermédiaire entre le décapage et le décapage. En choisissant cette méthode, nous obtenons de délicieux légumes verts et une saumure agréable, qui peuvent être utilisés dans la préparation de premiers plats et comme marinade pour la viande. Si vous souhaitez utiliser cette recette, préparez les ingrédients suivants :

• verts - 3 kilogrammes;
• eau - 2 litres;
• vinaigre de table - 200 millilitres;
• sucre - 200 grammes;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• feuille de laurier - 1 feuille;
• ail - 7 gousses;
• piment de la Jamaïque.

L'algorithme de cuisson est le suivant :

• prenez un bocal en verre stérile et mettez quelques petits pois de piment de la Jamaïque et une feuille de laurier au fond ;
• écrasez une gousse d'ail et mettez-la dans un bocal;
• lavez les légumes verts, hachez-les finement et chargez-les dans le récipient préparé, en tassant soigneusement.

Préparation du cornichon. Pour cela, vous avez besoin de :

• faire bouillir le liquide;
• ajoutez-y du sel et du sucre, en attendant leur complète dissolution;
• dès que les ingrédients sont dissous dans l'eau, retirez-la du feu et ajoutez du vinaigre.

Versez la saumure obtenue dans des bocaux et roulez-les avec un couvercle. Le produit fini est envoyé pour stockage dans un endroit froid. À ces fins, une cave ou un réfrigérateur est parfait.

Avec de l'acide citrique

L'acide citrique est un excellent conservateur qui vous permet de conserver le produit d'origine pendant une longue période. C'est une excellente alternative au vinaigre, et pour préparer ce plat, vous devrez préparer :

• aneth - 500 grammes;
• huile végétale - 250 grammes;
• acide citrique - 25 grammes;
• sucre - une demi-cuillère à café;
• ail - 3 gousses;
• sel - une cuillère à café;
• feuille de laurier - 2 pièces.

Nous prenons un bocal stérile et posons une feuille de laurier et de l'ail haché sur son fond. Lavez et séchez les herbes, puis hachez-les finement. La masse finie est bien emballée dans un bocal.

La marinade est préparée séparément. Pour ce faire, nous prenons une casserole ou une casserole et versons de l'huile. Ajouter le sucre, le sel, le poivre et l'acide citrique.

Le mélange obtenu doit être bouilli et maintenu au feu pendant 5 minutes, après quoi, après l'avoir laissé refroidir légèrement, le répartir dans les bocaux. Les flans sont fermés avec des couvercles et envoyés pour stockage dans une cave ou un réfrigérateur.N'oubliez pas que les préparations ont déjà un goût assez salé, et lors de la cuisson avec elles, ajoutez moins de sel.

Comment stocker correctement les blancs verts

Lorsqu'elle stocke de la verdure sous quelque forme que ce soit, l'hôtesse doit se souvenir des règles suivantes :

• Ne laissez pas le produit dans un endroit chaud exposé au soleil. Le fait est que les rayons du soleil détruisent la vitamine C, qui se trouve dans nos blancs, réduisant ainsi leurs propriétés utiles. Cela ne prend que quelques heures ;
• n'oubliez pas de stériliser non seulement les bocaux, mais aussi les couvercles. Cela réduira la quantité de bactéries nocives qui peuvent pénétrer dans la pièce ;
• essayez de n'utiliser que des herbes fraîches;
• le produit doit être sec, donc après l'avoir lavé, laissez les légumes sécher.

En respectant ces règles, vous pourrez profiter de légumes verts sains et savoureux tout l'hiver, fournissant au corps les vitamines nécessaires. Et la variété des recettes et des méthodes de récolte des légumes verts pour l'hiver ouvrira un champ d'expérimentation sans fin et, qui sait, peut-être qu'à l'avenir, vous pourrez créer votre propre recette qui sera transmise dans la famille de génération en génération.

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