Amers salés : une recette pour savoir comment saler à la maison avec des photos et des vidéos

Décidez vous-même si vous souhaitez saler les amers froids ou chauds. J'offre un choix de recettes de ma grand-mère, une femme au foyer zélée, qui a préparé des plats étonnamment savoureux et nutritifs à partir de n'importe quel produit, même de second ordre.

Elle cuisinait le plus souvent des champignons, mais elle ne dédaignait pas les champignons amers - des champignons conditionnellement comestibles. Mariné, salé de diverses manières. On les mangeait volontiers sur les deux joues : avec des oignons et de l'huile de tournesol, des pommes de terre frites ou bouillies. Les amers salés en hiver sont quelque chose.

Pourquoi faut-il faire tremper les champignons et comment le faire

Ces champignons contiennent de l'amertume, ils ne sont donc pas consommés sans traitement supplémentaire. Les champignons sont toujours trempés de la même manière que les champignons de lait avant la cuisson. Utilisez pour cela des méthodes simples et accélérées.

Regardons d'abord une méthode de trempage simple. Mettez les champignons amers ramenés à la maison dans une bassine, versez de l'eau et laissez-les reposer un moment. Après le pré-trempage, il est plus facile de nettoyer les chapeaux et les jambes de la saleté et des débris.

Préparez un récipient de trempage en matériau non oxydant. Cueillir des champignons. Découpez les trous de ver, retirez les pièces endommagées et la saleté. Coupez les pattes en laissant une souche ne dépassant pas 1 cm.

Les champignons dans l'eau doivent rester au moins 5 jours. Des substances amères seront libérées dans l'eau, donc trois fois l'eau devra être drainée et versée fraîche. À la fin de la semaine, les champignons de lait peuvent être salés.

Les ménagères modernes font toujours des expériences. Pour accélérer le processus de trempage, ils ont commencé à utiliser de l'acide citrique et du sel. Nous prenons 1 kg de champignons soigneusement lavés et parés. Diluez 1 cuillère à soupe de sel dans 1 litre d'eau.l. et acide citrique - il suffit de ⅓ c. Verser les champignons avec une solution salée et acidifiée. L'amertume ne sera pas dans 3 jours. L'eau devra être changée tous les jours 3 fois. Chaque fois que vous devez ajouter du sel et de l'acide citrique.

Solim

Nous avons compris le trempage, et maintenant nous allons apprendre à saler les amers. Envisagez les deux options :

1. Hot ambassadrice.
2. Salage à froid.

Salé chaud

Les champignons sont trempés, ils n'ont plus d'amertume. Nous commençons à saler les amers à chaud. Nous prenons une casserole émaillée, mettons les champignons à l'envers. Saler l'eau et verser dans une casserole. Nous cuisinons 30 minutes. Remuer périodiquement pour ne pas brûler.

Vous devez saler les champignons avec de l'aneth, de l'ail. Avant de déposer l'aneth, mettez-le dans une bassine, versez de l'eau froide, rincez et rincez. Pelez l'ail. Il peut être haché ou utilisé comme des clous de girofle entiers.

Les récipients appropriés pour les champignons marinés seraient :

1. Poêle émaillée.
2. Seau émaillé.
3. Bocaux en verre à large ouverture.

Placez les champignons bouillis fermement dans le récipient préparé, en les saupoudrant de sel et d'ail. Le sel pour 1 kg prend 2 cuillères à soupe. D'en haut, vous devez mettre de l'aneth et du poids.

La saumure doit recouvrir complètement le corned-beef. Si ce n'est pas assez, ajouter de l'eau salée.

Chez nous, les champignons sont salés pendant 7 jours. Il s'avère très savoureux si les amers sont cuits chauds. Ils sont bons à manger en semaine, et un tel apéritif décorera la table de fête.

Salage à froid

Essayons maintenant de préparer des amers salés selon la recette du marinage à froid. Les sels, comme pour la méthode à chaud, nous prendrons 2 cuillères à soupe pour 1 kg. l. Assaisonnements dont vous aurez besoin :

• ail;
• aneth;
• feuilles de cerisier;
• grains de poivre (noir);
• cumin.

Les champignons sont déjà trempés, les bocaux (pot) sont proprement lavés avec du soda et rincés à l'eau. Les verts sont triés, lavés à l'eau courante, coupés en morceaux de taille convenable. L'ail est pelé.

Mettez les champignons à l'envers. Saupoudrer les couches de sel et d'épices. Nous mettons une charge sur le dessus pour que les champignons soient tous recouverts de saumure et ne noircissent pas. Les bitters salés à froid seront prêts dans deux mois.

Marine

Lorsque vous triez les champignons ramenés à la maison, mettez les petits champignons dans un bassin séparé - vous devriez en faire des amers marinés. Les pattes devront être coupées complètement, les chapeaux, avant de mariner, tremper de manière traditionnelle ou accélérée.

La norme des épices et autres produits pour la préparation de 0,5 l de marinade, calculée sur 1 kg de matières premières :

1. Vinaigre - 0,06 l.
2. Sucre - 2 c. l.
3. Sel - 2 c. l.
4. Poivre - 10 petits pois.
5. Lavrushka - 3 feuilles.
6. Œillet - 5 pièces
7. Oignon - 2 têtes.
8. Carottes - 1 pièce.

Épluchez les carottes, coupez-les en fines lanières. Couper l'oignon épluché en petits demi-rondelles. Versez tous les ingrédients préparés à l'avance, sauf le vinaigre, dans l'eau.

Cuire après avoir fait bouillir pendant très peu de temps, faire bouillir pendant quelques minutes. À la toute fin, versez du vinaigre dans la marinade. Les champignons préparés, trempés pendant une semaine, doivent être bouillis pendant une demi-heure. Lorsque tout est prêt, videz l'eau.

Mettre les amers fermement dans les bocaux préparés et verser la marinade chaude. En hiver, les amers préparés selon cette recette seront un bon ajout à tout plat de légumes ou de viande.

Toutes les recettes ci-dessus ne nécessitent pas de grandes compétences culinaires. La qualité des champignons salés et marinés dépend de la préparation des matières premières. Les amers bien lavés et trempés dans tout type de salage vous raviront par leur goût original.

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