Comment saler la russule froide et chaude : 12 recettes avec photos

En plus de la russule comestible, il existe également des champignons vénéneux qui ont une structure similaire, d'apparence similaire. Leur patte a la forme d'un cylindre de teinte blanche ou jaunâtre. La peau du capuchon est facile à nettoyer. Chez les jeunes russules, la pulpe est dense, chez les anciennes, elle s'effrite et s'effrite. Les champignons sont récoltés dans les forêts de conifères et de bouleaux, mais ils ne poussent pas dans des conditions artificielles. Avant de chercher une recette pour faire de la russula salée, vous devez savoir lesquelles peuvent être utilisées et lesquelles sont faciles à empoisonner.

Les variétés de ces champignons agaric, et il y en a environ 60 en Russie, ont un chapeau qui ressemble à un hémisphère, mais avec le temps, il devient en forme de cloche et plat.

Quels types de russula conviennent au salage

Les représentants des différentes variétés du genre lamellaire diffèrent par la couleur du chapeau. Dans les champignons les plus délicieux, il a une couleur vert clair et grisâtre, mais la même teinte dans le champignon pâle.

Rassemblez ces russules avec un soin extrême.

Les champignons à tête rouge sont généralement amers, mais le goût piquant disparaît lorsqu'ils sont trempés dans de l'eau salée pendant 3 ou 4 heures. S'il a une teinte de marais, il vaut mieux ne pas prendre de russula - une personne ne s'empoisonnera pas en la mangeant, mais elle n'aura pas non plus de plaisir.

Les champignons rouge vif qui sentent le fruit ne doivent pas être coupés - il y a du poison dans la composition. Les russules aux chapeaux jaunâtres et roses n'ont ni goût ni arôme. Pas besoin de perdre du temps à cuisiner ces champignons.

Une couleur bleutée ou brune suscite souvent de l'anxiété, mais les ecchymoses, comme on les appelle, sont appréciées pour leur saveur de noix, et les plats qui en sont faits sont incomparables.

Préparation des champignons pour le salage

Le temps de traitement dépend du type de russula, la meilleure option pour la mise en conserve ou le marinage. Le salage à chaud ne convient pas à tous les représentants du genre lamellaire. Cette méthode de cuisson convient aux champignons peu amers, mais trempés pendant 12 heures.

Vous pouvez mariner tous les types de russula en utilisant la méthode froide, mais ils sont laissés dans l'eau pendant une journée, en changeant le liquide 6 fois. Il est conseillé de recourir au salage à sec si les champignons ne laissent pas sortir le jus, il n'y a pas de goût de brûlé et d'amertume. Une telle russula est trempée pendant 5 heures maximum, et ce n'est pas du tout nécessaire.

Les représentants lamellaires de la forêt sont cassés, endommagés lorsqu'ils sont débarrassés des aiguilles, du sable et des feuilles. Après avoir ramassé les champignons dans un panier ou un seau émaillé, mettez-les dans une bassine ou un bol rempli d'eau tiède.

Après 15 minutes, les restes d'aiguilles ou de terre sont retirés de la russula avec une brosse à dents. Après cela, ils sont lavés sous le robinet et trempés.

Comment saler les champignons à la maison

En marchant dans la forêt et en récoltant la récolte, qui est coupée avec un couteau sans affecter le mycélium, ils choisissent l'option appropriée pour récolter la russule. De tels cadeaux de la nature sont marinés, frits, salés.

D'une manière torride

Les champignons agaric sont salés, immédiatement placés dans des bocaux, stockés non pas sous étain, mais sous couvercles en nylon dans une cave, un sous-sol froid. Imbibés d'épices, ils acquièrent un goût unique. Pour le salage à chaud, vous aurez besoin de :

• sel - 4 litres;
• aneth - 5 parapluies;
• ail - 3 dents;
• kilogramme de contusions;
• piment de la Jamaïque - 20 petits pois;
• feuille de laurier - 7 pièces;
• huile de tournesol.

Les champignons lavés et nettoyés du sable ou de la terre doivent être trempés pendant une heure dans de l'eau salée, transférés dans une casserole, où cuire, en enlevant la mousse, pendant 20 minutes. Après cela, la russule doit être disposée en couches dans des bocaux stériles avec des épices de sorte que les bouchons soient au fond, compacter et verser de l'huile de tournesol sur le dessus.

Certaines ménagères ajoutent des feuilles de cerisier et des clous de girofle pendant la cuisson. Les champignons sont très appétissants, ils surprennent par leur arôme fruité.

Voie froide

Russula est placé pendant 18 heures dans de l'eau froide, et 6 autres sont trempés, en ajoutant du sel dans la proportion de 100 grammes à 5 litres. Les feuilles de cassis sont placées au fond du pot.Les champignons doivent être placés en couches égales, divisés en 10 parties, chacune doit être remplie de 2 cuillères à soupe de sel, mettre l'ail et l'aneth. Un litre d'eau ordinaire est versé dans un pot de russula, recouvert de gaze, et une assiette avec oppression est placée. La pièce est stockée au sous-sol ou à la cave sous une housse en nylon.

Pour le salage à froid, prenez :

• champignons - 5 kilogrammes;
• sel - 500 grammes;
• ail - 10 à 15 gousses;
• feuilles de cassis - 5 ou 6 pièces;
• eau - litre.

Après 2 semaines, la russule peut déjà être dégustée. Selon cette méthode, les champignons étaient récoltés pour l'hiver à l'époque de la Russie antique. Ils n'ont pas été mis dans des boîtes de conserve, mais dans un tonneau en bois.

Recette classique de marinades de champignons

Les blancs ne peuvent pas être fabriqués à partir de bile, violet, russule rouge vif. Ils ne sont pas toxiques, mais trop amers et brûlants, ont une odeur désagréable. Pour le salage, les ecchymoses sont les mieux adaptées, qui se distinguent par un goût sucré et une chair blanche. Pour utiliser la recette classique, vous devez récupérer les ingrédients suivants :

• sel - 3 cuillères à soupe;
• champignons - 2 kilogrammes;
• feuilles de cerisier - 8 pièces;
• ail - 5 dents;
• poivre -10 petits pois;
• aneth - botte;

Russula doit être lavée, enlevée des débris et bouillie. Ensuite, vous devez stériliser un bocal d'un volume de 3 litres. 15 grammes de sel sont versés au fond et des feuilles propres, sèches et séchées sont placées, des champignons sont ajoutés sur le dessus. Chaque couche est assaisonnée d'épices et salée, la pièce est recouverte de feuilles de laurier et de cerisier, de gaze et un sac d'eau ou toute autre charge est placé.Après 10 jours, le sel peut être consommé.

Méthode de récolte rapide

En une journée, les représentants lamellaires se révèlent être un apéritif qui plaira autant aux membres de la famille qu'aux invités. Les russules poussent tout l'été, dans n'importe quelle forêt, il est beaucoup plus facile de les trouver que des champignons ou des champignons. Pour une récolte rapide, vous aurez besoin d'un kilogramme de bleus ou d'autres types de champignons comestibles. Ingrédients supplémentaires :

• poivre noir - 4 petits pois;
• sel - 1 grande cuillère;
• oignon - 1 pièce;
• huile de tournesol (non raffinée);
• aneth.

La russule fraîche est lavée à l'eau pour enlever les feuilles et les aiguilles collantes. Les champignons propres sont coupés, mis en morceaux dans un bol, salés, mélangés et du poivre est ajouté. D'en haut, le récipient est fermé avec une plaque, une oppression est placée dessus. Après une journée, vous devez égoutter le liquide libéré, assaisonner la russula avec des oignons, de l'huile de tournesol et de l'aneth.Les champignons cuits en si peu de temps ne se conservent qu'une semaine au réfrigérateur.

Salage à sec

Russula, dont les chapeaux ont une couleur vert-bleu, n'est pas lavé avant la cuisson. Ils ne sont pas du tout amers, n'ont pas de goût brûlant, ne nécessitent pas de trempage. Pour utiliser le salage à sec, vous n'avez besoin que de 3 ingrédients :

• champignons - kilogramme;
• sel cristal - verre;
• graines d'aneth - 2 cuillères.

La cuisine se compose de plusieurs étapes faciles à maîtriser pour les ménagères novices :

1. Russula sont essuyés avec un chiffon humide, coupez la partie inférieure de la jambe, nettoyez les capuchons.
2. Mélanger le gros sel avec l'aneth.
3. Les champignons sont mis dans des plats en céramique ou en verre, tête en bas, recouverts de masse cuite. Le produit semi-fini doit être recouvert de gaze ou d'une serviette et une charge doit être placée sur le dessus. Un récipient de russule doit être laissé au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.

Une collation croustillante peut plaire à la famille, servez-la avec d'autres plats à la table de fête. En raison de la grande quantité de sel, les cadeaux de la forêt sont bien stockés, ont une apparence attrayante et un goût incroyable.

Russula pour l'hiver en bocaux à la coriandre

Les représentants lamellaires sont combinés avec toutes les herbes - persil, aneth, basilic. Pour les préparer à un stockage à long terme, faites-les tremper quelques heures dans de l'eau chaude. Si vous avez réussi à collecter des ecchymoses, vous ne pouvez pas le faire. Pour une recette de salage classique, prenez :

• huile de tournesol;
• coriandre - 10 grammes;
• russule - 1 kilo;
• aneth - botte;
• sel - un demi-verre;
• menthe, estragon - 5 grammes chacun;
• ail - 5 ou 6 dents.

Nous avons aussi besoin d'eau ordinaire. Pour fermer les champignons en bocaux, vous devez procéder comme suit :

1. Tous les légumes verts sont lavés, hachés, mélangés et, pour rehausser la saveur, de l'huile est ajoutée.
2. Les gousses d'ail sont coupées en tranches.
3. Les grandes russules sont divisées en deux.
4. Les champignons sont mélangés avec du sel, de la coriandre, de l'estragon, de la menthe, mis dans des bocaux et versés avec de l'eau bouillante.
5. Enrouler avec des couvercles en fer blanc.

Après trois semaines, la pièce peut déjà être consommée ou laissée dans un endroit froid pour être stockée. L'herbe donne à la russula une saveur particulière, améliore considérablement le goût.

Avec cerisier des oiseaux

Les maîtresses qui préparent des salades à base de champignons, les servent avec divers plats, affirment qu'une odeur inhabituelle est obtenue en salant avec des baies de genévrier et des cerises des oiseaux. D'après la recette :

1. Russula est lavée à l'eau courante, décollée des bouchons.
2. Les champignons sont placés dans une solution saline faible pendant plusieurs heures.
3. Déplacez-les dans une passoire pour égoutter le liquide.
4. Russula est envoyée dans des bocaux, où les baies, le sel, le poivre sont versés.
5. Versez de l'eau bouillante et laissez refroidir.

Conservez les cadeaux de la forêt au réfrigérateur, sous un couvercle en plastique. Pour une telle pièce, prenez :

• champignons - kilogramme;
• fruit de cerise des oiseaux - 20 grammes;
• baies de genévrier - 10;
• sel - 60;
• poivre - 10 petits pois.

La russule obtenue selon cette recette plaît par son goût original, son odeur agréable et inhabituelle. L'apéritif se marie bien avec les liqueurs maison.

Avec cumin

Pour souligner l'arôme original des cadeaux forestiers, il vaut la peine d'utiliser des grains d'herbe épicée pour la récolte. Les champignons frais doivent être lavés et, s'ils sont amers, laissés plusieurs heures dans de l'eau salée. Pour un kilogramme de russule, vous devez prendre :

• feuilles de chêne - jusqu'à 15 pièces;
• cumin - 1 cuillère;
• poivre doux - au goût ;

Les champignons sont placés dans des bocaux stérilisés pendant plusieurs minutes, saupoudrés de grains d'herbe, d'épices, de 4 cuillères à soupe de sel. Après avoir soigneusement compacté la pièce, versez de l'eau bouillante, enroulez les récipients avec des couvercles.

Russula infusera en une semaine, ils se délecteront de l'arôme unique de la forêt, un arrière-goût à peine perceptible. Vous pouvez les mariner de cette façon pour l'hiver. Cette entrée épicée se marie bien avec le cognac ou la vodka.

Dans l'huile

Préparer un véritable chef-d'œuvre culinaire à partir de champignons, qui peut être servi sur la table en quelques jours, est facile si vous utilisez une recette dans laquelle de l'eau est nécessaire pour tremper et bouillir avec du sel pendant une demi-heure. Comme ingrédients par kilogramme de représentants lamellaires, vous devez prendre :

• aneth - 4 parapluies;
• feuilles de laurier 6-8 pièces;
• piment de la Jamaïque - 3 cuillères à soupe;
• ail - 5 ou 6 gousses;
• huile raffinée;
• sel - un quart de tasse.

La russula bouillie doit être placée dans des bocaux avec les jambes vers le haut, chaque couche est saupoudrée d'épices. Tous les composants sont compactés, disposés à l'endroit où le récipient se rétrécit et de l'huile de tournesol est versée. Grâce à lui, la pièce acquiert un goût particulier.

Avec gingembre

Les cornichons aux champignons épicés sont cuits chauds. Les représentants lamellaires infusent rapidement, la saveur originale de l'apéritif est donnée par les feuilles de laurier et le gingembre séché, dont il ne faut pas plus de 2 grammes par kilogramme de russula.

Les petits jeunes champignons sont laissés pendant 3 heures dans de l'eau chaude, et après trempage, faites bouillir pendant 20 minutes, en remuant et en enlevant la mousse. Retirer du feu, filtrer et transférer dans une casserole, où ils versent une cuillère à café de sucre et 3 cuillères à soupe de sel, ajouter le gingembre et l'ail haché.

Au bout d'une heure, le flan doit être conditionné dans des bocaux, mettre des feuilles de laurier au fond de chacun et verser de l'eau bouillante.

Comment stocker correctement

Russula sont des produits périssables. Par temps de pluie, les champignons apportés de la forêt doivent être nettoyés immédiatement; recueillis un jour sec ne peuvent rester dans la cuisine plus de 6 heures. Si vous les faites bouillir pendant au moins 20 minutes, ils se conservent au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Les représentants du genre lamellaire ne perdent pas leur goût et leurs composants utiles, ils peuvent être utilisés congelés pendant l'année à une température de moins 18 °, à -12 degrés - 4 mois, mais avant cela, les champignons doivent être blanchi. Il est nécessaire de faire frire ou bouillir les cadeaux de la forêt lors de la décongélation.

La russule marinée enroulée dans des bocaux ne se gâtera pas dans une cave sèche pendant une année entière, dans un garde-manger - 8 mois. Lors de l'ouverture du récipient et du stockage à une température de 10 °, les champignons doivent être consommés en 16-17 heures, à 2 degrés - en 3 jours. La russula frite se conserve normalement jusqu'à six mois au congélateur

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