Est-il possible de manger des pigeons : les avantages et les inconvénients de la viande, comment choisir et cuisiner

Les colombes sont une espèce d'oiseau bien connue. Ils peuvent être vus dans la nature, trouvés dans les villes, certains aviculteurs les élèvent dans le ménage. Ce sont de beaux petits oiseaux qui sont cultivés comme ornements. Demandez-vous s'il est possible de manger de la viande de pigeon, à quel point la viande de pigeon est utile et nocive, et comment apprendre à choisir la bonne carcasse d'oiseau et à la cuisiner à la maison.

Un pigeon peut-il être infecté ?

Il existe un certain nombre de maladies infectieuses qui peuvent théoriquement infecter les humains à partir de pigeons. Ce sont l'ornithose, la trichomonase et aussi la campylobactériose. Les cas d'ornithose sont enregistrés principalement en hiver.Elle se transmet par inhalation de poussières contaminées par des agents pathogènes. Les symptômes apparaissent après 1 à 3 semaines. L'ornithose peut survenir sous forme aiguë et chronique. L'hôte peut être infecté par la trichomonase en s'occupant d'un oiseau par le biais d'un inventaire infecté. Chez les pigeons eux-mêmes, la maladie ne provoque pas de symptômes.

Pour réduire le risque de transmission d'infection par des pigeons malades, vous devez suivre les règles de soins - nettoyer la maison plus souvent, désinfecter la pièce et les ustensiles.

Puis-je manger des pigeons ?

La viande de pigeon est comestible et nutritive. Bien qu'il s'agisse d'un oiseau de taille moyenne, il existe des races de pigeons à viande qui sont élevées pour la viande. Voyons si les pigeons domestiques, urbains et sauvages peuvent être consommés.

Urbain

Manger des pigeons vivant dans les zones urbaines à côté des gens n'est pas souhaitable. Il y a un risque élevé de contracter une sorte de maladie infectieuse. Les infections sont fréquentes dans la population de pigeons urbains car les oiseaux mangent des déchets et boivent de l'eau sale.

Sauvage

Les pigeons sauvages sont considérés comme moins sujets aux maladies. Ils peuvent être consommés, mais un traitement thermique soigneux de la viande est nécessaire.

Fait Maison

Les colombes cultivées à la maison, soignées et nourries avec des aliments sûrs peuvent être consommées. Des races ont été élevées, des recettes ont été élaborées selon lesquelles vous pouvez cuisiner une délicieuse viande de pigeon. Les oiseaux de races ordinaires pèsent en moyenne 200 à 300 g, la viande - déjà 600 à 900 g (maximum - 1,2 kg). Les jeunes oiseaux avec de la viande molle sont mangés.

Les avantages et les inconvénients de la viande de pigeon pour le corps humain

Viande de pigeon diététique. Nutrition 100 g - 294 kcal. La composition comprend des protéines précieuses, des graisses, des substances vitaminiques, des éléments minéraux (en particulier du fer).La viande de pigeon a un effet positif sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, normalise la tension artérielle, aide à maintenir une peau, des cheveux et des ongles sains et améliore la composition du sang. Il ne donne pas de sensation de lourdeur dans l'estomac, il est recommandé pour les patients atteints de tuberculose.

En raison de ses propriétés diététiques, il peut être consommé même par les personnes en surpoids. La viande est savoureuse, sucrée, elle peut être combinée non seulement avec des légumes et des champignons traditionnels, mais aussi avec des fruits et des baies aigre-doux. La viande ne peut nuire qu'en mangeant avec excès.

Comment choisir, abattre et cuisiner des oiseaux

Lorsque vous choisissez une carcasse de pigeon, vous devez faire attention à sa fraîcheur. L'odeur de la viande de pigeon est similaire à celle du poulet, mais la couleur est différente - elle est rouge, la peau est foncée. Le temps de cuisson ou de friture doit être tel que la viande soit bien cuite ou frite, mais il n'est pas souhaitable de la traiter pendant une longue période, car après cela, elle devient dure et sèche.Vous pouvez faire cuire la carcasse ou la griller.

La recette classique du pigeon est une combinaison de viande avec des pommes de terre et des légumes. D'excellents plats sont obtenus en ajoutant des champignons, des pois verts ou des sauces de baies et de fruits à la carcasse.

La découpe d'une carcasse de pigeon s'effectue de la manière suivante : découper l'estomac et retirer les abats. Vous pouvez manger le foie, le cœur, les reins et les poumons. Coupez ensuite le sternum, divisez le pigeon en 2 parties. Coupez les pattes et les ailes. Divisez les morceaux restants en 2 autres parties.

Recette de soupe à la viande de pigeon (bon pour le tube digestif):

• 200g de viande;
• 1 pc. oignons et carottes ;
• 3 pommes de terre;
• 50g d'huile végétale;
• épices, sel;
• 2 litres d'eau.

Faire bouillir de l'eau, y mettre la viande, cuire jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Mettez les cubes de pommes de terre, les oignons frits et les carottes. Lorsque les légumes sont presque cuits, ajouter le sel et les assaisonnements. Faire bouillir pendant 5 minutes, mettre les légumes finement hachés et retirer du feu.

Recette du kebab de pigeon : faites mariner les carcasses dans une solution de vinaigre de vin (prenez 2 volumes d'eau et 1 volume de vinaigre). Maintenir dans la marinade pendant 12 heures, puis couper en morceaux, râper avec des épices (mélange de poivrons, oignon, ail, laurier). Tenue 1 heure. Mettez les morceaux marinés sur des brochettes et faites cuire sur des braises. Le temps de cuisson dépend de l'âge des pigeons - les jeunes sont cuits plus rapidement, ce qui prend 15 à 20 minutes, les anciens doivent être maintenus au feu pendant 40 à 50 minutes.

Recette pour les pigeons avec un accompagnement de pommes de terre : faites frire les carcasses entières dans des légumes ou du beurre à feu doux pour former une croûte, mais pas avant d'être prêtes. Farcir ensuite les carcasses de lamelles d'oignon et de poivron, mettre une feuille de laurier et un peu de beurre. Râper les carcasses de pigeons avec du sel, mettre les tranches de pommes de terre sur une plaque à pâtisserie et les pigeons dessus et les envoyer au four. Temps de cuisson au four - 1 heure.

Recette pour la cuisson du ragoût de pigeon : préparez des carcasses de pigeon et une masse de morceaux de saindoux fumé, de cornichons, de zeste de citron, d'aneth et de persil. Lubrifiez les parois d'une casserole épaisse avec de la crème au beurre, mettez un peu de mélange au fond. Étalez ensuite une couche de viande de pigeon, mettez le reste du mélange dessus. Mettez à feu doux pour faire mijoter. Si l'eau s'évapore, ajouter le bouillon.

Les pigeons mijotés se dégustent chauds, avec le mélange qui a été cuit au four comme garniture.

La viande de pigeon est savoureuse, saine et nutritive.C'est facile à préparer. Il n'y a pas de contre-indications à son utilisation, il peut être consommé par des personnes de tous âges, des enfants, des personnes âgées et des malades. En termes de qualité, la viande de pigeon se rapproche de la viande de poulet, et beaucoup considèrent que le goût de la viande de pigeon est meilleur que celui des poulets. Si vous commencez à élever des pigeons dans votre ferme, vous pouvez vous procurer, à vous et à votre famille, des produits frais tout au long de l'année.

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