Tursha pour l'hiver : recettes, cuisson de conservation étape par étape avec photos et vidéos

Dans les pays de l'Est, ils servent un apéritif de haricots asperges, qu'ils appellent tursha. Le salage épicé a un goût incroyable, les adultes et les enfants l'aiment. Les légumes qui entrent dans sa composition ne sont pas marinés, mais fermentés, ils sont parfaitement combinés les uns aux autres. Les femmes orientales préparent une collation soit à partir d'un haricot, soit y ajoutent des tomates, des poivrons, des aubergines. Différentes nations ont leurs propres recettes de conservation, vous pouvez fermenter vous-même la tursha pour l'hiver, le processus culinaire n'est pas particulièrement difficile. Trouver des ingrédients n'est pas un problème.

Caractéristiques de la carcasse

Il y a beaucoup de composants utiles dans une collation épicée aux haricots. Habituellement, ils sont cuits pour être consommés immédiatement, mais les haricots verts plats peuvent également être roulés pour l'hiver. Tursha a un peu le goût d'aubergines marinées. Sans ce plat, les habitants de l'Arménie et de l'Azerbaïdjan, de l'Iran et de la Turquie ne peuvent pas imaginer la table du dîner. Quand il est apparu en Transcaucasie et en Adyguée, presque personne ne le sait. Que les marchands aient apporté la recette de l'apéritif ou que la tursha soit entrée sur leur territoire pendant les guerres constantes, personne ne peut plus le dire.

Une caractéristique du plat arménien classique est que les légumes sont fermentés sans l'utilisation de vinaigre, mais uniquement avec des épices, du sel, de l'ail.

Les ménagères ajoutent divers produits végétaux aux haricots asperges, grâce à quoi la tursha acquiert un goût original et riche.

De quels ingrédients avez-vous besoin

Pour préparer un plat oriental, vous pouvez utiliser de la citrouille et des carottes, des oignons et des aubergines, des tomates et des courgettes, des poivrons et du chou, mais le composant principal est les haricots verts - congelés ou frais. Assaisonner l'apéritif avec des épices. De nombreuses recettes contiennent de la coriandre, de l'ail, du basilic. Le sel et l'eau sont nécessaires pour le levain.

Méthodes de récolte hivernale

Différents ingrédients sont sélectionnés pour le turshi. Ces plats se retrouvent dans les cuisines des peuples asiatiques et européens. Certains préfèrent un apéritif aux aubergines, tandis que d'autres optent pour une combinaison de haricots et de poivrons. Chacun peut combiner les légumes qu'il préfère pour la récolte. Mais dans toutes les recettes, ils sont blanchis et fermentés.

En arménien

Les ménagères caucasiennes mettent beaucoup d'herbes et d'épices, d'aubergines et de tomates, de concombres et de céleri dans la tursha. Mais aucun plat n'est complet sans petits haricots verts.

La tursha arménienne est moins épicée, a un goût sucré, car la saumure est faite sans vinaigre. Pour le préparer, prenez un kilogramme :

• tomates;
• poivre;
• aubergine;
• cosses vertes.

Les haricots pour les collations ne conviennent qu'aux jeunes, dans lesquels il n'y a pas de veines dures. Il est lavé, les extrémités sont enlevées, blanchies. Le poivre bulgare est plongé dans de l'eau chaude pendant littéralement 30 secondes, puis coupé en lanières. Les bleus sont coupés le long du fruit, bouillis dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, refroidis, coupés en petits cubes.

L'ail est passé dans une râpe, mélangé avec du piment. Étalez les légumes dans une casserole. Les aubergines sont placées en bas, suivies du reste des produits, chaque rangée est saupoudrée d'une masse pointue à base d'ail. L'apéritif touristique est versé avec de la saumure froide.En plus, c'est l'oppression. Pour que le plat soit conservé tout l'hiver, le contenu de la casserole est bien placé dans un bocal en verre, stérilisé pendant 20 minutes.

coréen

Contrairement à la tursha arménienne, cette option de cuisson contient du vinaigre de vin. Pour utiliser la recette, prenez les ingrédients suivants :

• cosses de haricots - 500 g;
• huile de tournesol - 2,5 tasses;
• aubergine - 1 kg;
• carottes et tomates - 8-10 chacun;
• 4 concombres et 3 oignons;
• ail et épices;
• piment fort.

Pour ceux qui ne connaissent pas l'ordre dans lequel les ingrédients sont préparés, tout est décrit étape par étape dans la recette :

1. Les aubergines mûres sont lavées, débarrassées des tiges.
2. Les légumes sont bouillis pendant 20 minutes, refroidis. Ils mettent un poids dessus pour que le liquide sorte.
3. Les tomates et les concombres sont coupés en cubes, les oignons sont hachés. Tous les composants sont mélangés, du piment est ajouté, fait défiler un hachoir à viande.
4. Les aubergines sont placées au fond du pot et l'assaisonnement est placé sur le dessus, obtenu en frottant le rhizome de panais et le persil avec de l'ail.
5. Le reste des légumes est disposé.

100 g de sel, de piment de la Jamaïque et de laurier sont versés dans un récipient de 1,5 litre avec de l'eau. La solution est bouillie, refroidie, versée dans une casserole avec des ingrédients, qui est recouverte d'une serviette, et une charge est placée. Pendant une semaine, les légumes doivent être fermentés dans de la saumure, après quoi de l'huile de tournesol leur est ajoutée. L'entrée est épicée et aigre, consommée en deuxième plat ou servie en accompagnement.

Recette turque de Tursha

Sur les bases et les marchés d'Antalya et de Marmaris, dans les rues d'Istanbul et de Kemer, des coupes avec des légumes en saumure sont vendues. Tous les étrangers qui viennent en Turquie n'achètent pas un tel produit, mais après l'avoir essayé, il en commande plus. Les habitants mangent de la tursha avec du poisson frit.

Pour que le plat soit réussi, il est important de bien préparer la saumure, qui se boit après avoir mangé les légumes. Un excellent apéritif est obtenu même sans haricots verts, les femmes turques utilisent une recette selon laquelle elles prennent un kilogramme de carottes, tomates, concombres, chou. Pour cette quantité d'ingrédients de base, vous aurez besoin de :

• vinaigre - ½ tasse;
• bulbes - 5 pièces;
• aneth;
• sucre - 40 g;
• sel - 2,5 cuillères;
• ail.

Les légumes sont soigneusement lavés. Les concombres sont coupés en 2 moitiés, mais d'abord trempés pendant 3 ou 4 heures dans de l'eau froide. Les carottes épluchées sont écrasées sous forme d'anneaux. Le chou est divisé en 8 parties. Tous les ingrédients préparés doivent être placés dans un bocal stérile, placez les tomates sur le dessus. Les tomates libéreront du jus si vous les percez près de la tige.

Les légumes sont recouverts d'eau bouillante, après 15 minutes cette eau est versée dans une casserole, le sel, les épices, le sucre sont versés.

2 cuillères à soupe de vinaigre, la marinade chaude est ajoutée aux bocaux avec le blanc, enroulée avec des couvercles en étain et enveloppée, en retournant les bocaux.

Méthode de cuisson Adyghe

Bien que les habitants de la partie nord-ouest du Caucase consomment plus de boeuf, d'agneau, de volaille que de nourriture végétale, ils ne refusent pas non plus la tursha. Les ménagères Adyghe savent cuisiner ce plat très savoureux, en utilisant uniquement des carottes et des haricots asperges, en assaisonnant les légumes avec du piment et de l'ail. Pour la marinade, prenez 1,5 litre d'eau et un demi-verre de sel.

Pour cuisiner la tursha vous-même, il vous faut :

1. Blanchir les gousses pendant 5-6 minutes.
2. Hacher les carottes sur une râpe.
3. Coupez l'ail en cubes, le poivre amer en rondelles.

Les légumes, à l'exception des gousses, doivent être envoyés à la poêle, mettre les haricots dessus.

Tous les ingrédients sont versés avec de la saumure bouillante, puis une charge est placée. Après quelques jours, la tursha est transférée dans des bocaux. Les femmes Adyghe, comme les femmes arméniennes, n'utilisent pas de vinaigre lors de la préparation d'un tel apéritif.

Dans une tomate

Les tomates sont ajoutées à divers plats, constituent l'un des principaux ingrédients des salades, du bortsch, des cornichons et des sauces. De nombreuses femmes au foyer mettent une tomate dans une tursha. Il donne du piquant et de l'acidité à l'apéritif, remplace un conservateur comme le vinaigre. En utilisant la recette la plus simple, prenez :

• sel - 15 grammes;
• tomates - 700 g;
• haricots asperges - 1 kg;
• sucre - 3 cuillères à café

Vous devez d'abord rincer les gousses, en retirer les extrémités, les couper en morceaux. Après cela, les asperges sont envoyées dans de l'eau bouillante salée, où elles sont blanchies jusqu'à 5 minutes et transférées dans des bocaux préparés.

Les tomates sont passées dans un hachoir à viande. Le sucre est versé dans le jus obtenu et bouilli un peu. Les gousses sont remplies de tomates chaudes, qui sont incendiées pour être stérilisées. Après 45 minutes, les canettes sont enroulées.

Dans l'huile

Les haricots ne peuvent pas seulement être fermentés ou marinés. Certaines femmes au foyer font rôtir des légumes et la tursha acquiert un goût complètement différent. Pour un kilo de gousses, il vous faudra un verre d'huile d'olive ou de tournesol. De l'ail, de l'oignon et des haricots finement hachés y sont mijotés.

Après quelques minutes, 2 grosses tomates et 2 c.l. sucre, un peu de sel. La pièce est frite dans une poêle jusqu'à ce que les tomates libèrent du jus. Tous les ingrédients sont cuits dans l'huile à feu doux pendant 30 minutes supplémentaires, après quoi ils sont disposés dans des bocaux. Si la collation est destinée à un stockage à long terme, recourir à la stérilisation.

Avec des aubergines

Chaque produit à base de plantes qui est ajouté à la tursha lui donne son originalité, sa propre odeur. Ceux qui aiment les cornichons épicés devraient préparer une collation de légumes pour l'hiver en utilisant les ingrédients suivants :

• aubergine -10 pièces;
• piment fort - 3 dosettes;
• sel - 60 g;
• ail - 3 têtes.

Dans les petits bleus de 15-16 cm de long, il faut retirer le pédoncule, faire bouillir pour les ramollir. Après avoir vidé l'eau, les légumes sont soumis à l'oppression. Le piment doit être épépiné, coupé en lanières, ail émincé.

L'aubergine est divisée en 2 moitiés et les légumes préparés et le laurier sont placés dessus. Les fruits sont fermés comme un livre et attachés avec des fils ou des tiges de céleri, déplacés dans la casserole en couches, chacun saupoudré de persil et d'aneth. Les aubergines sont versées avec de la marinade, pour la préparation de laquelle un litre d'eau et 60 g de sel sont pris. Tursha est laissé sous oppression pendant 4 jours, des raisins secs sont ajoutés.

Pour rouler une collation pour l'hiver, les petits bleus sont sortis du liquide, la marinade est filtrée et bouillie. Les fruits doivent être disposés dans des bocaux, verser de la saumure chaude et stériliser pendant environ 20 minutes.

La tursha aubergine s'avère épicée et appétissante, a un agréable arôme épicé, est utilisée comme apéritif, plat indépendant ou accompagnement.

Pas de stérilisation

Il existe de nombreuses recettes culinaires, à l'aide desquelles, vous pouvez conserver le maximum de vitamines et d'acides aminés présents dans les légumes. Tursha peut être fermé pour l'hiver sans stérilisation. L'essentiel est de bien préparer la marinade. Comme ingrédients, vous devez prendre :

• eau - 1,5 l;
• sel - 150 g;
• sucre - verre;
• huile de tournesol - 500 ml;
• ail - 3 têtes;
• vinaigre - 0,5 litre;
• bouquet de persil.

Quatre kilogrammes de haricots et la moitié des poivrons sont pelés et bouillis pendant 30 minutes, les verts sont ajoutés, transférés dans des bocaux et versés avec de la saumure chaude. Après avoir enroulé les couvercles, le turshu est transporté au sous-sol ou conservé au réfrigérateur.

Mariné

Les haricots plats verts sont utilisés dans de nombreux plats orientaux qui peuvent être fermés pour l'hiver. Les femmes caucasiennes font bouillir une solution d'eau et de sel et préparent la tursha. Les gousses sont coupées et blanchies, des poivrons doux et amers, de l'ail, du céleri sont ajoutés. Les légumes sont marinés pendant une journée, après quoi ils sont emmenés à la cave.Le salage est parfois recouvert d'un film, puis les grains sont lavés avant utilisation. Par kilogramme de gousses prendre :

• poivre - 1 kg;
• ail - tête;
• sel - 100 g;
• céleri - bouquet.

Tursha en marinade a un goût inhabituel, se marie bien avec la viande. Le plat peut être assaisonné avec n'importe quelle épice.

Choucroute

Une collation parfumée et saine est obtenue lorsque les légumes sont salés sans vinaigre. Pour sa préparation, on prend 2 cuillères à soupe de poivre, d'ail et de sel par litre d'eau. Les haricots et les carottes sont bouillis pendant 5 minutes, refroidis et placés dans un tonneau, un seau ou un bocal, décalés avec des épices et versés avec de la saumure froide. Les légumes fermentent en quelques jours. Si la tursha est placée dans un endroit frais, elle peut être consommée pendant 4 mois.

Salage

Les haricots verts, qui sont présents dans la cuisine européenne et asiatique, contiennent une petite quantité de calories, ils sont donc utilisés dans divers régimes. Il existe de nombreuses options pour préparer des collations et des plats à partir de ce produit. Certaines ménagères le salent avec de l'ail et des herbes :

1. Les extrémités des gousses sont coupées.
2. Envoyer les haricots dans de l'eau bouillante et les faire blanchir pendant 5 minutes.
3. Versez 2 litres d'eau dans une casserole et versez 3 cuillères à soupe de sel.
4. Ajouter de l'ail haché et des piments forts.
5. Les dosettes sont recouvertes de la solution refroidie.
6. Ils mettent l'oppression, un jour plus tard la saumure est drainée.

Pour préparer une collation, il faut 1,5 kg de haricots. Il sort croustillant et parfumé.

Méthodes de stockage

Pour éviter que les cornichons et les collations ne se gâtent, il est nécessaire de respecter le régime de température. Dans un emballage hermétique après stérilisation, la tursha est conservée à 20 ° C, les légumes marinés - à 0-4. Les blancs sont mieux placés sur le balcon, dans la cave, au sous-sol.

Les collations marinées doivent être consommées dans les 9 mois, lors de l'ouverture de l'emballage - 3 jours. La tursha marinée sans vinaigre ne peut pas être conservée au réfrigérateur plus de 4 mois.

Recommandé