Manjo aux aubergines pour l'hiver : TOP 4 des recettes étape par étape pour la cuisson, la conservation

Il s'agit d'un apéritif de légumes fait maison de la cuisine bulgare, captivant avec un goût sucré et une texture de salade dès la première cuillère. Le manjo d'aubergine pour l'hiver est généralement préparé avec l'ajout de tomates, de poivrons végétaux et d'oignons. Lorsqu'ils sont servis, ces légumes se marient bien avec les plats de pommes de terre et de volaille. Les principes de la recette et les ingrédients populaires permettent d'inclure le manjo dans un menu diététique et sain.

Subtilités de cuisine

L'essence du manjo est l'aubergine. Pour toute recette, ils ont besoin d'un prétraitement. Les fruits sont lavés, coupés en deux dans le sens de la longueur, généreusement salés, laissés sous oppression pendant 1 heure - ils dégageront un excès de jus et perdront leur amertume spécifique. Rincez et séchez.

Comment choisir les produits

En plus des légumes indiqués, le manjo est souvent ajouté :

• courgettes;
• carotte;
• citrouille;
• chili.

Il n'est pas recommandé de remplacer le vinaigre par de l'acide citrique - l'apéritif perdra son piquant. Des notes d'originalité peuvent lui donner de la coriandre, des racines blanches, du piment de la Jamaïque, des herbes de la cuisine méditerranéenne - basilic, romarin, sauge.

Préparation de l'inventaire

Les recettes suivantes ne nécessitent pas de stérilisation à la fin, mais au départ, le récipient doit être propre. Les bocaux en verre doivent être lavés à l'eau chaude et au soda, rincés à l'eau claire. Ensuite, mettez dans un four préchauffé à 110 ° C et éteignez immédiatement le four - pendant son refroidissement, ils seront stérilisés.

Comment cuisiner du manjo pour l'hiver

Il n'y a pas beaucoup de recettes pour faire des manjos pour l'hiver. Essayez de faire plusieurs versions différentes de cette délicieuse salade de légumes, puis choisissez celle qui vous convient le mieux.

Recette classique

Ingrédients :

• 1,3 kg de tomates ;
• 800g d'aubergine;
• 1 kg de poivrons;
• 300g d'oignons;
• 200g de carottes;
• 6 gousses d'ail;
• 90ml d'huile;
• 35g de sel;
• 45g de sucre;
• 45ml de vinaigre;
• poivre noir moulu.

Mode de cuisson :

1. Les tomates non pelées se transforment en purée.
2. Coupez les aubergines en cercles et envoyez-les dans la poêle avec les tomates.
3. Ajouter une lanière de poivron végétal.
4. Ajouter les carottes grossièrement râpées, l'oignon émincé et l'ail.
5. Verser l'huile, le vinaigre, le sel et le sucre, le poivre.
6. Portez le tout à ébullition, réduisez le feu à moyen et laissez mijoter pendant 50 minutes.

Avec pâte de tomate

Ingrédients :

• 2 kg d'aubergines;
• 400 g de pâte de tomate ;
• 800g d'oignons;
• 120ml d'huile;
• 1,2 kg de poivron ;
• 90g de sucre;
• 55g de sel;
• 70ml de vinaigre;
• 400 g de carottes ;
• 10 gousses d'ail;
• poivre moulu noir et rouge.

Mode de cuisson :

1. Dissoudre la pâte de tomate dans 1,2 litres d'eau bouillie, ajouter le vinaigre, le poivre moulu, le sel, le sucre, l'ail haché.
2. Dans une casserole, dorer les demi-rondelles d'oignon dans le beurre.
3. Ajouter des carottes râpées grossièrement et des lanières de poivron aux légumes.
4. Ajouter des dés d'aubergines aux légumes.
5. Verser la sauce tomate, porter à ébullition, puis laisser mijoter 40 minutes à feu modéré.

Avec des haricots

Ingrédients :

• 1,6 kg d'aubergine;
• 180g de haricots blancs secs;
• 1,2 kg de poivron ;
• 2,3 kg de tomates;
• 500g d'oignons;
• 300g de carottes;
• 70ml de vinaigre;
• 65g de sucre;
• 40g de sel;
• 180ml d'huile;
• 12 gousses d'ail;
• 0,5 piment frais.

Mode de cuisson :

1. Pendant 8 à 10 heures avant la cuisson du manjo, faire tremper les haricots dans de l'eau froide. Ensuite, rincez, couvrez d'eau propre et faites bouillir jusqu'à ce que les haricots soient tendres (mais doivent conserver leur forme).
2. Carotte, poivron végétal et oignon coupés en lanières.
3. Tomates, sans peler, purée.
4. Couper les aubergines en moitiés de cercles.
5. Verser l'huile dans une casserole sur la cuisinière, ajouter les carottes, les aubergines, les tomates, les oignons et les poivrons, ajouter le piment broyé (pas besoin d'enlever les graines), le sel et le sucre, porter à ébullition et compter 10 minutes .
6. Ajouter les haricots bouillis, l'ail haché et cuire pendant 30 minutes.
7. Porter à ébullition, verser le vinaigre, mesurer 5 minutes.

Des aubergines frites

Ingrédients :

• 1 kg d'aubergine;
• 300g de carottes;
• 500g d'oignons;
• 1 kg de poivrons;
• 250 g d'olives fraîches;
• persil frais et coriandre;
• 1,2 kg de tomates ;
• 1 piment frais;
• 12 gousses d'ail;
• 140ml d'huile;
• 2 cuillères à café houblon-suneli;
• 40g de sel;
• 40g de sucre;
• 20 ml de vinaigre.

Mode de cuisson :

1. Faire frire les aubergines, coupées en larges lanières, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
2. Faire revenir les demi-rondelles d'oignons et les carottes grossièrement râpées dans l'huile, laisser mijoter 10 minutes.
3. Coupez la queue du piment, nettoyez les membranes et les graines.
4. Ajouter l'aubergine, la lanière de poivron, le piment haché et l'ail à l'oignon et à la carotte, compter 20 minutes.
5. Éplucher et réduire en purée les tomates.
6. Ajouter la masse de tomates, le sel, le sucre, le houblon suneli, les grosses olives hachées (dénoyautées) aux légumes, compter 15 minutes.
7. Porter à ébullition, verser le vinaigre, jeter les herbes hachées, cuire encore 5 minutes.

Termes et conditions de stockage

Les manjos selon toutes les recettes doivent être conservés dans un endroit sombre, à une température ne dépassant pas +16 °C et une humidité de l'air ne dépassant pas 75 %.

Les collations ouvertes au cours de la durée de conservation de 12 mois doivent être réfrigérées et consommées dans la semaine.

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