Choucroute aux betteraves : 7 recettes rapides, conservation pour l'hiver

Apéritif hivernal de choucroute à la betterave est une préparation saine qui contient beaucoup de vitamines. La liste des recettes est variée, mais elles diffèrent toutes par une préparation simple, si vous en connaissez les subtilités et les particularités. Dans tous les cas, le plat s'avère incroyablement savoureux, se conserve longtemps, ne perd pas ses qualités nutritionnelles, si vous suivez les règles de préparation.

Caractéristiques de la récolte de la choucroute aux betteraves pour l'hiver

L'utilisation de betteraves pour le marinage donne non seulement à l'apéritif une belle couleur bordeaux, mais l'enrichit également de substances bénéfiques uniques que l'on ne trouve que dans cette plante-racine, en particulier avec la vitamine U unique.

Mais il convient de noter que la choucroute n'est pas si croustillante avec des betteraves, donc certaines règles doivent être suivies.

Comment choisir et préparer les légumes

Le chou pour la choucroute est préférable de prendre des variétés d'hiver, donc ils commencent à l'aigrer fin septembre - début octobre.

Plus la tête est serrée et dense, mieux c'est.

Les betteraves devraient également être complètement mûres d'ici là, car les jeunes racines ne sont pas souhaitables.

Les feuilles supérieures des têtes doivent être enlevées, les betteraves doivent être lavées et la peau coupée avec un couteau. De plus, selon la recette choisie :

1. Hachez le chou et râpez les betteraves.
2. Coupez la tête du chou en deux, coupez le pédoncule et coupez-le en petits morceaux de 3 à 7 cm, puis coupez les betteraves en fines rondelles ou en bâtonnets.

Comment bien préparer le contenant

Auparavant, les fûts de chêne étaient utilisés pour la choucroute. Plus tard, ils ont été remplacés par des ustensiles en céramique émaillée ou des ustensiles en métal émaillé. Les ménagères modernes le font fermenter dans des bocaux en verre de 2 ou 3 litres. Pour remplir 1 litre, vous aurez besoin d'environ 1 kg de chou finement râpé.

Quel que soit le récipient utilisé pour la fermentation, il est recommandé de le rincer abondamment avec de la soude puis de le rincer. De plus, il est recommandé de graisser l'intérieur du récipient avec du miel, de l'huile végétale ou du vinaigre.

Meilleures recettes

L'apéritif chou-betterave est apprécié par les gens de différents pays et certains d'entre eux ont leurs propres recettes nationales.

Choucroute aux gros morceaux de betteraves

Vous pouvez faire fermenter le chou en gros morceaux avec ou sans ajout de vinaigre, selon vos préférences personnelles. Dans le premier cas, les pots peuvent être enroulés hermétiquement, ce qui augmentera la durée de conservation du snack. Mais la deuxième méthode est plus préférable pour ceux qui suivent un régime alimentaire sain.

Choucroute aux betteraves en bocal

C'est l'une des recettes les plus faciles et les plus populaires.

Comment cuisiner :

1. Au fond d'un bocal en verre de trois litres, placez la betterave, coupée en petits cubes.
2. Hacher séparément le chou et râper les carottes, comme dans la recette classique.
3. Mélangez les légumes hachés avec du sel dans un bol et mettez-les dans un bocal, en tassant légèrement chaque nouvelle couche de 2-3 cm d'épaisseur.
4. Couvrez de gaze et placez le bocal sur une assiette dans laquelle s'écoulera le jus formé pendant le processus de fermentation.

Chaque jour, le mélange de légumes doit être percé avec un long bâton en bois pour libérer le gaz.

Recette instantanée

L'apéritif acquerra rapidement l'acidité inhérente à la choucroute si vous utilisez du vinaigre, et il est préférable d'utiliser du vinaigre de cidre de pomme à cet effet. Préparez la marinade en faisant bouillir de l'eau avec du sel, des grains de poivre noir, du laurier et une petite quantité d'huile végétale. Avant d'éteindre le feu, versez du vinaigre dans le mélange bouillant.

Pour 1 litre d'eau :

• 2 c. l. sel;
• 1 cuillère à soupe l. huile végétale raffinée;
• 6 art. l. 9 % de vinaigre ;
• 3-5 grains de poivre noir;
• 1-3 feuilles de laurier.

Dans un récipient, placez le chou haché, les tranches de betteraves et d'ail, les légumes verts épicés, légèrement écrasés dans vos mains. Verser dessus la marinade chaude. Un jour plus tard, une collation rapide est prête à manger.

géorgien

La particularité de la collation géorgienne est que vous devez d'abord faire bouillir de l'eau avec du sel et des épices et refroidir la marinade obtenue.

Coupez la tête de chou en tranches et les betteraves en tranches. Les proportions de chou et de betterave sont d'environ 3:1.

Vous aurez également besoin de :

• feuilles de céleri - 1-2 grappes ;
• ail - 1-3 têtes, finement tranchées;
• piment fort - 1-2 gousses, épépinées et tranchées.

Mettez le chou et les betteraves en couches dans un bocal, saupoudrez d'herbes et d'épices, versez de la saumure refroidie et appuyez avec une petite charge sur le dessus. Conserver quelques jours dans un endroit chaud jusqu'à la fin du processus de fermentation.

En arménien

Cette recette est très similaire à la géorgienne, seulement vous devez la compléter avec des carottes et de la coriandre. Le vinaigre n'est pas non plus inclus, et pour aromatiser, prenez un peu de cannelle.

coréen

La choucroute à la coréenne a un goût épicé, on y ajoute du piment, et en plus, la marinade est préparée avec du vinaigre.

Les légumes sont préparés de la manière habituelle et mis en bocaux avec l'ail. Verser dessus la marinade chaude et laisser refroidir. Après un court laps de temps, cette collation est prête à être consommée.

Style Gurian

La recette Gurian est une variante de la recette géorgienne, la différence réside dans l'utilisation de marinade chaude au lieu de froide. Intercaler les morceaux de chou avec les tranches de betterave et les gousses d'ail, verser sur la marinade chaude et conserver au frais après refroidissement.

Termes et conditions de stockage

Selon que l'apéritif est préparé avec ou sans vinaigre, sa durée de conservation sera différente. Les légumes marinés peuvent être conservés en toute sécurité dans un endroit frais et ombragé pendant un an.Mais si le vinaigre n'est pas indiqué dans la recette, au printemps, la choucroute dans son propre jus devient plus aigre et douce. Sa durée de conservation peut être prolongée en le conservant au réfrigérateur, mais pas au congélateur.

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