Raifort aux betteraves : recettes pour l'hiver avec préparation étape par étape, règles de conservation

Chaque cuisine a une merveilleuse collation épicée - le raifort. Dans les jardins, il pousse souvent comme racine de mauvaises herbes, mais les ménagères sont heureuses de l'utiliser pour les collations. Dans la version habituelle, des betteraves y sont souvent ajoutées. Vous trouverez ci-dessous une description détaillée du processus de récolte du raifort avec des betteraves fraîches - des recettes éprouvées pour l'hiver.

Caractéristiques de la cuisson du raifort avec des betteraves pour l'hiver

Ce légume a une structure assez dense. Pour l'utiliser, il doit être broyé. Pour ce faire, utilisez un mixeur ou un hachoir à viande.

D'abord, il est recommandé de le faire tremper dans de l'eau froide, puis de le broyer. Mais pendant le processus de traitement, il convient également de protéger la muqueuse nasale des huiles essentielles sécrétées par la plante-racine.

Comment choisir la bonne matière première ?

Pour récolter du raifort avec des betteraves fraîches pour l'hiver prochain, vous devez choisir même des rhizomes. Ils doivent être lavés abondamment à l'eau. S'ils ne sont pas simplement creusés, vous devez également les tremper dans de l'eau froide. Ensuite, coupez la peau, assurez-vous de couper les extrémités des deux côtés.

Vous devez choisir des betteraves régulières, roses. Ils utilisent à la fois du jus simple et du jus avec de la pulpe.

Préparation des conteneurs

Pour les récipients, les bocaux en verre sont pris de manière à ce que les couvercles soient fixés avec un filetage. Ils sont plus faciles à stériliser et peuvent supporter des températures élevées.

Recettes de raifort aux betteraves

Vous pouvez utiliser l'une des recettes suggérées.

La méthode de cuisson classique

Produits :

• betteraves - 3 pièces;
• raifort (petites racines) - 600 g;
• essence acétique - 2 c. l.;
• sucre granulé - 3 c. l.;
• sel - 3 cuillères à café

Algorithme d'actions :

1. Hachez le raifort propre dans un hachoir à viande ou une râpe avec de petites lames. Mettez dans un bocal séparé. Broyez également les betteraves séparément, pressez-en le jus directement dans le bocal.
2. Remuez le tout, salez, ajoutez le sucre semoule.
3. Verser la masse dans des bocaux.

Avec du vinaigre de cidre

Cette recette de raifort aux betteraves fraîches pour l'hiver avec du vinaigre de cidre est pour ceux qui n'aiment pas le vinaigre ordinaire.

Ingrédients :

• 2 pièces betterave (petites racines);
• 200g de racine de raifort frais;
• 2 cuillères à café complet garni de sucre cristallisé ;
• 6 art. l. vinaigre de cidre de pomme;
• 1 art incomplet. l. sel;
• 180 g d'eau.

Comment cuisiner :

1. Hacher la betterave pelée dans un hachoir à viande.
2. Placez un sac de protection sur le hachoir à viande. Faites défiler la racine suivante.
3. Faire une marinade à récolter à partir d'eau et d'épices. Mélanger les ingrédients et faire bouillir.
4. Verser la solution refroidie dans la pièce broyée. Remuer et verser dans des bocaux préparés.

Avec citron

Produits :

• betterave - 1 kg;
• raifort - 300 g;
• citron - 2 pièces;
• sucre - 0,5 c. l.;
• sel - 1 c. l.

Cuisson par étapes :

1. Rincer la betterave, faire bouillir dans l'eau. Vous pouvez le faire pour un couple.
2. Nettoyez les aliments, râpez-les finement ou broyez-les dans un mixeur.
3. Salez le tout, ajoutez du sucre semoule, puis versez le jus de citron pressé du citron. Remuez à nouveau.
4. Pour adoucir le goût, vous pouvez éventuellement ajouter une pomme râpée.
5. Stérilisez le récipient, dépliez, roulez.

Avec du poivre noir

Ingrédients :

• 600g de légumes racines frais;
• 2 cuillères à café vinaigre 9%;
• 1,5 cuillère à soupe l. sel;
• 300 g de betteraves fraîches;
• 4 cuillères à soupe. l. sucre;
• poivre noir.

Algorithme de cuisson :

1. Nettoyer les légumes, hacher.
2. Mettre dans une casserole, ajouter les épices. Mélangez à nouveau tous les ingrédients. Chauffer la masse à 75 degrés. Versez le vinaigre.
3. Stériliser les bocaux. Versez-y le mélange chaud. Pasteuriser au moins 30 minutes, rouler. Mettre à refroidir. Après 3 jours, le produit infusera et vous pourrez l'essayer.

Avec des pommes

Pour les amateurs de collations peu épicées - une recette de raifort aux betteraves et aux pommes. Les pommes sucrées diluent la netteté du raifort, l'apéritif deviendra plus doux.

Ingrédients :

• racine - 750 g;
• betterave - 300 g;
• 2 grosses pommes;
• sucre - 9 c. l.;
• sel - 4,5 cuillères à café;
• essence acétique - 1 c. l.

Comment se préparer :

1. Hachez les produits avec un mixeur ou une râpe à petites lames.
2. Faire bouillir la saumure avec des épices. Après ébullition, retirer du feu, verser le vinaigre.
3. Versez la solution préparée dans les légumes râpés préparés.
4. Verser l'apéritif dans des bocaux dès que possible, mettre au frais.

Avec nœud

Ingrédients :

• 2 oignons (100g);
• 1 cuillère à soupe l. raifort râpé (racine);
• 500g de betterave;
• 600ml d'eau;
• 80g miel;
• 1 cuillère à soupe l. sel;
• 130 g de jus de pomme (de préférence aigre);
• acide citrique, grains de poivre noir.

Prochaines étapes :

1. Éplucher la betterave, la faire bouillir, la couper en petits cubes.
2. Coupez l'oignon en rondelles.
3. Mettez les racines râpées dans un bocal. Étendre l'oignon et la betterave en couches sur le dessus.
4. Verser la marinade bouillie sur les légumes avec les épices, le jus et le miel.

À l'ail

Cuisiner des betteraves avec du raifort frais et de l'ail jeune pour l'hiver.

Broyez dans un mixeur ou râpez 0,5 kg de betteraves, 50 g de tubercules, 40 g d'ail. Pimenter. Ajouter 10 g de sel et de sucre au mélange.

Étendre le snack fini dans des bocaux en verre.

Avec du chou blanc

Une version intéressante du raifort aux betteraves pour l'hiver prochain - une recette avec du chou blanc.

Produits :

• 1 kg de chou;
• 30 g de légumes-racines ;
• 1 grosse pomme;
• 250g de betteraves;
• 3 cuillères à soupe. l. sel;
• 0,5 cuillère à café essence de vinaigre;
• 90g de sucre;
• épices (feuille de laurier, quatre-épices et clous de girofle).

Recette pas à pas :

1. Coupez le chou en carrés égaux, les betteraves en cubes.
2. La racine peut être finement râpée ou coupée en cercles, le goût ne sera alors pas aussi prononcé.
3. Légumes soigneusement et étroitement mis dans un récipient. Garnir de marinade bouillie aux épices.

Ajika de raifort et betteraves

• Produits :
• betteraves - 0,5 kg;
• raifort - 150 g;
• huile de tournesol - 500 ml;
• feuille de lavrushka;
• girofle moulu - 3g;
• sucre cristallisé et sel - 20 g chacun;
• essence acétique - 4 ml;
• poivre noir - 2 petits pois;
• noix de muscade.

Pas à pas :

1. Betteraves bouillies et racines fraîches broyées au mixeur ou hachées avec une râpe.
2. Marinade aux épices porter à ébullition. Lorsque le mélange bout, ajouter le vinaigre.
3. Verser la masse préparée avec la marinade refroidie.

Recette sans vinaigre

Produits :

• betteraves - 0,3 kg;
• raifort - 1,5 kg;
• sucre cristallisé - 3 c. l.;
• sel - 3 cuillères à café

Mélangez la racine fraîche broyée avec le jus de betterave fraîche, le sel et le sucre cristallisé. Laisser infuser pendant 10 heures.

Comment stocker correctement les blancs ?

Une collation préparée doit être conservée dans un endroit assez frais. La cave à la maison est idéale pour cela. Dans l'environnement familial d'un appartement en ville, il peut s'agir d'une chambre froide ou d'un réfrigérateur.

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