Betteraves marinées pour bortsch froid : 8 recettes de conserve rapides et délicieuses

La création de vides pour l'hiver est l'une des options pour stocker les récoltes. S'il y a des légumes, même en hiver, vous pouvez cuisiner un premier plat et une salade légère. Pour le bortsch froid, vous aurez besoin de betteraves marinées. En plus d'être ajouté au plat, le mélange est utilisé comme collation.

Principes de cuisson des betteraves pour le bortsch froid pour l'hiver

Le résultat final dépend des ingrédients utilisés et des préférences gustatives de l'hôtesse. Le vinaigre est le conservateur le plus courant. À l'aide d'eau, il est dilué à la concentration souhaitée.

Comment choisir et préparer les légumes ?

Le goût d'un plat mariné dépend de la qualité du légume, il faut donc choisir le bon. L'option idéale est une betterave de table de taille moyenne. Nous avons besoin de plantes-racines fraîches et vigoureuses sans signe de dommages ni de maladies. Après le lavage, les légumes sont coupés dans la forme souhaitée.

Préparation des conteneurs

Les betteraves marinées sont cuites dans des bocaux. Le récipient doit être propre, lavé à la soude et stérilisé. Cette dernière se fait à la vapeur ou au four. Si les pots sont propres et traités thermiquement, le blanc sera stocké tout au long de l'année.

Comment mariner des betteraves pour un bortsch froid ?

Parmi le grand nombre de recettes, chaque ménagère choisira celle qui lui convient le mieux. La liste comprend à la fois des recettes classiques et des recettes inhabituelles avec l'ajout de divers ingrédients. D'autres légumes sont souvent coupés jusqu'aux racines.

Recette classique

On ne peut dire que deux mots sur le plat préparé selon cette recette - rapide et savoureux. Quels sont les ingrédients nécessaires :

• betteraves - 1 kg;
• sucre - 4 c. l.;
• sel - 2 cuillères à café;
• eau - 800 ml;
• vinaigre - 85 ml;
• poivre noir.

Étapes de cuisson :

1. Après le lavage, le légume est coupé en tranches. Pendant que les racines se reposent, ils préparent la marinade.
2. Eau mélangée avec du sel, du sucre, du poivre et du vinaigre.
3. La saumure est portée à ébullition.
4. Des bocaux de légumes sont versés avec la marinade.

Le flan est enroulé et enveloppé dans une couverture chaude. Après avoir refroidi lentement pendant une journée, les légumes sont transportés au sous-sol pour être stockés.

Avec morsure ou acide citrique

Produits pour le plat :

• betteraves - 1 kg;
• sel - 55 g;
• sucre - 55g;
• vinaigre - 110 ml;
• eau froide - 1 l.

La préparation des betteraves en conserve est réalisée selon la recette classique. La seule différence est que la racine est frottée sur une grande râpe.

Avec des verts

La recette se différencie des autres par l'ajout de verdures lors du marinage. Les légumes racines sont bouillis pendant 30 minutes. De l'aneth et du persil hachés sont ajoutés à la masse râpée. La pièce est versée avec de la marinade chaude.

Avec des épices

Lors de la préparation de la marinade, de la cannelle, des grains de poivre noir, du laurier et des clous de girofle sont ajoutés. La recette est standard - préparer les betteraves, faire bouillir, hacher et verser la marinade. La racine est stockée pendant 1 à 2 ans.

Avec raifort et ail

Le principe de cuisson est le même que dans la recette aux épices. La liste des ingrédients est la même, seuls l'ail et le raifort sont ajoutés. La betterave est coupée en lanières sous sa forme brute et n'est pas bouillie auparavant. Récolté dans des bocaux pré-stérilisés.

Betterave, entière marinée

Cette méthode de cuisson d'un légume vous permet de l'utiliser non seulement pour le bortsch froid. La racine est coupée en cubes et ajoutée aux salades, servie en collation. La forme entière du légume vous permet de le couper en cercles et en plusieurs tranches.

Pour la recette, prenez des tubercules légèrement plus petits que la moyenne. Le gros ne marine pas bien. Après la cuisson, ils sont placés dans un bocal et versés avec de la saumure préparée.

Les betteraves sont marinées entières et conservées dans des bocaux au réfrigérateur. Un légume est toujours à portée de main et les récipients en verre sont recouverts d'un couvercle en plastique sur le dessus. Pour un stockage à long terme, le récipient est préalablement stérilisé et les bocaux sont enroulés.

Vinaigrette aux carottes

La combinaison d'un légume avec une autre racine - les carottes, rend la préparation universelle. Un bocal ouvert vous permettra de cuisiner du bortsch et une collation légère pour la table de fête en hiver.

Ingrédients :

• betteraves - 1 kg;
• carotte - 300 g;
• sucre - 80g;
• sel - 1 cuillère à café;
• vinaigre - 75 ml;
• huile végétale - 55 ml;
• persil et aneth - 300g

Cuisson du plat :

1. Les betteraves et les carottes sont frottées sur une râpe grossière.
2. Les légumes sont envoyés pour être frits dans de l'huile végétale.
3. Dès qu'ils libèrent le jus, les épices et le vinaigre sont ajoutés.
4. La masse doit être mijotée dans l'heure qui suit l'ébullition.
5. Les légumes verts sont ajoutés à la fin et le mélange continue de mijoter pendant encore 20 minutes.
6. Le remplissage de gaz est disposé dans des bidons qui s'enroulent.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du poivron et de l'oignon.

Variante épicée

Quels sont les ingrédients nécessaires pour cuisiner :

• betteraves - 1 kg;
• ail - 3 gousses;
• piment - 1 gousse;
• verts mélangés - 1 bouquet ;
• coriandre - demi-cuillère à café;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• eau - 1 l;
• sel - 1 cuillère à café;
• sucre - 1 c. l.

Cuisson :

1. Première préparation de la marinade. Le sel, le sucre et les épices se dissolvent dans le soda. Des épices sont ajoutées.
2. Après ébullition, cuire pendant 15 minutes.
3. Le récipient est retiré du feu et la marinade est infusée pendant 2-3 heures.
4. Les betteraves bouillies sont disposées dans des bocaux, prédécoupées en bâtonnets.
5. Les récipients sont remplis de marinade.

Si le légume doit être utilisé dans un proche avenir, les bocaux sont recouverts d'un couvercle en nylon. Pour le stockage hivernal à long terme, les récipients en verre sont stérilisés puis enroulés avec des couvercles en étain. Dans le premier cas, avant de verser la marinade sur les betteraves, on préchauffe après infusion, sinon les légumes ne marineront pas.

Règles de conservation des betteraves

Conservation, qui est destinée à un stockage à long terme, doit être à l'intérieur sous certaines conditions. Tout d'abord, le sous-sol ou la cave doit être sombre.

La lumière directe du soleil raccourcira le temps de stockage.

Si cela n'est pas possible, la plante-racine est placée sur des étagères fermées. Dans la pièce où il y a conservation, la température doit être strictement comprise entre 3 et 15 ° C. C'est tout le secret.

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