Confiture de rhubarbe à l'orange et au citron : TOP 7 des recettes comment cuisiner avec des photos

Pour ceux qui n'ont jamais essayé la confiture de rhubarbe aux oranges, ne connaissent pas les propriétés bénéfiques de cette herbe vivace, cette information sera sûrement intéressante. Aujourd'hui, la rhubarbe a été pratiquement éradiquée des potagers et des chalets d'été. Mais en vain - il contient de nombreuses substances utiles, sa composition est similaire à la composition de l'oseille, qui est plus populaire parmi les résidents d'été. Nous vous expliquerons comment utiliser ce précieux produit de nos jardins, comment en cuisiner de délicieuses confitures originales pour l'hiver.

Caractéristiques de la confiture de rhubarbe

Les tiges sélectionnées pour la conservation doivent être nettoyées des veines dures et de la peau superficielle - tout cela est dur et nuit au goût du produit. Quelques conseils supplémentaires avant de cuisiner :

• si vous ne pouvez pas faire de confiture tout de suite, vous pouvez garder les tiges fraîches. Avant la cuisson, mettez-les dans un sac plastique et mettez-les au réfrigérateur. La rhubarbe se conserve moins bien dans les réfrigérateurs No Frost que dans les glacières dynamiques classiques ;
• selon la technologie de cuisson, une telle préparation doit être cuite en deux étapes, avec un intervalle entre les cuissons d'une demi-journée. Ceci est fait pour que la rhubarbe soit imbibée de sirop sucré, reste transparente;
• l'acide contenu dans les pétioles préserve bien la pièce, de sorte que le produit restera longtemps sans aucune stérilisation.

Propriétés utiles du produit

Les jeunes pétioles de la plante contiennent un ensemble optimal de substances utiles au corps humain. Ce sont les acides malique et ascorbique, les vitamines et divers oligo-éléments. De plus, il y a beaucoup de pectine, grâce à laquelle vous pouvez cuisiner d'excellentes gelées, ainsi que des compotes, des confitures, des confitures, etc.

Règles de sélection et de préparation des ingrédients

Beaucoup de gens considèrent la rhubarbe comme un légume, mais il s'agit en fait d'une plante herbacée vivace, dont la partie aérienne - les feuilles et les tiges - est considérée comme comestible. La racine n'est pas mangée, elle contient des substances toxiques. Cependant, en règle générale, seuls les pétioles, c'est-à-dire les tiges, sont utilisés pour la nourriture. Les feuilles sont rugueuses et ressemblent à de la bardane.

La particularité de la plante est que sa récolte est très courte - vous devez couper les tiges en mai, sous certaines latitudes jusqu'à la mi-juin. La récolte plus loin est dangereuse, car plus tard, les feuilles et les pétioles accumulent beaucoup d'acide oxalique. Les pétioles deviennent insipides et malsains, en particulier pour les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales.

Les oxalates, présents en grande quantité dans l'acide oxalique, peuvent entraîner une intoxication.

Par conséquent, nous récoltons rapidement, en choisissant des tiges épaisses, charnues, bien colorées avec une couleur rougeâtre. La confiture de ces matières premières sera à la fois savoureuse et magnifiquement rosée.

Comment préparer le conteneur pour le début du processus ?

Lors de la préparation des récipients pour la confiture, n'oubliez pas que la plante est acide, et donc il est préférable de la faire cuire dans un plat verseur ou dans une bassine ou dans des plats en acier inoxydable. Les bassines en cuivre, comme les casseroles en étain, ne fonctionneront pas - elles s'oxydent rapidement.

Les bocaux et les couvercles se lavent et se stérilisent comme d'habitude. Il est très important qu'ils soient non seulement propres, mais aussi secs avant de déposer le bourrage, sinon la pièce pourrait devenir aigre.

Les meilleures recettes de cuisine

Beaucoup ont sous-estimé la confiture de cette herbe. En partie parce qu'ils ne savent pas comment le cuisiner. La rhubarbe de printemps est la première à être récoltée, avant même la fraise. Et si on l'ennoblit avec des fruits, comme des oranges, on obtient une confiture parfumée, légèrement acidulée, au goût délicat et raffiné. Plusieurs recettes de cuisine.

Confiture de rhubarbe à l'orange en pot

La confiture est généralement bouillie dans un bol, mais la rhubarbe doit être blanchie au préalable, de sorte qu'elle peut être cuite dans la même casserole que celle dans laquelle elle a été blanchie.

Produits :

• 1 kg de pétioles;
• 1600g de sucre cristallisé;
• 2 verres d'eau;
• 3 grosses oranges.

Cuisiner comme ça :

1. Dans une casserole d'eau bouillante, mettre les tiges de rhubarbe, coupées en morceaux de 1 cm de long, blanchir une minute.
2. Videz l'eau - elle contient de l'acide oxalique. Versez le sucre dans une casserole, versez 2 tasses d'eau et faites du sirop.
3. Mettre les pétioles dans le sirop bouillant et porter à ébullition.
4. Laisser tremper la rhubarbe pendant 12 heures dans le sirop.
5. Coupez les oranges en cercles, divisez chaque cercle en quartiers.Mettez la rhubarbe et laissez bouillir. Après ébullition, faites bien bouillir sur le plus petit feu pour que les fruits deviennent plus tendres. Remuez délicatement de temps en temps en évitant de les brûler.Ne pas éplucher les oranges, cela donne à la confiture une saveur et une amertume particulière.
6. Versez la confiture finie dans des bocaux et roulez.

Voie rapide

Dessert pour l'hiver peut être préparé sans double cuisson. C'est fait comme ça.

Prendre :

• 1 kg de rhubarbe;
• 1,5 kg de sucre;
• 3 oranges.

Progrès :

1. Mettez les pétioles épluchés et coupés en morceaux dans une bassine profonde, recouvrez de sucre dessus. La rhubarbe est suffisamment juteuse pour être pressée après trois heures.
2. Mettre une bassine sur un petit feu et attendre que la confiture bout.
3. Pendant ce temps, retirez le zeste de l'orange (vous pouvez utiliser le zeste entièrement, mais seul le zeste est plus parfumé). Coupez-le en fines lanières longues. Mettez dans le bassin.
4. Épluchez l'orange des veines et hachez grossièrement la pulpe.
5. Mettre en confiture et laisser bouillir.
6. Mettre à chaud dans des bocaux, rouler.

Recette pour multicuiseur

La même recette convient à la cuisson dans une mijoteuse. La différence de proportions - le bol contient moins de nourriture, vous devez donc réduire le signet :

• un demi-kilo de pétioles de taille moyenne;
• 800g de sucre cristallisé;
• quelques oranges.

Cuisson de la même manière que dans la recette donnée précédemment : ajouter le sucre, chauffer au bout de trois heures, ajouter le zeste et la pulpe d'orange, mettre le bol dans une mijoteuse avec un mode ragoût et cuire pendant une heure. Nous emballons dans des conteneurs et vissons les couvercles.

Avec garniture à la banane

La confiture au goût de banane est encore plus riche et moins sucrée :

• 2 kg de rhubarbe;
• 4 oranges et 4 bananes chacun;
• 600 g de sucre.

La préparation est assez simple - laissez la rhubarbe hachée saupoudrée de sucre dans une casserole pendant la nuit. Le matin, ajoutez des cercles de banane hachés et des demi-cercles d'orange à la masse (ne décollez pas la peau!). Après avoir remué, mettez le feu et, en portant à ébullition, faites bouillir à feu doux pendant environ cinq minutes. Après cela, mettez dans des bocaux et roulez.

Avec gingembre

La confiture à la rhubarbe et aux oranges peut être un excellent agent chauffant si vous y ajoutez du gingembre. L'épice épicée et aromatique ajoutera des notes supplémentaires au goût et aidera à lutter contre de nombreuses maladies.

Cuisine :

• 1 kg de rhubarbe et de sucre ;
• 1 orange;
• goûter la racine de gingembre.

Mettre la rhubarbe hachée, le sucre dans la bassine, laisser reposer 12 heures. Dès que le jus apparaît, mettez-le à bouillir. Et pendant qu'il bout, broyez le gingembre et l'orange dans un hachoir à viande et mettez cette masse dans la rhubarbe.

La confiture est cuite à feu doux et en remuant pendant 40 minutes, après quoi elle est prête. Emballage.

Avec citron

Pour 2 kg de rhubarbe :

• 1 kg de sucre cristallisé ;
• 1 verre d'eau;
• un citron et une orange chacun.

Le goût et l'arôme de cette confiture sont riches, brillants, parfaits pour les tartes. Il est préparé comme ceci :

1. Hachez tous les fruits et la rhubarbe de la même taille.
2. Rhubarbe combiner avec du sucre et de l'eau, mettre à bouillir. Vous pouvez cuisiner sans eau, mais dans ce cas, la rhubarbe est saupoudrée de sucre et reste jusqu'à ce que le jus soit libéré. La confiture sans eau sera plus épaisse.
3. Quand ça bout, ajouter les agrumes, porter à ébullition et retirer du feu.
4. Laissez refroidir et portez à nouveau à ébullition. Nous faisons cela trois fois. Après cela, la confiture est prête.

Avec des pommes

Confiture aux pommes :

• 2 kg de rhubarbe;
• 400ml d'eau;
• 2 oranges;
• 0,8 kg de pommes ;
• 3 kg de sucre.

Ne soyez pas gêné par une telle quantité de sucre - la rhubarbe est aigre, les pommes sont aussi plus aigres cuites que les crues, donc ça ira. Merci aux pommes et la teneur en pectine en eux, la confiture sera même épaisse en utilisant de l'eau.

Le dessert est préparé comme ceci :

• la rhubarbe et les pommes coupées en dés sont transférées dans une casserole et bouillies dans l'eau pendant 15 à 20 minutes;
• versez le sucre dans la casserole, mettez les tranches d'orange avec le zeste et faites bouillir à nouveau pendant 20 minutes;
• étaler dans des bocaux, fermer avec des couvercles.

Comment et combien de temps le produit fini est-il stocké ?

La confiture de rhubarbe ne nécessite pas de conditions de conservation particulières, car elle est assez acide et contient beaucoup de sucre. Cependant, si vous cuisinez pendant cinq minutes, il est préférable de conserver un tel dessert au réfrigérateur. Et ce qui a été cuit pendant longtemps est stocké dans des conditions ambiantes, dans un endroit sombre et frais.

Recommandé