Aubergines frites pour l'hiver : 10 meilleures recettes de cuisine étape par étape, durée de conservation

Chaque femme au foyer conserve des tomates, fait mariner des concombres en utilisant ses recettes préférées. Les aubergines sont attirées par une belle peau, mais si ces légumes ne sont pas cuits correctement, vous pouvez vous empoisonner. La pulpe du fruit contient du corned-beef, qui affecte négativement le fonctionnement des organes digestifs, donne de l'amertume. Pour profiter des aubergines frites en hiver, vous devez savoir quels fruits peuvent être consommés lorsqu'ils deviennent non comestibles, accumulant des glycosides toxiques.

Les spécificités de la cuisson des aubergines frites pour l'hiver

Les légumes à la peau noire et brillante sont cuits et marinés à l'ail, cuits au four avec des piments forts et des tomates, empilés en couches, mais les bleus frits sont les plus savoureux.Les jeunes aubergines peuvent être coupées en tranches ou en rondelles de 10 mm d'épaisseur, saler et poivrer, les rouler dans la farine, les mettre dans une poêle chaude et les faire frire dans l'huile végétale.

Les légumes, lorsqu'ils sont chauffés, commencent à libérer du liquide, et pour qu'ils ne mijotent pas, ne se transforment pas en purée de pommes de terre, ajoutent du feu, ne couvrent pas la casserole.

Lorsque l'aubergine est dorée en dessous, retournez-la et continuez à frire. Les légumes sont placés en rondelles dans un bocal stérile.

Exigences relatives aux ingrédients principaux

Les bleus envahis sur la coupe deviennent bruns, accumulent des glycosides toxiques, mais vous pouvez aussi les faire frire. Tout d'abord, les aubergines sont versées dans un bol dans lequel de l'eau salée est versée. Faire tremper les fruits pendant une demi-heure, rincer abondamment, essuyer avec une serviette.

Pour la friture, on utilise de l'huile raffinée, qui ne forme pas de substances cancérigènes lorsqu'elle est chauffée.

Préparation des conteneurs pour la conservation

Pour éviter que les aubergines frites ne se gâtent jusqu'au printemps, les bocaux sont soigneusement lavés avec de la soude, désinfectés par stérilisation, en choisissant l'une des méthodes suivantes pour cela :

• sur la grille du four;
• sur le ferry ;
• dans une mijoteuse remplie d'eau;

Les aubergines ne sont pas roulées dans de grands récipients, mais dans un récipient de 0,5 ou 0,75 litre, bouillies dans une casserole pendant 10 minutes, au micro-ondes - 5. Les couvercles sont stérilisés avec les bocaux, en vérifiant les rayures et bosses.

Meilleures recettes de préparation

L'aubergine frite se déguste en plat à part, servie en apéritif pour le bœuf ou la volaille, pour la purée de pommes de terre. Pour un stockage à long terme, les bleus sont stérilisés ou scellés avec du vinaigre.

Aubergines frites classiques pour l'hiver avec poivre et ail

Le chou pour le stockage à long terme est fermenté, les concombres sont salés, les tomates sont en conserve avec de l'acide citrique ou du vinaigre, mais seules les aubergines sont enroulées pour l'hiver sous forme frite, pour 1 kg de jeunes fruits que vous devez prendre :

• ail - 2 ou 3 têtes;
• piment fort 50 g et bulgare - 200;
• vinaigre - 150 ml;
• huile de tournesol.

Pour rendre l'apéritif épicé et épicé, il est recommandé aux ménagères novices d'utiliser la recette classique, où tout est décrit étape par étape :

1. Les aubergines sont coupées en cercles de 5 mm d'épaisseur, mises dans une solution saline pendant 20 minutes.
2. Après trempage, les bleues sont lavées et séchées.
3. Versez de l'huile de tournesol dans la poêle, allumez la cuisinière et faites frire les morceaux des deux côtés.
4. Pendant la stérilisation des bocaux, les graines sont retirées du poivre, l'ail est pelé, envoyé dans un mélangeur ou un hachoir à viande. La masse résultante est salée, du vinaigre est ajouté.
5. Étendre la sauce et les cercles d'aubergines dans le récipient préparé.

Un pot de collations est enroulé avec un couvercle en nylon et mis au froid. Si les "bleus" ne sont pas amers, la récolte peut se faire sans faire tremper les fruits.

Recette rapide sans stérilisation

Elles ont l'air originales dans un bocal, les aubergines frites en sauce ne se gâtent pas longtemps. Un kilogramme de fruits est coupé en cercles, salé, laissé pendant 30 minutes pour libérer le liquide.

Les tomates, le poivre et l'ail sont passés dans un hachoir à viande et bouillis pendant une demi-heure. Les bleus sont lavés, frits des deux côtés. Les aubergines grillées doivent être combinées avec des tomates, bouillies, versées dans des bocaux avec du vinaigre et fermées.

Pour la prise de pièce :

• oignon - 2 pcs.;
• ail;
• tomates - 1300 g;
• sucre - 5 cuillères à soupe;
• sel - 30 grammes;
• pois parfumés et noirs - 15 pièces;
• vinaigre - 1/2 tasse;
• poivron - 0,3 kg.

Les contenants contenant des légumes ne sont pas soumis à la stérilisation. Il est préférable d'apporter les bocaux au sous-sol, où la collation restera longtemps.

Pas de vinaigre

Aubergines sautées pour l'hiver, les légumes sont moins épicés, bons pour les enfants, ne nuisent pas aux personnes ayant des problèmes d'estomac. Pour cuisiner, vous devez prendre :

• bleu - 2 kg;
• tomates - kilogramme;
• carottes et poivrons - 6 chacun;
• huile de tournesol;
• persil.

Pour ramollir les tomates, mélanger avec 2 cuillères à soupe de sel et 4 sucre. Les carottes sont hachées sur une râpe. Les poivrons et les bleus sont coupés en morceaux.

La casserole est remplie d'huile, des légumes, des herbes y sont envoyées, bouillies sous le couvercle pendant une heure, de l'ail pressé et des piments forts sont ajoutés, bouillis pendant 4-5 minutes, disposés dans un récipient stérile.

"langue Teschin"

Il n'est pas dommage de servir un plat avec un nom intéressant sur la table de fête, les ménages et les invités apprécieront son goût, la cuisson ne prend pas beaucoup de temps, seuls quelques ingrédients sont utilisés :

• 2 aubergine;
• 2 tomates;
• poivre;
• mayonnaise pour la vinaigrette.

Les bleues sont coupées en tranches, placées dans de l'eau salée. Au bout d'un quart d'heure, ils sont lavés, séchés un peu et, roulés dans de la farine, versés dans une casserole avec de l'huile de tournesol chauffée. Lorsque les aubergines sont frites, étendre de la mayonnaise dessus, presser l'ail, saler, assaisonner de poivre, décorer de tranches de tomates et mettre dans un récipient, plier en deux. La langue de la belle-mère se met sur la table avec de l'aneth ou du persil.

Avec des tomates

Il faudra un peu de travail pour fermer les aubergines avec des tomates en bocaux, mais en hiver il y aura de quoi servir avec de la viande ou de la purée de pommes de terre.Les bleus lavés et épluchés sont coupés en quatre parties. Les tomates mûres sont blanchies dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, trempées dans de l'eau froide et pelées. La purée est faite de tomates dans un mélangeur, du poivre, de l'ail passé dans un hachoir à viande y est mis, des épices sont versées, du vinaigre est versé. La masse végétale est transférée dans un bol et bouillie à feu doux.

Les aubergines sont frites dans l'huile dans une poêle. Lorsqu'elles sont dorées des deux côtés, faites mijoter dans une purée de pommes de terre pendant un quart d'heure, ajoutez le gingembre, le poivre, les herbes et poursuivez l'ébullition pendant 10 minutes. Pour 7 morceaux de bleu assez pour prendre :

• 700-800g de tomates;
• 5 ou 6 gousses d'ail;
• vinaigre - 30 ou 40 ml;
• sucre, épices, sel;
• poivre - 3 pièces

La masse chaude doit être versée dans des bocaux stériles, fermés et amenés à la cave. Les bleus à la tomate sont servis avec divers plats.

En adjika

Le goût riche et piquant des légumes donne la sauce préparée à partir de tomates, et le poivre n'est pas mis immédiatement, mais ajouté progressivement. Pour rouler les légumes en adjika pour l'hiver, il vous faudra :

• vinaigre - 10 ml;
• tomates - 1 kg;
• huile de tournesol;
• ail;
• sucre - ½ tasse;
• un peu de sel;
• poivron 0,5 kg et hot pod.

Deux kilogrammes de bleu sont lavés, les fruits trop mûrs sont trempés, frits et versés avec de l'adjika. Pour sa préparation, les tomates, les gousses d'ail pelées, le poivre sont bouillis avec du sucre pendant 5-6 minutes.

Les petits bleus sont transférés dans des petits pots, remplis de sauce tomate, stérilisés pendant un quart d'heure.

Avec mayonnaise

Cuisinés selon cette recette, les légumes ont le goût de champignons frits. Il faudra 2 kilos de jeunes aubergines, sauf pour elles, ça sert :

• oignon - 1 kg;
• tête d'ail;
• ½ tasse de mayonnaise;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre.

Les petits bleus doivent être lavés, coupés en morceaux, bouillis dans de l'eau bouillante salée pendant 10-15 minutes. Les oignons sont coupés en demi-anneaux, frits dans de l'huile de tournesol, des aubergines sont ajoutées et cuites pendant un quart d'heure. Ensuite, la mayonnaise, le vinaigre sont versés dans les légumes, l'ail pressé est mis, laissé au feu.

Après 5 minutes, de petits pots stériles sont remplis de bleus chauds.

coréen

Ils roulent une collation vitaminée de légumes cuits au four dans une sauce épicée pour l'hiver. Pour fermer 8 bocaux d'un demi-litre, il suffit de prendre :

• 3 kg d'aubergines;
• carottes - de 700 à 800 g;
• une tête ou deux d'ail;
• kilogramme de poivre.

Pour la mise en conserve, vous aurez besoin d'épices, d'un verre de vinaigre, d'huile de tournesol, d'un assaisonnement pour salade de légumes coréen :

1. Les petits bleus sont lavés et coupés en lanières, combinés avec 2 cuillères à soupe de sucre.
2. Les carottes râpées sont versées avec de l'eau bouillante pendant une heure.
3. Le milieu est retiré du poivre, les graines sont sélectionnées.
4. Les aubergines sont étalées sur une plaque à pâtisserie graissée, recouverte de papier d'aluminium et placées dans un four chauffé à 180 ° C.
5. Les carottes sont sorties de l'eau, mélangées avec des épices, de l'ail pressé et de l'assaisonnement, combinées avec du beurre et envoyées aux bleues, cuites sous du papier d'aluminium pendant environ 10 minutes.Aubergines dans la garniture, compactées, posées dans un conteneur.

géorgien

Vous pouvez préparer des bleus frits pour l'hiver, qui ne se détériorent pas même dans un appartement, sans stérilisation, en utilisant un demi-verre de vinaigre comme conservateur.Les aubergines sont plus délicieuses avec du poivre, par kilogramme de bleues, vous avez besoin de 400 à 500 g de gousse douce et 1 amère. Le sel et le sucre sont utilisés dans la même quantité - 1 cuillère chacun. L'huile de tournesol se prend pour la friture.

Le processus de préparation des collations est facile à maîtriser :

1. Aubergines lavées, extrémités retirées, coupées en cubes, trempées dans une solution saline.
2. Les poivrons sont débarrassés des pépins et envoyés dans un hachoir à viande.
3. L'ail est pressé avec une presse et ajouté avec des épices au mélange de légumes, le vinaigre est versé et bouilli pendant 5 minutes.
4. Les bleus sont poêlés, combinés avec de la purée de poivrons et bouillis à nouveau.

La masse chaude est disposée dans un récipient. Après la couture, réchauffez-vous avec une serviette épaisse ou une couverture.

Caractéristiques du stockage vierge

Les petits bleus, comme les poivrons et les tomates, se gâtent rapidement lorsqu'ils sont frais. Pour conserver les légumes plus longtemps, ils sont surgelés, marinés, salés. Les aubergines en conserve peuvent être conservées dans le garde-manger si du vinaigre a été utilisé dans la préparation ou si les bocaux à collation ont été stérilisés.

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