Courgettes à l'huile pour l'hiver : une recette étape par étape pour la cuisson, les conditions de conservation
Beaucoup de gens connaissent la recette du caviar de courgettes, mais il existe non seulement une façon moins laborieuse, mais aussi plus saine de cuisiner des courgettes pour l'hiver - dans de l'huile végétale. Avec un investissement minimum de temps et de nourriture, vous obtenez un plat délicieux avec les nutriments les plus préservés. Le secret de la préparation est le bon choix des ingrédients, le respect des étapes de cuisson et la recette.
Caractéristiques de la récolte des courgettes pour l'hiver
La cuisson selon cette recette se compare favorablement non seulement par sa simplicité, mais aussi par le fait qu'il reste ainsi plus de vitamines dans le produit, car il est soumis à un traitement thermique plus doux et cuit pratiquement dans sa propre jus.
Liste des produits pour la recette
La recette principale comprend :
- jeunes courgettes;
- oignon;
- ail;
- tous les légumes - aneth, persil, céleri;
- poivre et sel;
- huile végétale;
- 9 % de vinaigre.
Les proportions peuvent être les suivantes : pour 1 kg de courgettes, 50 ml de vinaigre et d'huile végétale, 2-3 oignons et une tête d'ail.
Il est préférable de prendre du sel gemme, du broyage grossier et de ne pas utiliser de sel iodé.
La composition peut être considérablement élargie en utilisant du sucre et diverses épices. Et aussi en ajoutant d'autres légumes, par exemple, des tomates, des poivrons, des carottes. Les composants supplémentaires doivent être pris en petites quantités afin qu'ils n'interrompent pas le goût des courgettes, mais donnent seulement une nouvelle teinte à l'apéritif.
Comment sélectionner et préparer les ingrédients
Pour la récolte des courgettes dans l'huile, il est préférable d'utiliser de jeunes fruits dans lesquels les graines à part entière ne se sont pas encore formées et la peau reste tendre. Il suffit de bien les rincer à l'eau froide avant la cuisson.
Épluchez les gros fruits avec un couteau à partir de la peau épaisse, sélectionnez les graines mûres.
Règles de préparation :
- Les jeunes courgettes coupées en cercles ou en cubes ressembleront à des champignons, et si vous ajoutez la moitié ou une gousse entière à la garniture, elles auront le goût de champignons.
- Si vous coupez les courgettes en 2-3 parties, puis coupez chaque "souche" dans le sens de la longueur en fines tranches, vous obtenez l'apéritif original de "langue de belle-mère". Pour le piquant, il est recommandé d'ajouter quelques gousses de piment, pelées des graines et coupées en petits anneaux.
- Si vous râpez des courgettes pour les carottes coréennes et que vous y ajoutez des carottes râpées, l'apéritif ressemblera à de la choucroute.
Ainsi, même la forme de la coupe peut donner de la variabilité à ce plat simple.
Règles pour la préparation des conteneurs
Le mélange de légumes préparé pour la mise en conserve et la garniture sont stérilisés directement dans des bocaux en verre, dans lesquels les flans seront stockés tout au long de l'hiver. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de soumettre les bocaux à une stérilisation séparée. Avant de commencer la cuisson, il suffit de les laver soigneusement pour les faire briller à l'aide d'un simple bicarbonate de soude, puis de bien les rincer.
Comment faire cuire des courgettes dans de l'huile à la maison
Le processus de préparation de la collation est assez simple.
Étapes de cuisson :
- Hacher les courgettes de l'une des 3 façons.
- Couper l'oignon en fines demi-anneaux ou en petits cubes.
- Coupez les gousses d'ail en fines tranches. Il est préférable de ne pas utiliser de presse-ail ou de râpe, sinon les courgettes ne seront pas si croustillantes et parfumées.
- Hacher les légumes verts.
- Mettez tous les ingrédients préparés dans un grand bol, salez, poivrez, versez l'huile végétale et le vinaigre, mélangez bien et laissez mariner pendant 5-6 heures jusqu'à ce qu'ils commencent à produire du jus.
- Répartir uniformément le mélange de légumes avec la marinade dans les bocaux.
- Les bocaux remplis de laitue doivent être stérilisés pendant 40 à 50 minutes, selon le volume. Plongez-les dans de l'eau bouillante sur les "épaules", couvrez avec des couvercles en métal. Pour éviter que les bocaux ne glissent et n'éclatent, tapissez le fond du moule avec une serviette pliée plusieurs fois.
Après stérilisation, rouler les bocaux avec les couvercles en métal, les retourner pour éviter la dépressurisation, les recouvrir d'une couverture, laisser refroidir complètement pendant plusieurs heures.
Comment et combien peut être stocké
Les pots de courgettes à l'huile se conservent bien 1 à 2 ans dans un endroit frais et sombre.
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