Adjika pour l'hiver : les meilleures recettes pour cuisiner à la maison

Les légumes faits maison sont bien entrés dans la vie moderne. L'utilisation de techniques de traitement inhabituelles vous permet de conserver les légumes grâce à la mise en conserve. L'ajout d'ingrédients supplémentaires améliore le goût, rend les préparations variées. Les meilleures recettes d'adjika pour l'hiver incluent l'utilisation de tomates, de pommes, de piments forts et d'autres ingrédients inhabituels.

Principes de cuisson de l'adjika pour l'hiver

Adjika appartient à la cuisine géorgienne et abkhaze. Il s'agit d'un assaisonnement épicé qui est utilisé comme additif au premier ou au deuxième plat. L'adjika à la prune, à la pomme ou à la groseille s'ajoute aux steaks au charbon de bois ou au barbecue.

Au fil du temps, les idées sur l'adjika en tant que complexe de mélanges secs ont changé et ont acquis un caractère multidirectionnel. Il est préparé sur la base de :

tomates;
poivre;
aubergine;
pommes;
prunes;
ail.

Tout type de poivre est un composant obligatoire - il donne au plat la netteté et le goût nécessaires. De plus, l'adjika est classé selon le temps de cuisson : la pâte est préparée avant consommation directe ou pour la conservation pour l'hiver.

Le principe de base de la cuisine est le broyage complet de tous les ingrédients. Pour ce faire, utilisez un hachoir à viande ou un mixeur.

Ingrédients requis

Lors de la préparation de flans à l'aide d'un petit traitement, il est recommandé d'utiliser des légumes qui ont perdu leur aspect d'origine. Il peut s'agir de tomates ou de poivrons avec des parties coupées, de gousses d'ail non transformées laissées par d'autres recettes.

Informations ! La récolte du piment rouge est effectuée avec des gants, cela protégera la peau des mains des brûlures.

Préparation des conteneurs

Les bocaux en verre avec des couvercles hermétiques sont utilisés pour conserver les préparations de légumes. Avant de disposer les blancs pour l'hiver, ils sont bouillis afin que les légumes puissent être conservés plus longtemps.

Les recettes les plus délicieuses

Une grande variété de pâtes sont préparées à la maison. Ceux-ci peuvent être des adjikas traditionnels, utilisant des épices piquantes, ou des mélanges adaptés de légumes du potager.

Adjika de pommes "Lèche-toi les doigts"

Pour préparer ce plat, utilisez :

tomates - 1 kilo;
pommes - 500 grammes;
chili - 10 grammes;
tête d'ail;
sel, sucre;
vinaigre - 60 millilitres.

Les ingrédients sont coupés et passés dans un hachoir à viande, puis des épices et des assaisonnements sont ajoutés au goût. Faire bouillir pendant 10 minutes, ajouter le vinaigre.

De la tomate

La vinaigrette épicée est obtenue à partir d'une tomate additionnée de raifort, d'ail et de poivre. Les composants sont broyés, salés, poivrés. Faire bouillir à feu moyen, avec l'ajout d'huile végétale et de vinaigre.

Aubergine

Aubergines, tomates, poivrons sont pris à parts égales, hachés avec un mélangeur ou un hachoir à viande, assaisonnés avec la marinade de 1 verre de vinaigre, tête d'ail hachée, 4 grains de poivre, 150 grammes de sucre, 50 grammes de sel. Le mélange doit être bouilli sur un feu pendant 15 minutes, puis disposé dans des bocaux.

Avec des prunes

Traditionnellement, le mélange géorgien est préparé avec des prunes. Ils prennent du piment, des prunes, des tomates, des oignons - 1 kilogramme chacun, hachent.Ajouter 300 grammes d'ail haché, 150 grammes de piment, herbes, assaisonnements, épices au goût. Faire bouillir jusqu'à ébullition, ajouter 1 tasse de vinaigre. L'adjika bouilli est disposé dans des bocaux en verre.

À l'ail

Pour faire une préparation à l'ail, prenez 4 kilogrammes de tomates pour 200 grammes d'ail. Les composants sont broyés avec du sel, du sucre, du piment, bouillis à ébullition. Au dernier stade de la cuisson, ajoutez un verre de vinaigre.

Avec raifort

Les préparations maison sont particulièrement délicieuses avec du raifort. Un mélange de raifort et de pommes est populaire. Pour 1 kilogramme de pommes, 2,5 kilogrammes de tomates, 200 grammes de raifort sont utilisés. Les composants sont broyés, bouillis avec du sel, du sucre, du poivre.

Avec des pommes

Seules les variétés de pommes aigres sont choisies pour le sertissage. Hacher les tomates, les carottes, les pommes. Bouilli avec du sel, du sucre, du piment, de l'huile et du vinaigre.

Burning, au basilic

Pour faire des pâtes épicées aux herbes, prendre du basilic, du persil et de l'aneth, hacher, ajouter à la pâte de tomate. La billette est assaisonnée de piment fort broyé, de sucre, de sel et d'ail.

Du poivron

Une recette simple d'adjika au poivron implique l'utilisation de 1 kilogramme de poivre, 2 kilogrammes de tomates, 100 grammes d'ail, des herbes, du sel et du sucre au goût. À la dernière étape, 100 millilitres de vinaigre sont ajoutés au mélange.

Avec carottes

Adjika de piquant moyen est obtenu à partir de carottes, le légume est assaisonné avec du raifort et des herbes:

carotte - 1 kilo;
pommes - 1 kilo;
tomates - 3 kilogrammes;
raifort - 100 grammes;
chili - 1 dosette;
épice au goût;
huile, vinaigre - 1 verre.

Le mélange doit être mijoté. Après ébullition, ajoutez du vinaigre.

Des tomates vertes aux coings

Les coings et les tomates vertes sont écrasés en quantités égales avec un mixeur, bouillis avec de l'huile, du sel, du poivre. Après avoir ajouté du vinaigre, la pièce est fermée avec des couvercles et stockée sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.

Style géorgien aux noix

Recette géorgienne traditionnelle, les principaux ingrédients sont pris individuellement :

chili - 1;
noix - 7;
ail - 2.

Hacher les ingrédients, assaisonner avec 2 cuillères à café de sel et de vinaigre, ajouter la coriandre, la coriandre hachée et le persil, mélanger. Le mélange est disposé dans de petits pots et roulé.

De groseilles

1 kilogramme de groseilles vertes sont tordues dans un hachoir à viande, assaisonnées d'ail haché (200 grammes) et d'aneth (300 grammes). Pour tordre dans des bocaux, ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre.

Adjika abkhaze

Pour préparer l'adjika à la façon abkhaze, prenez :

500 grammes de piment rouge ;
300 grammes d'ail;
un bouquet d'aneth, persil, coriandre;
1 verre de sel;
3-4 cuillères à soupe de houblon suneli.

Les composants sont concassés, mélangés, infusés.

Adjika maison sans cuisson

Poivre, tomates hachées, assaisonné d'ail, piment, sel, sucre, vinaigre. Pour la mise en conserve maison, 9% de vinaigre est utilisé. Le mélange est conservé au réfrigérateur.

Adjika à la citrouille au four

La citrouille et le poivron sont cuits au four, puis écrasés. Ajouter les tomates hachées, le piment, l'ail, les herbes. Pour la conservation, 1 verre d'huile végétale est utilisé, il est calciné et le mélange est versé. Saler, poivrer, mettre dans des bocaux pour la conservation.

Comment stocker correctement le produit fini

Le mélange en conserve, préparé selon la technologie, peut être conservé au sous-sol jusqu'à 2 ans. Dans le même temps, la température de l'air dans la pièce doit être comprise entre 0 et +2 degrés.

La recharge sans ébullition est stockée sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pendant 14 jours maximum. Un mélange sans vinaigre ni huile ne se conserve pas plus d'une journée, en règle générale, il est préparé avant utilisation.

Que faire si vous avez trop salé l'adjika ?

Pour conserver une vinaigrette salée, vous pouvez utiliser l'une des méthodes traditionnelles :

Le mélange est versé dans un bol spacieux, versé avec de l'eau froide, dépassant le volume de la pièce, laissé pendant plusieurs heures. Après cela, le précipité est égoutté, le mélange est à nouveau bouilli. Cette méthode est appelée extraction ou dessalage.
La vinaigrette aux légumes est garnie de la moitié des ingrédients moins le sel.

Une autre façon de réduire la quantité de sel est de faire bouillir un sac de riz blanc dans des légumes. Le riz absorbe l'excès de sel et rehausse la saveur générale du plat.