Est-il possible de faire fermenter le chou précoce : les 3 meilleures recettes pour cuisiner pour l'hiver à la maison

Ayant cultivé du chou précoce, ils se demandent s'il peut être fermenté pour l'hiver. Le marinage de manière traditionnelle implique l'utilisation de chou blanc à maturation tardive. Si vous utilisez d'autres recettes, il est tout à fait possible de faire fermenter un légume précoce pour l'hiver seul ou avec d'autres légumes pour une conservation à long terme.

Est-il possible de faire fermenter du chou précoce pour l'hiver ?

En été, on peut faire fermenter du chou précoce pour l'hiver, mais selon des recettes différentes de celles de la préparation des variétés blanches tardives.

Choix de légumes

Lors du choix du chou blanc pour le marinage, faites attention à son apparence. Une tête de chou adaptée au salage se distingue par l'absence de points bruns et noirs, de pucerons, de larves et d'autres insectes. Les fourches doivent être denses, résistantes, avec une légère odeur sucrée.

Ingrédients

Les principaux ingrédients de la choucroute sont les légumes et le sel. Souvent utilisé en complément, carottes, feuilles de laurier, pois noirs et piment de la Jamaïque. Ajoutez rarement du sucre, du miel, des betteraves, des pommes aigres et d'autres légumes, fruits et baies.

Préparation des conteneurs

Pour le salage pour l'hiver, mieux vaut choisir des bocaux d'un volume de trois ou dix litres. Tout d'abord, ils sont soigneusement lavés, rincés de la soude et du détergent et stérilisés. Pour cette procédure, un micro-ondes, un four, de la vapeur d'eau bouillante conviennent. Les couvercles sont bouillis.

Comment faire fermenter un jeune chou à la maison

Les recettes pour faire de la choucroute diffèrent des recettes de chou mariné en l'absence de vinaigre. Lors de la fermentation des variétés précoces, il est versé avec de la saumure et non moulu, comme l'hiver, jusqu'à ce que le jus apparaisse.

Grâce à cette méthode, la future collation s'avère savoureuse et croustillante, et râpée avec du sel se transformera en bouillie, au mieux elle sera molle, car le légume précoce a des feuilles fines et délicates.

Pour un pot de 3 litres

La choucroute selon cette recette avec un minimum d'ingrédients est savoureuse et se conserve longtemps.

Vous aurez besoin des produits suivants :

2 kilos de chou primeur;
une grosse carotte;
2 cuillères à soupe de sel;
3 cuillères à soupe de sucre;
1,5 litre d'eau.

Les fourchettes sont hachées, les carottes sont frottées. Les légumes sont délicatement mélangés, placés hermétiquement dans une bouteille. Remplir de saumure. Pour le préparer, faites bouillir de l'eau avec du sel et du sucre, laissez refroidir.

La bouteille est recouverte de gaze en trois couches, conservée pendant trois jours dans une pièce chaude, puis sortie au sous-sol, fermée avec un couvercle ou mise au réfrigérateur. Pendant la fermentation, le contenu du bocal est percé plusieurs fois, à partir du deuxième jour. Ceci est fait pour éliminer les gaz résultants, sinon le produit fini peut avoir un goût amer et même se détériorer.

Pour un pot de 10 litres

Le chou est fermenté avec des tranches de betterave.

Obligatoire :

8 kilos de chou ferme;
2 betteraves moyennes;
grosse tête d'ail;
racine de raifort;
6,5 cuillères à soupe de sel;
2 coups de sucre à facettes;
4 litres d'eau.

Les têtes de chou sont coupées en morceaux, les betteraves et l'ail - dans les assiettes, la racine de raifort est frottée. Les produits préparés sont disposés dans un pot en couches. Le remplissage doit être jusqu'aux épaules ou légèrement plus haut afin que le remplissage recouvre complètement le contenu du récipient.

Faire bouillir de l'eau avec du sel et du sucre pendant trois minutes, laisser refroidir à température ambiante. Versez les légumes avec la saumure obtenue et amenez la pièce dans la cave. Après une semaine, la collation est prête à être consommée.

Pour une cuisson instantanée, les légumes sont laissés à température ambiante, et seulement après mûrissement, ils sont sortis dans une pièce fraîche.

Cuire des concombres en tonneau avec du sucre

La choucroute est un produit très sain, et préparé avec des concombres est non seulement sain, mais aussi savoureux.

Pour une collation, vous aurez besoin des produits suivants :

5 kilogrammes de chou;
1,5 kg de concombres;
500 grammes de jeunes carottes;
bouquet d'aneth.

Pour le remplissage :

0,5 litre d'eau purifiée;
100 grammes de sucre;
25 grammes de gros sel.

Les concombres lavés sont trempés plusieurs heures dans de l'eau froide. Hacher finement les têtes de chou, hacher les légumes verts.

Une couche de chou, une rangée de concombres aux herbes sont placés dans un plat adapté. Ainsi, le récipient est rempli à ras bord. Après cela, la garniture est préparée - le sel et le sucre sont dissous dans de l'eau, bouillis. Puis refroidir complètement. La préparation de légumes est versée avec de la saumure, une charge est placée dessus.

Stockage supplémentaire

La durée de conservation de la choucroute dépend du contenant et du lieu de stockage.

Un légume mariné dans un tonneau peut être conservé dans une cave à plus de quatre degrés pendant huit mois.
La collation préparée dans un récipient en verre peut être consommée pendant trois mois.
Le chou mariné se conserve tout l'hiver sur le balcon dans un seau émaillé. Avec l'apparition de fortes gelées, il peut geler, il est déconseillé de stocker un produit décongelé plus de trois jours.
Le légume mariné est stocké dans un récipient en plastique à une température ne dépassant pas quatre degrés pendant une semaine seulement.