Tomates arméniennes pour l'hiver : une recette et 14 meilleures façons

Armenianchiki est un délicieux apéritif d'hiver qui plaira même à ceux qui n'aiment pas vraiment les légumes frais. En même temps, vous pouvez les rendre différents, par exemple, ajouter des légumes verts, du céleri, des piments forts ou du raifort, des poivrons doux, des carottes. Chaque recette de tomates arméniennes pour les préparations pour l'hiver a un goût vif et riche.

Tomates à l'arménienne - une collation parfumée pour votre table

La particularité des tomates arméniennes est qu'elles sont très vives et riches en goût. Comme pour toute la cuisine arménienne, des assaisonnements et des épices spéciaux sont ajoutés pour rendre le goût reconnaissable.

Mais malgré cela, les recettes arméniennes ne conviennent pas à toutes les familles. Leur utilisation est interdite aux personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, telles que la pancréatite ou les ulcères. En ajoutant beaucoup de vinaigre, les épices n'auront pas d'effet positif sur leur santé.

Quels accompagnements puis-je servir ?

Armenianchiki peut être servi à la fois comme plat indépendant et comme complément végétal aux plats d'accompagnement. Ils sont parfaits pour diverses céréales, telles que le sarrasin, l'orge, le riz, le boulgour, ainsi que les pommes de terre bouillies. Egalement riches en goût, les fruits seront délicieux à manger avec de la viande, notamment poêlés avec des épices à la poêle ou cuits au four.

On ne peut pas dire que les fruits cuits selon la recette classique soient très beaux. Mais les options avec des légumes verts, des épices, des carottes, du raifort, des petites tomates sélectionnées n'auront pas honte de mettre sur la table festive du Nouvel An.

Ce dont vous avez besoin pour cuisiner

Pour cuisiner, vous devrez choisir les légumes eux-mêmes. Mais à côté de cela, il faut aussi un set de base : plusieurs casseroles émaillées, sans frites. Les banques sont également préparées - elles feront d'un litre à trois. Vous avez besoin de quelques cuillères propres, d'un couteau pointu, d'une louche, d'un tamis.

Règles de sélection des produits

Les Arméniens sont mieux préparés à partir des fruits les plus denses. Au goût, ils doivent devenir un peu acides, croustillants. C'est pourquoi ils choisissent des fruits peu mûrs, à peau dense, de petite taille.

Préparation des tomates

Les tomates sélectionnées sont préparées : soigneusement lavées, séchées à l'air libre. Les légumes sont disposés sur une serviette sèche - cela éliminera rapidement l'humidité.

Sauf indication contraire dans la recette, vous pouvez faire de petites piqûres avec un cure-dent sur les côtés - de cette façon, ils obtiendront suffisamment de jus avec du vinaigre, absorberont l'arôme des épices.

Méthodes de récolte des Arméniens pour l'hiver

Utilisez l'une des recettes éprouvées.

Recette classique

Pour une recette classique il vous faudra :

5 kg de tomates ;
2 têtes d'ail;
1 piment ;
3 ombelles d'aneth et de persil.

Pour la marinade, vous avez besoin de 3 litres d'eau, 0,75 tasse de sucre, 0,5 tasse de sel, 250 grammes de vinaigre à 6%.

La saumure est faite très simplement : tous les ingrédients sont mélangés, du vinaigre est ajouté au mélange bouillant. À ce moment, les légumes verts sont disposés au fond d'un bocal stérilisé, les tomates, coupées en deux dans le sens de la longueur, sont également bien placées dans un récipient. Versez la saumure, attendez deux heures. Verser dans une casserole et porter à nouveau à ébullition. Verser la saumure sur les légumes. Rouler à chaud, puis laisser reposer une journée sous forme enveloppée jusqu'à refroidissement complet.

Tomates rouges en conserve arméniennes

Pour fermer les tomates rouges, vous aurez besoin de :

5 kg de fruits à la crème;
2 têtes d'ail;
1 piment ;
3 litres d'eau;
trois quarts de tasse de sucre;
un demi-verre de sel;
250 grammes de vinaigre à 6 %.

L'algorithme est le même que dans le premier cas. Mais pour rendre le goût encore plus riche, vous n'avez pas besoin de mettre les assaisonnements au fond, mais de hacher les tomates avec.

Avec des verts

Fabriqué selon une recette identique. Mais pour ce blanc, vous aurez besoin de plus de verts. Prenez de l'aneth frais, des parapluies à l'aneth, du persil. Vous pouvez ajouter du basilic, mais c'est facultatif.Les verts sont soigneusement lavés et séchés. Il est impossible que l'excès d'humidité pénètre - dans ce cas, le risque de gonflement des berges est élevé.

Les verts ne sont pas coupés trop finement, disposés au fond du pot. Couvrez-en également uniformément le milieu de la couche de tomates.

Faire un blanc net

Pour la récolte épicée, vous devrez augmenter le volume de vinaigre - jusqu'à 300 ml par quantité standard d'ingrédients. Prenez également 2 gousses supplémentaires de piments rouges et verts.

Recette la plus simple sans stérilisation

Pour faire une ordonnance sans stérilisation, vous aurez besoin de :

5kg de légumes;
1 ail;
3 parapluies à l'aneth.

Prenez des parts égales de sucre et de sel, trois litres d'eau. Dès que le mélange bout, ajouter 300 grammes de vinaigre. L'aspirine est ajoutée aux bocaux à ce moment. Un comprimé d'aspirine est pris par litre d'eau. Les tomates sont versées avec de la saumure et rapidement enroulées.

Recette de pot instantané

Légèrement salés sont rapidement obtenus dans une casserole. Besoin de prendre :

2 kg de légumes;
1 tête d'ail;
verts au goût.

Une saumure est faite (2 litres d'eau, un demi-verre de sucre, 100 grammes de sel, 150 grammes de vinaigre à trois pour cent). Des tomates entières sont placées dans le mélange bouillant. Faire bouillir pendant 3 minutes, le feu est éteint. Au bout de trois heures, il se rallume, bout à feu doux pendant 2 minutes. Rouler chaud dans des bocaux, il se conserve au maximum trois mois.

Dans la banque

Fabriqué selon une recette standard. Mais la particularité est qu'un mélange de saumure froide est ajouté à chaque bocal. La stérilisation est effectuée séparément pour chaque bocal (tomates et saumure à l'intérieur). Stériliser - au moins 20 minutes.

Choucroute arménienne

Vous aurez besoin de :

2,5 kg de tomates;
6 gousses d'ail;
60 grammes de sel;
45 grammes de sucre;
1,5 litre d'eau.

La cuisine est standard. Après immersion, la saumure est recouverte de couvercles en nylon et transférée au froid.

Tomates vertes à l'arménienne : "Légumes assortis"

Obligatoire :

1 kg de tomates ;
1 kg de poivrons;
0,6 kg de carottes ;
0,4 kg d'oignon.

Les autres ingrédients de la saumure sont les mêmes que dans la recette standard. Les légumes sont coupés en lanières, légèrement frits dans de l'huile de tournesol. Étendre sur le fond du bocal, en combinant en couches.

Avec céleri sans vinaigre

La recette est identique à celle indiquée pour les Arméniens marinés. Le céleri-rave (20-25 grammes, pas plus par pot) est ajouté à la fin.

Tomates arméniennes vertes pour l'hiver en tranches

Pour faire une ordonnance sans stérilisation, vous aurez besoin de :

5 kg de tomates ;
1 ail;
3 ombelles aneth et persil.

Prenez 60 grammes de sel, 45 grammes de sucre et trois litres d'eau. Dès que le mélange bout, ajouter 300 grammes de vinaigre. L'aspirine est ajoutée aux bocaux à ce moment. Un comprimé d'aspirine est pris par litre d'eau. Les tomates, préalablement coupées en quatre parties, sont versées avec de la saumure et rapidement enroulées.

Avec des piments forts

Recette classique. Le nombre de piments forts peut être augmenté. Mais dans tous les cas, ne mettez pas plus de trois dosettes dans un bocal de trois litres.

Avec raifort et herbes

Le raifort est ajouté à la dernière étape. Vous pouvez prendre n'importe quelle herbe, mais la sauge, le thym et la coriandre conviennent le mieux.

Avec poivrons et carottes

Obligatoire :

2 kg de tomates;
0,5 kg de poivron ;
0,5 kg de carottes.

Les légumes sont coupés en lanières, légèrement frits dans de l'huile de tournesol, mais vous pouvez vous en passer. Lay sur le fond du pot, combinant en couches. Remplir de saumure standard. Prescription sans stérilisation.

Règles et durée de stockage

Conserver jusqu'à deux ans dans une pièce fraîche. Au réfrigérateur - jusqu'à un mois.