Compote multifruits pour l'hiver : 10 recettes simples étape par étape

Il existe un grand nombre de façons de préparer des compotes multi-fruits à récolter pour l'hiver. Tous ont le même objectif final - stérilisation des fruits et du sirop dans lequel ils sont stockés, protection contre la pénétration de divers micro-organismes nuisibles, inhibition de la fermentation et du développement de moisissures dans le produit fini.

Caractéristiques de la préparation de la compote "Multifrukt" pour l'hiver

Les compotes multifruits sont préparées à partir d'un mélange de 2 à 4 types de fruits et de baies.

Lors du choix des ingrédients pour les compotes multi-fruits, la préférence doit être donnée aux fruits et aux baies de couleurs et d'acidité différentes. Cela aide à créer une composition de goût intéressante, à améliorer l'apparence et le goût du produit fini.

Certains fruits ont une faible acidité, donc pour améliorer le goût et supprimer le développement de micro-organismes, vous devez ajouter de l'acide citrique. Pour les différents types de compotes, la concentration de sirop de sucre n'est pas la même. La teneur en sucres et en acides des fruits et des baies, même au sein d'une même variété, peut varier considérablement en fonction de divers indicateurs - la zone de culture, le degré de maturité des fruits. La compote de deux compositions différentes avec la même teneur en sucre peut être aigre ou sucrée.

Pour faire de la compote, vous aurez besoin de :

1. Fruits frais de saison, baies.
2. Eau, de préférence purifiée.
3. Ingrédients auxiliaires - sucre, vanilline.
4. Couvercles de conservation en aluminium classiques, nouveaux couvercles à vis design.
5. Bocaux en verre secs nettoyés.
6. Grand récipient en métal pour la pasteurisation.

Exigences pour les ingrédients principaux

Les variétés sucrées de fruits et de baies aux fruits parfumés et beaux conviennent mieux aux compotes. Il est conseillé de choisir des fruits qui ne bouillent pas doucement et qui ne changent pas de couleur pendant le traitement thermique.

Les fruits et les baies pour la préparation des compotes doivent être entiers, sans pourriture et taches, dommages et autres défauts. Les fruits de maturité moyenne doivent être choisis, car ceux qui ne sont pas mûrs ont souvent un goût aigre et une faible couleur, tandis que ceux qui sont trop mûrs sont facilement bouillis.

Les ingrédients doivent être lavés, les sépales et les tiges retirés et, si possible, les graines.

Les gros fruits sont coupés en tranches égales de petite taille. Pour conserver les fruits entiers, leur diamètre ne doit pas dépasser 3,5-4 cm.

Préparation des bocaux

Une attention particulière doit être portée au choix des récipients et des couvercles pour la stérilisation. La présence d'éclats et de fissures sur les parois et les cols des bocaux en verre n'est pas autorisée. Les couvertures doivent être intactes, lisses, sans traces de rouille. L'émail d'un bouchon à vis moderne ne doit pas être ébréché pour éviter la corrosion du métal et l'endommagement des pièces.

Pour pasteuriser la compote, vous devez utiliser de la vaisselle soigneusement lavée et séchée. Les pots doivent être soigneusement nettoyés avec une solution de bicarbonate de soude et séchés. Les propriétaires de lave-vaisselle peuvent préparer leurs récipients en exécutant le cycle de lavage à la température et à la durée les plus élevées disponibles.

Comment faire une compote multifruits à la maison

Les fruits et les baies préparés sont emballés dans des contenants préparés à l'avance. Empilez soigneusement les fruits pour ne pas les abîmer.

Il est nécessaire de préparer le sirop à l'avance - l'eau est portée à ébullition, après quoi la quantité requise de sucre cristallisé y est dissoute, en remuant.

Les composants placés dans des bocaux doivent être immédiatement versés avec du sirop chaud. Pour éviter les fissures, les petits fruits sont versés avec une solution à des températures allant jusqu'à 65 ° C, les gros fruits et les baies à une température de 95 ° C. Après avoir été remplis de sirop, les bocaux sont envoyés pour stérilisation.

Les bocaux recouverts de couvercles pré-stérilisés sont placés au fond d'une grande casserole et versés avec de l'eau froide de sorte qu'il reste 1,5 à 2 cm au sommet du col du bocal.

L'eau dans laquelle les aliments en conserve sont immergés doit être portée à ébullition. Le temps de stérilisation dépend de la composition de la compote, en moyenne 18-20 minutes pour les pots d'un litre, 25-35 minutes pour les pots de trois litres.

Une fois le temps de stérilisation écoulé, les bocaux sont fermés avec une clé de sertissage et retournés. La conservation finie doit être enveloppée d'un chiffon jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

Recettes pour faire des compotes multifruits pour l'hiver

Plusieurs combinaisons de fruits éclatantes pour les compotes multivitaminées d'hiver.

Les proportions sont données pour un volume d'eau de 3 litres. La masse des produits est indiquée en grammes.

À base de courgettes et mirabelles

Une combinaison inhabituelle de courgettes neutres et de mirabelles parfumées vous permet d'obtenir une multi-compotée au goût de sirop d'ananas.

Les courgettes doivent être épluchées et coupées en gros cubes ou en tranches, préalablement débarrassées de leurs pépins.

Ingrédients :

• courgette - 600;
• prune cerise - 400;
• sucre - 300;
• acide citrique - 5.

Orange et groseille

La compote d'orange et de groseille a un goût exotique légèrement acidulé qui rappelle le vin chaud. En préparation, les oranges doivent être coupées en tranches de même épaisseur.

Composants :

• groseilles - 400;
• orange - 1 pièce;
• sucre - 300;
• menthe fraîche - 10.

De l'aronia et des pommes

Compote de couleur Aronia dans une belle couleur rubis, les pommes ajoutent de l'acidité :

• aronia - 300;
• pommes - 200;
• sucre - 250.

À base d'églantier et d'argousier

Boisson fraîche, légèrement acidulée, riche en vitamine C, indispensable en saison froide. L'argousier donne à la boisson une couleur ensoleillée qui rappelle l'été.

Ingrédients :

• églantier - 200;
• argousier - 300;
• sucre - 350.

De groseilles et de framboises

Une boisson lumineuse et parfumée séduira les amateurs de compotes aigres-douces :

• groseilles - 250;
• framboises - 350;
• sucre - 350.

Cassis & Cerise

Boisson concentrée aux couleurs vives diluée avec de l'eau minérale pétillante avant de boire, les enfants adorent.

Ingrédients :

• cassis - 250 grammes;
• cerises - 250 grammes;
• sucre - 350 grammes.

Des fraises du jardin au citron

L'une des combinaisons de fruits les plus éclatantes et les plus parfumées. Le citron donne à la composition un goût frais et exotique :

• fraises - 350;
• citron - 1 morceau;
• sucre - 350.

De raisins et de pommes

Pour préparer une boisson, vous devez choisir des raisins de variétés douces et foncées. Les raisins des variétés légères ne donneront pas à la boisson l'intensité de couleur nécessaire :

• raisin - 450;
• pommes - 250;
• sucre - 300.

De groseilles et d'abricots

Pour donner à la boisson une teinte intense, vous pouvez ajouter une petite quantité de baies de couleur foncée à la composition :

• groseilles - 250;
• abricots - 250;
• fruits noirs (cerise, cassis, mûre) - 100;
• sucre - 350.

De l'argousier et des pommes

Une autre combinaison d'ingrédients pour les amateurs de boissons à l'argousier :

• argousier - 250;
• pommes - 250;
• sucre - 350.

Comment et combien peut-on stocker

Les compotes se conservent mieux dans des locaux bien aérés et secs à une température de 0 à 20 °C. Une température plus élevée entraîne le ramollissement des fruits, la destruction des vitamines et des pigments, la détérioration prématurée du produit.

Durée de conservation, pendant laquelle les compotes conservent pleinement leur qualité, pour les boissons contenant des baies noires, des fruits à noyaux et des courges - pas plus d'un an, pour les autres fruits - pas plus de 2 ans.

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