Caviar de courgettes pour l'hiver : les meilleures recettes pour cuisiner à la maison

L'été, quand il y a abondance de courgettes, c'est le moment de cuisiner le caviar de courgettes pour l'hiver, en prenant les meilleures recettes de votre livre de cuisine. Malgré son nom, l'apéritif est préparé très simplement: les légumes sont écrasés, cuits à feu doux avec des épices. Le plat préparé peut être mangé immédiatement, et si du vinaigre est ajouté à la masse végétale, un tel apéritif durera jusqu'au Nouvel An, même jusqu'à l'été prochain.

Caractéristiques de la cuisson du caviar de courgettes pour l'hiver

Zucchini apéritif est fabriqué à partir de courgettes cultivées dans le jardin ou achetées au plus fort de la saison estivale. Les légumes de serre ne conviennent pas aux torsions - ils sont trop liquides, sans goût.

Secrets et caractéristiques de la cuisson du caviar de courgettes pour l'hiver :

L'ingrédient principal de cet apéritif est la courgette. Pour un goût plus piquant et une couleur intense, des carottes, des pommes, des poivrons, de l'ail ou des oignons sont ajoutés au caviar.
Tous les légumes doivent être pelés et hachés finement à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande. La bouillie de légumes doit être bouillie à feu doux pour évaporer l'excès de liquide.
Sucre cristal, gros sel non iodé, vinaigre 9%, acide citrique sont utilisés comme conservateurs.
Les légumes pré-coupés sont frits dans de l'huile végétale. Vous pouvez faire bouillir les légumes coupés en bouillie et ajouter à la fin de l'huile d'olive ou de tournesol.
La masse végétale est salée, des épices et du sucre y sont ajoutés ; vinaigre - à la fin, lorsque la masse a bouilli et est complètement prête.
Le caviar chaud est versé dans des bocaux en verre. Il est préférable de prendre de petits contenants : 0,5 litre, 1 litre.
Les pots de caviar sont pasteurisés pendant 15 à 25 minutes.

Sélection et préparation des principaux ingrédients

Quels composants sont inclus dans le blanc :

Courgettes de taille moyenne, pelées et épépinées.
Carottes (pas de pourriture, pas de taches brunes).
Arc.
Ail (pelé, finement haché).
Pommes aigres-douces.
Tomates ou pâte de tomate du commerce.
Bulgare et piments.
Champignons.
Verts (aneth, coriandre, persil).
Épices (poivre en grains, moulu, coriandre, laurier).

Pour la récolte, utilisez des légumes mûrs, des fruits - sans pourriture, sans dégâts. Avant la cuisson, ils sont lavés, épluchés. Ensuite, coupez-les en gros morceaux et réduisez-les en bouillie à l'aide d'un mélangeur ou d'un hachoir à viande.

Comment préparer les contenants ?

L'apéritif est cuit dans une grande casserole, sur la cuisinière, puis disposé dans des bocaux. Il est préférable d'utiliser des récipients de 0,5 litre ou 1 litre. Les banques sont pré-inspectées afin qu'il n'y ait pas de fissures ou d'éclats sur le cou. Ensuite, ils sont lavés à l'eau gazeuse, stérilisés (à la vapeur, au four ou à l'eau bouillante). Pour les torsades, des couvercles en étain ou à visser sont utilisés. Ils sont également d'abord lavés, puis stérilisés.

Comment faire du caviar de courgettes maison ?

Tout caviar est préparé à partir de purée de légumes. L'ingrédient principal de la torsion est la courgette. Divers légumes (fruits) et toutes sortes d'épices y sont ajoutés.

Caviar de courgettes "Lèche-toi les doigts"

D'après quels produits les courgettes sont-elles des collations, comme dans l'enfance :

courgette - 3,05 kilogrammes;
oignon - 10 têtes;
carottes - 8 légumes racines moyens;
ail - 5 gousses;
aneth;
sel (sucre) - 2 cuillères à soupe;
épices;
pâte de tomate - 45 millilitres;
vinaigre - 65 millilitres.

Coupez tous les ingrédients en morceaux de taille moyenne et faites-les frire. Réduire en purée, faire bouillir quelques minutes. À la fin - salez, ajoutez les épices, le vinaigre et faites bouillir. Transférer la masse chaude dans des bocaux et pasteuriser pendant plusieurs minutes.

Recette d'hiver facile

Comment préparer rapidement une collation (saler au goût) :

courgette - 909 grammes;
tête d'oignon;
carotte - 3 racines;
huile de tournesol - deux cuillères;
vinaigre - 35 millilitres.

Pas de stérilisation

Snack pour le ragoût d'hiver sans pasteurisation :

courgette - 1 460 kilogrammes;
carottes - 5 légumes racines moyens;
sel, sucre - une cuillère à soupe chacun;
huile de tournesol - une demi-tasse;
solution d'acide acétique - 46 millilitres.

De courgettes frites

Épinette de légumes rôtis (fini au sel):

courgette - 2,94 kilogrammes;
oignon - 3 têtes;
carotte - 7 plantes-racines;
poivron - 2 gousses;
tomates - 3 fruits.

Dans la mijoteuse

Quels produits seront nécessaires (sel au goût):

courgette - 989 grammes;
carotte - 4 racines;
oignon - 3 têtes;
tomates - 2 pièces.

Caviar de courgette selon GOST, comme dans le magasin

Ingrédients :

courgette - 3,05 kilogrammes;
carottes - 8 racines;
oignon - 4 pièces;
pâte de tomate - 45 millilitres;
huile de tournesol - une demi-tasse;
sel, sucre - 1,5 cuillères à soupe chacun;
vinaigre - 55 millilitres.

Variante avec mayonnaise et pâte de tomate

Recette d'un délicieux goûter pour l'hiver (salé au goût):

courgette - 1 450 kilogrammes;
pommes - 3 pièces;
pâte de tomate - un quart de tasse;
mayonnaise - une demi-tasse;

Avec racine de persil

Quels produits emporter (prêts à saler) :

courgette - 998 grammes;
carotte - 3 racines;
oignon - 3 têtes;
racine de persil.

Caviar de courgettes épicé

Quels sont les composants nécessaires pour une touche épicée (tous les légumes sont légèrement frits) :

courgette - 2,98 kilogrammes;
carottes - 8 racines;
ail - 6 gousses;
poivron - 6 gousses;
piment - 1 gousse;
pâte de tomate - 4 cuillères à soupe.

Avec acide citrique sans vinaigre

Comment cuisiner une torsion pour l'hiver avec de l'acide citrique (sel au goût):

courgette - 995 grammes;
ail - 3 gousses;
pâte de tomate - un quart de tasse;
huile d'olive - 1/4 tasse;
acide citrique - une demi-cuillère à café.

Avec poivrons

Comment rouler le caviar au poivron pour l'hiver (tous les légumes sont légèrement frits) :

courgette - 2,05 kilogrammes;
citrouille, courge - 545 grammes chacun;
oignon - 6 têtes;
poivron - 10 grosses gousses;
carottes - 8 légumes racines moyens;
ail - 4-5 gousses;
jus de tomate - un demi-verre;
sel - 2,5 cuillères à soupe;
solution d'acide acétique - 66 millilitres.

Avec du ketchup

Délicieuse collation avec du ketchup (sel au goût):

courgette - 998 kilogrammes;
oignon - 2 têtes;
ketchup - un quart de tasse;
ail - 5 gousses.

Avec des pommes et des épices

Composition d'une délicieuse préparation pour l'hiver :

courgette - 2,96 kilogrammes;
pommes - 6 pièces;
pâte de tomate - quart de tasse;
sel, sucre - 55 grammes chacun;
huile de tournesol;
acide citrique.

Avec tomates et pommes

Quels produits prendre pour le caviar :

courgette - 975 grammes;
pommes, tomates - 205 grammes chacun;
sel, sucre - 35 grammes chacun;
huile d'olive - quelques cuillères;
solution d'acide acétique - 25 ml.

géorgien

Recette de morceaux de caviar de légumes sautés :

courgette - 2,95 kilogrammes;
carotte - 6 racines;
oignon - 5 têtes;
noix;
coriandre;
ail - 5 gousses;
hops-suneli;
vinaigre de raisin - 65 millilitres;
sel, sucre - 60 grammes chacun;
huile d'olive - demi-tasse;
paprika.

Avec mayonnaise et ail

Comment faire un twist :

courgette - 3,06 kilogrammes;
ail - 4 gousses;
oignon - 6 têtes;
pâte de tomate - demi-tasse;
mayonnaise - une demi-tasse;
verts.

Avec champignons et herbes

Quels ingrédients peuvent faire une délicieuse collation :

courgette - 2,88 kilogrammes;
champignons - 905 grammes;
tomates - 5 pièces;
carotte - 5 plantes-racines;
oignon - 5 pièces;
ail - 7 gousses;
verts - quelques branches;
sel, sucre - 2 cuillères à soupe chacun;
huile de tournesol - verre;
vinaigre - 105 millilitres.

Les légumes sont coupés en petits carrés. Champignons - pailles, carottes - hachés sur une râpe. Tous les légumes sont légèrement frits dans l'huile (séparément), puis transférés dans une casserole commune, cuits, enfin salés, les épices et le vinaigre sont ajoutés et portés à ébullition.

La masse végétale chaude est disposée dans des bocaux et pasteurisée pendant 16 à 26 minutes.

Recette de régime

Comment cuisiner une collation diététique :

courgette - 996 grammes;
carotte - 4 racines;
sel, sucre - 25 grammes chacun.

Cuit au four

Quels sont les produits nécessaires pour cuisiner dans la manche :

courgette - 985 grammes;
tomates - 5 fruits;
sel, sucre - 24 grammes chacun;
huile de tournesol;
acide citrique (quelques cristaux ajoutés aux bocaux).

Dans une cocotte-minute

De quels produits avez-vous besoin (sel, poivre à votre goût) :

courgette - 3,06 kilogrammes;
carotte - 5 plantes-racines;
oignon - 5 têtes.

Au mélangeur

Quels sont les ingrédients nécessaires pour une collation aux courgettes :

courgette - 2,90 kilogrammes;
oignon - 5 têtes;
pâte de tomate - 2 cuillères à soupe;
sel, sucre - 45 grammes chacun;
solution d'acide acétique - 55 ml.

Règles de stockage de préservation

L'apéritif de courgettes pour l'hiver est préparé avec l'ajout de vinaigre, sel, sucre. Ces ingrédients vous permettent de conserver des bocaux dans l'appartement. Après la cuisson du caviar, les récipients contenant de la masse végétale sont pasteurisés.

Si le vinaigre n'est pas inclus dans la torsion et que les bocaux ne sont pas pasteurisés, il est préférable de stocker les flans dans une pièce fraîche, à une température de 0 à 3 degrés Celsius.