Khorovats pour l'hiver dans des bocaux : la meilleure recette, la préparation et le stockage de la pièce

Khorovats - un plat de la cuisine arménienne, composé de légumes grillés. La spécificité de la recette est telle que les khorovats appétissants stockés pour l'hiver dans des bocaux sont non seulement savoureux, mais également sains - la collation conserve un maximum de vitamines. Et puis il peut être consommé séparément ou utilisé, par exemple, pour faire des soupes, des ragoûts, des salades, des farces pour farcir un oiseau festif.

Caractéristiques de cuisson

La traduction du nom de l'apéritif reflète très précisément l'essence de sa préparation - "cuisson au feu". Les produits sont disposés sur une grille au-dessus d'un feu. Ainsi, ils ne sont pas seulement cuits, mais également soumis au fumage le plus léger, acquérant le piquant de la brume.Khorovats de légumes est une recette à moitié «paresseuse», car les fruits mûrs ne nécessitent pratiquement pas de prétraitement, tout est simple avec eux. Les gourmets, en revanche, ont la possibilité de se promener quand vient le temps de les déposer dans les banques (et cette possibilité sera dévoilée plus tard). Quant au bois de chauffage pour le brasero, il est recommandé d'utiliser du bouleau, du tilleul ou du chêne, issu d'arbres fruitiers (abricotier, cerisier, pommier).

Liste des ingrédients de la recette

Le « cœur » des khorovats est formé de presque tous les légumes qui peuvent être cultivés dans un jardin sous nos latitudes (ou trouvés sur le marché). Aubergines, courgettes, tomates charnues, oignons et poireaux, poivrons doux. Pour une expérience créative, vous pouvez ajouter du maïs, de la citrouille, des asperges, des choux de Bruxelles, des carottes, des betteraves

Impressionnant et ce qui peut être la touche finale d'aromatisation pour la conservation des snacks. Théoriquement, vous pouvez vous limiter à une petite quantité de sel ou vous pouvez préparer une garniture à part entière et peut-être même luxueuse (dont nous parlerons plus tard).Pour préparer cette recette particulière, vous aurez besoin de :

• 2 kg d'aubergines;
• 1 kg de poivrons;
• 1,5 kg de tomates ;
• 500g de poireaux;
• 2 têtes d'ail;
• sel;
• vinaigre;
• huile végétale raffinée;
• poivre noir ;
• coriandre sèche, persil et aneth;
• brins de romarin frais.

Sélection et préparation des produits

Les légumes sélectionnés pour la conservation doivent être mûrs, mais pas trop mûrs, intacts ou gâtés. En théorie, ils peuvent s'allonger un moment dans la cuisine, mais les chefs expérimentés recommandent de les laisser aller aux khorovats dès qu'ils sont cueillis dans le jardin.

Les légumes doivent être soigneusement lavés et séchés.

Comment préparer le contenant

Étant donné que les khorovats sont stérilisés à la fin de la cuisson, il est facile de s'occuper des bocaux et des couvercles au départ - les laver avec de l'eau chaude et du soda et rincer à l'eau bouillante.

Comment cuisiner les khorovats pour l'hiver

Pour préparer une collation, vous devez procéder comme suit :

1. Placez les légumes (poivrons, aubergines, oignons, tomates, ail) en une seule couche sur une grille qui se ferme des deux côtés et placez-les sur le gril. Retournez-les en regardant comment ils brunissent, la peau peut brûler par endroits - c'est normal, retirez les légumes lorsqu'ils sont complètement mous.
2. Laisser refroidir les légumes et les peler. Pour les aubergines et les poivrons, coupez les tiges, nettoyez également certaines des graines de ces derniers, et pour les tomates, découpez les points durs sur le dessus.
3. Coupez tous les légumes en morceaux de la taille désirée.
4. Saupoudrez une cuillère à café de sel et quelques grains de poivre au fond de chaque bocal.
5. Remplissez les bocaux de légumes dans n'importe quel ordre, empilez-les bien. Saupoudrez-les lentement d'herbes parfumées sèches.
6. Faites chauffer l'huile dans une casserole, et quand elle commence à fumer, baissez un peu le feu et jetez-y des brins de romarin. Après quelques minutes, retirez-les - ils ont déjà transféré la saveur et l'arôme à l'huile.
7. Versez de l'huile dans des bocaux - tous les légumes doivent être couverts. Secouez les bocaux pour que l'huile soit versée dans tous les vides entre les légumes.
8. Verser dans chaque bocal (environ 0,7 l) 1 c. l. vinaigre.
9. Placez une casserole volumineuse sur la cuisinière, posez un torchon inutile sur le fond. Couvrir lâchement les pots avec des couvercles et les placer dans une casserole. Versez de l'eau chaude - elle devrait atteindre les rives sur les "cintres". Comptez 15 minutes pour stériliser les collations.
10. Enroulez les couvercles.

Stockage supplémentaire

Vous pouvez mettre des khorovats jusqu'à 12 mois dans une cave ou un garde-manger, l'essentiel est que la température de l'air ne dépasse pas +18 ° C et que l'humidité ne dépasse pas 75%. Un bocal ouvert doit être placé sur la clayette du réfrigérateur et vidé dans les 10 jours.

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