Préparations de courgettes pour l'hiver : 16 recettes en or pour cuisiner à la maison

Des recettes de salades d'hiver, d'aliments marinés et salés, les préparations de courgettes pour l'hiver sont intéressantes. Vous pouvez expérimenter avec des citrouilles jaune pâle et vert foncé en les aromatisant avec des épices. La courgette est bonne à la fois en marinade et en sauce sucrée. Ils procurent de délicieuses préparations que vous pourrez déguster avec plaisir tout l'hiver.

Caractéristiques de la récolte des courgettes pour l'hiver

La courgette est fermement entrée dans notre menu comme le légume le plus utile et le plus inhabituel au goût. Il est difficile d'imaginer une table d'été sans divers plats à base de citrouille. Mais même pour l'hiver, il est conseillé de préparer des cornichons à partir de ce légume.

Vous n'avez qu'à choisir les meilleurs fruits qui ont atteint des tailles de 10-15 centimètres. Ils doivent être laiteux, mûrs, avec une chair tendre et sans pépins. Ensuite, vous pouvez les faire mariner en les coupant en rondelles. Mais des fruits légèrement envahis sont également utilisés, après avoir préalablement nettoyé la peau épaisse et le noyau des grosses graines. Dans ce cas, marinez, salez le produit avec des tranches ou des barres. Pour le lecho, le caviar est mijoté avec des cubes de courgettes.

Comment choisir et préparer les contenants et les légumes

Pour vous préparer et commencer la récolte, vous ne devez pas manquer le moment où les citrouilles ne sont pas encore devenues trop grandes. Ils doivent avoir une peau douce et fine. A la coupe, le jus ressort sur la pulpe blanchâtre. Les graines en sont à leurs balbutiements ou manquent complètement.

Avant de transformer les courgettes :

• couper la zone de la tige;
• pour saler, couper en cercles fins de 3 à 5 centimètres d'épaisseur;
• pour la cuisson du caviar - coupé en petits dés.

Les autres légumes sont généralement finement hachés ou tranchés également.

Il est préférable de cuire les courgettes salées dans des bocaux de 2-3 litres. Mais pour le caviar, le lecho convient à 0,5-0,7 litre. Le récipient doit être lavé de manière à éliminer tous les contaminants. Il est préférable de stériliser les bocaux au four à 150-180 degrés. Mais vous pouvez le tenir au-dessus de la vapeur pendant 20 à 30 minutes.

Méthodes de récolte des courgettes à la maison

Les courgettes ne contiennent presque pas d'acide, elles ont un goût fade. Mais si vous les combinez correctement avec d'autres légumes, les plats deviendront épicés ou épicés. Pour préparer des sauces, des salades, des ragoûts. Et dans la marinade, les courgettes et les tomates se marient bien, remplaçant leur parent, le concombre.

Même la confiture et les compotes sont faites à partir de tendres courges.

Recette classique - "Lèche-toi les doigts"

De délicieux fruits épicés sont obtenus s'ils sont cuits selon cette méthode. La courgette est nettoyée, pesée, prenant 2 kilogrammes. Pour eux, vous avez besoin de :

• 1 pomme, piment doux et piquant, carotte, oignon ;
• un demi-litre de jus de tomate;
• 3-4 gousses d'ail;
• un demi-verre d'huile végétale, vinaigre de cidre de pomme;
• 4 cuillères à soupe de sucre;
• thé - sel.

Les citrouilles sont coupées en cubes, le reste des légumes est haché, en passant par un hachoir à viande ou un mélangeur. Salez la masse, versez-y le sucre, le vinaigre, mélangez. Pour faire de la purée, il faut du jus de tomate. Si vous prenez une pâte de tomates, vous avez besoin de 0,5 tasse. Maintenant, vous devez faire bouillir la purée obtenue pendant 20 minutes. Après avoir ajouté l'ail haché, cuire 10 minutes.

Versez les cubes de courgettes dans un récipient avec un mélange de légumes et amenez au prêt pendant 20 minutes. L'apéritif chaud est mis dans des bocaux, stérilisé et tordu.

Option simple sans stérilisation

Plus rapide pour faire des courgettes marinées sans stérilisation. Pour un pot de 2 litres, prenez un kilo de jeunes fruits. Vous devrez également utiliser des légumes verts avec de l'ail.

Les fruits coupés en cercles fins sont versés pendant 2 heures avec de l'eau froide. Les verts, les épices sont pliés au fond du récipient, puis les courgettes sont bien posées. Il est conseillé d'ébouillanter d'abord les légumes avec de l'eau bouillante en la gardant dessous pendant 15 minutes. Ensuite, préparez la marinade que vous versez sur les bocaux de légumes. Ils tordent les blancs, les emballent.

Caviar de courgettes au vinaigre

Pour préparer une délicieuse collation, vous n'aurez pas seulement besoin de fruits de courge (3 kilogrammes). Vous devez préparer des tomates mûres, des têtes d'oignon (0,5 kilogramme), une gousse de poivron, 4 à 6 gousses d'ail.Tordez d'abord tous les légumes sauf les tomates. Il est nécessaire de faire cuire la masse pendant une demi-heure après l'ébullition. Les tomates sont écrasées avec un mélangeur, ajoutées à la masse principale, bouillies pendant 30 minutes supplémentaires. Maintenant, vous avez besoin de vinaigre (3 cuillères à soupe), d'huile végétale (un demi-verre), de 4 cuillères à soupe de sucre et de sel - 2 fois moins. Vous pouvez utiliser des herbes finement hachées, des épices. Après avoir fait bouillir encore 10 minutes, retirer du feu et mettre dans des bocaux.

coréen

Les recettes coréennes se distinguent par leur goût piquant, leur netteté et leur arôme agréable. Et vous devez prendre 500 grammes de courgettes, concombres, carottes et :

• couper les fruits en cubes;
• ajouter du persil haché;
• mélanger les aliments, en prenant du sucre (100 grammes), du sel (1 cuillère à soupe), du vinaigre (100 ml);
• saupoudrer une demi-cuillère à café de poivre noir et une cuillère à soupe d'assaisonnement coréen aux carottes dans le mélange épicé ;
• verser la marinade dans les légumes.

Répartissez la salade épicée dans des bocaux afin que les légumes soient recouverts du jus libéré. La stérilisation de la pièce s'effectue au bain-marie. Il est nécessaire de fermer les bocaux avec des couvercles en fer.

"langue Teschin"

Le plat épicé nécessite d'abord de préparer une marinade épicée avec des tomates et des poivrons. Un kilogramme de tomates, 2 gousses de piment doux et 1 piment fort, une demi-tête d'ail, pelées, hachées dans un mélangeur. Vous devez maintenant assaisonner la sauce avec 70 ml d'huile végétale, 100 grammes de sucre, une cuillère à soupe de sel. Porter d'abord à ébullition, puis réduire le feu en laissant la sauce pendant 10 minutes. Vient maintenant le tour des barres de courgettes. Ils sont bouillis dans la sauce pendant une demi-heure, en remuant constamment.

Quand la salade est retirée du feu, versez 70 ml de vinaigre à 9%. Ils remplissent des bocaux de salade jusqu'en haut, font des petits pains avec des couvercles en fer.

Ajika de courgettes

Les amateurs d'épices vont adorer cette recette. Pour la cuisson, utilisez pour 3 kilogrammes de fruits de courge :

• un demi-kilo de poivrons doux et de carottes ;
• tomates mûres rouges - 1,5 kg;
• chacun un verre d'huile végétale et des gousses d'ail pelées;
• 3 piments forts.

Tous les légumes sont nettoyés, coupés et hachés afin d'obtenir une masse homogène. Verser la purée de pommes de terre dans une casserole à fond épais, cuire jusqu'à ébullition. Ensuite, de l'huile végétale est ajoutée. Gardez le feu pendant 40 à 50 minutes. Maintenant, vous avez besoin de 125 grammes de sucre, 50 grammes de sel, 3 cuillères à soupe de vinaigre. Laisser mijoter encore 10 minutes.

Avec pommes, carottes, poivrons et tomates

Moyens intéressants de récolter des pommes :

1. Les courgettes pesant 1,5 kilogramme sont coupées, hachées à l'aide d'un hachoir à viande.
2. Séparément, l'opération est réalisée avec 750 grammes de tomates, carottes, poivrons et pommes, pris à 250.
3. Tous les composants sont combinés et mijotés pendant 60 minutes.
4. Épicez avec 1 cuillère à soupe de sel, 2 cuillères à soupe de sucre, 1,5 cuillère à soupe de poivron rouge moulu, puis de l'huile végétale.
5. À la fin, ajoutez l'ail haché. Gardez le feu pendant 10 minutes.

Remplissez les récipients de salade chaude, puis fermez avec les couvercles.

Recette Lecho

La salade Lecho est préparée de différentes manières, y compris avec des courgettes. Les poivrons sont pris pour 3 kilogrammes de jeunes citrouilles - 700 grammes. En cuisine, impossible de se passer de tomates mûres (1 kilogramme), ni de jus de tomate (1 litre), de pâtes (500 ml).

Des morceaux de courgettes, des pailles de poivron avec une tête d'ail hachée sont mis dans une casserole, versés avec du jus ou de la purée de tomates en purée.Le mélange doit bouillir, puis le feu est réduit et maintenu pendant 30 minutes en remuant régulièrement les légumes. Il faut faire mijoter avec de l'huile végétale, une cuillerée de vinaigre, un verre de sucre, du sel dans 2 cuillères à soupe. Vous devez faire bouillir pendant 10-15 minutes. Remplissez les bocaux avec le mélange, et il ne reste plus qu'à les rouler.

Courgettes comme des champignons de lait

Il n'a pas été possible de préparer des champignons de lait pour l'hiver, ils peuvent être remplacés par des courgettes. Une casserole émaillée est préparée, au fond de laquelle sont disposés de l'aneth, du persil et du laurier. Des tranches de courgettes sont placées sur le dessus. Saupoudrer le tout d'une tête d'ail hachée. Séparément, une marinade est préparée à partir d'huile végétale, de vinaigre de cidre de pomme (150 ml chacun), de piment de la Jamaïque et de poivre noir, de clous de girofle, de sel (1 cuillère à soupe) et de sucre (2 cuillères à soupe). Verser les courgettes avec la marinade et conserver jusqu'à 6 heures.

Ensuite, le produit fini est disposé dans des bocaux, stérilisés, fermés avec des couvercles en fer.

Avec des tomates

Les courgettes Jared sont magnifiques avec des tomates rouges. Préparer des légumes marinés est facile :

• 2 kilogrammes de tomates et 1 kilogramme de courgettes coupées en morceaux;
• pailles - 5 morceaux de poivron et oignon - cubes;
• broyer les verts;
• tout est disposé dans des bocaux en couches et versé avec la marinade.

La saumure est traditionnellement préparée avec du vinaigre, des grains de poivre, des clous de girofle, des feuilles de laurier.

Pour une meilleure conservation, la laitue peut être stérilisée.

Avec mayonnaise

Prenez 3 kilogrammes de fruits préparés à pulpe tendre, 500 grammes d'oignons et une tête d'ail moyenne. Il est important de broyer les composants dans un mélangeur. Dans un bol à fond épais, faire réduire la purée en remuant constamment. Une heure plus tard, vous avez besoin de mayonnaise (250 grammes), de sel (2 cuillères à soupe) et de sucre cristallisé (100 grammes). Puis après 5 minutes vient le tour du concentré de tomate (250 ml), du poivre, du vinaigre (3 cuillères à soupe), de l'huile végétale (une demi-tasse).Faire mijoter jusqu'à tendreté.

Fermez la préparation de légumes sous des couvercles en métal. La conservation se conserve au réfrigérateur ou en cave.

Comme des ananas

À partir de citrouilles, vous pouvez faire un dessert qui ne se distingue pas des ananas. Pour tordre, vous avez besoin d'un kilogramme de courgettes coupées en morceaux ou en tasses. Verser le jus d'ananas dans une casserole. Volume suffisant de 350-400 ml. 100 grammes de sucre, une demi-cuillère à café d'acide citrique y sont mélangés. Tremper les courgettes dans le jus, porter à ébullition, cuire 15-20 minutes. Maintenant, ils remplissent les pots de dessert et les roulent. Ils doivent être emballés pendant une longue période, jusqu'à 12 heures.

À la sauce tomate

Les salades de potiron d'hiver sont délicieuses lorsqu'elles sont faites avec des tomates, des poivrons. Cette recette est proposée pour essayer les jeunes femmes au foyer. Au coeur de l'apéritif pour 3 kilos de potirons - 700 grammes de gousses de poivrons. Le twist avec la sauce tomate sera plus parfumé. Dans une casserole, où ils mettent de l'huile végétale avec un verre de sucre et 2 cuillères à soupe de sel, mélangez la sauce, un peu moins d'un litre. Tout le monde est en ébullition. Hacher finement ou passer au hachoir à viande avec une grande grille les principaux légumes. L'ajout à la purée sera du persil, de l'ail finement haché. Maintenant, l'apéritif est porté à ébullition et maintenu au feu pendant 35 à 40 minutes.

À la fin du vinaigre à raison de 2 cuillères à soupe.

Avec concombres et carottes

Cette salade a besoin de jeunes légumes tendres et de citrouilles. Ils prennent la même quantité, de 700 grammes à un kilogramme. De plus, vous devez :

• carottes - 2 pièces;
• ail - 3 gousses;
• tomate - 3 morceaux;
• bouquet de légumes ;
• 350 ml d'huile végétale;
• un peu plus de vinaigre à 9%;
• pâte de tomate - 3 cuillères à soupe;
• sel - 15 grammes;
• sucre - un demi-verre.

Courgettes aux concombres, tomates coupées en morceaux, carottes - râpées en lanières. Versez l'huile végétale dans la casserole, mettez les légumes, le sel, le sucre, l'ail haché. Faire bouillir après ébullition pendant 40 à 50 minutes. À la fin - vinaigre et herbes, et gardez le feu pendant encore 10 minutes.

Fermer les bocaux de salade après la pasteurisation.

Avec du miel

Cette marinade apéritive utilise du miel. Les légumes sont pris à votre discrétion. En plus des courgettes, vous pouvez des tasses de carottes, des barres de poivron. Des citrouilles de différentes variétés sont coupées en cercles ou en fines plaques.

Les épices Jared doivent contenir de l'ail, du poivre, des graines de moutarde et du persil. Empilez des tasses de courgettes et parsemez de carottes. De fines tranches de citrouille peuvent envelopper des tranches de poivron et mettre les rouleaux dans un bocal.

La saumure est composée de 1 litre d'eau, 2 cuillères à soupe de miel et 1,5 - sel. Les légumes sont versés avec un liquide chaud. Vient ensuite la stérilisation des flans avec de la laitue.

Courgettes épicées

La collation est préparée rapidement, sans trop d'effort. Il est nécessaire de couper les jeunes fruits en cercles. Séparément, préparez la marinade à partir de vinaigre, poivre, sel, sucre. Faire revenir légèrement les courgettes salées des deux côtés dans de l'huile végétale. Tremper ensuite dans la marinade en tenant quelques minutes. Nous mettons dans des bocaux, saupoudrés d'ail haché. Lorsque les récipients sont pleins, couvrez avec des couvercles et stérilisez jusqu'à 15-20 minutes. Tournez les bocaux et laissez refroidir.

Date d'expiration

Il est impossible de conserver longtemps des aliments marinés et salés. Avec le temps, les légumes perdent leur saveur, deviennent durs, sans goût. Lecho, le caviar peut être consommé plus longtemps, mais pas un an ou 2.

Règles de stockage

Les courges en conserve sont mieux conservées dans des pièces bien ventilées. À des températures supérieures à 5 degrés Celsius, ils commenceront à se détériorer, à gonfler. Il vaut mieux mettre les bocaux à caviar, les salades au réfrigérateur.

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