Y a-t-il des salmonelles dans les œufs de caille : est-il possible d'être infecté et comment vérifier le produit

On sait que dans les embryons de poulet, il peut y avoir un agent causal d'une maladie dangereuse pour l'homme - la salmonellose. La question se pose, y a-t-il une bactérie Salmonella dans les œufs de caille ? Malheureusement, l'agent pathogène se retrouve parfois dans ce produit. Pour réduire le risque d'infection, vous devez savoir comment l'infection se transmet et quelles précautions prendre.

Les œufs de caille contiennent-ils de la salmonellose ?

Salmonella pénètre rarement dans les œufs de caille. Il y a plusieurs raisons à cela :

• la lysocine inhibe l'activité vitale des micro-organismes pathogènes ;
• La température corporelle normale des cailles dépasse 40 degrés, ce qui empêche également le développement de bactéries ;
• la coquille a des micropores, dont le diamètre est beaucoup plus petit que celui des œufs de poule, qui sert de barrière à la pénétration de l'agent pathogène à l'intérieur.

Il est important de se rappeler que toute volaille peut devenir porteuse de la salmonellose. Les causes les plus courantes d'infection sont des soins inappropriés, des erreurs dans le processus d'alimentation.

Comment se transmet l'infection

Sources d'infection les plus courantes :

• viande crue d'oiseaux et d'animaux;
• légumes et fruits (les bactéries y pénètrent lors de la pulvérisation de liquide contaminé, ainsi qu'à la suite d'un stockage à côté de produits contaminés);
• oeufs de volaille.

Les animaux ne souffrent pas de la salmonellose, mais en sont les porteurs. Lorsque l'œuf sort, des facteurs externes commencent à l'influencer. À la suite d'un contact avec de la litière, qui peut contenir des salmonelles, une infection du produit se produit. Le fait est que l'agent pathogène peut traverser la coquille de l'embryon, après quoi il commence à se multiplier à l'intérieur du produit.

Les aliments contaminés sont plus dangereux par temps chaud lorsqu'ils sont consommés crus. Le risque de transmission d'infection existe également en hiver si la température de l'air descend en dessous de zéro degré. À la suite de la consommation d'un produit contaminé, l'agent pathogène pénètre dans les cellules de l'organisme.

Le danger de la maladie réside dans le fait que l'agent pathogène affecte tous les produits qui entrent en contact avec les œufs, par exemple, sont conservés avec eux dans le réfrigérateur.

Comment puis-je tester un produit pour détecter une infection ?

Les bactéries ne peuvent être détectées que par des tests en laboratoire. Pour ce faire, le produit est essuyé avec de l'alcool et cuit. La coquille est ouverte avec des pincettes. Ensuite, une partie du contenu est prélevée pour la culture bactériologique. Le but de l'étude est de déterminer le nombre et le type de bactéries. Le matériel est placé dans un thermostat pendant deux jours. La température devrait être de 37 degrés.

Conséquences pour l'homme

Si une personne est infectée par la salmonelle provenant d'œufs, la maladie se manifestera initialement sous la forme des symptômes suivants :

• fièvre;
• diarrhée;
• douleur musculaire;
• faiblesse;
• mal de tête.

Si l'aide n'est pas fournie à temps, de manière incorrecte ou si la personne ne la reçoit pas du tout, des complications surgiront. Dans les cas avancés, la mort est possible. Par conséquent, lorsque les premiers symptômes apparaissent, vous devez consulter un médecin dès que possible.

La salmonellose est plus dangereuse pour les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes à faible immunité.

Mesures préventives contre l'infection

Pour détruire une bactérie, il faut l'exposer à la chaleur (100 degrés) pendant 3 minutes. C'est pourquoi, si l'on soupçonne que les œufs contiennent un agent pathogène, vous devez refuser les œufs au plat et les délices mi-cuits.

Pendant la cuisson, vous ne pouvez pas le goûter. Une fois l'eau bouillie, les œufs sont bouillis pendant 10 à 15 minutes.

Pour prévenir les infections, vous pouvez également faire ce qui suit :

1. Pour cuisiner, utilisez un couteau et une planche d'hôtel. Après la cuisson, tous les objets qui sont entrés en contact avec les aliments doivent être désinfectés. Vous devez également vous laver les mains avec du savon.
2. Les aliments crus ne doivent pas être stockés à côté des aliments cuits.
3. Avant d'utiliser l'œuf, il doit être lavé avec un produit de nettoyage.
4. N'achetez pas de produits de vendeurs douteux. Il est préférable d'acheter dans des magasins de confiance proposant des produits ayant passé les contrôles sanitaires.
5. Ne mangez pas d'aliments périmés. Durée de conservation - 2 jours.
6. Les œufs cassés ne sont pas bons pour la cuisine.
7. Ne pas consommer le produit s'il y a des traces de sang sur la coque.

Salmonella est l'agent causal d'une maladie infectieuse dangereuse qui peut être contenue dans les embryons de volaille, y compris les cailles. L'infection peut être prévenue par des mesures préventives et une bonne hygiène personnelle.

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