Comment conserver l'ail après avoir creusé à la maison ?

La facilité de culture de l'ail se traduit généralement par des récoltes abondantes de ce légume herbacé vivace et le défi annuel de savoir comment conserver l'ail jusqu'à la prochaine récolte. Il existe de nombreuses façons de stocker une culture, cependant, toutes ne sont pas en mesure de fournir une bonne qualité de conservation d'un légume épicé et parfumé. Est-il possible de congeler l'ail, et quelle variété d'Alliacées est la plus apte à survivre à l'hiver ?

Conditions pour la collecte correcte de l'ail

Le stockage, y compris à long terme, jusqu'à une nouvelle récolte, est soumis à tout ail retiré en temps opportun du jardin et correctement préparé.On pense que les variétés d'ail de printemps, récoltées au cours du dernier mois de l'été, sont beaucoup plus durables que leurs homologues d'hiver, mais un grand nombre de critiques d'agronomes expérimentés ont apporté des ajustements à ces informations sur le stockage des produits. Il s'avère que dans la plupart des cas de culture de cultures d'hiver, de nombreux jardiniers omettent pour une raison quelconque la nécessité d'un certain nombre d'actions pour désinfecter le matériel de semence, et lorsqu'ils sont confrontés à des maladies végétales ou au fait que la tête pourrit dans le sol, ils ne le font pas toujours travailler pour trouver la cause et permettre aux maladies de couvrir de vastes zones de semis.

La détermination correcte du moment de la récolte des légumes joue un rôle important dans le bon stockage :

ail de printemps, retiré du jardin après le 20 août;
les légumes d'hiver sont conservés dans le jardin jusqu'à la mi-juillet.

Vous pouvez déterminer si la culture est prête à creuser, en vous concentrant sur l'état de la partie verte de la tige de la plante rampante."Il est impossible de conserver le matériel de plantation dans le sol, tout comme il est impossible d'arroser l'ail dans les 10-12 derniers jours avant la récolte - tout cela contribue à la libération de jeunes pousses par les bulbes et à la désintégration de la tête d'ail en gousses individuelles. Dans cet état, les bulbes déterrés ne sont utiles que pour le stockage sous une forme transformée.

Immédiatement après que toute la culture a été déterrée, elle est triée, jetant de côté tous les bulbes gâtés ou pas assez serrés au toucher. Immédiatement, dans le jardin, sur des boucliers en bois ou en métal, ils procèdent au premier, après la récolte, au séchage de l'ail. Le légume sèche à l'ombre, toujours avec les cimes et toute la partie verte de la plante. La nuit, les oignons sont retirés dans la pièce et éteints pour la journée - et ainsi, pendant au moins 4 jours.

Comment conserver l'ail après avoir déterré, pour ne pas avoir à se soucier d'avoir un légume sur la table jusqu'à la prochaine récolte ?

Où conserver l'ail ?

Le stockage de l'ail dans une cave ou un garde-manger doit être effectué sous un régime de température qui ne permet pas au thermomètre de s'écarter des +3 … +6 degrés optimaux. Il n'est pas recommandé d'utiliser des boîtes de garage en métal ou des sous-sols humides pour stocker ce légume - le niveau d'humidité peut atteindre 80 à 100 % et, à de telles valeurs, l'ail se dessèche ou commence à ramollir et à pourrir.

Mieux encore, suspendez l'ail au plafond après la récolte. Il existe de nombreuses méthodes pour bien le faire, du tressage de tiges d'ail séchées en nattes, avec la formation d'une sorte de "vigne", à l'utilisation de petits paniers ou de "sacs" en filet, dans lesquels l'ail sera bien ventilé en hiver. S'il n'est pas possible de fournir au légume un "espace d'air", les têtes non endommagées sont disposées sur une rangée dans des boîtes plates avec des perforations dans les parois latérales et placées sur des étagères.

Pour éviter que le légume stocké ne devienne humide, vous ne pouvez pas placer de signet avec de l'ail à proximité de boîtes contenant des carottes, des navets, des betteraves, des radis, du chou. Le seul digne voisin de la culture pendant le stockage sera les oignons bien séchés.

Il existe une autre option pour prolonger la durée de conservation des têtes de légumes crus : à conserver au réfrigérateur. Des têtes entières de légumes sont placées 3 à 5 morceaux dans de petits sacs en papier kraft et occupent un récipient à légumes séparé dans la partie inférieure du réfrigérateur. L'ail est stocké sous cette forme pendant une courte période - jusqu'à trois semaines, de sorte que la plupart des femmes au foyer choisissent une méthode de stockage plus gênante mais fiable - congeler les oignons au congélateur. Cette méthode de stockage est également bonne car le soi-disant «illiquide» lui convient également - un légume gâté, à partir duquel vous devez couper les zones endommagées, puis hacher les dents avec un couteau ou dans un hachoir à viande.

La bouillie résultante ou, si vous le souhaitez, des dents entières épluchées, soigneusement empilées dans des sacs étanches spéciaux pour les basses températures et conservez ces briquettes au congélateur aussi longtemps que nécessaire.Quelle est la meilleure température pour conserver l'ail ? Les briquettes végétales surgelées doivent être conservées de préférence à -4 … -7 degrés et ne jamais être décongelées entières, s'il n'est pas nécessaire d'utiliser toute la masse.

Comment conserver l'ail à la maison ?

L'ail transformé, lorsqu'il est stocké, doit avoir un milieu protecteur ou nutritif dans lequel ses qualités bénéfiques ne changeront pas et la durée de vie du légume sera prolongée pendant une longue période.

Stockage dans l'huile

Cette façon de conserver l'ail est la préférée de ceux qui préfèrent ajouter ce légume parfumé aux soupes et aux vinaigrettes. Dans l'huile végétale, l'ail perd partiellement sa netteté, mais au lieu de cela, il devient très parfumé, saturant même le liquide de remplissage avec un arôme épais. Le schéma de cuisson d'un légume dans l'huile est simple :

les gousses d'ail sont pelées et hachées avec un couteau;
la masse épicée est transférée dans un petit pot, en le remplissant aux 2/3;
en un mince filet et sous agitation constante de la bouillie liquéfiée, de l'huile végétale est versée dans le pot, en ajoutant le récipient aux "épaules";
l'ail dans un pot est fermé avec un couvercle en plastique et mis au réfrigérateur pour le stockage.

Sur l'huile de tournesol qui reste après avoir utilisé le légume, vous pouvez cuisiner des entrées et même l'utiliser à des fins médicinales. La durée de conservation de la pièce est de 3 mois maximum.

Teinture alcoolisée d'ail

La teinture d'ail médicinale est souvent mentionnée dans les ouvrages de référence médicaux, donc dans une maison où il y a des patients atteints de pathologies cardiovasculaires, une telle récolte hivernale sera utile. Pour obtenir un élixir de légume, il faut un minimum d'actions et un peu d'attente :

deux tasses hachées dans un hachoir à viande, gousses d'ail épluchées, insister dans un bocal fermé pendant environ une heure et demie;
après avoir insisté, retirez toute la couche supérieure de la masse avec une cuillère - environ un tiers de la quantité totale, et transférez le gruau restant dans une bouteille en verre foncé stérilisée de 0,5 litre et versez un verre de haute qualité alcool;
la bouteille fermée est rangée pour être conservée dans un endroit isolé pendant une semaine et demie, après quoi la teinture peut être consommée.

L'ail "enlevé" n'a pas besoin d'être jeté - la meilleure façon de le conserver est dans un pot d'huile, selon la méthode précédente, ou, alternativement, dans le congélateur.

Comment conserver l'ail non pelé ?

Le stockage de l'ail à la maison peut être effectué sans traitement supplémentaire du légume. Ainsi, vous pouvez conserver l'ail dans l'appartement jusqu'à six mois, et il conserve plus longtemps son goût et son arôme d'origine.

Utilisation de matériaux en vrac

Le stockage de l'ail dans la farine, le gros sel ou la cendre de bois se justifie par les propriétés d'absorption d'humidité de ces absorbants. L'utilisation de l'une des substances vous permet de stocker le légume récolté directement dans la cuisine, sans allouer une pièce séparée, comme un sous-sol ou un garde-manger :

Farine. Le fond d'un récipient en plastique plat est recouvert d'une couche de farine et des têtes d'ail de même taille sont uniformément posées dessus. À l'aide d'un tamis, farinez abondamment une rangée dense d'oignons avec de la farine et fermez hermétiquement le récipient pour un stockage ultérieur.
Sel. En tant que conteneur, ils prennent de petites boîtes avec perforation ou des boîtes en carton ondulé avec des trous dans le couvercle. Il est permis de mettre jusqu'à trois couches de têtes d'ail dans un récipient afin de ne pas écraser la rangée du bas avec le poids des oignons et du sel. L'utilisation de bocaux en verre de 1 à 2 litres au lieu d'une boîte prolonge la durée de conservation du légume d'un mois ou deux, l'essentiel est de ne pas oublier de saupoudrer généreusement de sel la couche supérieure des têtes empilées.
Frêne. La méthode de pose d'un légume répète exactement la précédente. Une boîte contenant de la cendre, mieux vaut la stocker près des radiateurs.

Si l'ail est stocké dans un appartement en ville dans un garde-manger ou dans la cuisine, il faut s'assurer qu'il n'y a pas de signets de pomme de terre, de chou, de betterave à côté du légume capricieux, qui propage l'humidité et peut provoquer la culture pourrir.

"Chemise Paraffine"

Pour l'épilation à la cire, choisissez des têtes de la même taille, de taille moyenne, avec des dents étroitement soudées et des coques intactes. La partie inférieure de chaque tête, d'où les racines commencent à pousser, est cautérisée. Dans un récipient résistant à la chaleur, à feu doux ou dans un bain-marie, faites fondre des bougies en cire cassées ou de la paraffine grumeleuse à l'état liquide.

Chaque tête d'ail est prise séparément par une tige sèche et immergée dans un liquide, en maintenant le légume dans de la paraffine pendant exactement 3 secondes. Ensuite, les têtes de légumes sont plantées en une rangée dans une boîte plate et stockées dans un endroit frais, à l'abri de la lumière du soleil. Dans le revêtement de paraffine, les variétés d'hiver d'ail sont stockées jusqu'en janvier-février, les variétés de printemps - jusqu'en juin environ.

Quelle que soit l'option de stockage choisie par l'hôtesse pour un légume épicé chaud (à l'exception de la congélation), il convient de rappeler qu'il n'existe aucun moyen universel de protéger le légume contre la détérioration, ce qui signifie qu'en raison d'une gousse endommagée d'ail, il y a un risque de pourriture de tout le coiffage.Au moins une fois par mois et demi, vous devez passer par les stocks, sonder les têtes d'ail et évaluer l'odeur provenant de la boîte (bocal) avec le légume.