Vin de poire : 11 recettes simples étape par étape pour cuisiner à la maison

Le vin de poire a un merveilleux arôme sucré associé à des poires mûres et juteuses. Faire une boisson alcoolisée à la maison est simple, il vous suffit de bien préparer les produits. La composition des ingrédients est petite, la technologie de préparation est standard, comme pour les autres vins de fruits faits maison. Des ingrédients supplémentaires peuvent être utilisés pour rehausser le goût.

Les spécificités de la fabrication du vin à partir de poires

La seule difficulté dans le processus de cuisson est l'extraction problématique du jus de la pulpe de poire. Avant de commencer le processus, il est nécessaire de préparer une bouteille ou un autre récipient dans lequel la fermentation aura lieu.Il est conseillé de ne pas prendre de plastique, mais de la verrerie, de verser de l'eau bouillante ou de la vapeur chaude dessus, de la sécher.

La norme d'acidité du moût de vin est de 8-15 g/l. Les poires ne contiennent pas cette quantité d'acide. Et après l'ajout d'un édulcorant, l'acidité du moût de poire devient quasi nulle. Le résultat est un vin fade et périssable.

Pour normaliser l'acidité, il faut inclure du jus de citron dans le moût de poire. Pour déterminer la concentration d'acide, un pH-mètre est généralement utilisé, mais toutes les femmes au foyer n'en ont pas.

En l'absence d'appareil, il faut acidifier en privilégiant le goût : plus la variété de poire est sucrée, plus il faut d'acide.

Sélection et préparation des matières premières

Vous pouvez prendre des poires de jardin sucrées pour cuisiner, mais les ménagères expérimentées conseillent de prendre des fruits sauvages.La pulpe des fruits sauvages contient une quantité suffisante de tanins et d'acides pour faire du vin de haute qualité. Cependant, le vin fait à partir de poires sauvages a un goût insipide, car la chair des fruits sauvages n'est pas parfumée. Par conséquent, la meilleure option est une combinaison de poires sauvages et de jardin.

La composition comprend des raisins secs ou des raisins. Ces ingrédients sont nécessaires au cas où il n'y aurait pas assez de levure à la surface de la poire pour démarrer le processus de fermentation.

Les poires préparées ne sont pas lavées, mais essuyées avec un chiffon sec et propre. Les fruits sont coupés en deux parties. Découpez le milieu avec des os. La pulpe est soigneusement examinée, les zones présentant des traces de pourriture et de moisissure sont éliminées.

Comment faire du vin de poire à la maison

Faire du vin de poire de vos propres mains n'est pas difficile. Sur la base de la recette classique, de nombreuses options de cuisson originales ont été créées. Le schéma de production est toujours le même, les recettes ne diffèrent que par la composition des ingrédients.

Recette facile

Pour une recette de vin classique, prenez :

• 10 kg de fruits;
• 5 kg de sucre cristallisé ;
• 15 litres d'eau;
• 100 g de raisins secs (pas besoin de les laver) ou de raisins écrasés ;
• 30 à 100 g d'acide citrique (la quantité exacte dépend de la douceur de la variété de poire).

Recette étape par étape pour faire du vin :

1. La pulpe de poire est écrasée de quelque manière que ce soit à l'état de purée.
2. Dans un grand bol, versez la masse de poire avec de l'eau, versez 3 kg de sucre cristallisé. Ajouter de l'acide citrique, des raisins secs ou des raisins. Remuer jusqu'à ce que les grains de sucre soient dissous. Le col de la vaisselle est recouvert de gaze afin que les particules étrangères ne pénètrent pas à l'intérieur.
3. Le moût est placé pendant 2-3 jours dans un endroit ombragé à une température de 18 à 25 °C. Toutes les 12 heures, le liquide est remué avec une cuillère en bois pour répartir uniformément la masse de poire.Après environ un jour après la préparation, le moût commencera à mousser et à siffler - c'est un signe du début de la fermentation.
4. Le moût infusé est filtré à travers une gaze ou un tamis à mailles fines. Le liquide résultant sera clair ou légèrement trouble - les deux sont normaux.
5. Le liquide est versé dans une cuve de fermentation. Il reste environ 25 % de volume vide pour la formation de mousse et la libération de gaz. Installez un joint hydraulique (à la maison, ils prennent généralement un gant médical, percez un trou dans l'un des doigts).
6. Le futur vin est placé pendant 25-55 jours dans un endroit ombragé avec une température de 20-25 °C.
7. Au bout de 5 jours, retirer le gant, verser 0,5 litre de liquide dans un autre bol, verser 1 kg de sucre, remuer. Le sirop obtenu est versé dans le moût, le joint d'eau est réinstallé.
8. Après 5 jours supplémentaires, la quantité restante de sucre est ajoutée en utilisant la même méthode.
9. Un gant dégonflé, un manque de bouillonnement dans le joint d'eau, des sédiments au fond sont des signes de fin de fermentation. Le vin jeune à l'aide d'un tube est versé dans un autre récipient afin que le sédiment reste au fond.
10. Si vous le souhaitez, adoucissez le vin, ajoutez de la vodka (jusqu'à 15 % du volume) pour rendre la boisson plus forte. Le conteneur est hermétiquement fermé.
11. Le vin est laissé pendant 4-6 mois dans un endroit ombragé à une température de 5-15 °C pour mûrir. Le précipité qui apparaît tous les 15 à 20 jours est filtré. Si le vin a été sucré en plus, il est conseillé de mettre un joint d'eau pendant les 10 premiers jours.

variante Apple

Le vin doux avec un arôme épais est facile à faire en combinant des poires et des pommes. Préparez-vous pour 5 litres d'eau :

• 5 kg de pulpe de poire;
• 2,5 litres de jus de pomme pressé;
• un verre de vin au levain ;
• 1,5 kg d'édulcorant ;
• 10g d'acide.

La masse de poire est mélangée avec du jus de pomme, puis cuite selon la recette classique. Moins de sucre est nécessaire, car les pommes donnent de la douceur.

Avec des prunes

Lorsque les poires et les prunes sont combinées, on obtient un vin à l'arôme riche et acidulé.

Ingrédients pour 4 litres d'eau :

• 4 kg de poires;
• autant de prunes ;
• 3 kg de sucre.

Avant la cuisson, les prunes sont dénoyautées, combinées avec de la pulpe de poire en une masse homogène.

Sans sucre

Le vin de poire nécessite un édulcorant. Sinon, la fermentation sera faible ou ne démarrera pas du tout. Mais le miel naturel peut être utilisé à la place du sucre.

Du jus de poire

S'il n'y a pas de fruits, alors le bon vin est obtenu à partir du jus de poire acheté. Mais la composition de la boisson doit être naturelle, sans colorants ni conservateurs.

Pour préparer 5 litres d'eau, il vous faut :

• 7L jus;
• 150g de raisins secs;
• un demi-kilo d'édulcorant.

Du gâteau aux poires

Le marc tardif n'est pas jeté, il est aussi vinifié.

Préparez-vous pour 10 litres d'eau :

• gâteau aux poires de 8 kg;
• 4 kg d'édulcorant;
• 100 g de raisins.

Avec citron et levure

Au lieu d'acide, vous pouvez utiliser du jus de citron fraîchement pressé comme acidifiant.

Composition pour 5 litres d'eau :

• 5 kg de pulpe de fruit;
• supplément de levure de 50 g ;
• un demi-litre de jus de citron;
• 3 kg de sucre.

Les fruits sont lavés avant la cuisson car on utilise de la levure.

Avec miel et levure

Pour une version aussi douce du vin, préparez 5 litres d'eau :

• 5 kg de fruits sucrés;
• 3 kg de miel naturel;
• 5g de levure;
• 20g d'acide.

À partir de poires non mûres

De poires vertes, dont la pulpe est saturée d'acides, il s'avère qu'un vin de très haute qualité et au goût agréable. Étant donné que les fruits non mûrs ne sont pas sucrés, pour le déroulement normal de la fermentation, il est nécessaire d'ajouter un édulcorant à une concentration plus élevée au moût.

Le jus de fruits non mûrs est meilleur que les fruits mûrs et charnus, de sorte que le vin est obtenu avec un goût profond et un arôme riche.

Préparez-vous pour 8 litres d'eau :

• 5 kg de pulpe de fruit;
• 100g de raisins secs;
• 3 kg d'édulcorant.

De poires séchées

Pour faire du vin de poire, la compote est d'abord préparée à partir de fruits secs. La boisson est brassée concentrée pour faire un vin au goût profond. Des abricots secs, des pruneaux et d'autres fruits secs sont ajoutés à la compote.

Sur la base de la compote préparée, le vin est élaboré selon la recette classique.

De la confiture de poire

Pour un litre d'eau il faut :

• 1 kg dessert poire;
• édulcorant;
• 100g de raisins secs.

Sucré au goût. Si la confiture est sucrée-sucrée, le sucre cristallisé n'est pas utilisé du tout.

Règles de stockage

La force du vin de poire obtenu est d'environ 12 %. Durée de conservation - 3 ans.

Conserver le vin dans une cave ou un réfrigérateur à des températures allant jusqu'à +10 °C et une humidité de l'air d'environ 75 %. Des bouteilles en verre sont utilisées pour conserver la boisson. Les contenants en plastique peuvent libérer des toxines ou gâcher le goût du produit.

Le vin ne doit pas être secoué trop souvent, sinon il se gâtera.

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