Vin d'aronia : 7 recettes simples étape par étape pour cuisiner à la maison

Les vins faits maison surpassent souvent ceux achetés en magasin en termes de goût et de bienfaits pour la santé. Après tout, les matières premières des fruits et des baies sont soigneusement sélectionnées pour leur préparation, et l'ensemble du processus est effectué sous notre propre contrôle. Il existe de nombreuses façons efficaces de faire du vin de mûre en ajoutant des ingrédients supplémentaires.

Nous vous offrons les meilleures options.

Les avantages et les inconvénients de la boisson

Vin fait à la main à la maison, recommandé pour une utilisation en présence d'un certain nombre de problèmes :

• poids corporel excessif;
• accumulation de toxines et de toxines dans le corps ;
• rhumatisme;
• hypertension ;
• excitabilité nerveuse;
• maladie des radiations.

Le vin améliore l'appétit, élimine les crampes d'estomac, protège le corps contre les infections et réduit également le risque de développer un cancer.

La boisson possède toutes les propriétés curatives inhérentes aux fruits de l'aronia. À la suite de son utilisation, les radionucléides, les substances toxiques et les sels de métaux lourds sont éliminés de l'organisme.

Avec toutes les propriétés bénéfiques, il est important de garder à l'esprit les dommages possibles.

La boisson contient du pollen, de la levure et d'autres histamines, donc les personnes sujettes aux réactions allergiques ne doivent pas en abuser.

Le vin d'aronia peut aussi aggraver les migraines.

Il est fortement déconseillé de boire du vin d'aronia dans les conditions suivantes :

• grossesse et allaitement;
• sujet à la constipation;
• hypotension marquée;
• augmentation de la coagulation du sang, des varices et de la thrombophlébite;
• gastrite avec acidité élevée;
• ulcère gastrique, ulcère duodénal.

Subtilités de fabrication du vin de mûre

Pour que le vin d'aronia pour l'hiver se révèle vraiment savoureux, sain et de haute qualité, vous devez aborder de manière responsable la collecte et la préparation des matières premières. Vous devrez également sélectionner des récipients en verre appropriés et les stériliser en toute sécurité.

Une condition préalable à la fabrication de vin à partir d'aronia est l'ajout d'une grande quantité de sucre, ce qui réduira l'astringence accrue de la baie.

Plusieurs technologies de vinification peuvent être appliquées :

• presse à jus classique ;
• méthode cahors;
• séparation du jus due à la fermentation de la pulpe.

Les deuxième et troisième méthodes sont les plus préférées, car elles vous permettent d'obtenir la concentration la plus élevée de nutriments.

Comment choisir les bonnes matières premières

Les baies destinées à la vinification sont récoltées fin septembre. Les parapluies sont complètement coupés lors de la collecte. La séparation des baies des rafles s'effectue juste avant l'élaboration du vin. Les baies récoltées ne perdront pas leurs propriétés si elles sont conservées au réfrigérateur à des températures allant jusqu'à six degrés.

Les fruits destinés à la vinification ne doivent pas montrer de signes de détérioration, de moisissure et de pourriture. Si de telles instances sont présentes, elles doivent être immédiatement séparées et éliminées. Gardez à l'esprit qu'une seule mauvaise baie peut gâcher le goût et la qualité du produit.

Démarrage du processus de vinification, il n'est pas nécessaire de laver les fruits de l'aronia. À leur surface se trouvent des micro-organismes de levure actifs, dont dépend une fermentation appropriée.

Des bouteilles en verre sont nécessaires, dont le volume approximatif est de 15 à 20 litres. Ils doivent d'abord être lavés avec de la soude et séchés.

Comment faire du vin d'aronia à la maison

Considérons des options éprouvées et simples. Il y en a un pour chaque hôtesse.

Recette classique sans vodka

Pour préparer une boisson houblonnée selon une recette traditionnelle, il vous faut les ingrédients suivants :

• 10 kg d'aronia mûre (aronia);
• sucre granulé - au goût, mais pas moins de cinq verres pleins.

Le processus de vinification étape par étape est simple :

1. Placez les baies d'aronia triées, mais non lavées, dans un grand récipient - verre, émaillé ou acier.
2. Les broyer à la main, ajouter le sucre cristallisé et mélanger uniformément.
3. Couvrir et laisser fermenter 12 jours.
4. Remuez de temps en temps la masse de baies et de sucre.
5. Lorsque de la mousse se forme à la surface du récipient et que les baies flottent, pressez le jus.
6. Mettez la pulpe dans un bol séparé, ajoutez-y un litre d'eau en bouteille et un verre de sucre - dans cet état, envoyez-la pour refermentation pendant une semaine.
7. Assurez-vous qu'aucune moisissure ne se forme pendant tout ce temps.
8. Passez le jus et versez-le dans des bouteilles munies de joints hydrauliques.
9. Mettre dans un endroit sombre avec une température ne dépassant pas +18 degrés.
10. Après 7 à 12 jours, égoutter la pulpe et jeter le gâteau.
11. Débouchez le jus de la première portion, enlevez la mousse en surface. Mélanger avec du jus de fruits frais et refermer avec un joint d'eau.
12. Au cours du mois suivant, retirez périodiquement la mousse et filtrez le liquide.
13. Pour maintenir le processus de fermentation après la fin du bullage actif, ajoutez de l'ammoniaque toutes les deux semaines (une goutte pour chaque litre de vin).
14. Une fois que le liquide devient clair et acide, ajoutez une cuillère à soupe de sucre pour chaque litre de vin.
15. Verser le vin fini dans des bouteilles stériles et fermer avec des bouchons.

Avec des feuilles de cerisier dans un bocal

L'ajout de feuilles de cerisier donnera au vin un arôme sophistiqué. Pour cette recette, vous avez besoin de :

• 2 tasses d'aronia ;
• 1,5 litre d'eau plate en bouteille;
• 1 litre de vodka ou 500 ml d'alcool;
• grande poignée de feuilles de cerisier ;
• 200g de sucre semoule;
• 0,5 petite cuillerée d'acide citrique.

Préparer une boisson est facile. Requis :

1. Rincez et séchez les baies, écrasez-les de manière pratique et mettez-les dans une casserole en émail.
2. Envoie-y des feuilles de cerisier et verse de l'eau.
3. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
4. Retirez la casserole du feu et filtrez le liquide dans un autre bol propre.
5. Ajouter du sucre avec de l'acide citrique au bouillon préparé.
6. Remuez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Remuer constamment.
7. Refroidir le bouillon obtenu, ajouter la vodka et mélanger jusqu'à ce que le liquide devienne homogène.
8. Verser dans un bocal en verre stérilisé et fermer avec un couvercle hermétique.
9. Laisser infuser pendant trois semaines dans un endroit frais et sombre.

Avec des raisins

Pour la prochaine recette, vous aurez besoin de :

• un kilogramme de sorbe noire et de raisins ;
• 150g de framboises fraîches;
• 250ml distillat;
• 1 bâton de cannelle;
• 5 clous de girofle;
• 1 bourgeon de cardamome.

Le vin doit être préparé comme suit :

1. Versez le distillat dans un récipient émaillé, ajoutez les épices - cannelle, clous de girofle et cardamome. Laisser infuser 10-15 minutes.
2. Les baies de raisin sont soigneusement séparées des branches et envoyées au reste des ingrédients. Pétrir à la main.
3. Chokeberry torsion à travers un hachoir à viande.
4. Dans une grande bouteille en verre, envoyez alternativement des raisins avec du jus, des baies de sorbe râpées et des framboises.
5. Installez un joint d'eau sur le dessus de la bouteille et envoyez-le dans un endroit chaud pendant trois jours - pour démarrer le processus de fermentation.
6. À l'aide de gaze pliée en plusieurs couches, filtrez le contenu de la bouteille.
7. Verser le moût obtenu dans une casserole en émail et ajouter le sucre.
8. Mettre sur la cuisinière, porter à légère ébullition et éteindre le feu.
9. Attendre le refroidissement naturel et ajouter le distillat.
10. Remuez soigneusement et couvrez.
11. Conserver dans un endroit chaud pendant 5 jours, puis mettre le vin en bouteille.

Aronia à la cannelle

Cette recette de vin utilise les ingrédients suivants :

• 5kg d'aronia;
• 10g de cannelle moulue;
• 4 kg de sucre;
• 500 ml de vodka.

Processus séquentiel :

1. Écraser le rowan avec un mortier en bois.
2. Saupoudrer de cannelle et de sucre semoule.
3. Remuez et transférez dans un seau ou une bassine.
4. Couvrir d'un morceau de tissu naturel propre et ranger dans un endroit chaud.
5. Avant le début du processus de fermentation, mélanger la masse de rowan aussi souvent que possible.
6. Après 8 jours, pressez le jus, filtrez-le et versez-le dans une grande bouteille en verre.
7. Une fois le processus de fermentation terminé, filtrez le vin et ajoutez-y de la vodka.
8. Verser le vin dans des bouteilles et bien boucher.

Recette aux raisins secs

Pour faire du vin maison selon la recette suivante, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• par kilogramme de sucre et d'aronia ;
• 100g de raisins secs.

Cuisiner c'est facile :

1. Pétrir les baies de rowan dans un bol avec les mains.
2. Ajouter les raisins secs et 300 g de sucre semoule.
3. Verser environ les deux tiers du pot avec de l'eau tiède, couvrir sans serrer et envoyer dans un endroit sombre.
4. Sans ouvrir le couvercle, faites rouler le bocal tout au long de la semaine pour assurer le processus de fermentation.
5. Ajoutez-y 300 g de sucre, puis, après une semaine, à nouveau la même quantité. Si le vin ne fermente pas, ajoutez plus de raisins secs.
6. Après un mois, regardez l'état de l'aronia. S'il s'est déposé au fond, filtrez et laissez reposer quelques jours.
7. Passer à nouveau et mettre en bouteille.

Avec des pommes sans levure

Vous pouvez diversifier les saveurs du vin de sorbe en ajoutant des pommes. Requis :

• 3 kg d'aronia (aronia);
• 2 kg de pommes;
• 1,5 kg de sucre;
• 2 litres d'eau.

Choses à faire :

1. Essuyez les pommes avec un chiffon doux naturel, coupez-les en deux, épluchez les noyaux avec les pépins.
2. Couper en petites tranches fines.
3. Écraser les fruits du sorbier avec un mortier en bois et saupoudrer de sucre (utiliser 500 g).
4. Ajouter les pommes hachées et remuer.
5. Le récipient, recouvert de gaze multicouche, mis dans un endroit sombre.
6. Remuez la masse tous les jours.
7. Après une semaine, versez encore 500 g de sable, remuez et couvrez de gaze.
8. Continuez à remuer tous les jours.
9. Ajoutez encore 500 g de sucre la semaine prochaine. Continuez le processus de fermentation pendant encore deux semaines. Remuer tous les deux jours.
10. Après ce laps de temps, laisser reposer le moût, sans remuer, pendant encore un mois.
11. Lorsque des sédiments apparaissent au fond du récipient et que la pulpe monte vers le haut, insérez un tuyau propre dans le récipient et versez le vin dans des bouteilles.

Le vin fini, si désiré, peut être vieilli pendant un mois, ou vous pouvez le servir immédiatement à table.

Du jus

Pour créer ce blanc, vous avez besoin de :

• 6 l de jus d'aronia pressé;
• 3,5 litres d'eau;
• 1,5 kg de sucre semoule.

Faire du vin dans cet ordre :

1. Dissoudre 750 g de sucre dans le jus de sorbe et laisser infuser pendant trois jours.
2. Versez la seconde moitié du sucre après la fin de la période de trois jours.
3. Remuez bien.
4. Fermer la bouteille avec un bouchon en coton.
5. Stay un récipient de vin dans un endroit chaud pendant douze jours.
6. Lorsque la fermentation n'est pas si intense, attendre encore vingt jours.
7. Verser le vin dans un autre récipient, en laissant le sédiment dans le même.
8. Ajouter du sucre - 150 grammes par litre de vin.
9. Remuer jusqu'à dissolution.

Après avoir vieilli pendant un mois, vous pouvez servir une boisson enivrante maison à table.

Problèmes possibles

Des problèmes peuvent survenir pendant le processus de vinification. Il est important de savoir comment les résoudre efficacement :

1. La couleur brunâtre du vin indique la pénétration de baies pourries. Après quelques mois d'exposition, ce défaut disparaîtra naturellement. Cependant, ce processus peut être accéléré - en filtrant ou en ajoutant du sucre pour démarrer la fermentation secondaire.
2. Le vin trouble est généralement causé par les changements de température. Par exemple, si le vin doux ne fermentait pas, mais était transféré de la cave dans une pièce à air chaud. Pour résoudre le problème, vous devez attendre la fin du processus de fermentation, défendre la boisson et la vider des sédiments.

Pour éviter les problèmes avec le vin fait maison, vous devez :

• Utilisez des récipients secs et stérilisés.
• Trier soigneusement les matières premières pour la vinification.
• N'utilisez pas de baies vertes trop acidulées.
• Maintenir l'étanchéité du joint hydraulique.
• Ajouter du sucre et de l'eau de bonne qualité.
• Ne diluez pas trop le moût avec de l'eau, car cela réduirait l'acidité et augmenterait le risque d'exposition bactérienne.
• Respectez la température recommandée pour le vin.

Stockage ultérieur du produit fini

Les bouteilles en verre foncé sont utilisées pour conserver le vin d'aronia fait maison. Ils doivent être placés sur les clayettes de la cave à vin en position horizontale. Le niveau d'humidité optimal dans la pièce est de 70 à 80 % et la température est de 12 °C. Dans ces conditions, le vin peut se conserver 5 à 7 ans.

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