Vin de cassis : 10 recettes simples étape par étape pour cuisiner à la maison

La groseille est populaire non seulement parmi les ménagères, mais aussi parmi les viticulteurs. Ils font souvent du vin à partir de cassis, dont le goût n'est presque en aucun cas inférieur à celui d'une boisson au raisin. Cependant, avant de commencer à cuisiner, vous devez vous familiariser avec les principales nuances de la création d'un tel vin.

Nuances culinaires

Pour certains viticulteurs, le vin sec à base de baies de cassis est considéré comme la boisson la plus délicieuse. Cependant, pour le rendre vraiment parfumé, vous devez comprendre certaines des nuances de la cuisine. Ceux-ci incluent les éléments suivants :

1. Pour créer du vin, il est recommandé de choisir les bons ingrédients. Les viticulteurs expérimentés conseillent de n'utiliser que des baies bien mûres, car elles sont sucrées et vous pouvez faire une boisson sans sucre.
2. Si une recette sans eau est utilisée pour la cuisson, le liquide devra être remplacé par de la vodka ou de l'alcool dilué.
3. Le vin cuit doit être correctement conservé. La cave est la mieux adaptée pour le stockage.

Sélection d'ingrédients

La qualité d'une boisson au vin dépend directement des ingrédients à partir desquels elle a été fabriquée. Par conséquent, il est recommandé d'adopter une approche responsable dans la sélection des baies.

Les spécialistes qui créent de telles boissons depuis plus d'un an recommandent d'inspecter soigneusement leur surface lors du choix des baies. Sur la peau, il ne doit pas y avoir de dommages mécaniques ni de traces de décomposition. De plus, n'utilisez pas de baies pourries, car elles ont un goût désagréable.

Après avoir choisi les baies appropriées, ils commencent à sélectionner le sucre. Pour faire des boissons au vin, il est préférable d'utiliser du sucre cristallisé grossier, car cela contribuera à donner au vin un goût plus riche.

Comment faire du vin de cassis à la maison

Il existe dix recettes faciles pour préparer une boisson au vin.

Recette classique

De nombreux vignerons novices utilisent la recette classique pour faire du vin. Dans ce cas, il est préparé sans levure et sans vodka. Au lieu de cela, vous aurez besoin de ces ingrédients :

• cinq kilos de sucre;
• quinze litres d'eau;
• dix kilos de baies.

D'abord, les baies sont écrasées, après quoi le mélange est chauffé à quarante degrés. Ensuite, le mélange bouilli est transféré dans un récipient séparé et mélangé avec du sirop de sucre.Ensuite, il est infusé jusqu'à ce que la fermentation commence. Lorsque la composition commence à fermenter, elle est égouttée sans sédiment, mélangée à du sucre et fermée par un joint d'eau. Une fois la fermentation terminée, le vin est mis en bouteille et laissé mûrir.

Recette facile et rapide

Pour préparer rapidement une boisson, il est recommandé d'utiliser une recette simple. Pour ce faire, vous aurez besoin des produits suivants :

• quinze litres d'eau;
• sept kilos de sucre;
• dix litres de bouillie de cassis.

La bouillie de groseille est recouverte de sucre et infusée pendant une semaine et demie dans une pièce chaude. Ensuite, le moût est filtré avec une passoire. Après filtration, il est versé dans des bocaux avec un gant, mélangé avec du sucre et mis à fermenter. Après la fin de la fermentation, le mélange est égoutté dans des fermenteurs et transféré à la cave.Après deux mois et demi, la boisson est retirée du sédiment et mise en bouteille.

Variante aux raisins

Cette recette étape par étape vous aidera à faire un vin délicieux avec l'ajout de raisins. Il est préparé à partir des produits suivants :

• trois kilogrammes de baies ;
• 7-8 kilos de raisins;
• sucre 500-800 grammes.

Premièrement, les fruits de cassis sont écrasés dans un presse-agrumes. Le jus fraîchement pressé est ensuite extrait des raisins. Il est chauffé à 35-45 degrés, après quoi il est mélangé avec du sucre et du jus de cassis. Le liquide préparé est versé dans des bocaux en verre et laissé fermenter pendant deux semaines.

Lorsque la fermentation est terminée, le vin est versé dans des bouteilles et bouché avec des couvercles.

Avec des pommes

Certains vignerons préfèrent faire du vin avec des pommes. Une telle boisson est préparée à partir des ingrédients suivants :

• kilogramme de baies de cassis ;
• un litre et demi de jus;
• 600-700 grammes de sucre cristallisé.

Les baies sont broyées à l'avance, mélangées avec du sucre et infusées pendant 1 à 2 jours à température ambiante. Ensuite, le jus est extrait des baies trempées, qui sont mélangées avec du jus de pomme. Le mélange obtenu est mélangé avec du sucre. Vous pouvez également ajouter de l'alcool, si vous le souhaitez, pour rendre la boisson plus forte. Le mélange doit fermenter pendant un mois et demi et ensuite il est mis en bouteille.

Avec des cerises

Parfois, la production de vin s'accompagne de l'ajout de cerises, ce qui le rend plus parfumé. Pour cela, vous aurez besoin de :

• cinq kilos de baies de cerise;
• trois kilos de cassis;
• 10-12 litres d'eau;
• un kilo et demi de sucre.

D'abord, les cerises sont dénoyautées, après quoi, avec les fruits de cassis, elles sont recouvertes de sucre et laissées pendant deux jours. Ensuite, le mélange de baies préparé est versé avec du sirop de sucre, versé dans des bocaux, recouvert d'un joint d'eau et laissé à fermenter. Lorsque le processus de fermentation est terminé, le vin est versé dans des bouteilles en verre et transféré à la cave.

Avec des framboises

Pour réaliser cette délicieuse recette de vin maison, vous aurez besoin de :

• trois kilogrammes de groseilles ;
• deux kilos de framboises;
• 3-4 kilogrammes de sucre cristallisé;
• eau au goût.

Toutes les baies sont recouvertes de sucre et infusées au soleil pendant environ 3-4 jours. Après cela, ils sont versés avec de l'eau et bien mélangés. Les conteneurs remplis sont fermés avec un joint d'eau et installés dans un endroit chaud où la température est au niveau de 20-25 degrés Celsius. Deux semaines plus tard, 400 à 600 grammes de sucre supplémentaires sont ajoutés à la composition, après quoi le liquide doit fermenter pendant encore un mois.

Baies congelées

Pour préparer soi-même du vin glacé aux baies, vous aurez besoin des éléments suivants :

• deux kilos et demi de groseilles ;
• un litre et demi d'eau;
• 700-800 grammes de sucre;
• 150 grammes de raisins secs.

Tous les raisins secs sont versés avec de l'eau bouillie et laissés dedans pendant vingt minutes. Ensuite, il est séché avec des baies de cassis décongelées.Les fruits de cassis sont écrasés dans un mélangeur, après quoi la bouillie résultante est mélangée avec du sucre et réchauffée à quarante degrés.

Le mélange préparé est versé dans un bocal et mélangé avec des raisins secs.

Ensuite, tout est versé avec de l'eau et laissé fermenter à une température de 25 degrés Celsius. Après cela, le mélange fermenté est filtré avec de la gaze et versé dans des bouteilles.

Champagne feuille de cassis

Certains vignerons décident de ne pas faire de vin, mais du champagne. Pour cela, vous aurez besoin de :

• trois gros citrons;
• 150-250 grammes de feuilles de cassis;
• un kilo et demi de sucre.

Les feuilles fraîches sont versées à l'avance avec de l'eau froide et infusées pendant environ trois heures. Pendant que les feuilles trempent, le zeste est coupé des citrons. Ensuite, ils sont coupés en morceaux et pelés avec des pierres.Les citrons tranchés sont transférés dans des bocaux, recouverts de sucre et infusés pour libérer le jus. Lorsque le sucre granulé est complètement dissous, de l'eau est ajoutée dans les bocaux après avoir trempé les feuilles et la levure. Les récipients contenant le mélange sont transférés dans un endroit froid pour une fermentation supplémentaire, qui dure 3 à 4 semaines.

Du jus

Certains viticulteurs achètent du jus de cassis prêt à l'emploi et en font immédiatement du vin. Pour ce faire, vous devez respecter les proportions et vous devez donc vous familiariser à l'avance avec la liste des ingrédients nécessaires :

• 3-4 litres de jus;
• un kilo et demi de sucre;
• 1-2 litres d'eau.

Le jus est versé dans un pot d'eau, recouvert de sucre et recouvert d'un couvercle avec un tube. Le récipient est transféré dans une pièce chaude afin que le mélange commence à fermenter. La durée de la fermentation dépend de la température de la pièce.Si la température n'est pas inférieure à vingt degrés, le mélange fermentera en 25 à 35 jours.

Vin fortifié

Pour faire un délicieux vin fortifié, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• deux kilos de sucre;
• 2-3 kilogrammes de baies;
• 20-30 grammes d'acide citrique;
• cinq litres d'eau;
• 200 grammes de raisins secs;
• vodka.

Les fruits de cassis sont écrasés avec un mixeur, puis mélangés avec du sucre. Ensuite, le récipient contenant le mélange doit être placé sur une cuisinière à gaz et bouilli pendant environ vingt minutes. Après cela, le mélange est transféré dans un récipient stérile, mélangé avec des raisins secs et laissé fermenter. Un mois plus tard, le liquide sans sédiment est versé dans d'autres récipients et mélangé avec de la vodka et de l'acide citrique. Le liquide est bouché avec des bouchons et mis en cave.

Conditions et règles de conservation du vin

Pour que le vin savoureux préparé soit conservé longtemps, il doit être conservé correctement. Pour stocker les boissons au vin, des caves sombres doivent être utilisées, où la température sera au niveau de quinze degrés Celsius. Ce n'est pas la peine de garder du vin prêt à l'emploi dans des pièces trop chaudes.

Conclusion

À partir de cassis mûrs, vous pouvez faire une délicieuse boisson au vin. Cependant, avant cela, vous devez vous familiariser avec les nuances de sa création, ainsi qu'avec les recettes de base.

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