Clarification du vin à la maison à partir de la turbidité et des sédiments : méthodes physiques et chimiques

La clarification du vin est un processus populaire dans la vinification, dans lequel la couleur du liquide devient plus claire. Avant de commencer à clarifier la boisson, vous devez vous familiariser avec les caractéristiques de la procédure et les méthodes les plus courantes.

Avantages et inconvénients de la clarification du vin

Avant de clarifier une boisson au vin, vous devez vous familiariser avec les avantages et les inconvénients de cette procédure. Les avantages incluent :

1. Apparence parfaite. La boisson clarifiée est bien meilleure que d'habitude. Il devient moins trouble du fait que les sédiments en sont complètement retirés.
2. Durée de stockage. Des viticulteurs expérimentés sont engagés dans la clarification pour augmenter la durée de conservation du vin brassé.

Parmi les défauts, on peut souligner que si la clarification est incorrecte, le goût du liquide peut se détériorer.

Quelques nuances pour un bon éclairage à la maison

Clarifier un verre de vin à la maison n'est pas facile, car c'est un processus long et laborieux. Certains pensent qu'une telle procédure n'est effectuée que si une personne fabrique du vin de raisin, mais ce n'est pas le cas. Le vin de prune et de pomme nécessite également une pré-filtration et une clarification.

Avant de procéder à la procédure, il est nécessaire de vérifier que la boisson au vin a mûri. Pour ce faire, il est transféré dans une pièce chaude pendant 2-3 jours. Si des bulles apparaissent dans le liquide pendant ce temps, cela signifie qu'il n'est pas complètement mûr.

Méthodes de purification du vin

Il existe plusieurs façons efficaces de bien nettoyer le liquide du vin.

Méthodes physiques

Les méthodes physiques qui sont populaires parmi les viticulteurs aideront à débarrasser le vin trouble des sédiments.

Filtrage

Pour éliminer les sédiments, une méthode de filtration courante est souvent utilisée. Cette méthode de purification est utilisée s'il est nécessaire de purifier du vin issu de raisins blancs. Les experts recommandent d'utiliser un filtre à couches grossières composé de terre de diatomées, de cellulose ou de perlite. Grâce à de tels filtres, il sera possible de nettoyer le liquide des sédiments et autres grosses particules qu'il contient. S'il y a trop de sédiments dans le mélange, des produits spéciaux de filtration membranaire peuvent être utilisés.

Cryostabilisation

Pour rendre le vin transparent, il est recommandé d'utiliser cette méthode. Cette méthode est idéale si vous avez besoin d'affiner une boisson au vin à base de cerises mûres ou de raisins. Lors du nettoyage, les conteneurs remplis sont transférés pendant deux semaines et demie dans un endroit froid, où la température doit être de 2 à 3 degrés en dessous de zéro. Ensuite, la boisson froide est versée dans des récipients séparés et transférée dans la cave pour être stockée.

Pasteurisation

La pasteurisation aidera à éliminer le liquide des sédiments, au cours desquels le vin est traité par la méthode thermique. Un tel traitement thermique contribue à ralentir le processus de fermentation et à détruire les micro-organismes actifs qui se déposent au fond. La pasteurisation est recommandée pour la clarification des boissons à base de vin rouge.

Méthodes chimiques

Parfois, les méthodes physiques n'aident pas à se débarrasser de la turbidité dans le liquide et vous devez utiliser des méthodes chimiques.

Blanc d'oeuf

Le blanc d'œuf contient la substance albumine, à l'aide de laquelle le liquide est non seulement nettoyé, mais devient également moins rigide. Les viticulteurs recommandent d'utiliser des protéines pour égayer les vins rouges.

Pour déboucher un vin, battez un blanc d'oeuf et mélangez-le avec de l'eau salée. Ensuite, tout est agité jusqu'à formation de mousse et ajouté dans un récipient rempli de vin. Le liquide est infusé pendant environ un mois, après quoi il est retiré du sédiment.

Gélatine

Ce remède est considéré comme universel, car il convient à tout type de boissons au vin.

Pour clarifier dix litres de liquide, il faut un gramme et demi de substance. La gélatine est mélangée à de l'eau froide, après quoi on la laisse infuser pendant 2-3 heures.Ensuite, la gélatine trempée est versée avec un liquide chaud et bouilli et mélangée jusqu'à ce qu'elle gonfle. Le mélange obtenu est versé dans un récipient en plomb et mélangé rapidement avec un bâton. Le mélange est infusé pendant quinze jours et mis en bouteille.

Colle de poisson (isinglas)

Ce remède est vendu sous plusieurs formes. Dans les magasins, vous pouvez trouver de la colle de poisson sous forme de poudre et de liquide. La colle de poisson est utilisée pour nettoyer les boissons à base de vin rouge ou de liqueur. Cependant, pour un vin fait maison trop trouble, un tel remède ne fonctionnera pas.

Il est nécessaire d'utiliser cette colle de la même manière que la gélatine.

La seule différence réside dans les proportions, puisqu'un gramme de produit suffit à clarifier cent litres de liquide.

Lait (caséinate de potassium)

Le lait contient des protéines de caséine, qui peuvent réduire la quantité de tanins dans le vin et se débarrasser de la teinte brune trouble.

Pour clarifier dix litres de liquide, vous avez besoin de 8 à 9 cuillères à café de lait. Les experts conseillent d'utiliser du lait écrémé, car c'est le plus efficace. Le lait est ajouté au vin et laissé infuser pendant une semaine à une température de vingt degrés. Le mélange est ensuite mis en bouteille.

Bentonite (argile volcanique blanche)

Selon de nombreux viticulteurs, le meilleur clarificateur est l'argile volcanique, qui est vendue dans de nombreux magasins sous forme de poudre. L'avantage de cette argile est qu'elle s'utilise aussi bien avant qu'après la fermentation.

Trente grammes de substance suffisent pour clarifier 8 à 9 litres de boisson. Tout d'abord, l'argile est versée avec de l'eau et infusée pendant une journée. Ensuite, il est ajouté au moût de vin et agité. Après deux semaines, le vin affiné est mis en bouteille.

Tanin

Si vous avez besoin de clarifier du vin de poire ou de pomme, il est préférable d'utiliser du tanin.Vous devez d'abord préparer un mélange qui allégera la boisson. 5 à 7 grammes de substance sont ajoutés à un litre d'eau, après quoi tout est infusé et filtré à travers un filtre. Ensuite, la teinture est ajoutée au vin et laissée pendant une semaine et demie.

Charbon actif

Le charbon actif est utilisé non seulement pour se débarrasser des sédiments, mais aussi pour éliminer l'arôme désagréable émanant du vin. Pour commencer, les comprimés de charbon de bois sont broyés en poudre, après quoi ils sont ajoutés à l'alcool. Dans le même temps, cinq grammes de charbon actif suffisent pour dix litres de liquide. Après avoir ajouté la substance, le liquide est soigneusement secoué et laissé infuser pendant quatre jours. Le mélange est ensuite filtré et mis en bouteille.

Chitosan

Pour nettoyer les produits viticoles, vous pouvez utiliser du chitosane, qui est extrait de champignons. L'ajout de ce composant au vin empêche la boisson de s'oxyder et de se détériorer davantage.Il aide également à se débarrasser des sédiments et de la turbidité. Il est versé dans des récipients avec du liquide et égoutté après une semaine et demie.

Autres agents de collage du vin

Il existe d'autres substances qui sont utilisées pour clarifier le liquide du vin. Ceux-ci incluent :

• produits ménagers de filtration utilisés pour le traitement de l'eau ;
• litière pour chat.

Erreurs possibles

Il y a plusieurs erreurs à cause desquelles le vin cuit n'est pas clarifié. Ceux-ci incluent les éléments suivants :

• le vin rouge ou blanc ne sera pas clarifié si la procédure est effectuée à basse température;
• le vin de raisin n'est pas fermenté, à cause de quoi il ne se clarifiera pas.

Conclusion

Le vin préparé après fermentation peut avoir une couleur trouble en raison des sédiments qu'il contient.Pour fabriquer le nettoyant liquide, vous devez utiliser l'une des méthodes de clarification et de filtration du vin envisagées, ainsi que traiter les éventuelles erreurs au cours de la procédure.

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