Clarification du vin avec le froid à la maison : comment bien faire les choses

Faire du vin à la maison nécessite certaines compétences. Le plus souvent, la boisson reste longtemps trouble et il faut attendre qu'elle devienne transparente. Après tout, il faudra du temps pour que la turbidité de la levure brassée, de l'excès de pectine et de protéines, des sels d'acides tartriques se dépose au fond. Vous pouvez accélérer le processus de clarification du vin à froid.

Principe de clarification du vin froid

Le nettoyage ou la clarification du vin, tant en production industrielle qu'à domicile, repose sur le principe de l'encollage des particules et de leur précipitation. Les gros flocons tombent le plus rapidement au fond, tandis que les petits continuent de flotter, rendant la boisson trouble.

En vieillissant longtemps le vin dans des caves fraîches, la boisson se clarifie. Mais dans le monde d'aujourd'hui, il n'y a pas assez de temps pour attendre. Par conséquent, différentes méthodes sont utilisées, en ajoutant des substances à une boisson trouble qui peuvent coller ensemble avec des particules qui forment une brume.

Le vin vieillit bien au froid. Une boisson à base de raisins et de cerises est particulièrement rapidement éliminée. Une bouteille placée en cave froide pendant 2 semaines vous fera vite plaisir avec un alcool transparent à l'intérieur. Sous l'influence des basses températures, le processus de collage du vin a lieu. Le froid coagule la pectine et les protéines. Les molécules de substances entraînent d'autres minuscules particules.

En même temps, n'oubliez pas que la clarification est effectuée sur l'alcool mûri. Vous pouvez vérifier l'état de préparation du vin en apportant la bouteille dans une pièce chaude. Des bulles apparaissant à l'intérieur indiquent une boisson non mûre.

Avantages et inconvénients de la méthode

Le refroidissement du vin est choisi afin d'accélérer la précipitation dans la boisson. Les avantages de la méthode incluent le fait que :

• le goût s'améliore;
• la saveur s'intensifie;
• accélération du vieillissement de la boisson;
• prévenir le développement des maladies liées à l'alcool ;
• le vin se conserve mieux.

Après avoir reçu une boisson transparente, lumineuse et parfumée en 2-3 semaines, vous devez être conscient des lacunes de la méthode. Effets négatifs possibles de la clarification à froid. Ne soyez pas surpris que la boisson ait moins de force que prévu.

C'est le meilleur moyen d'alléger les vins blancs. Les rouges vont se détériorer en raison d'une diminution des extraits.

Comment alléger le vin à la maison

Effectuez la procédure de nettoyage à froid comme suit :

1. Une bouteille de vin est placée au congélateur ou à l'extérieur. Utiliser pour la clarification en cave froide.La température de refroidissement ne doit pas dépasser moins 3-4 degrés. Vous pouvez mettre les bouteilles dans une boîte à double paroi, recouverte à l'intérieur de fer galvanisé. Le conteneur est rempli de neige et de sel. Un tube est installé à l'intérieur pour drainer l'eau de fonte.
2. Conserver pendant 2-3 semaines. Dans une boîte - jusqu'à 8-10 jours.
3. À la fin de la procédure, la boisson réfrigérée est versée avec précaution afin que les sédiments restent à l'intérieur du récipient.
4. Le vin doit être filtré avant de se réchauffer. Après filtrage, la qualité de l'alcool sera élevée, les propriétés gustatives seront restaurées.

Le vin doit être versé le plus rapidement possible après le nettoyage afin que l'air ne pénètre pas à l'intérieur. Il est souhaitable d'effectuer la filtration à la même température à laquelle les bouteilles ont été conservées. Après la procédure, la boisson est laissée au repos pendant 20 à 40 jours. Ensuite, vous pouvez servir le vin à table. N'oubliez pas que la clarification de l'alcool, qui contient beaucoup de tanins, est meilleure et plus rapide lorsqu'il a une force élevée.

Parmi les autres méthodes de clarification, on peut distinguer la clarification par pasteurisation. Les bouteilles d'alcool sont chauffées au bain-marie, ce qui porte la température de l'eau à 50 degrés. La procédure doit être effectuée 2 à 3 fois jusqu'à ce que la turbidité disparaisse.

Nettoyant parfaitement le blanc d'œuf des vins de dessert rouges. Mélangez délicatement la protéine fouettée avec une cuillère à café d'eau bouillie froide. Incorporer ensuite un verre de vin et verser dans une bouteille. Le précipité tombe dans les 2-3 semaines. Mais encore, l'une des méthodes les plus simples et les plus abordables est l'utilisation du froid. La clarification passe plus vite, sans appareils inutiles, sans temps ni effort.

Comment éviter les erreurs

L'une des principales erreurs dans l'affinage des vins est qu'ils sont clarifiés alors qu'ils n'ont pas été fermentés. Cela est particulièrement vrai de la méthode lorsque du blanc d'œuf, de la gélatine et du lait sont ajoutés à la boisson. Même le vin non fermenté ne peut pas être gâté par le froid.

Étant donné que la boisson, qui contient beaucoup de tanins, s'éclaircit plus rapidement, vous pouvez acheter du tanin à la pharmacie et l'ajouter à l'alcool.Pour ce faire, la substance est dissoute dans de l'eau chaude additionnée d'alcool et versée dans une bouteille. Cela n'affectera pas la qualité du vin. Il est impossible de congeler l'alcool de vin, car cela crée un arrière-goût désagréable. Si les vins sont correctement refroidis et filtrés après la procédure, ils conserveront longtemps leur transparence.

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