Quand vider le vin des sédiments : pourquoi la filtration est-elle nécessaire, les meilleures méthodes et types

Un vigneron débutant se pose souvent la question : quand vidanger le vin fermenté des sédiments ? Dès que des sédiments sont apparus au fond de la bouteille avec le moût et que les bulles de dioxyde de carbone ont cessé de se détacher, il était temps de procéder au premier retrait du vin. Vous aurez peut-être besoin de plusieurs filtrations, la quantité dépend de la qualité du matériau du vin et de la technologie de préparation et du type de vin produit.

Pourquoi filtrer ?

Filtrer le vin de raisin ou de baies fermenté est une étape essentielle dans la fabrication d'une boisson alcoolisée maison. Le goût, la texture et l'arôme du vin, du cidre de pomme ou d'autres produits alcoolisés artisanaux dépendent de la pureté du produit fini.

Les bactéries mortes, les champignons, qui participent activement au processus de fermentation, coulent au fond, de sorte qu'un précipité se forme, qui doit être retiré de la bouteille en temps opportun. Si la filtration est tardive, le vin acquiert de l'amertume et une odeur désagréable et devient même dangereux pour la santé humaine. Il faudra plusieurs fois pour filtrer la boisson à la maison.

Remarque ! Dans la culture de la vinification, un seul type de sédiment est autorisé, soulignant la noblesse du vin - c'est le tartre, il n'affecte pas le goût de la boisson, l'arôme, la texture et la couleur.

Si une personne remarque un sédiment sous forme de tartre dans une bouteille de vin fermée, cela ne signifie pas que la qualité de la boisson n'est pas bonne, au contraire, une bouteille avec une boisson noble est tombée dans ses mains, qui le surprendront avec un goût exquis.

Quand le faire, à quelle fréquence et combien de fois ?

Lors de la fabrication de vin maison, la filtration est indispensable. Si la boisson au vin est à base de fruits ou de baies, le nettoyage devra être effectué plusieurs fois.

En moyenne, les vins faits maison sont clarifiés environ trois fois, le processus de fermentation dure trois mois.

La sédimentation au fond de la cuve est le premier signal de la fin du processus de fermentation. L'épaisseur de la couche inférieure peut atteindre 5 centimètres ou plus. Après le premier nettoyage, le vin est laissé dans la bouteille et en attendant qu'un nouveau sédiment tombe, la procédure est répétée et effectuée jusqu'à ce que les flocons cessent de se former.

La boisson maison est filtrée pour la première fois immédiatement après la précipitation, la deuxième fois après environ 60 jours, le filtrage final est effectué 90 jours après la première précipitation.

Types de filtration du vin

Filtrez le vin chez vous de différentes manières. La plus courante consiste à filtrer la boisson à travers une étamine ; il n'est pas difficile d'éliminer les flocons sédimentaires de cette manière. Le tissu est posé en plusieurs couches et nettoyé.

Il existe des façons traditionnelles de filtrer le vin fait maison :

• avec du blanc d'oeuf;
• gélatine;
• lait de vache;
• charbon actif.

Ces processus sont basés sur des réactions chimiques, et après l'utilisation de remèdes populaires, le vin doit à nouveau être infusé et filtré à travers des filtres.

Les viticulteurs expérimentés utilisent des filtres de presse spéciaux, le nettoyage à l'aide d'outils professionnels est de haute qualité, la re-filtration n'est pas nécessaire, et il est beaucoup plus facile et plus pratique d'effectuer une telle procédure automatiquement. Par conséquent, si une personne a des capacités financières et est adepte des technologies modernes, elle ne se refuse pas ce plaisir, elle refuse les tubes, les tuyaux et la gaze.

Types de filtres

Le filtre à vin le plus populaire est le carton.Vous pouvez l'acheter dans un magasin spécialisé. Ces filtres permettent un nettoyage grossier, fin ou moyen et sont utilisés dans les filtres-presses. Cet appareil fait passer la boisson vinicole sous pression à travers plusieurs filtres. La perte de vin est minime et le degré de purification est de haute qualité.

Les autres filtres professionnels sont :

• membrane;
• tangentiel;
• vide;
• lenticulaire;
• terre diatomée.

À l'aide de purificateurs automatisés, vous pouvez filtrer 200 litres de vin fait maison et vous débarrasser des sédiments en seulement 1 heure.

Des filtres improvisés, vous pouvez utiliser des filtres à café, de la gaze, de la toile de jute ou un séparateur.

Dans les boutiques des viticulteurs, vous pouvez acheter un absorbant moderne - la bentonite, capable de collecter les restes biologiques de bactéries.La bentonite nettoie non seulement le vin, mais le clarifie également, améliore la texture et le goût. Disponible sous forme de poudre ou de liquide.

Dépendance de la formation des éléments sédimentaires au type de vin

Tout vin forme un sédiment, la boisson doit être filtrée et versée dans une nouvelle bouteille, qu'il s'agisse de vin blanc, rouge issu de raisins ou de baies, peu importe.

Le vin fait maison est un produit naturel de la fermentation, et les sédiments qu'il contient pendant le processus de fabrication peuvent tomber plusieurs fois, respectivement, et la filtration doit être répétée.

La précipitation de tartre dans le vin de raisin est un signe de la noblesse de la boisson, ces produits viticoles sont appréciés des dégustateurs et des viticulteurs. Il n'est pas nécessaire d'éliminer ces sédiments.

Comment vider le vin des sédiments sans turbidité à la maison ?

En moyenne, vous devez filtrer trois fois le vin fait maison de vos propres mains. Le premier nettoyage est effectué immédiatement après la première précipitation, la boisson doit être rapidement filtrée, puis la procédure est répétée après deux mois, puis après un autre mois.

Pour se débarrasser de la turbidité et obtenir une couleur pure de la boisson, il est recommandé de suivre les règles suivantes :

• Les outils nécessaires sont préparés à l'avance : un tube (au moins un mètre de long, 1 centimètre de diamètre), un récipient pour drainer les sédiments.
• 5 jours avant la date prévue de précipitation et de filtration, la bouteille est déplacée vers un tabouret.
• Ne pas abaisser le tube directement au fond du récipient, la distance du fond doit être de 3 centimètres.
• Pipe la boisson lentement et prudemment, sans augmenter la turbidité du fond.

Les viticulteurs expérimentés recommandent d'utiliser une autre astuce éprouvée.

Dès que l'extrémité du tube s'enfonce dans la bouteille de vin, placez l'autre extrémité du tuyau sur le goulot du récipient de vidange et ne l'abaissez pas au fond, on pense que cette technique peut améliorer le goût du vin.

Comment retirer le vin des sédiments sans tuyau ni tube

Lors de l'utilisation d'un tube pour filtrer une boisson à base de vin, une proportion suffisamment importante du produit fini est inévitablement perdue, qui se confond avec la turbidité. Il existe une technologie plus exigeante en main-d'œuvre, mais plus douce, pour retirer le vin des sédiments sans tuyau ni tube.

Les viticulteurs amateurs utilisent souvent des filtres à café ou une double gaze pour nettoyer le vin mûr. La boisson finie doit être drainée à travers le filtre et versée dans un autre récipient stérilisé.

Faites attention au fait que dans ce cas, il est nécessaire de filtrer le vin de la bouteille dans un récipient plus petit, le volume de la boisson deviendra plus petit en raison des sédiments éliminés.

Actuellement, les appareils électroménagers sont des aides indispensables dans le ménage. Cette tendance se dessine également dans la vinification familiale. Vous pouvez simplifier le travail manuel et retirer le vin des sédiments sans difficultés inutiles à l'aide d'un filtre-presse automatisé, il vous suffit d'acheter des filtres de remplacement peu coûteux et d'étudier les instructions.

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