Conservation du vin fait maison : modalités, choix des contenants et températures

Le vin est un produit périssable, mais dans de bonnes conditions, tout en maintenant l'herméticité, sa qualité s'améliore. Lors d'un stockage à long terme dans du vin fait maison, des processus chimiques se produisent avec la participation de sucre, de phénols et d'acides. Ils ennoblissent les qualités gustatives, aromatiques, organoleptiques du produit. Mais de tels changements positifs sont impossibles si les règles de conservation d'une boisson noble ne sont pas respectées.

Qu'est-ce qui se cache sous le terme potentiel de garde du vin ?

Ce terme fait référence au degré conditionnel d'amélioration de la qualité de l'alcool au fil du temps.Toutes les boissons alcoolisées ne peuvent pas être conservées longtemps. Seulement 10% de toutes les marques connues de vin de raisin s'améliorent après un an de stockage. Et seulement 1 % des produits conservent leur qualité après 9 à 12 ans.

Le potentiel de vieillissement est déterminé par plusieurs facteurs :

• qualité des matières premières;
• technologie de production;
• récolte d'une certaine année;
• région viticole;
• technique de vinification.

Un vin bien vieilli acquiert un goût velouté, complexe et doux et un arôme riche.

Conditions de stockage

Les principales conditions de stockage de l'alcool sont la ventilation et l'obscurité. Les rayons du soleil sont nécessaires à la pleine maturité des raisins, mais ils gâchent le vin. Si les conditions de stockage ne sont pas respectées, le produit s'oxyde rapidement et perd son goût.

Récipients de stockage de boissons

Emballage optimal - bouteilles d'alcool en verre foncé. Ils :

• protéger de la lumière;
• assurer la préservation du goût et des qualités utiles;
• convient pour décorer, créer de beaux nids d'abeilles de vin à l'intérieur.

Versez le vin dans des bouteilles propres et sèches. Le récipient rempli d'alcool est scellé hermétiquement, placé pendant 20 minutes dans un récipient avec de l'eau chauffée à +60 ° C. Après avoir été emmenés dans un lieu de stockage permanent.

Il est inacceptable de stocker du vin dans des contenants en plastique du supermarché. Le plastique n'est pas un obstacle à l'oxygène. À l'intérieur du récipient, des processus oxydatifs actifs qui détruisent le produit commencent, le vin fermente, devient rapidement impropre à la dégustation.

Il est acceptable de conserver le vin fait maison dans des bocaux en verre, dans lesquels la conservation est généralement effectuée. Mais dans ce cas, il est nécessaire d'enrouler le vin non pas avec des couvercles en fer, mais avec du verre, scellé avec un rebord en silicone. Dans un tel récipient, l'alcool reste utilisable pendant 4 à 7 mois.

Température

La température de stockage optimale est de 12-13 °C. De plus, il n'est pas souhaitable que de fortes fluctuations de température dépassant 1,45 ° C se produisent dans la pièce. Les changements de température annuels moyens de 3 à 5 °C sont acceptables.

Il est inacceptable de stocker le vin à des températures élevées, car cela accélère les processus oxydatifs, par conséquent, le produit vieillit plus rapidement. Si la norme de température est dépassée de 8 °C, le vieillissement est accéléré de 2 fois, mais l'alcool ne devient pas de meilleure qualité. À des températures élevées, les réactions d'oxydation se déroulent trop rapidement et les substances qui améliorent le goût de la boisson n'ont pas le temps d'être synthétisées.

À des températures supérieures à +25 °C, le vin est en fait infusé lentement. Le résultat est une boisson trouble au goût de sucre fondu et de compote de fruits secs. A des températures inférieures à +10 °C, le vin ne vieillit pas, le goût ne s'améliore pas. Et même avec un stockage à basse température, la probabilité de transition de l'acide tartrique vers une forme solide augmente. Des cristaux apparaissent dans la boisson, ce qui peut rayer les muqueuses de la bouche lors de la dégustation.

Humidité relative

Cet indicateur est important si la bouteille est fermée par un bouchon poreux. L'humidité relative dans la zone de stockage doit être de 50 à 60 %. Dans une pièce sèche, le liège se dessèche et se fissure, et lorsque l'humidité est supérieure à 80 %, il moisit.

rayonnement UV

Les ultraviolets altèrent le goût du produit. Il y a un goût de laine pourrie, de caoutchouc brûlé ou d'œufs pourris.

Les spiritueux blancs et pétillants sont les plus sensibles à la lumière directe du soleil. Le vin rouge résiste plus longtemps aux rayons ultraviolets, car il contient des tanins, mais il se gâte encore après un certain temps.

Des lampes à incandescence ou des LED doivent être installées dans la zone de stockage. L'éclairage fluorescent n'est pas autorisé, il émet de la lumière ultraviolette.

Position de la bouteille

Les bouteilles de vin doivent reposer à l'horizontale. Ainsi, le vin lave constamment le bouchon, l'empêchant de se dessécher.

Si le vin est destiné à être consommé dans un court laps de temps, le stockage vertical est également acceptable. Les bouteilles avec des bouchons non poreux peuvent être stockées dans n'importe quelle position.

Vibrations

Le vin vieillit mal s'il est soumis à des vibrations constantes. Un tel impact n'affecte pas le goût, mais la vibration ne permet pas aux sédiments de se déposer. La suspension flotte dans la boisson et ne se fixe pas aux parois et au fond. En conséquence, le vin devient trouble, opaque.

Combien de temps peut-on conserver une bouteille de vin ?

Il n'y a pas de réponse définitive. La durée de conservation est déterminée par un certain nombre de facteurs :

• niveau de pH - plus l'acidité est faible, plus le vin est conservé longtemps;
• concentration de phénols - plus ils sont nombreux, plus la durée de conservation est longue;
• un complexe de composés non volatils dans la composition - sucres, acides, phénols.

L'alcool de raisins noirs est stocké pendant 3 à 9 ans, léger - 2,5 à 3,3 ans. Une boisson sucrée enrichie a une durée de conservation plus longue qu'une boisson sèche et semi-sucrée.

Le vin jeune envoyé au stockage doit être contrôlé tous les six mois pour détecter tout changement de goût, afin de corriger les conditions dans la pièce si nécessaire.

Peut-il être réfrigéré ?

Le vin n'est conservé au réfrigérateur qu'après dépressurisation de la bouteille. Vous devez l'utiliser dans un court laps de temps.

Les bouteilles bouchées ne doivent pas être stockées sur les étagères du réfrigérateur. Les basses températures et les vibrations périodiques des appareils électroménagers nuisent à la qualité du produit. Le vin peut également absorber les odeurs de nourriture.

Caractéristiques du stockage du vin fait maison

La tâche principale est de contrôler la température et l'humidité de l'air dans la pièce.

Certains propriétaires incluent des casiers à vin dans leurs conceptions de cuisine. Ce décor est magnifique, les bouteilles reposent horizontalement, la lumière directe du soleil ne tombe pas sur le verre de la bouteille. Cependant, les étagères de la cuisine ne sont pas la meilleure option pour stocker l'alcool. La cuisine est la pièce la plus chaude de la maison, où la cuisinière à gaz et le four sont allumés quotidiennement, et la température ici ne répond pas aux paramètres requis pour le vin.

Dans la cave

La meilleure option pour placer les bouteilles après la fermentation du vin est la cave. Les paramètres d'humidité et de température ici sont presque stables et optimaux pour l'alcool stocké. Il est conseillé d'aménager le local spécifiquement pour les bouteilles de vin : nettoyer, installer des sources d'éclairage adaptées, équiper d'étagères pratiques.

Si la cave est partiellement immergée dans le sol, il est conseillé de placer une crémaillère près de la partie souterraine du mur. Mais si l'humidité dans la pièce dépasse 80 %, vous ne devez pas garder la boisson au raisin près du sol.

Dans l'appartement

La meilleure option est d'acheter une cave à vin avec une porte en verre foncé, une climatisation et une protection contre les vibrations. De petites armoires peu coûteuses stockent le vin d'une variété à une température définie. Et dans les grandes armoires chères, vous pouvez régler différentes températures pour stocker plusieurs types d'alcool.

Vous pouvez également installer un minibar avec protection UV dans la cuisine. En fait, il s'agit d'un analogue plus petit d'une cave à vin.

Le vin fait maison est généralement conservé dans des fûts de chêne. Mais de nombreux viticulteurs préfèrent utiliser des bouteilles en verre foncé avec des bouchons poreux. Remplissez complètement les bouteilles afin qu'il n'y ait pas d'air entre le liquide et le bouchon.

La durée de stockage est déterminée par le type de produit domestique :

• pomme, prune et autres vins de fruits coûtent 3 ans ;
• rowan et autres types de baies - 5 ans;
• raisin - 4 ans.

Conservation du vin après ouverture du bidon

La durée de stockage de l'alcool ouvert est déterminée par son grade :

• le vin rouge est bon à consommer pas plus de 5 jours;
• blanc et rose - 3 jours;
• les pétillants doivent être consommés pendant la journée ;
• fortifié est stocké plus longtemps que les autres - jusqu'à une semaine.

La raison de la courte durée de conservation après l'ouverture de la bouteille est la réaction d'oxydation qui a commencé, qui se poursuit même après que le bouchon est remis à sa place.

Mais après la date de péremption, votre vin préféré ne doit pas être jeté immédiatement. Il peut être utilisé pour préparer des plats chauds gastronomiques.

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