Quand ajouter du sucre au vin de raisin fait maison : règles et tableau des proportions

La question de savoir quand et combien de sucre ajouter au vin de raisin fait maison est décidée avant de préparer la boisson. Les caractéristiques du produit fini en dépendent - moins il est ajouté et tôt, plus il deviendra acide. Pour obtenir un goût harmonieux, il faut veiller à maintenir un équilibre entre les caractéristiques des matières premières - l'acidité et la douceur des raisins.

Ce qui influence le sucre lors de la fabrication du vin

Il existe de nombreuses recettes de vin de raisin maison. Ils ont des recommandations sur la quantité et le moment de mettre du sucre. Le goût de chacun est différent, donc cette question doit être abordée avec prudence - une boisson préparée selon une recette tierce peut ne pas répondre aux attentes.

Lors de la fabrication de vins maison, il est important de respecter les règles de production. Une attention particulière doit être portée au processus de fermentation. Il s'arrête lorsque la forteresse atteint 12-13 fractions volumiques d'alcool éthylique. Pour continuer la fermentation, augmentez la quantité de sucre ajouté, mais pas au-dessus d'une certaine norme, sinon elle s'arrêtera avant le temps imparti.

La concentration en levure doit également être optimale, sinon son excès gâchera le goût et rendra le vin trouble. Il peut être trop sucré et écoeurant pour plusieurs raisons :

• a pris des cépages très sucrés;
• a utilisé beaucoup d'eau pour diluer le jus ;

Lorsque vous préparez du vin de raisin maison, déterminez d'abord la force et le type de boisson (sec, demi-sec, sucré, demi-sucré, dessert). Ensuite - faites des calculs, et seulement après cela - commencez la vinification.

Comment calculer la quantité de sucre pour le vin de raisin à la maison

Les boissons alcoolisées faites maison sont divisées en plusieurs types en fonction de la concentration de saccharose :

• sec - jusqu'à 0,3%;
• demi-sec - 0,5-3%;
• demi-doux - 3-8%;
• fortifié - 8-35%.
• doux - 14-20%.

Pour que la fermentation se déroule comme il se doit, le moût doit contenir une certaine quantité de saccharose et de fructose. Cet indicateur est mesuré par un appareil spécial - un compteur de sucre.

Lors de la préparation du vin de raisin sec, rien n'est ajouté si la concentration de saccharose et de fructose naturels dans le jus est de 12-14%. Pour la production d'une boisson d'un autre type, des calculs seront nécessaires.Ils sont basés sur le fait qu'il faut 1,7 kg de saccharose pour préparer 1 litre d'alcool éthylique, c'est-à-dire que pour obtenir 1 % d'alcool dans un jus, il faut 20 g.

Pour faciliter les calculs, vous pouvez utiliser le tableau du rapport entre la force des vins de raisin et la quantité de saccharose dans le moût :

Forteresse à 160 180 10 17 11 360

Sucrose par 1 l/g.	Forteresse à	Sucrose pour 1 l/g.	8
15	300		9
16	320		200
340		220	18
	12	240
13	260
14	280

Afin de calculer la quantité de sucre, il est nécessaire de soustraire les données obtenues par le compteur de sucre de la valeur du tableau.

Par exemple, 1 litre de jus de raisin noir Muscat contient 21 % de saccharose et de fructose naturels, soit 210 g/litre. Le volume de matières premières est de 10 litres, à partir duquel vous devez faire du vin fait maison, avec une force de 14 ^.

Sur la base des valeurs du tableau, il faut pour cela que la teneur en saccharose dans 1 litre de moût soit égale à 280 gr./litre. Parmi ceux-ci, 210 gr./litre sont déjà présents dans le jus de raisin.

Par conséquent, nous considérons :

280-210=70 (pour chaque litre de matières premières ajouter 70 gr.)

Il y a 10 litres de jus au total, donc :

7010=700

Dans notre cas, en faisant du vin avec une force de 14 ^{, il faut ajouter 700 gr. sucre.}

S'il y a 20 litres de jus, alors multipliez 70 par 20, on obtient 1400 gr.

Important ! À la maison, en utilisant la fermentation, vous ne pouvez pas obtenir une boisson avec une teneur en alcool supérieure à 15-16 .

Lors de la fabrication de vins de fruits, vous devez savoir que s'ils sont fabriqués uniquement à partir de jus naturel, le goût sera trop acide. Par conséquent, pour maintenir les proportions, de l'eau et du sucre sont ajoutés au moût.

Quand et à quelle fréquence doit-il être ajouté

Une fois les calculs effectués, vous devez décider quand ajouter du sucre à la matière première. Dans la production de boissons légères, il est ajouté pour 1 portion, force moyenne - pour 2, fort - pour 3-4 fois.

Par exemple, lors de la préparation d'un vin fort, le sucre est ajouté 4 fois : les 2/3 sont ajoutés lors de la préparation du moût, la partie restante est divisée en 3 portions égales et ajoutée les 4e, 9e et 14e jours de fermentation .

Ajouter des règles

Une concentration élevée de saccharose dans le moût peut ralentir la fermentation, il n'est donc pas versé en une seule fois, mais en petites portions, avec un intervalle de 5 à 7 jours. Cela retarde le processus, mais crée des conditions idéales pour la levure.

Technologie : sélectionnez 1 à 2 litres de moût, ajoutez-y une portion de sucre, mélangez pour qu'il se dissolve sans laisser de résidus. Le sirop ainsi obtenu est reversé dans la cuve de fermentation.

Obtenir du vin de raisin fait maison n'est pas une tâche facile qui nécessite une préparation et des calculs minutieux.

Mais, même en gardant les proportions, il n'y a aucune certitude que le produit fini sera exactement comme il était prévu. Le goût est influencé par de nombreux facteurs, notamment le régime de température et la concentration de levure naturelle dans le moût.

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