Combien y a-t-il de degrés dans le vin fait maison : comment vérifier la force dans des conditions simples

Pour la fabrication de boissons au vin, utilisez différentes variétés de raisins. L'ajout de fruits, d'épices ou d'épices rend le bouquet des vins insolite et mémorable. La force du vin s'exprime en pourcentage d'alcool. Lorsqu'ils répondent à la question de savoir combien de degrés les vins contiennent, comment déterminer la force à la maison, ils tiennent compte de la quantité de sucre ajouté, ainsi que des indicateurs de teneur en sucre et d'acidité des matières premières.

Forteresse de différents types de vins

La façon traditionnelle de faire du vin implique l'utilisation d'un cépage spécifique. Souvent, le critère de choix d'une boisson pour un festin fait maison est l'indicateur de force.

Le calcul de l'indice de force dépend directement du cépage et de la variété des raisins :

• variétés de vin sont utilisées pour faire des boissons classiques. Les raisins de cuve sont petits et sucrés et ont une graine ;
• cépage de table gros, dénoyauté, il convient à la confection d'une boisson de table sans préciser la zone de croissance des matières premières;
• pour les vins de cépage, utiliser des raisins du même cépage ;
• les vins non millésimés sont élaborés en mélangeant des baies de différents millésimes ;
• les vins d'assemblage sont issus de l'assemblage de plusieurs cépages.

Cantine

Le but direct d'une boisson à table est de boire pendant un repas. Il se distingue par la simplicité du bouquet, l'absence de saveurs mémorables, une certaine force, à partir de 9 pour cent. Seuls les raisins de table sont utilisés pour faire du vin de table.

Le fabricant et le lieu géographique de collecte des matières premières peuvent varier considérablement. Par exemple, un vignoble français peut devenir un fournisseur pour la production de vin de table argentin. Le vin de table peut être blanc ou rouge, il est servi à table en accompagnement d'un second plat de viande, de poisson ou de volaille.

Spécial

La quantité d'alcool éthylique dans les vins de spécialité varie de 15 à 22 %. Cette boisson est obtenue à la suite d'un processus de fermentation incomplet. Il diffère de celui du tableau par son indicateur de force, car en raison de la forte teneur en sucre, cette marque a tendance à augmenter.

Un exemple classique d'une variété spéciale est le vin rouge de Cahors.

Aromatisé

L'alcool produit à base de vin de raisin, additionné de sucre colorant ou d'extraits de plantes, peut atteindre une concentration de 25 % ou plus. Le vermouth, qui appartient à ce type de boisson alcoolisée, a un indice de force d'environ 40 degrés.

Pétillant

Le vin mousseux est préparé selon une technologie spéciale du champagne, qui comprend plusieurs étapes. Pour obtenir un effet spécial inhérent à ces types de boissons alcoolisées, le vin et le gaz sont combinés dans des récipients spéciaux sous une pression définie. L'indicateur de forteresse se situe à la frontière entre 9 et 13 %.

Aide ! Les boissons pétillantes sont un attribut de la célébration d'événements importants. Les bouteilles de boissons pétillantes sont bouchées avec des bouchons spéciaux qui, à l'ouverture de la bouteille, produisent l'effet d'un shot.

Soda

Les boissons alcoolisées gazeuses sont souvent qualifiées de pétillantes. Pour obtenir le résultat souhaité, du dioxyde de carbone est introduit artificiellement dans la boisson sous pression. Le pourcentage d'alcool dans le vin gazéifié est inférieur au même indicateur dans une boisson pétillante.C'est à la frontière de 7 à 12 pour cent.

Méthodes de mesure de la force

Vous pouvez mesurer l'indice de force à l'aide d'appareils spéciaux. Dans chaque cas, il faudra un certain temps pour analyser le résultat.

Vinomètre capillaire

Un compteur de vin capillaire est un appareil avec lequel vous pouvez connaître la force du vin sec à la maison. L'utilisation du compteur de vin est assez simple, vous devez suivre quelques règles lors de l'utilisation :

• le vin est versé dans l'entonnoir, remplissant à moitié le récipient;
• après que 2-3 gouttes ont été libérées du fond du flacon, l'entonnoir est rapidement retourné ;
• base posée sur une surface plane;
• une certaine quantité de liquide peut s'écouler de la base, mais la quantité principale restera dans la fiole et s'arrêtera à un certain niveau;
• la force est déterminée par la marque sur l'échelle mesurée.

Hydromètre

Pour mesurer la teneur en alcool, la boisson est versée dans un hydromètre cylindrique et immergée dans l'eau avec le côté large vers le bas. La condition principale pendant la procédure est que la température du liquide dans lequel le compteur est immergé ne doit pas être inférieure à 20 degrés Celsius.

Réfractomètre

Cet appareil aide à déterminer la force en déterminant l'indice de réfraction du liquide. Une goutte de matières premières fermentées suffit pour travailler. Pour mesurer les indicateurs, une boisson est appliquée sur le verre et l'angle de réfraction est lu.

Cette méthode convient à ceux qui comprennent les calculs utilisant divers coefficients et dispose d'un tableau d'angle de réfraction en fonction du pourcentage d'alcool.

L'ancienne méthode

L'ancienne façon de déterminer la force du vin est une évaluation subjective de la qualité de la boisson. Le contrôle de la teneur en alcool était traditionnellement confié à l'un des dégustateurs. Une légère intoxication, tenant compte de l'analyse des nuances gustatives de la boisson proposée, était considérée comme une sorte d'indicateur de force. Cette technique n'avait aucune base théorique et ne pouvait être basée que sur les sentiments individuels du dégustateur.

Méthode analytique

Une méthode analytique qui vous permet de mesurer la force à la maison sans utiliser aucun type d'alcoomètre, basée sur les calculs mathématiques les plus simples.

Pour utiliser les calculs, vous devez avoir des données d'entrée et respecter le plan de calcul :

• 1% d'alcool est obtenu en utilisant 22 grammes de sucre pour 1 litre de moût;
• la teneur en sucre du cépage détermine d'autres indicateurs de la teneur en sucre du moût;
• ayant des informations sur l'acidité et la teneur en sucre des matières premières, vous pouvez calculer la quantité de sucre ajouté.

1 % de sucre pour le produit final sera d'environ 0,6 degré ou pourcentage d'alcool.

Comment rendre le vin plus fort

Le vin de raisin de n'importe quelle force peut être rendu plus fort. Pour ce faire, utilisez des méthodes spéciales qui affectent qualitativement le pourcentage d'alcool éthylique.

Produits chimiques

Des éléments chimiques sont ajoutés à la boisson maison afin d'augmenter la durée de conservation. L'acide sulfureux, qui est le plus souvent utilisé à la maison, remplit plusieurs fonctions en même temps :

• tue les bactéries acétiques;
• décolore le vin;
• empêche le liquide de noircir.

L'acide sulfureux est représenté par des comprimés de 1 gramme de pyrosulfite de potassium. Pour 10 litres d'alcool, 3 grammes d'acide sulfureux sont ajoutés. Cette méthode convient à la fixation des vins secs dont la force totale avant la procédure est de 12 à 14 degrés.

Après avoir ajouté le produit chimique, l'alcool est soigneusement mélangé, filtré, puis versé dans des récipients pour un stockage ultérieur.

Augmentation de la teneur en alcool

L'alcool agit comme un conservateur qui peut fixer n'importe quel type de vin. L'alcool prévient les bactéries acétiques, prolonge la durée de conservation et empêche la fermentation.

Pour chaque litre de boisson, ajoutez 12 millilitres d'alcool. Après avoir ajouté de l'alcool, le vin est agité puis versé dans des bouteilles préparées.

Pasteurisation

La pasteurisation est l'une des méthodes de mise en conserve maison. Dans le cas de l'application de la méthode de pasteurisation à l'alcool, il est nécessaire de prendre en compte certaines caractéristiques. La pasteurisation est applicable pour augmenter la durée de conservation du vin fait maison et détruire les bactéries pathogènes.

Règles de base de la pasteurisation à domicile :

• les bouteilles sont placées au fond d'une large casserole, qui doit être recouverte d'une grille spéciale ou tapissée d'un chiffon;
• laissez un espace entre les bouteilles afin que les parois des bouteilles ne se touchent pas, sinon elles pourraient éclater;
• il est permis de faire bouillir uniquement des bouteilles ouvertes, car lorsqu'elle est chauffée, l'eau a tendance à se dilater et à expulser les vapeurs en excès ;
• après ébullition, les bouteilles doivent être fermées immédiatement.

Déterminer la force du vin implique l'utilisation de méthodes éprouvées. Pour mesurer avec précision le pourcentage d'alcool éthylique dans une boisson alcoolisée, il faut savoir quel cépage est utilisé dans la préparation du vin, son acidité et sa teneur en sucre.

Recommandé