Oseille pour l'hiver : comment la préparer fraîche et savoureuse à la maison
L'oseille est considérée comme une source de nombreux micronutriments nécessaires pour renforcer l'organisme en hiver. L'herbe a un goût agréable. Par conséquent, les verts sont utilisés dans diverses recettes. Le principal inconvénient est que la plante perd rapidement des micronutriments. À cet égard, l'oseille pour l'hiver est récoltée par congélation, séchage ou salage.
Caractéristiques de la récolte de l'oseille pour l'hiver
La façon traditionnelle de conserver pour l'hiver, qui consiste à retourner les bocaux après essorage, ne permet pas de conserver les préparations d'oseille. Cela s'explique par le fait que la plante contient l'acide du même nom, qui corrode les couvercles des récipients.
À température ambiante, les verts commencent à sécher en 1-2 jours. Par conséquent, il est nécessaire de faire des préparatifs pour l'hiver immédiatement après la récolte de la plante.
S'il n'est pas possible de commencer immédiatement la conservation, un réfrigérateur aide à garder la plante à la maison. Les feuilles pré-séchées placées dans le bac à légumes resteront utilisables jusqu'à deux semaines.
Comment choisir et préparer un produit ?
Pour les préparations pour l'hiver, il est recommandé de récolter l'oseille début mai et jusqu'à mi-juillet, par temps sec et ensoleillé. Pendant cette période, la plante contient un minimum d'acide nocif pour l'organisme. Cependant, l'herbe récoltée plus tard (jusqu'en septembre) convient à la récolte pour l'hiver.
Il est recommandé de couper soigneusement la plante, en essayant de ne pas endommager la tige.L'oseille de 4 cm de long convient à la conservation. Pour le stockage, il est recommandé de prendre des feuilles entières sans défauts visibles ni traces de maladies. Les plantes qui ont jauni ou qui ont été mangées par des insectes ne doivent pas non plus être ramassées.
Après assemblage, les feuilles sont lavées à l'eau (sous l'eau courante ou dans un bol). Séchez l'herbe sur une serviette. S'il est prévu d'utiliser l'oseille plus tard, la plante doit être placée dans l'eau.
Méthodes de salage
Vous pouvez récolter les légumes verts par conservation ou congélation. Les méthodes de salage sont considérées comme traditionnelles, grâce auxquelles l'herbe conserve ses propriétés nutritionnelles pendant longtemps.
Si l'une des méthodes ci-dessus est utilisée, il est recommandé d'utiliser 3 fois moins de sel après avoir ajouté de l'oseille au plat. Lorsque vous ajoutez des épinards ou de l'aneth à cette conservation, l'herbe doit être prise dans des proportions égales.
Dans son jus
Pour la conservation pour l'hiver, il est nécessaire de stériliser les contenants. Les verts sont disposés dans des bocaux et percutés. Ensuite, le récipient est placé dans une casserole, où l'eau est versée et chauffée à feu doux.
En se réchauffant, l'herbe commencera à libérer du jus. Pendant cette période, l'oseille s'installe progressivement, vous devez donc déposer périodiquement les feuilles pour que la plante remplisse complètement le récipient en verre. Dès que le jus atteint le goulot, le pot peut être retiré de la casserole. Des couvercles en silicone sont utilisés pour le sertissage.
Lors de la préparation des légumes verts pour l'hiver selon cette recette, il est recommandé de prendre des récipients d'un volume de 250 ou 500 millilitres. L'avantage de cette méthode de conservation est que le produit ne s'aigre pas avec le temps.
En saumure
Le produit est savoureux si la saumure est utilisée pour la récolte de l'hiver. À des fins de conservation :
- feuilles d'oseille (la quantité est déterminée par le volume de la pièce);
- cuillère à café de sel (calculé par pot de 500 ml);
- eau bouillante.
Pour préparer une collation pour l'hiver, les feuilles sont coupées en lanières et empilées (tassées) dans des pots de 500 ml. Du sel est versé dans le récipient et de l'eau bouillante est versée de manière à ce que l'eau recouvre complètement la plante. Le jet doit aller strictement au centre de la canette, sans toucher les parois.
À la fin, les conteneurs sont enroulés et stockés.
Il existe une autre recette pour cuisiner les légumes verts pour l'hiver. Dans ce cas, une cuillère à soupe de sel et 100 millilitres de vinaigre sont utilisés, et au lieu d'eau bouillante, de l'eau chaude ou froide est utilisée. Le blanc résultant ne convient pas aux personnes qui ne tolèrent pas les aliments acides.
En purée vitaminée
Pour préparer la purée de vitamines pour l'hiver, 50 grammes de sel seront nécessaires pour chaque kilogramme d'oseille. Ce dernier assure la sécurité du produit.
Les feuilles sont broyées dans un hachoir à viande (moissonneuse-batteuse) puis mélangées avec du sel. La masse résultante est infusée pendant une heure. Ensuite, la purée est disposée dans des bocaux. Il est recommandé de fermer les conteneurs avec des couvercles en étain.
Si nécessaire, vous pouvez refuser le sel. L'absence de ce composant n'affectera pas de manière significative le goût du produit fini.
Salage à froid
Il existe deux recettes de marinage à froid pour l'hiver. Pour la première, il vous faudra un kilogramme d'oseille et 30 grammes de sel. Les ingrédients sont broyés ensemble et laissés pendant 30 minutes jusqu'à ce que les feuilles donnent du jus. Après le temps imparti, le mélange résultant est transféré dans des bocaux d'un demi-litre et fermé avec des couvercles en plastique.
Pour la deuxième recette de salage pour l'hiver, vous aurez besoin de :
- kilogramme feuilles;
- verre d'eau;
- micro-ondes;
- 2 boîtes de 500 ml.
Cette recette est pratique car la préparation du produit s'effectue sans cuire les ingrédients d'origine.
Les feuilles sont coupées et placées sur une assiette. Un verre d'eau est ajouté au mélange. La plaque est placée pendant 4 minutes dans un four à micro-ondes, allumé à une puissance de 900 watts. Après cela, les ingrédients sont mélangés et réchauffés. La troisième fois, la plaque est placée au micro-ondes pendant une minute.
Après ce traitement, les feuilles acquièrent une teinte sombre de marais. À la fin, l'oseille est transférée dans des bocaux bien emballés et enroulés pour l'hiver.
Sécher l'oseille
Le séchage est effectué naturellement (à l'air) ou dans un équipement spécial. Le produit obtenu est utilisé comme assaisonnement pour divers plats. La plante, avant de commencer le processus, est recommandée pour être triée en enlevant les feuilles pourries, mais pas lavée.
Naturel
Il y a trois façons de sécher l'oseille pour l'hiver. Pour le premier, il est nécessaire d'attacher la plante en faisceaux lâches d'un diamètre de 5 à 7 centimètres, en veillant à ce que l'air passe librement entre les feuilles. L'herbe est suspendue dans un endroit bien ventilé ou à l'extérieur, à l'ombre, pendant 1 à 2 semaines.
Pendant la période spécifiée, il est recommandé de remuer périodiquement les bottes. Cela empêche la formation de moisissures.
La deuxième option consiste à déposer l'oseille sur des feuilles de papier ou toute autre surface sèche avec une couche jusqu'à 5 centimètres d'épaisseur.La plante doit être stockée à l'intérieur ou à l'extérieur, à l'abri de la lumière du soleil. Les feuilles sont retournées quotidiennement pour assurer un bon séchage.
Pour la dernière option, vous devez trier et laver l'herbe ramassée. Ce dernier est ensuite coupé en bandes de longueur moyenne et disposé en fine couche sur un tissu naturel ou des serviettes en papier.
Accéléré
Pour conserver l'oseille, vous pouvez préparer la plante pour l'hiver dans un séchoir à légumes électrique. Ce processus prend moins de temps que les précédents. L'oseille séchée de cette manière change un peu le goût. Par conséquent, il est recommandé de préparer d'abord un petit lot de plantes. Et si vous aimez le goût du produit, vous pouvez commencer à récolter les feuilles restantes.
Avant de mettre les plantes dans le séchoir électrique, vous devez bien rincer les feuilles, en laissant l'eau s'écouler d'elle-même. Le processus d'hydratation se déroule en mode "Herbes" ou à une température de 40 degrés. Le séchage pour l'hiver de cette manière prend environ 5 à 7 heures.
Un effet similaire peut être obtenu si vous mettez les feuilles sur une plaque à pâtisserie et mettez cette dernière au four. Cette option nécessite une surveillance constante de l'état de l'installation.
Méthodes de congélation
Pour obtenir une bonne récolte et congeler l'oseille pour l'hiver, vous devez rincer les légumes verts collectés sous l'eau et les laisser sécher sur une serviette en papier ou en tissu. La plante doit rester humide, car l'herbe flétrit rapidement sous l'influence de l'environnement.
Feuilles entières
Grâce à cette congélation, l'oseille reste fraîche longtemps au réfrigérateur, préservant non seulement le goût, mais également les microéléments utiles. Il existe deux options pour préparer le produit.
Pour la première méthode, vous devez attacher les feuilles en petits bouquets. Le fond du congélateur ou de la planche est enveloppé d'un film alimentaire. Les poutres sont disposées sur une surface préparée. Après congélation, la plante est placée dans des conteneurs de stockage et laissée pour l'hiver.
La deuxième méthode consiste à utiliser à la fois des conteneurs et des packages. Les feuilles sont également d'abord attachées en petits bouquets. Ensuite, les plantes sont placées dans des conteneurs. Le parchemin est disposé entre les liasses.
Congélation de l'oseille broyée dans des sacs et récipients séparés
La congélation de cette façon vous permet d'utiliser immédiatement la plante en hiver, sans perdre de temps à couper. La récolte de l'herbe s'effectue en plusieurs étapes :
- Les feuilles sont lavées, séchées et hachées finement.
- La masse résultante est répartie en portions et disposée dans des emballages ou des conteneurs.
- Les récipients sont placés dans le compartiment de congélation rapide.
Le flan est conservé au congélateur pendant l'hiver.
Congeler l'oseille blanchie
La congélation des légumes verts blanchis convient aux cas où le produit est utilisé plus tard pour les tartes. Cette limitation s'explique par le fait que l'herbe est soumise à des traitements répétés. En conséquence, les légumes verts perdent des micronutriments.
Avant de geler pour l'hiver, la plante est coupée en petits morceaux. Ensuite, la masse est disposée dans une casserole, où une petite quantité d'eau est ajoutée. Les verts sont cuits pendant plusieurs minutes à feu doux. Le produit est prêt à être congelé lorsque les feuilles ramollissent et que le jus est libéré.
Comment stocker les blancs ?
Quelle que soit la méthode de récolte pour l'hiver, les règles de stockage prévoient ce qui suit :
- après décongélation, le produit doit être consommé immédiatement;
- les cornichons sont placés dans des pièces fraîches à l'abri du soleil ;
- les légumes verts séchés sont placés dans des récipients en papier, en carton ou en verre.
Le produit salé est utilisable pendant 8 mois. Les légumes verts congelés peuvent être consommés pendant un an, séchés - 2 ans.
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