Piment épicé pour l'hiver : recettes de cuisine avec et sans stérilisation, avec photo

Après avoir récolté une bonne récolte de poivre, il est temps de le traiter. Aujourd'hui, il existe de nombreuses options de recettes avec cet ingrédient, vous pouvez donc choisir celle que vous préférez. Certains d'entre eux permettent d'obtenir rapidement des cornichons, pour lesquels il n'est pas nécessaire de passer du temps sur la stérilisation. Pour économiser de l'énergie, il est recommandé de se familiariser à l'avance avec les recettes les plus populaires pour faire des poivrons épicés pour l'hiver.

Choisir les meilleures variétés de poivrons pour les flans

Le bon choix de poivre est la clé pour obtenir une délicieuse gâterie.Un rôle important est joué par le goût du légume, sa taille et l'épaisseur de sa paroi. Pour préparer le lecho, il est recommandé de faire attention aux variétés jaunes et rouges juteuses de la plante, elles ont l'air plus brillantes et appétissantes lorsqu'elles sont prêtes. Pour de telles recettes, des fruits gros et juteux sont choisis, car ils bénéficient en termes de jutosité et de goût, et facilitent également le processus de préparation des matières premières.

Pour les marinades, il est recommandé de prendre des légumes plus petits - ils sont plus faciles à mettre dans des bocaux et ne perdent pas leur apparence après une exposition à la chaleur. Pour la conservation, choisissez des poivrons d'une épaisseur de paroi d'au moins 4 millimètres, au goût desquels prédomine une légère amertume et une douceur. Le poids des fruits de 80 à 150 grammes est considéré comme optimal. Les meilleures variétés pour le lecho et la mise en conserve incluent :

1. Vanguard - une grande variété avec des fruits pesant jusqu'à 450 grammes; sa jutosité et sa chair le rendent idéal pour faire du lecho et des marinades; épaisseur de paroi - de 6 à 7 centimètres.
2. Adept est un légume d'usage universel, poids des fruits - jusqu'à 110 grammes, épaisseur de paroi - de 6 à 6,5 centimètres.
3. Bogdan est une variété à maturation tardive qui donne des poivrons jaune vif, pesant jusqu'à 250 grammes et une épaisseur de paroi - de 6 à 8 centimètres.
4. Idéal - les poivrons sont de couleur rouge et pèsent jusqu'à 150 grammes; une caractéristique de la variété est sa teneur en sucre.

Certaines recettes nécessitent des variétés spéciales, les variétés traditionnelles ne conviennent pas. Il s'agit notamment d'options de cuisson pour les préparations épicées qui impliquent l'utilisation de piments forts ou piquants.

Préparer les ingrédients nécessaires

Les fruits mûrs sont utilisés pour les blancs, avec une surface lisse et lisse, sans signes de pourriture et de dommages. Les poivrons sont soigneusement lavés et les articles en excès et les débris sont enlevés. Si nécessaire, coupez les zones endommagées.

La méthode de traitement dépend du type de recette, il peut donc y avoir différentes options. Lors du traitement des variétés traditionnelles de poivre, la base est coupée, le noyau et les graines sont retirés. Pour les recettes épicées, des fruits entiers peuvent être utilisés. Les types de coupes les plus couramment utilisés sont :

• fruits sans base;
• 2 tranches ou plus;
• cercles.

La récolte doit être utilisée immédiatement après la récolte, car un stockage à long terme entraîne une perte d'apparence et des caractéristiques de qualité des poivrons.

Méthodes pour faire des poivrons épicés

Aujourd'hui, il existe un grand nombre de recettes pour préparer les poivrons pour l'hiver. Ils peuvent impliquer la conservation de légumes entiers ou coupés en morceaux, des performances en solo ou avec l'ajout d'autres légumes.Souvent, le légume est cuit avec de la courge, des courgettes, des carottes, des tomates, puis roulé dans des bocaux.

Quelle que soit la recette choisie, il y a un certain nombre de règles à suivre qui vous permettront d'obtenir une délicieuse gourmandise et de la conserver tout au long de la saison. Les principaux incluent :

• propreté - non seulement les bocaux sont soigneusement lavés, mais aussi tous les ustensiles de cuisine, y compris les cuillères et les couteaux;
• speed - les conteneurs sont stérilisés immédiatement avant d'y placer le produit ; si, après le traitement, les couvercles ont refroidi, ils sont bouillis à nouveau pendant au moins 10 minutes ;
• qualité - les matières premières doivent être prises sans défauts ni signes de pourriture, les légumes "compagnons" doivent être exempts de fissures et de dommages.

Les caractéristiques de la recette doivent être prises en compte. Certains suggèrent d'utiliser de gros poivrons à paroi épaisse, tandis que d'autres recommandent des poivrons à paroi mince.

Poivre dans l'huile

Un légume selon cette recette convient comme plat indépendant, il est possible de l'utiliser comme ingrédient dans la préparation de divers plats. Pour le blanc, vous aurez besoin de :

• poivre - 6 kilogrammes;
• sel - ½ tasse;
• huile végétale - ½ tasse;
• 6% vinaigre - ½ tasse;
• ail - 1 tête;
• verts - aneth et persil.

Le légume est coupé en parts égales, placé dans une casserole et de l'huile est versée dessus. Obtenez une répartition uniforme du sel et du sucre. Faire bouillir le mélange de légumes pendant 20 minutes, sans oublier de remuer constamment. À la fin du processus, de l'ail finement haché est ajouté et du vinaigre est versé. Le mélange de légumes est laissé bouillir pendant 5 minutes supplémentaires, après quoi il est disposé dans des récipients stériles et recouvert de couvercles.

En marinade aigre-douce

Cette recette est une collation idéale au goût aigre-doux. Le piquant est donné par le miel présent dans la composition. Ingrédients principaux :

• poivre - 2,5 kilogrammes;
• eau - 450 millilitres;
• huile de tournesol - 85 millilitres;
• sucre - 175 grammes;
• sel - 1,5 cuillères à soupe;
• vinaigre 9% - 150 millilitres;
• miel - 1,5 cuillères à soupe;

Pour ajouter de la brillance, il est recommandé de prendre des variétés de poivre jaune et rouge, cette combinaison augmente l'appétence de la pièce. Le légume est coupé en 2-4 parties selon la taille, les membranes sont soigneusement retirées et lavées. Les barres, si vous le souhaitez, sont coupées en petits cubes, la cuisson sous forme de tranches est acceptable.

Tous les ingrédients, sauf le poivre, sont mélangés et la marinade est préparée. Au moment de l'ébullition, les légumes sont soigneusement abaissés dans le liquide, bouillis pendant 10 minutes, jusqu'à l'obtention d'une structure molle, ou 7 minutes, pour une collation croustillante.

Il est recommandé de prendre des pots de 0,5 litre, la consommation moyenne pour chacun d'eux sera de 800 grammes de poivre. La pièce est disposée après une stérilisation complète des conteneurs. La dernière étape du travail consiste à enrouler et à garder les canettes à l'envers pour qu'elles refroidissent à l'abri.

Dans une tomate

Vous pouvez faire mariner le légume entier dans du jus de tomate. Un tel flan peut être utilisé comme apéritif, ou comme base pour farcir avec de la viande ou des légumes. Pour le blanc, vous aurez besoin de :

• poivron - 3 kilos;
• tomates - 2 kilogrammes;
• sel - 1,5 cuillère à café;
• vinaigre - 0,5 cuillère à café.

Les tomates entières sont lavées, la zone de la tige est retirée, puis passée dans un hachoir à viande. Le mélange de tomates est bouilli pendant 15 minutes et le sel est ajouté à la fin. Les poivrons sont lavés, le noyau est retiré, entier, placé dans un récipient et bouilli pendant 20 minutes. Après cela, le vinaigre est ajouté, les poivrons sont répartis uniformément sur les bocaux, versez la marinade dessus et couvrez avec des couvercles.

Épicé mariné

Les amateurs de cuisine épicée vont adorer cette recette. Le temps de cuisson total est de 45 minutes, dont 15 seront nécessaires pour préparer le poivron rouge et 30 pour la procédure de cuisson. Pour 1 bidon de 300 millilitres, il vous faudra :

• piment rouge - 10 pièces;
• coriandre, aneth - 3 brins chacun;
• menthe - 1 brin;
• ail - 1 tête;
• vinaigre de raisin - 100 millilitres;
• assaisonnement - 2 cuillères à café de coriandre, 6 pois noirs et 3 pois de la Jamaïque, 2 clous de girofle;
• feuille de laurier - 3 feuilles;
• sel - 2 cuillères à café;
• sucre - 1 cuillère à café.

Les verts sont prétraités, seules les feuilles sont prélevées - les tiges ne conviennent pas à la recette en raison de leur rugosité. Les herbes épicées et l'ail pelé doivent être finement hachés.

Pour la cuisson, utilisez entièrement préparé, sans veines vertes, sans gousses de poivrons, ils n'ont pas besoin d'avoir la forme correcte. Les légumes sont percés avec une fine lame de couteau à travers la zone de la tige, sinon l'air s'accumulera dans la cavité.Les légumes sont disposés dans un récipient, de l'eau est ajoutée et bouillie sous le couvercle pendant 3 minutes.

Ensuite, éteignez le feu et gardez le légume dans une solution chaude pendant 15 minutes.

Mettez le récipient au feu, ajoutez 300 millilitres d'eau froide, du sucre, du sel, une liste complète d'assaisonnements, de l'ail et des herbes. Au moment de l'ébullition, du vinaigre de raisin est introduit. L'utilisation de l'habituel entraîne une perte d'arôme, de sorte que l'essence n'est pas utilisée. Pendant 3 minutes, la casserole est maintenue au feu, laissée infuser pendant 15 minutes et le contenu est disposé dans des bocaux pré-stérilisés.

En conserve, non stérilisé

La recette de mise en conserve vous permet d'obtenir un délicieux apéritif froid et nécessite un minimum de temps, car elle n'implique pas de processus de stérilisation. Pour la cuisson, un légume sucré à paroi épaisse est utilisé. Les ingrédients suivants sont requis :

• poivre - 3 kilogrammes;
• sucre - 1 tasse;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• vinaigre 6% - 1 tasse;
• huile végétale - 1 tasse;
• pois, laurier - 3 chacun ;
• eau - 1 litre.

Les poivrons sont lavés, épépinés, coupés en tranches. Versez de l'eau dans une grande casserole, ajoutez les ingrédients principaux, sauf le poivre, portez le liquide à ébullition. Les légumes sont placés et bouillis pendant 5 minutes, après quoi ils sont disposés dans des bocaux aussi rapidement que possible et enroulés.

Style géorgien pour l'hiver

Le goût piquant des entrées géorgiennes se marie bien avec les plats d'accompagnement et les plats de viande. Le temps de préparation est minime, car les bocaux n'ont pas besoin d'être stérilisés. Pour 2 bidons de 0,5 litre chacun, il vous faudra :

• poivron - 1 kilo;
• persil - 1 botte;
• huile de tournesol - 5 cuillères à soupe;
• sucre - 2 cuillères à soupe;
• sel - 1 cuillère à soupe;
• ail - 1 tête;
• vinaigre - 2 cuillères à soupe;
• houblon-suneli - 1 cuillère à soupe.

Les légumes hachés sont mis dans un récipient, l'ail est pressé dessus. Des légumes finement hachés, des assaisonnements, du sucre, du sel et de l'huile sont ajoutés. Le mélange est bien agité, puis laissé pendant une heure. Après cela, la procédure est répétée, le récipient est placé sur le feu pour une cuisson de 15 minutes, après quoi du vinaigre est ajouté. L'apéritif soigneusement mélangé est disposé dans des bocaux prétraités et roulé.

Salage des piments forts

Pour saler un légume selon cette recette, il est préférable de prendre des variétés vertes. Dans la version classique, seul le céleri est censé être utilisé, si vous le souhaitez, la menthe, l'aneth ou la coriandre peuvent servir d'ingrédient supplémentaire, ce qui donnera à la pièce un goût plus riche. La recette demande les ingrédients suivants :

• poivre - 1 kilo;
• eau - 3 litres;
• sel - 0,25 kilogramme;
• feuille de laurier - 7 pièces;
• ail - 1 tête;
• céleri - 150 grammes.

La marinade est préparée à partir de sel, d'épices et d'eau. Après refroidissement, les légumes sont versés avec une solution, ils sont placés sous oppression. Comme il est souvent utilisé une assiette pressée au-dessus d'un bocal d'eau. Après 15 jours, les légumes sont disposés dans des bocaux prétraités par stérilisation.La marinade restante est bouillie et versée dans des récipients, qui doivent être fermés avec des couvercles en nylon sur le dessus.

Règles de stockage des blancs avec du poivre

Les blancs avec du poivre enroulé dans des bocaux ne sont transférés dans un lieu de stockage permanent qu'après avoir complètement refroidi. Pour cela, on utilise le plus souvent des caves ou des loggias ; pour la consommation directe, la conservation se conserve au réfrigérateur.

Les règles suivantes doivent être suivies :

• la pièce doit être sèche, une humidité élevée provoquera la rouille sur les couvertures métalliques ;
• les réservoirs ne doivent pas être exposés au soleil, sinon le produit commencera à se détériorer;
• avant de retirer la pièce, vous devez vérifier l'étanchéité, pour laquelle le pot est retourné et l'absence de fuite est contrôlée ;
• lorsque de la turbidité, de la moisissure, de la mousse ou d'autres manifestations suspectes apparaissent, vous devez jeter le blanc et ne pas risquer votre propre santé.

La durée de conservation recommandée pour les marinades est d'un an, mais les légumes correctement transformés peuvent durer plus longtemps.

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