Kolrabi : recettes de cuisine pour l'hiver avec et sans stérilisation avec photos et vidéos

Kolrabi est un légume sans prétention et riche en vitamines que chacun peut cultiver dans son jardin. Dans notre pays, il n'a pas encore reçu la reconnaissance qui lui est due, alors qu'en Europe, il est connu partout et mangé avec plaisir.

Le chou-rave est très similaire au navet, mais en fait c'est l'une des variétés de chou blanc, qui a une teneur élevée en vitamine C. Voyons pourquoi le chou-rave est si utile, comment le cultiver et quelles recettes pour cuisiner pour l'hiver existe .

Propriétés utiles du chou-rave

Chaque personne essayant un produit pour la première fois s'intéresse non seulement au goût, mais aussi aux bienfaits qu'il apportera à l'organisme. Manger du chou-rave aidera le corps des manières suivantes :

1. Élimine l'excès de liquide du corps.
2. Augmente le taux d'hémoglobine dans le sang.
3. Normalise la fonction intestinale, accélérant le processus de transformation et d'assimilation des aliments.
4. Nettoie les reins en éliminant les substances qui interfèrent avec leur travail.
5. Aide à nettoyer les vaisseaux du système circulatoire de l'excès de cholestérol.
6. Stimule l'estomac.
7. Réduit le risque d'AVC.
8. Utilisé pour réduire le risque de cancer du côlon.
9. Aide à soulager la constipation.

Attention ! Vous pouvez manger le légume entier, y compris les feuilles. C'est très pratique et économique.

Kolrabi devrait être inclus dans le régime :

• personnes souffrant de maladies du cœur et des vaisseaux sanguins ;
• femmes enceintes et mères allaitantes;

Ne mangez pas de chou-rave si vous avez :

• pancréatite aiguë;
• ulcère gastrique;
• ulcère duodénal;
• pression artérielle basse;
• acide gastrique élevé.

Préparation du chou

Afin de préparer le chou pour la conservation, suivez ces étapes :

• Rincez soigneusement tous les légumes avec de l'eau et séchez-les;
• avant d'envoyer le chou-rave pour le stockage dans la cave, retirez-en toutes les feuilles et déposez-le en couche dense dans une boîte, racines vers le bas;
• enlevez toutes les zones endommagées et les parties du chou qui ont commencé à pourrir.

Suivant ces étapes, vous pouvez facilement conserver le produit et le stocker dans un endroit pratique pour vous.

Recettes de blancs pour l'hiver

Aujourd'hui, tout le monde trouvera de nombreuses recettes pour préparer le chou-rave pour l'hiver. Vous pouvez le conserver à la cave, le rouler dans des bocaux pour l'hiver, le faire sécher ou tout simplement le conserver au réfrigérateur. Chaque méthode a ses avantages et ses inconvénients.

Ci-dessous, nous examinerons les méthodes de conservation les plus populaires pour préserver le maximum d'avantages du produit.

Le secret d'une bonne congélation

Kolrabi est un chou sans prétention, et il se conserve facilement, y compris par congélation. Cependant, vous devez connaître quelques secrets qui le rendront plus efficace :

1. Le chou est soigneusement lavé.
2. Le chou est blanchi pendant 3 minutes puis refroidi à l'eau froide.
3. Coupez les légumes préparés en petits morceaux ou hachez-les avec une râpe.
4. Nous mettons le chou-rave fini dans des sacs en plastique, les fermons hermétiquement et les mettons au congélateur pour les conserver.

Cette méthode de conservation préservera les propriétés utiles du produit pendant 8-9 mois.

Il existe une autre méthode de congélation qui permet de conserver le produit jusqu'à 3 semaines.Pour ce faire, une tête de chou est enveloppée d'une serviette humide ou d'un morceau de parchemin. Sous cette forme, il est placé dans un sac et, après avoir libéré tout l'air, fermez-le hermétiquement. Après avoir emballé le chou de la bonne manière, vous pouvez l'envoyer en toute sécurité au réfrigérateur.

Salade d'hiver avec carottes et oignons

Ménagères qui veulent faire une salade d'hiver, la recette suivante est parfaite.

Ingrédients :

1. Chou - 600 grammes.
2. Ail - 5 gousses.
3. Poivre - 7 petits pois.
4. Céleri - 5 branches.
5. Oignon - 1 pièce.
6. Carotte - 200 grammes.
7. Eau - 0,5 litre.
8. Vinaigre - 50 grammes.
9. Sel - une demi-cuillère à soupe.

• Sucre - 50 grammes.

Cuisine :

1. Dans un récipient mis à feu, ajouter l'eau et les assaisonnements. Faites bouillir la marinade sur le feu pendant 8 à 9 minutes.
2. Les légumes doivent être soigneusement lavés avant la cuisson.
3. Chou et carottes, après séchage, frotter avec une râpe.
4. Hacher finement l'oignon.
5. Les bocaux et les couvercles utilisés pour la conservation sont lavés à l'eau bouillante.
6. Mettre le céleri et l'ail dans un bocal.
7. Ensuite, en une couche dense, mettre un mélange d'oignons, de carottes et de chou dans un bocal.
8. Verser la marinade.
9. Stérilisez les bocaux.

• Enroulez les couvercles.
• Placez les bocaux à l'envers sur une surface plane recouverte d'un tissu épais et couvrez-les d'une couverture.
• Nous attendons que les bocaux refroidissent à température ambiante, après quoi ils peuvent être mis en cave.

Chou-rave sec

Pour sécher le chou-rave, il vous faut :

1. Retirer la peau du chou-rave.
2. Couper le chou en fines lanières.
3. Le produit préparé est blanchi pendant 4 minutes.
4. Les bandes sont disposées sur une palette et séchées.
5. Ensuite, le plateau est placé dans le four, préchauffé à une température de 65 ^{o, pendant 2-3 heures.}
6. Pendant le séchage, la masse végétale doit être remuée périodiquement.
7. Le produit fini est placé dans des sacs en plastique ou des bocaux en verre, puis envoyé dans un endroit sombre et sec.

Morceaux salés façon abkhaze

Ingrédients nécessaires pour cuisiner :

1. Chou - 5 kilos.
2. Ail - 40 grammes.
3. Sel - 150 grammes.
4. Brins de céleri - 4 pièces.
5. Piment fort - 80 grammes.
6. Graines de fenugrec bleu - 30 grammes.
7. Eau - 1 litre.

Le salage du chou est le suivant :

1. Lavez le chou-rave et coupez-le en petits morceaux.
2. Retirez les graines de poivron et hachez-les finement.
3. Coupez les gousses d'ail pelées en 2-3 gousses.
4. Mettez fermement les ingrédients finis dans une casserole ou un autre récipient pratique.
5. Ajouter des assaisonnements.
6. Nous mettons le récipient sous pression et le laissons saler jusqu'à 30 jours.
7. Répartissez le produit fini dans des bocaux en verre et fermez-les.
8. Conserver les bocaux dans un endroit sombre et frais.

Kolrabi mise en conserve

Nous pouvons conserver le chou-rave comme suit :

1. Nous prenons 3 kilogrammes de produit, le lavons, le nettoyons et le coupons en morceaux moyens.
2. Faire bouillir un litre d'eau sur le feu en y diluant 1 cuillère à soupe de sel.
3. Ajouter le chou à l'eau bouillante et cuire pendant 5 minutes.
4. Le produit résultant est refroidi et distribué dans des conteneurs stérilisés.
5. Préparation du cornichon. Pour ce faire, ajoutez un verre de vinaigre et 30 grammes de sel à un litre d'eau bouillante.
6. Versez le liquide obtenu dans des bocaux et roulez-les avec des couvercles.
7. Nous stérilisons les conteneurs et les envoyons à la cave pour stockage.

Méthode sans stérilisation

Les ménagères qui n'ont pas de temps libre pour la stérilisation peuvent préparer un légume comme suit :

1. Nous prenons 1 kilogramme de chou, 500 grammes de poivron, 450 grammes d'oignon et un demi-kilo de carottes. Nous les lavons et les nettoyons.
2. Hacher finement l'oignon en demi-rondelles.
3. Les poivrons sont coupés en lanières.
4. Râper les carottes et le chou avec une râpe.
5. Mélangez tous les ingrédients ensemble et placez-les dans des bocaux stériles.
6. Verser de l'eau bouillante sur les récipients et laisser infuser pendant 2-3 minutes.
7. Égoutter le liquide et le faire bouillir à nouveau.
8. Dès que l'eau bout, versez-la à nouveau dans le récipient.
9. Re-vidangez l'eau, ajoutez 80 grammes de vinaigre, 400 grammes de sucre et 150 grammes de sel.

• Pour la troisième fois, faites bouillir de l'eau et versez-la dans des bocaux.
• Enroulez les couvercles et retournez les bocaux jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Mariné aux betteraves

Si vous voulez donner au plat une couleur vive et riche, les betteraves vous aideront. La marinade se déroule comme suit :

1. Prenez 1 chou-rave.
2. 5 feuilles de laurier.
3. 700 grammes de betteraves.
4. Une tête d'ail.
5. Poivre - 8-10 petits pois.
6. Litre d'eau.
7. Trois cuillères à soupe de vinaigre.
8. 2 cuillères à soupe de sel et de sucre.

Après avoir préparé les ingrédients nécessaires, nous procédons au processus de marinage :

1. Épluchez les betteraves et faites-les cuire pendant 40 minutes. Les betteraves, pendant la cuisson, doivent être recouvertes d'un couvercle.
2. Cuire le chou pelé dans un récipient séparé pendant 5 minutes. Couper le produit fini en petits cubes.
3. Stérilisez les bocaux pour conserver les légumes.
4. Préparation de la marinade. Pour ce faire, ajoutez du vinaigre, du sucre et du sel à l'eau bouillante.
5. Mettre les légumes dans des bocaux, les remplir de marinade, couvrir avec un couvercle et envoyer à stériliser.
6. Les bocaux stérilisés réfrigérés peuvent être stockés dans la cave.

Attention ! Si le chou est trop mûr, au lieu de 5 minutes, il est bouilli pendant 15 à 20 minutes.

Choucroute aux herbes

Apéritif délicieux et facile à préparer qui vous ravira vous et vos invités. Pour faire 2 boîtes de choucroute il vous faudra :

• 8 choux ;
• 4 gousses d'ail;
• aneth - 4 cuillères à soupe;
• 3 verres d'eau;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 2 cuillères à soupe de graines de moutarde;
• demi cuillère à café de poivron rouge moulu.

Nettoyez le chou, lavez-le et séchez-le avec une serviette. Les têtes d'ail doivent également être pelées et lavées. Nous coupons le chou en fines lanières. Choisissez vous-même la taille de la coupe, en fonction de vos propres préférences. Nous étalons le chou haché au fond du pot en une couche dense et saupoudrons-le d'aneth. Garnir d'une autre couche de chou et d'aneth.

Répétez la procédure jusqu'à ce qu'il reste quelques centimètres d'espace libre dans le bocal. Il sera nécessaire pour remplir l'apéritif de saumure.

La saumure est préparée dans un récipient séparé, dans lequel de l'eau, du poivre, de la moutarde et du sel sont mélangés.Assurez-vous de bien mélanger la saumure. Le liquide résultant est versé dans des bocaux et fermé avec un couvercle. Dans cet état, le goûter doit pouvoir reposer au moins 4 jours, à température ambiante. Après une collation, vous pouvez manger ou faire le ménage au sous-sol.

Conditions de stockage

Le chou peut être conservé dans les conditions suivantes :

1. Dans la cave.

Pour ce faire, retirez les tiges et les feuilles du chou et déposez les têtes de chou en une couche dense dans une boîte, les racines vers le bas. Inutile de laver les légumes, il suffit de les secouer pour enlever l'excédent de terre collé aux racines. Les têtes dans une boîte peuvent être saupoudrées d'une fine couche de sable, puis recouvertes d'une couche de film. Cela permettra au chou de conserver sa fraîcheur plus longtemps. Ne serrez pas trop les boîtes - le légume pourrait commencer à pourrir.

Si vous ne trouvez pas de boîtes de rangement, vous pouvez saupoudrer une couche de sable sur le sol de la cave et y planter des têtes de chou de manière à ce que la tige soit en bas.Ne les placez pas près les uns des autres, laissez une petite distance entre eux. Vous pouvez accrocher des têtes de chou sur une corde. La cave doit avoir une température ne dépassant pas 0 degré et une humidité élevée - au moins 90-95 %.

2. Au congélateur.

Le chou doit être pelé et finement haché. La masse finie est disposée dans des sacs et envoyée au congélateur. Avant l'emballage, le légume peut être blanchi pendant 3 à 4 minutes.

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