Vin de myrtille à la maison : une recette simple étape par étape

Chez nous, le vin de myrtille est élaboré selon une recette simple. Ça a le goût du raisin. Couleur, grâce aux flavonoïdes, saturée, riche. Des vignerons expérimentés présentent des arguments convaincants pour soutenir les bienfaits du vin fait maison pour la santé.

Caractéristiques de la fabrication du vin de myrtille

Les myrtilles poussent partout en Russie. Pour le vin fait maison, une baie qui pousse dans des forêts mixtes humides est plus appropriée. Il a plus de jus et de sucres. Dans les endroits secs, les myrtilles sont petites, pas juteuses. Ne vous précipitez pas pour collecter. Les myrtilles doivent être mûres.

La technologie de fabrication du vin de myrtille présente certaines particularités. Ils sont dus à la composition. Fructose dans la pulpe, le jus ne suffit pas pour la fermentation. De plus, il existe des substances qui l'empêchent. Le problème est éliminé en ajoutant du sucre ou du miel au moût.

Il y a beaucoup de spores de champignons sur la peau d'une baie cueillie en forêt. Ils aggravent le goût de la boisson maison, donc les myrtilles sont lavées. La levure sauvage lavée est remplacée par du levain maison, de la levure de vin achetée en magasin.

Comment faire du vin de myrtille à la maison

Si vous avez des myrtilles, il vous suffit de faire du vin maison. Des scientifiques américains ont étudié la composition chimique de cette boisson. J'ai découvert qu'il contient des antioxydants. Ils sont connus pour aider à l'oncologie, servir de prévention et ralentir le vieillissement.

Recette classique

Cette recette fait du vin de myrtille sans levure. Ils sont remplacés par du levain préparé à la maison. Il faut 3-4 jours pour se préparer. Prenez :

jus extrait de baies fraîches, soigneusement lavées et triées;
sucre (300g);
raisins (non lavés) 100g

Les ingrédients sont placés dans un récipient propre et non oxydant. Le cou est attaché avec de la gaze. Mettez dans un endroit chaud et sombre. Le levain est brassé tous les jours. Prenez une cuillère en bois. Symptômes de levain fini :

fermentation;
Odeur aigre spécifique.

Après l'apparition de ces signes, ils passent à la deuxième étape de la fabrication du vin de myrtille - l'étape de fermentation :

le démarreur est filtré à travers une gaze pliée en 2-3 couches, versée dans un récipient de fermentation (bouteille, pot);
ajouter de l'eau, sa température est de 22-25 °C;
ajouter du sucre (300 g);
mettre un gant ou un sceau d'eau.

Le 5ème jour, un peu de liquide (500 ml) est vidé du récipient. Le sucre restant (300 g) y est dissous et reversé dans la cuve de fermentation. La fermentation dure 1 à 2 mois. Pendant qu'il marche, le gant reste, quand il se termine, il tombe.

Il est important de ne pas manquer ce moment et de vider le vin des sédiments à temps.

Pompez-le dans un récipient propre avec un tube fin. Remplissez le récipient (bouteille, pot) jusqu'en haut afin qu'il n'y ait pas d'oxygène dedans. Lors de la détermination du volume de matières premières, vous pouvez utiliser les données du tableau.

Baies Sucre 1 kg Eau 2 lRaisins 100g

4 kg

Variante miel

Une boisson maison à base de miel a un goût particulier. Un vin particulièrement bon est obtenu s'il est citron vert, frais. Pour 4 kg de miel brut, 0,4 kg seront nécessaires, sucre - 1,5 kg, eau - 2 l, acide citrique - 5 g.

La recette au miel diffère du classique en un seul instant. La différence est que le sirop est ajouté au moût. Faites-le cuire de la manière suivante :

mélanger le sucre, le miel, chauffer;
constamment remué;
quand la masse bout, verser l'acide citrique;
après 10 minutes d'ébullition, retirer du feu;
refroidir.

La température du sirop miel-sucre, qui est versé dans le moût, température ambiante, 22-25 °C. Le vin est préparé selon l'algorithme décrit dans la recette précédente.

Sur la vodka

Si vous avez des myrtilles séchées, vous pouvez en faire une liqueur. Pour sa fabrication, vous aurez besoin de vodka, de sucre, d'eau. Remplissez les matières premières avec de la vodka. Il peut être remplacé par du clair de lune. Placez le récipient dans un endroit sombre pendant 2 semaines. Ensuite, égouttez la vodka (moonshine) et laissez les baies dans un bocal. Versez-les avec un sirop à base d'eau et de sucre.

Après une semaine, filtrer le sirop, mélanger avec de la vodka infusée aux myrtilles (moonshine). Jetez les baies. La boisson obtenue est filtrée, mise en bouteille. Rangez dans un endroit sombre.

Vous pouvez boire des myrtilles sur de la vodka après 5 mois.

QuantitéBaies séchées500gVodka (moonshine)750gEau Sucre

Matières premières


150ml
1 cuillère à soupe

Avec des raisins secs

La levure de vin est en vente. Ils sont ajoutés au moût pour favoriser la fermentation. Au lieu de cela, des raisins secs non moulus sont ajoutés au vin de myrtille. Ils ne prennent pas brillant, il a subi un traitement chimique, mais mat, terne, brun.

Pour 1 part de sucre cristallisé, prendre ⅒ part de raisins secs, 4 parts de myrtilles, 2 parts d'eau. Écraser les baies, transférer dans un récipient de fermentation. Verser :

raisins;
un tiers de sucre cristallisé.

Nouez le cou avec de la gaze. Placez le récipient dans un endroit sombre et chaud. Remuez le moût tous les jours. Prenez un agitateur en bois. Le 4-5ème jour, filtrez la masse, versez dans un récipient propre. Gâteau pendant 20 minutes, verser de l'eau, filtrer. Versez le liquide obtenu dans le moût.

Versez le sucre restant dans la cuve de fermentation. Mettez un gant ou un bonnet spécial en nylon avec un joint d'eau sur la gorge.Dans une pièce chaude et sombre, le processus de fermentation dure de 25 à 50 jours. Après cela, le vin est décanté du reste et dégusté. S'ils veulent une boisson plus sucrée, ajoutez du sucre, mettez un volet. Filtré après 7-10 jours. Vin de myrtille en bouteille.

Vin de Raisin aux Myrtilles

Nous avons besoin de raisins rouges - 2 parties, de myrtilles fraîches - 1 partie, de sucre - ⅒ partie. Les raisins ne sont pas lavés, les myrtilles sont triées, lavées. Le jus est extrait des baies, mélangé, le sucre est introduit, versé dans une cuve de fermentation, un obturateur est installé.

Lorsque la fermentation est terminée, le vin est versé dans un autre récipient, filtré. Une fois décanté, décanter à travers un tube dans des bouteilles. Les sédiments sont laissés au fond. Cette recette fait un excellent vin. Il a un bouquet unique, un arôme unique.

Pour référence :

1 pièce - 2500g;
2 parties - 5000g;
⅒ part - 250 g.

S'il y a moins (plus) de matières premières, la quantité de chaque ingrédient peut être facilement calculée.

Stockage des boissons

Le vin fait maison est conservé dans des bouteilles. Dans un récipient hermétique, il ne s'oxyde pas, il dure jusqu'à 3 ans. La plage de température admissible sur le lieu de stockage est de 5 à 16 °C. Le goût du vin de myrtille ne se révèle pas immédiatement. Les gourmets préfèrent boire du vin âgé de 2-3 ans. Les jeunes boissons ont un goût médiocre.