Vin de cerise à la maison : une recette simple étape par étape

La vinification à domicile gagne chaque année en popularité en tant que passe-temps original et moyen de faire face aux récoltes excédentaires. Les fruits de divers arbres fruitiers et les baies récoltés dans leur propre jardin sont utilisés comme matière viticole. Il n'est pas difficile de faire du vin de cerise à la maison, pensez à des recettes simples pour une boisson alcoolisée à base de baies fraîches, de compote, de jus et de pulpe.

Les subtilités de la fabrication du vin à partir de cerises

L'arôme exquis du vin de cerise et le goût acidulé délicat impressionneront même les vrais gourmets. Le vin de cerise fait à la main est un véritable chef-d'œuvre de la vinification maison.La particularité de la boisson et la base du différend entre les vignerons est de savoir s'il faut utiliser des baies dénoyautées comme matière première ou les retirer en premier.

Il n'y a pas de consensus sur cette question, quelqu'un pense que les huiles de fusel contenues dans les noyaux de cerises sont rejetées dans la boisson et sont nocives pour la santé. Les partisans du vin fait avec des cerises dénoyautées pensent qu'il n'y a aucun danger pour la santé si les noyaux restent intacts et ne se fendent pas, et de plus, un tel vin s'avère plus acidulé et plus original en goût.

Comment choisir la bonne matière première ?

Il existe différentes recettes pour faire du vin de cerise. La recette de fabrication de la boisson dépend principalement de la matière première de cerise sélectionnée. Les boissons au vin insistent sur les cerises fraîches, la compote de cerises, le jus ou la pulpe.

Les amateurs de boissons plus fortes ajoutent de la vodka ou du cognac au vin fini.

Pour créer différentes nuances de goût, des groseilles blanches, des framboises, des groseilles sont mélangées dans des teintures de cerise.

Comment faire du vin de cerise à la maison ?

Pour faire du vin à la maison, il vous faudra des bouteilles en verre, des tubes en silicone d'environ un mètre de long, 1,5 centimètre de diamètre. Chaque vigneron ajoute du sucre à la purée selon son goût, la quantité d'édulcorant dépend de la teneur en sucre de la matière première.

Le vin de cerise fait maison est infusé sur la base d'une fermentation naturelle, qui dure environ trois mois. Le vin doit être filtré trois fois, avec un filtre presse, le nombre de nettoyages peut être réduit.

Recette classique

La recette traditionnelle pour faire du vin de cerise est de créer une boisson à base de baies fraîches. Les os sont enlevés à volonté, les baies entières sont écrasées avec un mortier ou les mains.

Le mélange résultant doit être dilué avec de l'eau dans un rapport de 1:1. Si l'objectif est de faire du vin sec, n'ajoutez pas de sucre, ajoutez simplement de la levure ou de la levure aux raisins secs.

Dans la recette classique, vous n'avez pas besoin d'ajouter de levure, donc ils ne sont pas lavés avant d'écraser les baies dans la purée. 4-5 jours, le vin fermente, recouvert d'un couvercle ou d'un tissu épais, dans un endroit chaud.

Après 5 jours, il est nécessaire de retirer le gâteau en filtrant le contenu à travers de la gaze, il est recommandé de faire toutes les procédures avec des gants. Du sucre doit être ajouté au moût résultant, mais cela doit être fait correctement. Une partie du moût de cerise est versée dans une casserole, où l'édulcorant est versé, mis sur la cuisinière et chauffé à température ambiante, en remuant souvent le sucre jusqu'à dissolution complète.

Important ! Il est impossible de faire bouillir le moût et de le chauffer à plus de 30 С, la levure et les bactéries bénéfiques mourront, le processus de fermentation ne démarrera pas.

Le moût sucré est versé dans la bouteille principale, puis le moût restant est versé au même endroit et le joint d'eau est fermé hermétiquement. L'étape de la fermentation "silencieuse" commence, le récipient avec le moût doit être retiré dans un endroit sombre et chaud.

Après 12 jours, une portion de sucre est ajoutée au moût "tranquille" dans la même quantité que pour la première fois, vous pouvez dissoudre l'édulcorant dans du vin jeune. Laissez la boisson fermenter pendant encore 25 à 30 jours. Passé ce délai, le vin doit être filtré des sédiments. Habituellement, cette procédure est effectuée à l'aide d'un tuyau ou d'un filtre-presse. Laissez le vin encore une semaine, la boisson au vin commencera à s'alléger. Le jeune vin de cerise est prêt, si une personne veut obtenir une boisson vieillie, laissez le vin fermenter pendant encore 3 mois, filtrez la boisson lorsque des sédiments se forment.

Recette facile sans levure ni vodka

Le vin de cerise est créé sur la base d'un processus de fermentation naturel, il n'est donc pas nécessaire de stimuler le processus avec de la levure, ni de fixer la boisson finie avec de la vodka ou du cognac.

Une nuance importante d'une recette simple sans levure ni vodka est l'utilisation de baies non lavées dans la purée, qui conservent le fond bactérien naturel.Une recette simple sans levure ni vodka est basée sur la recette classique étape par étape pour faire du vin de cerise, présentée ci-dessus.

Option sans eau

Dans la recette classique, la pulpe de cerise doit être préparée et diluée avec de l'eau dans un rapport 1:1, mais il existe une option pour faire du vin de cerise sans eau. Dans ce cas, le goût du vin est acidulé et la couleur est plus foncée.

Le sucre n'a pas besoin d'être dissous au préalable, il est déposé en couches entre la pulpe de cerise, de sorte que le mélange est laissé à fermenter pendant un mois, puis le joint d'eau est ouvert, le contenu est mélangé, le processus de fermentation est activé avec une vigueur renouvelée. Dès qu'il y a sensiblement moins de bulles de dioxyde de carbone, la pulpe est séparée à travers de la gaze. Le vin purifié continue à fermenter, lorsque des sédiments se forment, la boisson est filtrée et continue à vieillir.

Compote de cerises

Une façon rationnelle de recycler la compote de cerises inutilisée. Pour 3 litres de compote utiliser 1 poignée de raisins secs. Tous les composants sont mélangés avec du sucre, soigneusement mélangés et versés dans une bouteille sous un joint d'eau.

Le système de fermentation de la boisson est le même que dans la recette classique : le moût est séparé, le processus de fermentation est activé, la boisson est filtrée (plusieurs fois si désiré) et vieillie. Au bout de trois mois, la boisson est mise en bouteille, pour la conservation elle doit être mise en cave.

Du jus de cerise

Le jus de cerise est une matière première concentrée pour le vin fait maison, le jus peut agir comme conservateur et le processus de fermentation ne démarre pas, il est donc recommandé d'ajouter de la levure ou du démarreur de raisins secs au récipient lors de l'utilisation de jus de cerise à la maison brasser. La quantité de sucre est doublée.

La levure doit être utilisée vivante, elle doit d'abord être ramollie dans un verre d'eau à température ambiante pendant environ 40 minutes. Le moût et le mélange de levure sont portés à la même température (pas plus de +25 ^{C) et mélangés doucement.}

De plus, lorsque les premiers sédiments tombent, le vin est filtré et laissé vieillir pendant 2 mois, puis filtré et mis en bouteille pour le stockage.

De pulpe de cerise

Cherry pulp - un mélange de jus de cerise avec pulpe et zeste, noyaux de baies, préparé à la main. Une boisson alcoolisée est préparée à partir de pulpe de cerise selon une recette classique. Une astuce de vinification transmise de génération en génération est que les baies sont écrasées à la main et que les cerises elles-mêmes ne sont pas lavées.

Vin fortifié

Le vin de cerise à haute teneur est préparé avec addition d'alcool. 2 tasses de vodka sont ajoutées à 15 litres de moût, le vin est fermenté en cave. Il est nécessaire d'introduire un élément "fixateur" après la 2ème filtration, une semaine avant la mise en bouteille finale de la boisson finie.

Avec des groseilles blanches

La recette originale du vin de cerise. La groseille blanche rend le bouquet du vin plus ample et le goût plus intense. Pour 3 kilogrammes de pulpe de cerise, on utilise 2 kilogrammes de pulpe de groseille blanche. La pulpe doit être préparée à la main, en écrasant les baies à mains nues.

Levure et levain sont facultatifs, le mélange de cerises et de groseilles blanches se prête parfaitement à la fermentation naturelle.

Cerises surgelées

Les cerises surgelées peuvent être utilisées comme matière première pour le vin fait maison. Dans ce cas, il est nécessaire d'utiliser de la levure ou du levain comme catalyseurs de fermentation. La quantité de sucre est doublée par rapport à la quantité d'édulcorant dans une recette traditionnelle.

Avec des framboises

Le vin de cerise et de framboise a une riche couleur rouge vif et un arôme sucré. Fait référence aux boissons rafraîchissantes, de nombreux viticulteurs appellent cette boisson la sangria maison.

Les baies sont mélangées à la pulpe dans un rapport de 1:1. Les noyaux sont laissés dans la cerise. Le mélange de baies est dilué avec de l'eau, du sucre est ajouté, agité et laissé infuser pour une fermentation naturelle. Une semaine plus tard, la pulpe est filtrée sur de la gaze et le moût continue de fermenter; après un mois, le premier nettoyage des sédiments est effectué. Un mois plus tard, le vin jeune est prêt.

Cherry Jam Wine

La confiture de cerises doit être diluée avec de l'eau dans un rapport de 1:1 et ajouter de la levure de raisin ou de la levure. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre. Le moût est séparé sur gaze 10 jours après le début de la fermentation. Après encore 3 semaines, la boisson est nettoyée des sédiments. D'autres actions du vigneron dépendent du but d'obtenir du vin jeune ou vieilli.

Règles de stockage

Il est nécessaire de stocker les récipients contenant du vin fait maison dans un endroit sombre, la température de stockage optimale est de +18 С. Limitez la lumière et la lumière directe du soleil sur les bouteilles et vérifiez l'étanchéité des bouchons fermés.

Le meilleur lieu de stockage est une cave ou un garde-manger.

Dans toutes les conditions de stockage, les vins faits maison se conservent plusieurs années sans perte d'arôme et de goût.

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