Vin de mûrier à la maison : une recette simple étape par étape

Le vin de mûrier original diversifie la cave de la maison et surprendra agréablement les invités avec un goût exquis et délicat, faire une boisson à la maison n'est pas difficile, il existe de nombreuses recettes simples pour faire une boisson à partir de mûres. Les bons ingrédients, l'eau de source pure et la bonne humeur sont les clés du succès de la vinification maison.

Composition et caractéristiques du vin de mûrier

Une caractéristique distinctive du vin fait maison à base de mûres est le goût délicat et raffiné de la boisson. De nombreux viticulteurs pensent que le goût d'une boisson au mûrier est rustique et a un modeste bouquet d'arômes, ils ajoutent donc divers composants au produit : menthe, cannelle, framboises ou clous de girofle.

Les baies de mûrier ont de nombreux avantages viticoles :

Les baies sont assez sucrées, riches en sucres, mais ont une acidité prononcée.
Convient pour la fermentation naturelle.
Contient un complexe de vitamines et de microéléments.
L'astringence donne au vin un goût raffiné.

La couleur du vin fini est appréciée par les vignerons pour sa riche teinte rouge rubis. Une boisson alcoolisée à base de mûrier se marie bien avec les plats de viande et les confiseries.

Règles de sélection des ingrédients

La première étape de la fabrication du vin fait maison est la sélection et la préparation des ingrédients. Règles de base :

Ils prennent des mûres mûres pour le vin, les fruits non mûrs ne contribuent pas à la fermentation active.
Enlevez les baies et les fruits pourris avec de la moisissure.
Utilisez de l'eau propre, de préférence de source.
Les plats pour la purée doivent être stérilisés, la pulpe et le moût sont conservés dans des récipients en verre.

Pour faire du vin avec une riche couleur rouge rubis, utilisez des mûres juteuses mûres, les vertes et les dures sont supprimées. Après avoir sélectionné les ingrédients, vous pouvez procéder directement à la préparation de la boisson, suivre les recettes et les proportions des composants.

Important ! Les mûres et les raisins secs pour le démarrage n'ont pas besoin d'être lavés, de sorte que le fond bactérien naturel nécessaire à la fermentation sera préservé.

Pour faire du vin maison, il est recommandé d'utiliser des récipients en verre d'un volume de 10 litres.

Comment faire du vin de mûrier à la maison ?

Chaque vigneron qui fait du vin à la maison prépare soigneusement le processus de mise en fermentation de la pulpe : la matière du vin est déplacée, les plats sont stérilisés.Ils sont attentifs à l'endroit où le vin est placé pour la période de fermentation. Évitez la lumière directe du soleil sur les bouteilles, installez un joint d'étanchéité étanche et fournissez une température ambiante constante optimale.

Recette facile pour les débutants

Faire du vin à partir de mûres n'est pas difficile, vous pouvez utiliser n'importe quelle recette pour faire du vin fait maison à partir de baies comme base. Pour que le processus de fermentation se déroule activement, une entrée de raisins secs est préparée à l'avance, vous pouvez utiliser de la levure "vivante", qui doit être dissoute dans de l'eau avec une petite quantité de jus de citron ou d'orange.

Pour 2 kg de mûre mûre, utilisez environ 1,5 kg de sucre de canne blanc et 5 litres d'eau.

Les baies de mûrier sont broyées avec les mains, puis du sucre et un peu d'eau à température ambiante sont ajoutés, bien agités, transférés dans une bouteille stérilisée.La température du démarreur de raisins secs versé doit être la même que dans le récipient à pulpe. Après avoir rempli la bouteille, le joint d'eau est hermétiquement scellé, le processus de fermentation devrait commencer dans les 3 à 5 jours. 10 à 14 jours après le début de la fermentation, la pulpe est filtrée sur de la gaze, le moût obtenu est versé dans un récipient plus petit et laissé fermenter. Dès que des sédiments apparaissent au fond de la bouteille, le vin est nettoyé avec un tube et laissé vieillir encore un mois ou deux.

Il peut être nécessaire d'effectuer une autre filtration, le vigneron décide lui-même, en évaluant l'état du vin à l'œil. Au stade final, la boisson doit être décolorée, la turbidité et les sédiments ne doivent pas rester.

Classique

La recette traditionnelle du vin de mûrier fait maison ne nécessite aucun ingrédient supplémentaire. Le vin est élaboré à base de baies, de sucre, d'eau et de levain.

Si le goût de la boisson résultante semble trop simple, ils essaient de diversifier la gamme de saveurs avec de la menthe, de la cannelle, des clous de girofle ou d'autres herbes. La canneberge est un compagnon éprouvé des mûres dans le vin fait maison.

Pour faire du vin sec, augmentez la quantité de levure au levain, vous devez faire une telle boisson sans ajouter de sucre.

Avec menthe et cannelle

Il est recommandé d'ajouter de la cannelle au vin de tyutina au stade initial de la formation de la pulpe. Il est préférable d'utiliser des épices épicées sous forme de bâtonnets. Un compagnon parfumé de la cannelle est la menthe, elle peut également être ajoutée à la pulpe sous forme de feuilles et de fleurs hachées.

La quantité d'additifs ajoutés dépend du goût du vigneron. La cannelle et la menthe donnent au vin un goût vif, à partir de la boisson finie, vous pouvez faire cuire du vin chaud en ajoutant du miel et de l'orange, un tel remède est un remède éprouvé contre le rhume et les maladies virales.

Avec des framboises

Recette pour faire le vin de mûre le plus délicieux. Le mûrier et la framboise ont une apparence similaire, ne diffèrent que par la couleur. Les baies se complètent parfaitement dans le vin, la boisson a un goût frais et délicat, la couleur du produit devient plus rouge.

Les framboises par rapport aux mûres sont appliquées dans un rapport de 1:1. Le levain de raisins secs doit être ajouté au moût de mûre-framboise, sinon le vin ne peut pas fermenter. La quantité de sucre peut être réduite pour éviter un excès de sucre dans le goût du vin maison fini.

Avec vin blanc ajouté

Les vins maison mélangés ont gagné en popularité parmi les vignerons pendant les années soviétiques. Le vin blanc doit être fortifié, un ingrédient supplémentaire est ajouté après la première purification du moût (élimination des premiers sédiments). 250 millilitres de vin blanc fortifié sont ajoutés à une bouteille de 5 litres.

Le vin de mûre additionné de vin blanc a un goût acidulé et un arôme original.

Vin fortifié

Les vins de baies sont considérés comme des desserts, le pourcentage d'alcool qu'ils contiennent est minime. Pour obtenir un effet réchauffant de la boisson, le vin est fixé avec de l'alcool ou de la vodka.

L'élément « fixateur » est ajouté après la distillation du moût. Vous pouvez déterminer la force de la boisson obtenue à l'aide d'un alcoomètre, juste avant la mise en bouteille du produit fini.

Règles de stockage

Les vins de baies ne doivent pas être conservés plus de deux ans. Le meilleur endroit pour stocker des bouteilles faites maison est une cave ou un garde-manger. Dans le même temps, la lumière directe du soleil ne doit pas tomber sur le produit fini.

Assurez-vous de vérifier l'étanchéité des couvercles avant de stocker les vins. La température dans la salle de stockage des bouteilles ne doit pas dépasser +18 ^С.