Comment congeler des pleurotes à la maison pour l'hiver et est-ce possible

Comment congeler des pleurotes n'est pas difficile si vous avez une recette testée par des ménagères expérimentées à portée de main. Les pleurotes sont des champignons polyvalents qui sont très souvent utilisés dans tous les plats lors de la friture, du ragoût, du marinage. Le moyen le plus simple et le plus rapide de les conserver pour l'hiver est de les congeler.

Travaux préparatoires

Quand on lui demande si les pleurotes peuvent être congelés, la réponse est définitivement oui. Dans les champignons surgelés, l'ensemble des vitamines et des minéraux reste inchangé, ce qui ne peut être dit d'un produit qui a été salé ou mariné.La méthode vous permet de préserver l'arôme et la forme des champignons fraîchement cueillis. L'essentiel est d'effectuer cette procédure correctement.

Les champignons doivent être soigneusement examinés et seuls les bons sont sélectionnés. S'il y a des défauts, par exemple: taches jaunes, fissures, le produit ne convient pas à un stockage à long terme. Après décongélation, ils donneront au plat une odeur désagréable et de l'amertume.

Les bons champignons ont une teinte uniforme de chapeaux gris brunâtre et un arôme agréable. Il vaut mieux acheter des champignons avec de petits chapeaux. Cela indique qu'ils sont jeunes, juteux et doux.

Les pattes des pleurotes sont plutôt dures et ne contiennent pas de nutriments, il est donc recommandé de les couper presque au niveau du chapeau.

Les chapeaux sélectionnés sont soigneusement lavés à l'eau courante froide. S'il n'y a pas le temps de congeler immédiatement le produit, il est préférable de ne pas le laver ni le couper, mais simplement de le placer au réfrigérateur. Les pièces lavées sont réparties sur une serviette pour que l'eau soit en verre.

Méthodes de congélation

Le moyen le plus simple est de congeler des champignons crus. Ils ont juste besoin d'être lavés, séchés, coupés en petits morceaux et placés sur un plat plat (adapté, plateau, planche à découper). Après cela, les pleurotes sont envoyés au congélateur pendant trois heures. Cette étape empêchera les morceaux tranchés de geler en un seul morceau.

Ensuite, vous pouvez collecter les champignons dans un sac ou les distribuer dans des récipients en plastique. Pour éviter que le produit n'absorbe les odeurs étrangères, vous devez bien fermer le récipient. Ils retournent au congélateur. Les pleurotes frais surgelés peuvent être conservés jusqu'à 12 mois.

Avant de congeler les pleurotes chez vous, vous pouvez les faire bouillir. La recette n'est pas difficile et ne nécessite pas de grandes compétences culinaires.

1. Placer une casserole d'eau sur la cuisinière et porter à ébullition.
2. Les champignons (vous avez besoin de 2 kg) sont lavés, pelés, les gros chapeaux sont coupés en deux et ajoutés à l'eau bouillante. Faire bouillir recommandé pendant 17 minutes.
3. Puis ajoutez 60 g de sel, 2,5 g d'acide citrique, mettez 4 feuilles de laurier et 4-5 petits pois de piment de la Jamaïque. Faire bouillir encore 17 minutes.
4. Les pleurotes bouillis sont jetés dans une passoire et attendent le temps de drainer l'excès de liquide.
5. Les chapeaux sont répartis en une fine couche sur une planche, un sac ou une autre surface plane. Placer au congélateur pendant 3 heures.
6. Dès que les chapeaux sont congelés, ils peuvent être distribués dans des conteneurs séparés pour un stockage ultérieur.

Les champignons congelés de cette manière peuvent être utilisés à tout moment. Après décongélation, ils sont ajoutés aux soupes, pizzas, pommes de terre.

Les pleurotes peuvent être congelés et frits.

• Les champignons sont sélectionnés, lavés et coupés en petits morceaux.
• Étendre le produit tranché dans une poêle avec de l'huile chauffée, saupoudrer de sel.
• Fry jusqu'à ce que l'excès de liquide se soit évaporé.
• Dès que le plat a refroidi, vous pouvez le répartir dans des récipients et l'envoyer au congélateur.

Pour suivre la durée de conservation, il est utile d'indiquer la date et l'heure de conditionnement sur le contenant.

Le produit est également congelé sous forme séchée. Les pleurotes sont lavés, coupés en fines lamelles et envoyés au four (peuvent être séchés au soleil). Les pleurotes séchés sont très savoureux selon la recette suivante :

• les assiettes tranchées sont réparties sur une plaque à pâtisserie et envoyées au four, chauffées à 50 degrés pendant 5 heures;
• puis les coupes sont étalées sur du papier ou une serviette et laissées dans une pièce bien aérée;
• encore une fois, le produit séché est envoyé au four pendant 6 heures à une température de 70 degrés.

Si les tranches séchées se cassent bien, elles sont prêtes à être stockées. S'ils n'ont pas atteint un état solide, ils sont à nouveau envoyés au four, chauffés à 50 degrés. Les produits séchés et refroidis sont envoyés au congélateur, divisés en portions.

Conditions importantes

Dans le congélateur, les champignons doivent être conservés à une température de -18 degrés et plus. Sinon, la durée de conservation du produit sera raccourcie. À des températures inférieures à -10 degrés, les pleurotes doivent être utilisés dans les trois mois.

Au besoin, une certaine quantité de champignons est retirée du congélateur, transférée dans une assiette et placée dans la section régulière du réfrigérateur.

Ne pas décongeler à température ambiante car le goût changera pour le pire.

Si les pleurotes pour l'hiver avant la congélation ont été sélectionnés et nettoyés qualitativement, la quantité requise de produit congelé peut être jetée dans le plat en cours de préparation. Dans ce cas, vous n'avez pas besoin d'attendre la décongélation.

Il est impossible de recongeler le produit. Par conséquent, pour un stockage à long terme dans le congélateur, il est préférable de choisir un récipient de petite taille pour la distribution des portions.

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