Vin de chèvrefeuille à la maison : une recette simple

Légère acidité et arôme subtil. Un vin de chèvrefeuille fait maison avec une recette simple ne présente pas ces caractéristiques immédiatement. Après la fin de la fermentation, plusieurs mois s'écoulent. Un vigneron qui a fait preuve de patience peut être fier du résultat de son travail. Vous pouvez inviter tous vos amis à déguster du vin fait maison.

Caractéristiques de la fabrication du vin à partir de chèvrefeuille

La boisson est fabriquée à partir de matières premières de qualité. Les spécimens mûrs sont sélectionnés sans signes de pourriture, traces de moisissures, détérioration. Les micro-organismes pathogènes qui ont pénétré dans le moût interféreront avec le processus de fermentation. Le vin ne fonctionnera pas.

Les baies cueillies dans votre jardin ne sont généralement pas lavées. Si rincé, laissez l'humidité s'évaporer complètement avant utilisation. La cuve de fermentation est nettoyée. Aucun agent pathogène ne doit rester sur les murs.

Conseils pour un vigneron débutant :

1. Il y a des micro-organismes vivants sur la peau du chèvrefeuille. On les appelle levure sauvage. Ils sont impliqués dans le processus de fermentation. Si les baies ne sont pas lavées, vous pouvez faire du vin sans levure achetée. Afin d'avoir plus de bactéries bénéfiques, le chèvrefeuille pour le vin fait maison n'est pas récolté immédiatement après la pluie.
2. Tare sous les produits laitiers, les cornichons pour le vin ne sont pas bons. Il y a de nombreux micro-organismes sur ses parois qui aggravent le goût d'une boisson alcoolisée.
3. Le levain de l'eau, des baies, du sucre est remué tous les jours. De la moisissure se formera dans la pulpe si cela n'est pas fait.
4. La cuve de fermentation est remplie de pulpe aux ⅔ du volume. Laissez de la place au gaz qui se dégage pendant la fermentation.
5. Les micro-organismes bénéfiques fonctionnent mieux à 20-25 °C.
6. Les bouteilles de vin sont placées horizontalement. Un bouchon imbibé de vin ne se dessèche pas.

Comment faire du vin de chèvrefeuille à la maison

En juin, il y a beaucoup de choses à faire dans le jardin et la parcelle de jardin, il est difficile de se tailler une minute de libre. Si vous avez une recette simple à portée de main, il vous faudra peu de temps pour traiter le chèvrefeuille et faire du vin.

Recette professionnelle

Cette méthode est utilisée s'il y a beaucoup de baies. Avant la pose, les matières premières sont triées, lavées, puis versées dans un grand récipient, un peu d'eau est ajoutée. Pour 1 kg du poids total mettre 50 g de sucre. Les baies fermentent pendant 3 jours.

Ils sécrètent du jus. Il est drainé, une masse épaisse est expulsée. Tout le liquide est versé dans une cuve de fermentation. Presser pendant 3 jours est rempli d'eau. Le 4ème jour, ils serrent. Le jus obtenu est ajouté au moût de la première pression. Versez 400 g de sucre, remuez.

Une semaine la masse erre. Ensuite, 200 g de sucre sont ajoutés pour chaque litre de liquide. La fermentation se poursuit encore une semaine. Ensuite, le vin est filtré. Apporter à la préparation à une température de 10 ° C. Le vin prêt à boire s'éclaircit.

Le moyen le plus simple

La recette la plus simple ne contient que 3 ingrédients. Baies, sucre, eau. Les proportions de matières premières sont les suivantes :

• chèvrefeuille - 1 part;
• eau - 1 part;
• sucre - ⅔ parts.

Les baies sont écrasées avec un poussoir en bois, ajouter la moitié du sucre, toute l'eau. La masse de baies est mélangée, recouverte d'une serviette en toile ou de deux couches de gaze. A température ambiante, la pulpe fermente pendant environ 4 jours.

Les signes de fermentation normale devraient apparaître en 6 à 12 heures. Leur description :

• chapeau en mousse, baies;
• sifflement;
• odeur aigre.

S'il en manque, ajoutez du sucre. Remplissez pas plus de ⅒ de la masse entière. Le 5ème jour, la pulpe est filtrée, le gâteau est essoré, le liquide est versé dans une cuve de fermentation. Remplissez-le jusqu'en haut. Laissez de la place aux gaz qui se dégageront lors de la fermentation. Versez ⅓ du sucre restant. Un gant est mis sur le cou.

5 jours passent. Un peu de moût est vidé de la bouteille. Dissolvez-y 60% du sucre restant. Le sirop obtenu est versé dans une cuve de fermentation pour le moût. Ils ont mis un volet. Le 5-6ème jour, du sucre est ajouté. Le moût fermente pendant 1 à 1,5 mois.

La fin du processus de fermentation est contrôlée.

Le vin jeune est décanté à travers un tube fin, laissant des sédiments au fond de la cuve de fermentation. Ils le mettent en bouteille. Verser sous le bouchon lui-même pour réduire le contact avec l'oxygène. La boisson est laissée mûrir. Il est envoyé dans une pièce sombre et fraîche pendant 2 à 3 mois.

Option sans ajout d'eau

Prenez 2 kg de baies et 500 g de sucre. Le chèvrefeuille n'est pas lavé. Il est trié, éliminant les spécimens gâtés, broyés en une masse homogène. La purée est faite à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur. La masse est versée dans un pot. Le cou est fermé par une serviette en toile, attachée avec un ruban.

Le récipient de fermentation est placé pendant 2-3 jours dans une pièce sombre et fraîche. La masse de baies devrait donner du jus. Il est décanté le 3-4ème jour. La pulpe est pressée. Ajoutez-y 1 cuillère à soupe. sucre, remuer. Un jour plus tard, il est évincé. Le jus (le moût) est versé dans un récipient de fermentation.

La pulpe est jetée. Elle a tout donné. Le sucre restant est versé dans la bouteille. Un gant est mis sur le cou. Il monte s'il y a fermentation active. Tombe au bout d'un mois. C'est un signal qui indique la fin de la fermentation.

Le vin de chèvrefeuille n'est pas encore prêt. Vous pouvez le boire en un mois. En attendant, il est soigneusement drainé des résidus à travers un tube fin. Ils sont mis en bouteille. Supprimé pour stockage.

Liqueur de chèvrefeuille

Il est plus facile pour un vigneron débutant de maîtriser la technologie de fabrication de liqueurs à partir de baies et de fruits de saison. Le chèvrefeuille commence à chanter au début de l'été. Elle ne s'effondre pas. C'est facile à assembler. Les baies sont propres et n'ont pas besoin d'être lavées.

Pour l'alcool fait maison, prenez :

• 4 morceaux de baies ;
• 1 portion de vodka;
• ⅓ partie d'eau;
• ⅓ du sucre.

Laver le chèvrefeuille, si désiré. Égoutter dans une passoire pour évacuer toute l'eau. Verser dans un récipient non oxydant (émaillé). Versez de l'eau. Versez le sucre. Cuisiner. Contrôlez l'ébullition. Retirer du feu lorsque toutes les baies éclatent. Versez de la vodka, vous pouvez faire du clair de lune.

Versez la masse dans un bocal. 3 semaines pour insister. Retirez le récipient dans le placard, le garde-manger. La lumière du soleil affecte négativement les processus qui se déroulent dans la banque.

Passer la liqueur finie, passer à travers un filtre en coton, verser dans des bouteilles en verre.

Termes et conditions de stockage

Les bouteilles des 2-3 premiers mois sont vérifiées pour les sédiments. S'il apparaît, le vin est versé dans une bouteille propre. Exprimer à travers un tube de petit diamètre. Conserver l'alcool maison 2-3 ans à 5-15°C La cave sèche est le stockage parfait pour les vins faits maison. Il a une température et une humidité constantes et aucune lumière naturelle.

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