Ragoût de légumes pour l'hiver : TOP 15 des recettes avec et sans stérilisation, avec photos et vidéos

Un délicieux ragoût de légumes pour l'hiver peut être choyé pendant la saison froide. Il sera possible de le préparer rapidement et savoureux en utilisant une variété de recettes et de méthodes de cuisson. En mijotant, en faisant frire, en faisant bouillir, en cuisant au four ou au micro-ondes, vous pouvez obtenir un ensemble riche de préparations parfumées, diverses, grâce aux composants assortis.

Quels plats sont servis avec un ragoût de légumes

La plupart des femmes au foyer utilisent le produit comme accompagnement d'un plat de viande pour la seconde. Il se marie bien avec la viande, le poulet et le poisson. Ils mangent du ragoût avec du pain, de préférence du seigle. Alors ils l'utilisent pendant le jeûne. Options de ragoût de légumes :

• un plat à part, mangé chaud ou froid;
• ragoût avec garniture - pommes de terre bouillies, pâtes, sarrasin, bouillie de pois conviennent ;
• Assortiment de légumes en accompagnement d'un plat de viande. Si la viande est mijotée avec le ragoût, elle deviendra plus douce, imprégnée de l'arôme du plat.

L'hôtesse décidera avec quoi servir le ragoût de légumes, en fonction de ses préférences personnelles.

Préparer les principaux ingrédients

Il existe de nombreuses options pour les légumes assortis. Cela est dû au fait que chacun met dans son plat d'accompagnement préféré les légumes à portée de main ou utilisés dans la famille. Chaque composant a sa propre période de cuisson et peut nécessiter un prétraitement. Les légumes sont coupés en gros cubes identiques pour donner au plat un aspect homogène fini.Utiliser :

• oignons. Il est nettoyé, coupé en cubes ou en demi-anneaux ;
• les carottes sont pelées, râpées, coupées en tranches ou en lanières
• les pommes de terre sont coupées en cubes. Ne le faites pas cuire trop tôt pour éviter la décoloration du produit ;
• poivron. N'importe quelle couleur est choisie - rouge et jaune, vous pouvez utiliser des fruits verts. Ils sont nettoyés de la tige et des graines, lavés. Il est plus pratique d'utiliser la découpe sous forme de tranches ;
• l'aubergine est lavée, pelée de la tige. Il est plus pratique de le couper en rondelles, vous pouvez aussi en cubes. Si le produit est amer, le faire tremper dans de l'eau froide salée pendant 20 minutes;
• la courgette est coupée en fonction du degré de maturité. Un jeune légume ne peut être que pelé et haché. À maturité, toutes les graines doivent être enlevées. Les jeunes courgettes cuisent plus vite ;
• le chou n'est pas haché très finement;
• tomates, certains préfèrent l'utiliser sans la pelure, en la retirant en la blanchissant. Cependant, le produit convient également à la consommation avec la peau. Pour un nettoyage rapide de la peau, le légume doit être coupé en travers du côté de la tige, plongé dans de l'eau bouillante pendant 1 minute. Retirez avec une écumoire et retirez délicatement le film ;
• l'ail est pelé et écrasé pour ajouter de la saveur au plat.

Préparer un ragoût pour l'hiver : recettes

Tout le monde peut cuisiner un ragoût en été. Mais tout le monde ne peut pas ouvrir un pot d'assortiments préparés en hiver, qui a un goût unique qui combine beaucoup de vitamines utiles. Pour ce faire, en été, vous devrez travailler dur et faire le plein de ce merveilleux produit.

Recette de ragoût à la mijoteuse

Les plats cuisinés à la mijoteuse ont un avantage indéniable. En raison de languissement à long terme avec un traitement à basse température, les produits conservent un maximum de propriétés utiles. De plus, la quantité minimale d'huile ajoutée vous permettra de cuisiner un plat saturé de l'arôme et du jus des ingrédients, et non interrompu par le goût de l'huile. La variante du plat est complétée par tout légume inclus dans la composition.

Pour cuisiner, il vous faut :

1. Aubergine moyenne - 8 pièces.
2. Pommes de terre d'une variété - 16 pièces.
3. Les tomates sont mûres mais pas craquelées - 16 pièces.
4. Oignon - 4 pièces.
5. Ail gros - 12 gousses.
6. Huile végétale - 4 cuillères à soupe.
7. Épices et herbes - selon les préférences gustatives.

Cuisine :

Disposez les composants préparés en couches. Vous devez commencer par les oignons. Ensuite - carottes, pommes de terre, aubergines et tomates. Salez légèrement chaque couche, ajoutez quelques épices et herbes pour la saveur. Pendant 1 heure, allumez le multicuiseur en mode "Cuisson". Après la fin du terme, laisser mijoter le plat pendant encore 20 minutes en mode "Chauffage".

Si la famille préfère ne pas manger d'oignons cuits, vous pouvez d'abord le faire frire en mode "Cuisson" pendant 10 à 15 minutes, puis suivre le reste des étapes selon la recette.

Toutes les recettes doivent être conservées dans des bocaux stérilisés avec des couvercles en métal, sauf indication contraire dans la recette elle-même.

ragoût de légumes aux champignons

Un plat cuisiné avec des champignons a des particularités culinaires. S'ils ne sont pas pris en compte, le breuvage résultant sera impossible à manger. Il est particulièrement important de suivre la technologie de cuisson du ragoût, qui doit être conservé jusqu'au printemps.Bien sûr, en hiver, vous pouvez préparer un ragoût à partir de légumes disponibles en achetant des champignons frais au magasin. Mais il sera beaucoup plus savoureux d'ouvrir un flan sous la forme d'un assortiment de champignons forestiers. Pour préparer 2 bocaux de champignons assortis, d'une contenance de 700 millilitres, il vous faudra :

• again - 1,5 kg;
• courgette - 2 kilogrammes;
• carottes - 600 grammes;
• oignon - 450 grammes;
• poivre de grande taille - 600 grammes;
• tomate - 200 grammes;
• piment fort, meilleur que le vert - 200 grammes;
• paprika - 12 grammes;
• sel - 30 grammes;
• huile végétale - ½ tasse.

Râper grossièrement les courgettes.

Mode de cuisson :

1. Rincer les champignons sous l'eau et cuire 35 minutes, sécher. Pour ajouter de la saveur et de la croûte, vous pouvez également faire frire.
2. Laisser mijoter un mélange de légumes pendant 30 minutes dans un récipient hermétique. Préchauffer le moule, verser l'huile.
3. Mélanger les champignons et les légumes, mélanger, laisser mijoter 5 minutes avec le couvercle fermé.
4. Ajouter les épices, bien mélanger, laisser reposer 15 minutes à feu moyen dans un chaudron ouvert.

Assortiment prêt. Il est stocké à une température de 2 à 8 degrés.

ragoût de légumes au vinaigre

Un assortiment peut être préparé pour le stockage hivernal avec du vinaigre.

Composants :

• aubergine - 800 grammes;
• poivre doux mûr, jaune ou rouge - 800 grammes;
• tomates mûres et molles - 800 grammes;
• oignon - 600 grammes;
• sel - 4 cuillères à café;
• sucre - 10 cuillères à café;
• eau - 100 millilitres;
• vinaigre 9% - 60 millilitres;
• huile végétale - ½ tasse.

Les composants (à l'exception de l'essence de vinaigre) sont disposés en couches. Cuire 20 minutes sans remuer. Bien mélanger, verser le vinaigre et cuire encore 25 à 30 minutes. Un délicieux ragoût de légumes est prêt.

ragoût sans vinaigre

Le plateau de légumes est préparé sans l'utilisation de vinaigre. Le plat résultant sera naturel et le goût des ingrédients sera clair et clair.

Ils sont pris dans le même poids :

1. Oignon.
2. Poivron mûr.
3. Carotte.
4. Tomates.
5. Aubergine.
6. Huile végétale.
7. Feuille de laurier (1 pièce pour 1 litre de pièce finie).
8. Piment fort, sel - au goût.

Nous préparons les ingrédients selon les préférences gustatives. Dans ce cas, coupez le poivron en forme de lamelles, et râpez grossièrement les carottes. Mélanger dans un grand bol et mettre sur la cuisinière au-dessus de l'huile chaude. Ragoût assorti jusqu'à ce qu'il soit tendre à feu moyen, puis immédiatement mis en réserve.

Avec haricots verts et aubergines

Se limiter aux légumes et en même temps consommer une dose suffisante de protéines pour l'organisme est souhaité par de nombreux végétariens ou personnes qui suivent certains régimes. La solution est un ragoût avec des haricots et des aubergines. Pour 8 portions, il vous faut :

• courgette - 700 grammes;
• haricots verts - 300 grammes;
• aubergine - 350 grammes;
• carottes - 250 grammes;
• oignon - 280 grammes;
• piment doux, vous pouvez utiliser du vert - 170 grammes;
• aneth - 60 grammes;
• persil - 60 grammes;
• tomate - 1 morceau;
• ail - 2 gousses;
• eau - 1 verre.

Si le plat est préparé en hiver, vous pouvez utiliser de l'ail séché et des tomates en poudre. Les haricots congelés fonctionneront aussi. De plus, pour l'hiver, le mélange peut être préparé à l'avance, décomposé en sacs de congélation portionnés et conservé au congélateur. Les aubergines et les courgettes sont décorées avec des pailles, des haricots - sous forme de bûches.

Cuisine :

1. Laisser mijoter les carottes avec les oignons dans une casserole avec de l'eau pendant 10 minutes.
2. Ajouter les haricots, l'ail, le sel pendant 5 minutes. Si l'eau s'est évaporée, ajoutez-en un peu.
3. Verser la courgette, l'aubergine, la tomate dans un récipient, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient complètement cuits
4. 5 minutes avant la fin de la cuisson, utilisez du poivron, des légumes verts. Ajoutez d'autres épices pour ajouter de la saveur et de l'arôme.

Avec courgettes en bocaux

La courgette est une plante difficile qui donne une récolte abondante. Il existe de nombreuses recettes de conservation pour le ragoût de courgettes. Une variante populaire est la suivante.

Besoin de se préparer :

• courgette - 3 kilogrammes;
• tomate - 1 kilo;
• oignon - 200 grammes;
• huile de tournesol - 200 grammes;
• vinaigre 9% - 100 grammes;
• sel - 80 grammes;
• ail - 4 gousses;
• poivron - 1 kilo.

La méthode de cuisson est assez simple.

Laissez bouillir la masse de tomates. Après ébullition, mettez tout sauf le vinaigre dans les tomates et laissez cuire 30 minutes à feu doux en fermant le couvercle. Ensuite, utilisez du vinaigre, laissez bouillir, laissez cuire encore 10 minutes. Emballer chaud dans des bocaux.

Ragoût de légumes au chou

Servi sur le plat de table avec du chou surprendra tout le monde. C'est une recette originale dans laquelle le chou révèle son goût. La combinaison de plusieurs types de produits donne au plat une touche particulière et spécifique. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser d'autres types de ce légume disponibles à la maison.

Besoin de se préparer :

• deux types de chou, il est préférable de prendre du chou-fleur, du chou blanc - 500 grammes;
• courgette - 1 pièce;
• poivrons doux - 4 pièces;
• carottes - 2 pièces;
• oignons - 2 pièces;
• huile végétale - 3 cuillères à soupe;
• épices, sel - au goût.

Choisissez des légumes de taille moyenne. Le chou est séparé par des inflorescences.

Mode de cuisson :

1. Fry carottes, oignons.
2. Ensuite, ajoutez le poivron et les courgettes.
3. Après 10 minutes mettre le chou, les épices.
4. Laisser mijoter avec le couvercle fermé pendant 13 à 15 minutes. Puis mijoter sans elle jusqu'à ce que les légumes soient prêts. Remuer constamment.

Des carottes

La carotte est un aliment enrichi en vitamines bénéfiques pour l'organisme. Ingrédients assortis :

• sel - 50 grammes;
• courgette moyenne - 3 pièces;
• poivron - 3 pièces;
• carotte - 5 pièces;
• oignon - 3 pièces;
• tomates - 5 pièces;
• huile végétale - 0,5 litre;
• sucre - 50 grammes.

Hacher la carotte en gros lanières.

Les composants sont portés à ébullition, puis mijotés pendant 30 minutes. Pour le stockage, ajoutez du vinaigre 5 minutes avant d'éteindre le poêle. Immédiatement après l'avoir éteint, verser dans des bocaux.

Comment cuisiner un ragoût de courge

Patisson apporte sa saveur au plat cuisiné. Il y a des caractéristiques de cuisiner des plats de patisson. Un blanchiment préliminaire à l'eau bouillante suivi d'un refroidissement accéléré préservera l'élasticité de la courge.

Ingrédients pour le ragoût de courge pour l'hiver :

• courge de toute taille - 1,2 kg;
• pâte de tomate ou tomates, vous pouvez utiliser des fruits trop mûrs écrasés - 4 cuillères à soupe;
• oignon - 0,5 kilogramme;
• huile végétale - 3 cuillères à soupe;
• vinaigre - 1 cuillère à café;
• épices - au goût.

Le plat est préparé comme ceci :

1. Le patisson est cuit au four.
2. Haché fortement au couteau ou mécaniquement.
3. Oignon frit avec des tomates, ajouté à la courge. Cuire pendant 40 minutes avec le couvercle fermé, en remuant de temps en temps.
4. Assaisonner d'épices, ajouter le vinaigre et faire bouillir après 5 minutes.

ragoût de girolles aux légumes

Cuisiner un plateau de légumes avec des girolles sauvages est simple et rapide. Ils ajouteront un peu d'acidité et d'arôme au plat habituel. Requis :

• chanterelles - 1 kilo;
• tomates mûres, vous pouvez utiliser concassées - 2 kilogrammes;
• gros oignon - 3 pièces;
• aubergine de taille moyenne - 4 pièces;
• ail - 4 gousses;
• gros poivrons mûrs - 4 pièces;
• sel - ½ cuillère à soupe;
• sucre - ½ cuillère à café;
• poivre moulu - au goût;
• huile végétale - 2/3 tasse;

Les chanterelles doivent être soigneusement lavées des débris et des feuilles.

Cuisine :

1. Faire revenir les champignons à feu doux dans un récipient hermétique. Placer dans un autre récipient et couvrir pour éviter un refroidissement rapide.
2. Ajouter de l'huile dans l'ancienne poêle, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre.
3. Saupoudrer de poivron et d'aubergine. Laisser mijoter lentement jusqu'à tendreté avec le couvercle fermé, en remuant.
4. En même temps, écrasez les tomates, épluchez-les d'abord. Faire bouillir.
5. Verser tous les ingrédients dans la tomate et cuire 30 minutes en attendant l'ébullition.
6. Mettre immédiatement en bocaux. Fermés, ils devraient refroidir lentement au chaud.

ragoût de légumes avec du riz

Le riz s'harmonise au goût avec de nombreux légumes. Pour cette raison, c'est un ingrédient fréquent dans les ragoûts de légumes, ce qui les rend plus satisfaisants.

Ingrédients :

• riz - 2 tasses;
• tomates - 3 kilogrammes;
• poivron - 1,5 kg;
• carotte - 1 kilo;
• oignon - 1 kilogramme;
• huile végétale - 0,5 litre;
• épices - au goût.

Hacher les légumes uniformément

Préparation : faire bouillir l'huile et faire revenir les légumes pendant 10 minutes dans l'ordre suivant : carottes, oignons, poivrons. Ajouter ensuite le riz et les tomates et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit. Après la cuisson, le produit peut être refermé.

ragoût de légumes aux tomates vertes

Il reste beaucoup de tomates vertes à l'automne pour chaque résident d'été. Bien sûr, ils peuvent mûrir si la variété a une bonne qualité de conservation. Mais il est préférable de clôturer l'un d'eux avec un plat merveilleux - un ragoût de tomates vertes.

Ingrédients :

• tomates sans fissures, taille moyenne - 6 pièces;
• poivron moyen - 1 pièce;
• carottes - 3 pièces;
• oignon - 3 pièces;
• huile végétale - 3 cuillères à soupe;
• farine - 2 cuillères à soupe;
• sucre - 1 cuillère à café;
• épices - au goût.

La tomate est coupée en cercles.

Cuisine :

1. La tomate est roulée dans la farine et frite dans une poêle.
2. Les oignons sont frits.
3. Remuez les légumes, laissez mijoter 15 minutes après ébullition.
4. Ajouter le sucre, le sel. Commencez à rouler.

Recette sans stérilisation

Vous pouvez conserver un ragoût de légumes sans utiliser de stérilisation. Pour ce faire, il est important de bien trier les légumes, de retirer tous ceux qui sont gâtés et pourris. L'utilisation de vinaigre aidera à garder le produit frais. La bonne façon de stocker est de choisir un endroit sombre et frais sans courants d'air.

Pour le ragoût, vous aurez besoin de :

• aubergine - 1 kilo;
• tomates - 1 kilo;
• poivron - 1 kilogramme;
• sel - 5 cuillères à café;
• oignon - 750 grammes;
• huile végétale - 150 millilitres;
• vinaigre 9% - 50 millilitres;
• sucre - 8 cuillères à café;
• eau - 2,5 litres.

Disposer les composants en portions de 1x1 centimètre.

Cuisine :

1. Disposez les légumes en couches. Remplir d'eau. Ajouter le vinaigre, l'huile, le sel, le sucre.
2. Cuire à feu moyen jusqu'à ébullition.
3. Laisser mijoter pendant 40 minutes avec le couvercle fermé à feu doux.

Étendre chaud dans des bocaux. Refroidir lentement dans un endroit chaud.

ragoût espagnol

Le pisto, ou ragoût espagnol, est un plat national servi en accompagnement d'œufs brouillés. Vous aurez besoin de :

• courgette - 250 grammes;
• tomates - 0,5 kg;
• poivron - 250 grammes;
• champignons - 150 grammes;
• oignon - 200 grammes;
• huile d'olive - 50 millilitres;
• carotte - 150 grammes;
• verts hachés - 2 cuillères à soupe;
• épices, sel - au goût.

Mode de cuisson :

1. Passer l'oignon pendant 5 à 8 minutes.
2. Il est frit avec des champignons pendant 5 minutes.
3. Ensuite, ajoutez les carottes et faites revenir pendant environ 5 minutes de plus.
4. Verser les courgettes, laisser mijoter dans une casserole fermée pendant le même temps.
5. Ajouter du poivre, du sel, des épices, des herbes.
6. Après 5 minutes, mettez la tomate. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 15 minutes.

Coupe de légumes "Comme du magasin"

La spécificité de la préparation des potées de légumes du commerce est de n'utiliser que des ingrédients frais poussant dans la région. Ingrédients :

• courgette - 1 kilo;
• carotte - 1 kilo;
• aubergine - 1 kilo;
• oignon - 1 kilogramme;
• poivron - 500 grammes;
• ail - 1 morceau;
• céleri - 200 grammes;
• sel - 20 grammes;
• sucre - 40 grammes;
• huile végétale;
• poivre moulu - au goût.

Étape par étape, vous devez faire ceci :

1. Mettre les légumes dans une sauteuse, saupoudrer d'épices et verser l'huile.
2. Mettre à four chaud pendant 1h.
3. Remuer de temps en temps.
4. Étendre dans des bocaux préparés.

Conserver au frais ou réfrigérer.

Comment stocker la conservation

Il existe quelques conseils simples pour vous aider à préparer votre bouillon maison pour le printemps. S'il y a une cave, il n'y aura pas de problème. Il a les meilleures conditions pour stocker toute conservation. S'il n'est pas disponible dans une maison privée, le métro convient également.

Dans l'appartement, un espace de rangement est aménagé sur un balcon vitré. Dans ce cas, une boîte est créée qui ne laisse pas passer les rayons du soleil, dans laquelle une température stable est maintenue.

Vous pouvez équiper une armoire intégrée, située à l'écart des radiateurs, des portes et des courants d'air. Il est important de bien aligner les étagères et d'y accéder. Important : les bocaux sont lourds, ils doivent être placés sur des étagères solides et fiables.

En l'absence d'autres lieux de stockage, les bocaux sont placés dans la chambre sous le lit, après les avoir placés dans une boîte en carton. Cette méthode de stockage est la moins fiable. Ne laissez pas les bocaux à l'intérieur pendant de longues périodes.

Recommandé