Concombres dans leur jus pour l'hiver sans stérilisation : des recettes à vous lécher les doigts avec photos et vidéos

Même avec le plus grand soin, il n'est pas toujours possible d'éviter la prolifération des concombres. Dans ce cas, les ménagères expérimentées n'abandonnent pas, mais récoltent les concombres dans leur propre jus pour l'hiver sans stérilisation, en utilisant avec succès des légumes de qualité inférieure. Il existe des recettes faciles et rapides pour les préparations hivernales.

Il est bien connu à quelle vitesse et abondamment le concombre est capable de donner du jus, il suffit de le saler. Surtout s'il est coupé ou haché avec une râpe, un coupe-légumes ou un hachoir à viande. C'est ainsi que les concombres déformés et envahis sont transformés en une base juteuse et aromatique pour diverses recettes.

Zelentsy fermentent sur leur propre jus, préparent de délicieuses salades, des plats froids, des produits semi-finis pour les soupes, des cornichons, des marinades. À l'aide d'herbes aromatiques, d'additifs épicés et épicés, ils modifient le goût de la billette de concombre. Fait de bonnes collations, il suffit de se lécher les doigts.

La liste des ingrédients, les épices, dépend en grande partie des préférences personnelles. Traditionnellement, on utilise des graines de moutarde, toutes sortes de poivrons, aneth, céleri, persil, basilic, feuille de cassis . Chaque additif modifie non seulement l'arôme, le goût neutre de la conservation du concombre, mais ajoute également une part de vitamines utiles à la composition globale du plat. En utilisant la recette de base pour récolter des concombres dans votre propre jus, vous pouvez transformer une récolte inférieure aux normes en une délicieuse collation.

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Recette traditionnelle

Pour la recette, vous devriez prendre des concombres fraîchement cueillis. Les verts sont triés, laissant des spécimens solides sans signes de dommages. Les petits fruits sont empilés séparément pour être utilisés dans leur ensemble.

La recette des concombres dans leur propre jus est très simple. Nous sélectionnons environ 1,5 à 2 kg de petits concombres et environ un kilogramme de légumes verts envahis, pour faire du jus. Le sel gemme ordinaire deviendra un conservateur pour le salage. Nous sélectionnons les épices au goût.

Ingrédients :

• concombres - 2,5 kg;
• sel - 100 g;
• ail - 6 gousses;
• piment de la Jamaïque, noir - 4-5 pcs.;
• girofle, feuilles de laurier, feuilles de raifort, parapluies à l'aneth - 2 chacun ;
• piment rouge fort facultatif.

Recette pas à pas :

• garder les concombres pendant 3-4 heures dans de l'eau froide, la mienne;
• broyez des fruits de qualité inférieure. Cela peut être fait en les passant dans un hachoir à viande, en les frottant sur une râpe grossière ou simplement en les coupant en plusieurs morceaux ;
• versez la masse de concombre obtenue avec du sel, laissez jusqu'à dissolution complète et remettez le jus pendant 30 minutes;
• mettre les épices, la purée de concombre et les petits concombres dans des bocaux en verre propres;
• pour se protéger contre la moisissure sous le goulot même du bocal, nous plaçons une feuille de raifort;
• ajouter le jus restant, fermer le bocal avec un couvercle en plastique.
• Après quelques semaines, le processus de marinage sera terminé, les concombres sont prêts. Conservez-les dans une cave froide ou au réfrigérateur à une température de 0 à 10 degrés pendant 2 mois maximum.

Préparé de la même manière, les cornichons pour l'hiver dans leur propre jus ont un goût frais agréable, un arôme, une texture croustillante, conservent les vitamines et les minéraux dans leur composition presque inchangée.

S'il n'y a pas de raifort, utilisez 1/2 c. graines de moutarde, qui sont saupoudrées sur le dessus avant de sceller le pot.

Cuire des concombres marinés dans notre propre jus

Zelentsy sont pré-trempés pendant plusieurs heures et lavés à l'eau courante. Pendant ce temps, vous devez préparer des récipients pour la mise en conserve. Ce sont généralement des bocaux en verre. Ils sont lavés à la soude, stérilisés. Nous utilisons du vinaigre de table, du sucre, du sel comme conservateur.

Pour la recette, vous aurez besoin de :

• concombres - 1 kg;
• sel - 1/2 c. l.;
• sucre - 1 c. l.;
• huile végétale - 25 ml;
• table 9% vinaigre - 50 ml;
• ail - 5-6 gousses;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• poivron rouge au goût.

Couper les concombres dans le sens de la longueur en quatre parties, le gros en 8 parties, mettre dans un bol profond. Nous y ajoutons tous les ingrédients et laissons 2 heures pour former du jus, dans lequel le marinage aura lieu. Mélangez plusieurs fois la masse de concombre avec les épices.

Lorsqu'il y a suffisamment de liquide, nous transférons les concombres hachés dans de petits pots, versons le jus obtenu. Les aliments en conserve, dans des bocaux de petits volumes, sont stérilisés pendant environ 5 minutes et scellés hermétiquement avec des couvercles. Nous mettons les bocaux à l'envers et recouvrons de quelque chose de chaud pour un refroidissement plus long.

Conservez les concombres en conserve dans leur propre jus dans la cave ou le garde-manger froid presque tout l'hiver. La recette peut être variée en ajoutant vos assaisonnements préférés, ou un peu de poivron, jaune et rouge.

Choucroute dans son jus à la moutarde

Dans cette recette, la moutarde est ajoutée aux ingrédients traditionnels, qui a des propriétés bactéricides et change le goût de la pièce. Le résultat devrait être des concombres marinés dans leur propre jus avec une durée de conservation plus longue et un nouveau goût agréable.

Ingrédients dont vous aurez besoin pour les concombres farcis à la moutarde :

• concombres - 4 kg;
• sel - 3 c. l.;
• moutarde sèche - 2 c. l.;
• ail, parapluies à l'aneth, pois de la Jamaïque, un petit morceau de racine de raifort, feuille de laurier, groseille - au goût.

La moitié des concombres destinés à la marinade ne sont pas frottés sur une râpe grossière. Le sel et la moutarde sèche se dissolvent dans le jus de concombre. Des épices, des concombres râpés, des petits concombres entiers sont ajoutés couche par couche dans le récipient de décapage, et ainsi de suite jusqu'à ce que le récipient soit plein. L'oppression est placée sur le dessus.

Le récipient contenant des concombres est conservé à température ambiante jusqu'à ce que le processus de fermentation de l'acide lactique soit terminé. Sa durée dépend du régime de température et dure 10 à 15 jours. À l'avenir, le récipient avec salage est déplacé vers le froid.

La température de conservation des concombres dans leur propre jus pour l'hiver ne doit pas dépasser 1 à 3 degrés. Le produit fini peut être transféré dans des bocaux plus petits et fermé avec des couvercles en plastique ordinaires. Dans ce cas, la pièce est stockée au réfrigérateur.

Cuire des concombres salés dans notre propre jus

Les concombres légèrement salés sont préparés assez rapidement et simplement. Il existe deux technologies très similaires pour mariner les concombres dans leur propre jus.

1. Dans le premier cas, les concombres entiers sont mis dans un sac additionné de sel. Après un certain temps, le jus sécrété devient une saumure. Cette méthode peut être qualifiée de "paresseuse", elle ne nécessite pas de temps de cuisson. Le processus de salage prend plus de temps.
2. Dans le second cas, les légumes verts envahis sont écrasés et combinés avec du sel, obtenant une saumure pour la majeure partie des concombres. Le processus de salage est plus rapide et meilleur.

Chacun choisit la façon qui lui convient le mieux, comment mariner les concombres dans son jus. Examinons de plus près ce dernier.

Pour un pot de 3 litres, il vous faut :

• concombres à mariner - 10-12 pièces;
• Purée de fruits envahis - 1,5 l;
• sel - 3 c. l.;
• ajouter éventuellement de l'aneth, des feuilles de cassis, du raifort, du piment, de l'ail.

Concombres soigneusement mon. Grand - moudre dans un hachoir à viande ou avec une râpe. Mélangez-les avec l'ail et le sel. Coupez les pointes des petits concombres pour un salage plus uniforme. Si les cornichons sont cuits avec du raifort, ses racines sont placées au fond du pot et les feuilles sont placées sur tous les concombres.

Étendre des couches d'épices, de la purée de concombre, des concombres entiers. Le récipient est complètement rempli avec le jus restant. Après 5 à 8 heures, les concombres marinés peuvent être consommés.

Les concombres salés peuvent être cuits encore plus rapidement si la garniture est préchauffée à feu doux. Dans ce cas, vous pourrez essayer les cornichons dans 4 à 5 heures.

Dans les préparations maison, on utilise des recettes qui permettent de traiter la récolte avec un minimum de pertes. Bien entendu, la conservation traditionnelle des concombres est plus familière et permet de conserver le produit très longtemps.

Mais beaucoup plus de vitamines et de microéléments sont conservés dans les préparations hivernales de fermentation à froid. De tels produits sont beaucoup plus utiles. S'ils ont été préparés selon toutes les règles, ils seront stockés tout l'hiver. Et les caractéristiques gustatives dépendent en grande partie de la façon de cuisiner, des épices à utiliser, des recettes de concombres dans leur jus pour l'hiver choisies.

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