Raisins marinés : TOP 13 des recettes étape par étape pour cuisiner pour l'hiver

Fabriquer des raisins marinés à la maison n'est pas un processus facile, car pour développer la meilleure saveur des raisins, vous devez être patient et attendre un peu, en fonction du résultat que vous souhaitez obtenir. Un plat préparé selon toutes les règles sera un excellent ajout au fromage ou à la viande, et décorera également la table de fête en apéritif pour les boissons fortes.

Décapage spécifique des raisins pour l'hiver

Les ingrédients soigneusement sélectionnés garantissent que le plat fini acquiert un bon goût tout en conservant ses propriétés utiles et sa fraîcheur.Pour les préparations, on utilise des variétés de table à gros fruits charnus et à peau dense. Lydia et Isabella ne doivent pas être marinées, car ces variétés sont plus adaptées à la fabrication de compote, de jus ou de vinification.

La couleur verte juteuse de la branche indique que les baies ne sont pas trop mûres et sont prêtes à être transformées. La couleur pâle des tiges indique l'immaturité du fruit.

Pour que les raisins ne se froissent pas et conservent leur présentation, lorsqu'ils sont placés dans un bocal, ils ne sont pas tassés, et il doit y avoir au moins 1 centimètre d'espace libre jusqu'au goulot du récipient.

Comment préparer la nourriture ?

Avant la cuisson, les pinceaux sont soigneusement inspectés, tandis que les baies craquelées, ratatinées, avec des signes de pourriture sont jetées sans pitié.

Le plus souvent, les fruits sont marinés sans brindilles, mais si vous le souhaitez, vous pouvez diviser la grappe en petits morceaux, en ne laissant pas plus de 6 raisins dessus.

Après avoir inspecté les baies, lavez-les à l'eau tiède, placez-les sur un chiffon doux et propre et séchez-les avec une serviette en papier.

Règles pour la préparation des conteneurs

Le récipient de conservation doit être soigneusement lavé avec une solution de soude, jusqu'à un craquement caractéristique, si vous passez votre doigt sur le pot. Après le lavage, les récipients sont cuits à la vapeur ou stérilisés, les couvercles à sertir doivent également être bouillis dans l'eau pendant au moins 5 minutes.

Comment mariner les raisins pour l'hiver dans des bocaux ?

Les raisins sont parfaits pour le marinage - forts et naturellement acides, avec des peaux douces qui pénètrent rapidement dans la saumure. Mais malgré cela, il faut entre une semaine et quelques mois pour que les baies soient complètement saturées d'arômes d'épices et d'épices.

Recette classique

3 clous de girofle, 4 grains de poivre, les baies sont placées dans un récipient d'un litre. Tout est versé avec de l'eau bouillante et laissé pendant un quart d'heure. Après cela, le liquide est égoutté, porté à ébullition et versé dans un récipient pendant encore un quart d'heure.60 grammes de sucre, 30 grammes de sel et 50 milligrammes de vinaigre sont ajoutés à l'eau drainée. Le tout est mélangé et porté à ébullition.

Les fruits Jared sont versés avec une marinade bouillante. Le récipient rempli est enroulé, retourné et recouvert d'une couverture pour refroidir.

Pour que les raisins acquièrent un bon goût et une odeur parfumée d'épices, vous devez supporter la pièce avant de la servir pendant au moins deux semaines.

Pas d'eau ajoutée

1,5 kg de fruits rouges sans pépins sont bien emballés dans de petits bocaux. Un bâton de cannelle et un brin de thym sont placés sur le dessus.

Pour préparer la garniture, un mélange de 400 milligrammes de vinaigre de vin blanc, 0,6 kilogramme de sucre cristallisé et 2 cuillères à soupe d'échalotes finement hachées est bouilli dans une casserole.

Le sirop chaud est versé dans des récipients. La pièce est fermée et refroidie. La conservation sucrée est conservée au réfrigérateur.

géorgien

Mettre dans un récipient d'un demi-litre :

0,5 kg de fruits ;
feuille de laurier;
quelques petits pois noirs et quatre-épices ;
une petite gousse de piment;
2 gousses d'ail;
et un brin d'aneth frais.

Il devrait y avoir environ 4 centimètres d'espace libre jusqu'au cou. Pour une délicatesse géorgienne épicée, on n'utilise pas de fruits séparés de la vigne, mais de petites glandes.

La pièce est versée avec de la saumure chaude de 200 milligrammes d'eau, une cuillère à soupe de sucre, une cuillère à café de sel et 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin.

Les baies doivent être légèrement recouvertes de saumure et l'espace restant rempli d'huile d'olive. La conservation s'enroule et se range pour le stockage.

Dans une marinade épicée à la mozzarella

600 milligrammes d'huile sont versés dans une casserole, il est préférable de prendre de l'huile d'olive, une pincée d'un mélange de poivrons et une pincée de clous de girofle écrasés, une tête d'ail hachée, une gousse de piment hachée, deux brins de romarin, déchiré à la main, y sont ajoutés. Le mélange est agité et mis à feu doux pour se réchauffer, pas porté à ébullition.

0,5 kg de mozzarella coupée en petits cubes et mélangée à 300 grammes de baies coupées en deux. Pour la recette, il est recommandé d'utiliser des raisins secs, le plat s'avérera alors particulièrement savoureux.

La masse de fromage et de raisin est versée avec un mélange chauffé, le tout est agité, versé dans un récipient stérile et laissé refroidir. Le plat fini doit être conservé au réfrigérateur.

Dans la marinade au vin

Un pot de 1,5 litre contient 600 grammes de raisins, saupoudrés du zeste d'un citron.

4 cuillères à soupe de curry sont chauffées dans une casserole à fond épais, après quoi 300 milligrammes de vin blanc sec y sont versés, 100 grammes de sucre cristallisé sont ajoutés. La garniture est portée à ébullition, bouillie pendant une minute et versée sur les raisins.

Avec vinaigre

0,5 kg de grappes de raisin est démonté en petites branches, pliées dans un bocal. 4 étoiles d'anis sont projetées d'en haut.

Mélanger dans une casserole :

1 tasse de vinaigre de cidre de pomme;
1 verre de sucre;
1 cuillère à soupe de grains de poivre;
2 cuillères à café de graines de moutarde;
¼ cuillère à café de sel.

Les ingrédients sont mélangés et bouillis pendant 3 minutes. Les baies sont versées avec une solution de vinaigre et laissées refroidir. Le blanc froid est fermé et mis au réfrigérateur pendant 3 jours avant de servir.

Avec graines de moutarde

1 kilogramme de fruits dénoyautés est prélevé, la pointe est coupée de chaque baie avec un couteau bien aiguisé afin que la saumure imbibe complètement la chair molle pendant le marinage.

400 milligrammes de vinaigre de vin rouge, 0,2 kg de sucre, 10 grammes de sel feuilleté (kasher), 1 cuillère à café de graines de moutarde, 1/2 cuillère à café de grains de poivre, 1 bâton de cannelle sont mélangés dans un bol en émail. Le tout est porté à ébullition, retiré du feu et refroidi à température ambiante.

Les raisins sont soigneusement placés dans un bocal, versés avec la marinade, fermés par un couvercle. La pièce est nettoyée au réfrigérateur pendant au moins une journée avant de servir. La réfrigération élimine le besoin de traitement au bain-marie et laisse les raisins fermes, bien que la durée de conservation ne dépasse pas un mois.

Avec des feuilles de cerisier et de l'aspirine

1,5 kg de baies sont disposées dans des bocaux cuits à la vapeur. Garnir de 2 feuilles de cerisier, 1 cuillère à soupe de graines de moutarde, 200 grammes de sucre semoule, un comprimé d'aspirine, 90 grammes de sel, le sel de mer est préférable.

70 milligrammes de vinaigre de table sont ajoutés à l'eau bouillante, après quoi le liquide est versé dans des bocaux. Le flan est fermé et retourné jusqu'à ce qu'il refroidisse.

À l'arménienne avec du miel

100 milligrammes d'eau avec 20 grammes de sel et 50 grammes de sucre sont portés à ébullition. Ensuite, 200 milligrammes de vinaigre de table sont versés. Le récipient est retiré du poêle.

1 kilogramme de raisins Achabash ou Mskhali est disposé dans un bocal, 5 morceaux de graines de cardamome et de clous de girofle sont ajoutés. 50 grammes de miel liquide sont versés.

Les baies sont versées avec de la saumure chaude, bouchées, le récipient est retourné pour refroidir, rangé pour le stockage.

À la cannelle

8 œillets et 2 bâtons de cannelle sont jetés dans le récipient préparé. Les baies sont disposées sur des épices. Pour la marinade, 700 milligrammes d'eau sont prélevés, dans lesquels 0,3 kilogramme de sucre cristallisé et une cuillère à café de sel non iodé sont dissous.

La casserole avec le liquide est retirée du feu, après quoi 100 milligrammes de vinaigre balsamique y sont versés. La saumure est mélangée et versée dans un pot de raisins.

La pièce est stérilisée à une température de 85 degrés. Contenants de 0,5 litre - 20 minutes, litre - une demi-heure et 3 litres - 50 minutes. Si un micro-ondes est utilisé, le temps de traitement est réduit de moitié.

La délicatesse finie est fermée, retournée et laissée refroidir complètement. Après trois jours, la conservation est prête à l'emploi.

Avec menthe et romarin

Dans une casserole, une garniture est préparée à partir de 200 milligrammes d'eau mélangés à 5 cuillères à soupe de vinaigre à 9%, 100 grammes de sucre cristallisé, 0,5 cuillère à café de romarin sec, 2 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de menthe sèche, ¼ cuillère à café de pois poivre noir, 10 grammes de racine de gingembre hachée. Après ébullition, il est retiré du feu et mis à refroidir.

400 grammes de raisins secs pelés sont pris. Les baies sont percées avec un cure-dent et placées dans un bocal cuit à la vapeur, versées avec de la saumure réfrigérée, enroulées et rangées pour le stockage.

Raisins marinés comme des olives

Versez 0,5 litre de vinaigre de vin et 200 milligrammes d'eau dans une casserole, ajoutez 16 grammes de sucre, 3 gousses d'ail écrasées, 30 grammes de sel, ½ cuillère à café de flocons de piment, des feuilles de brin de romarin et mettez le feu.

La marinade bouillante est versée dans un bocal rempli de baies.L'ébauche est recouverte d'un couvercle et immergée aux 2/3 dans de l'eau chaude pour la stérilisation. 5 minutes après l'ébullition, il est enroulé, placé à l'envers et recouvert d'une serviette. La friandise refroidie est retirée dans une pièce sèche et fraîche pendant au moins 2 semaines avant d'être servie.

Pas de stérilisation

740 milligrammes de vin blanc sec et 65 grammes de sucre cristallisé sont mélangés dans un bol jusqu'à ce que la substance en vrac soit dissoute.

Les fruits sont disposés dans un bocal et versés avec 1 cuillère à soupe de zeste de citron, versé avec du vin sucré. La pièce est fermée et placée au réfrigérateur.

Même sans traitement thermique, un tel blanc durera environ deux mois, car l'acide et l'alcool agiront comme des conservateurs naturels.

Comment conserver correctement une friandise ?

Si le processus de marinage est utilisé pour les raisins, non seulement il conservera de nombreux nutriments utiles, mais il restera également dans un endroit sec et sombre avec une température ne dépassant pas +10 degrés pendant environ un an.

Bon appétit !