Vin de raisin vert : 4 recettes maison faciles

Maintenant, le marché propose la plus large gamme de produits alcoolisés. Une attention particulière mérite le vin blanc, qui est fabriqué à partir de fruits de raisins verts et légers. Il a un arôme agréable et léger et un goût riche et délicat. Selon la quantité de sucre ajoutée au moment de la préparation, vous pouvez obtenir du vin doux, demi-sec et sec.

Propriétés du vin de raisin blanc

Le vin a de nombreuses propriétés bénéfiques pour le corps humain, bien sûr, lorsqu'il est consommé avec modération. Mais, malgré tous ses avantages, cette boisson peut également nuire à une personne, en particulier en cas d'abus ou de présence de maladies chroniques.

Avantage

Il a une teneur élevée en oligo-éléments, vitamines et huiles essentielles, bien supérieure à celle du jus de raisin. Le vin améliore considérablement la digestion, réchauffe l'appétit, aide à une meilleure absorption des protéines et du fer. Il aide à éliminer les toxines du corps, y compris les radicaux libres qui lui causent de grands dommages. La boisson aide également à combattre le rhume et est utilisée pour prévenir les maladies virales.

Préjudice et contre-indications

Les dommages causés par l'utilisation du vin peuvent survenir lorsque la dose quotidienne autorisée de la boisson, qui est de 120 à 150 millilitres, est dépassée. Un abus important de vin entraîne une perturbation du fonctionnement normal d'organes internes tels que les reins, le foie, les systèmes digestif et génito-urinaire. De graves perturbations du psychisme humain sont également observées.

Le vin n'est pas recommandé aux personnes qui ont de mauvaises dents, car les acides contenus dans la boisson corrodent l'émail des dents. Il est dangereux d'utiliser des vins bon marché, de mauvaise qualité ou simplement non mûris, fabriqués en violation de la technologie, à partir de matières premières douteuses et d'autres ingrédients obscurs. Sinon, de graves allergies, de terribles maux de tête et même une crise d'asthme peuvent survenir.

Cépages adaptés à la vinification

La production d'un vin de haute qualité, savoureux et parfumé dépend directement du bon choix d'une variété appropriée. À l'heure actuelle, les meilleures variétés pour la vinification sont :

Chardonnay;
Sauvignon;
Muscat blanc;
Sylvaner;
Kokur;
Riesling;
Isabelle;
Premier-né de Magarach;
Fetyaska;
Müller Thurgau.

Exigences pour la vaisselle

Vous pouvez préparer et conserver du vin dans divers plats. Des bouteilles et des bouteilles en verre, des fûts et des fûts en bois d'aulne et de chêne, des récipients en acier inoxydable, ainsi que des bidons et des fûts en polymères de haute qualité conviennent. Mais cette dernière option ne convient que pour le stockage à court terme de la boisson.

Des plats émaillés et même en aluminium sont utilisés pour écraser le jus, mais il doit ensuite être versé dans d'autres récipients plus appropriés pour une fermentation en toute sécurité.

Comment choisir les ingrédients

Pour la préparation de tels vins, choisissez des variétés avec le bon rapport de sucre et d'acides, ainsi qu'avec un haut niveau de rendement en jus. La qualité de la future boisson en dépend directement. De plus, le moût de raisin doit fermenter de manière naturelle, sans ajout de levure, ceci est également pris en compte lors du choix d'une variété.

Comment faire du vin blanc à la maison

Pour la préparation de vins délicieux, aromatiques, doux, demi-doux ou secs, vous devez choisir les bonnes matières premières et suivre scrupuleusement les instructions de recettes éprouvées.

Vin sec

Sec sont considérés comme des vins avec une teneur minimale en sucre (pas plus de 0,3 %) ou sans sucre du tout. À la suite de la fermentation, la levure transforme tout le fructose du jus, mais la préparation n'est pas spécialement sucrée. La production d'une telle boisson nécessite des matières premières de haute qualité, un tel vin est considéré comme naturel et particulièrement utile.

Une recette éprouvée vous aidera à faire du bon vin maison. Requis :

raisins (d'une douceur non inférieure à 15%) - 20 kilogrammes.

Cuisson par étapes :

Premièrement, ils lavent bien tous les récipients nécessaires à la préparation de la boisson et les essuient. Cela protégera la pièce de l'apparition d'odeurs désagréables et de moisissures.
Maintenant, les baies sont triées. Tous les fruits non mûrs, pourris et gâtés sont rejetés. Ils peuvent gâcher le goût de la boisson - elle deviendra acidulée et aigre. Les fruits ne sont jamais lavés pour que le moût fermente bien.
Les fruits sélectionnés doivent être écrasés à la main, les os doivent être intacts, l'utilisation de la presse n'est donc pas adaptée. Dans la pulpe et la peau se trouvent des substances simples qui jouent un rôle crucial dans la formation du goût de la boisson. Par conséquent, le broyage manuel crée simplement l'environnement idéal pour la fermentation du moût.
Maintenant, le moût est versé dans une bouteille en verre (remplissez le récipient aux 3/4 du volume) avec un col large, qui est recouvert de gaze. Maintenant, vous devez placer le récipient dans un endroit chaud (avec une température de +20 C … +25 C degrés) pendant une journée.
Une fois la pulpe pressée à travers de la gaze, le jus pur est versé dans une bouteille à col étroit pour une fermentation ultérieure. Un gant médical est mis sur le cou ou un joint d'eau est installé.
Le récipient est placé dans une cave ou un garde-manger, avec une température de +16 C à + 28 C degrés.Le blanc est laissé à fermenter pendant 1 à 1,5 mois, puis le jeune vin est soigneusement versé dans des bouteilles. Ils sont bouchés avec des couvercles et placés dans un sous-sol à une température de +6 C à +16 C degrés pendant 1 mois. Après cette période, le goût deviendra plus doux et le vin sera prêt à boire.

Demi-doux

Fabriquer du vin maison de ses propres mains n'est pas aussi difficile qu'il n'y paraît au premier abord. Mais il faudra de l'attention, de la patience et un strict respect des instructions de la recette. Ingrédients requis :

fruits de raisin - 10 kilogrammes;
sucre granulé - 3 kilogrammes.

Cuisson par étapes :

Les raisins sont triés, en éliminant les baies pourries. Il n'est pas nécessaire de les laver - il y a des levures à la surface des fruits, grâce auxquelles le moût va commencer à fermenter.
Les fruits sont versés dans un bassin ou une casserole en émail et bien pressés de toutes les manières possibles. Une fois le récipient recouvert de gaze et placé dans un endroit chaud pendant 5 jours. De plus, vous devez mélanger la masse avec une spatule en bois plusieurs fois par jour.
Après les premiers signes de fermentation - les baies commencent à flotter à la surface - toute la pulpe est placée dans une passoire et le jus de raisin est filtré à travers une couche de gaze dans une bouteille en verre. Après cela, le sucre est versé, il est agité et un gant médical en caoutchouc est mis sur le goulot de la bouteille, percé à plusieurs endroits. Il est solidement fixé avec un élastique. La bouteille elle-même doit être remplie aux 2/3 de son volume, laissant de la place aux gaz.
Après quelques semaines, le vin cessera de jouer - le gant cessera de gonfler et tombera. Maintenant, vous devez procéder à une dégustation pour déterminer le niveau de sucre. Si la pièce est acide, ajoutez plus de sucre et laissez reposer encore quelques semaines. Lorsque le goût de la boisson revient à la normale, elle est à nouveau filtrée et versée dans des bouteilles en verre. Ensuite, ils sont bouchés avec des bouchons de liège et placés pendant 2-3 mois dans une cave fraîche. Passé ce délai, le vin peut être consommé en toute sécurité.

Doux

Les vins doux sont ceux contenant 55 à 80 % de sucre. Pour obtenir une boisson de qualité, on choisit les grappes les plus juteuses, mûres et même trop mûres avec une teneur maximale en sucre. La cuisine commence par la préparation de ces ingrédients :

fruits de raisin - 10 kilogrammes;
sucre - 3 kilogrammes.

Cuisson par étapes :

Après avoir trié les fruits, ils sont broyés pour obtenir du jus et le moût est débourbé.
Versez le sucre dans la pièce à travailler et remuez bien.
Un sceau d'eau est placé sur la bouteille et le blanc est laissé à fermenter pendant 3 semaines.
Une fois le vin jeune séparé du sédiment, bouché et laissé pendant encore 2 mois.
Maintenant, la boisson est à nouveau filtrée à travers de la gaze, versée dans des bouteilles en verre, bouchée et mise au frais (sous-sol, cave) pendant 8 mois. A la fin du terme, le vin doux est prêt à boire.

Boisson glacée

Maintenant, une boisson intéressante et savoureuse devient de plus en plus populaire - le vin de glace à base de raisins légers. Beaucoup de gens pensent qu'un produit de qualité n'est obtenu qu'en usine. Mais c'est fondamentalement faux - un bon vin de glace est facile à faire à la maison.

Vous aurez besoin de :

fruits de raisins blancs - 1,5 kg;
sucre - 1,5 kg.

Caractéristiques de cuisson :

Pour obtenir une boisson vraiment savoureuse, il est important de sélectionner exactement des baies à moitié mûres. Le point culminant de la technologie est qu'avant de presser le jus, les fruits sont congelés. C'est grâce à cette procédure que la boisson acquiert des qualités gustatives particulières et un arôme charmant, qui sont devenus la raison de sa popularité croissante.
La technologie après cuisson n'est pas différente de celle utilisée dans la production de vin blanc ordinaire. La seule caractéristique importante est de verser du sucre dans la pièce après la toute dernière étape de filtrage du jus.

Détails du stockage

Une bouteille de vin blanc ouverte est consommée dans les 3 jours, après quoi elle perd son goût et son arôme. Pour prolonger cette période, la bouteille est bouchée et refroidie. Une technique efficace consiste à verser d'un récipient plus grand dans un plus petit afin de minimiser l'entrefer. À leur tour, les bouteilles bouchonnées sont stockées dans des caves et des caves sèches, plutôt sombres et fraîches.

La température optimale est de +10 °C à +14 °C, puis le vin non seulement conserve sa qualité, mais continue également à "mûrir", gagnant en saveur et en arôme. De plus, il est souhaitable que les bouteilles contenant une boisson soient stockées en position horizontale.

Quelques conditions plus importantes pour le stockage du vin - l'absence d'odeurs étrangères, fortes et désagréables et la paix totale pour les conteneurs.

Il n'est pas recommandé de les secouer, de les réorganiser ou de les retourner jusqu'au moment de l'utilisation.