Vin de raisin : 8 recettes maison faciles, stockage du levain

Le levain à base de raisins secs accélère la fermentation du vin fait maison. Mais les raisins secs peuvent être complètement remplacés par des frais. L'avantage du vin de raisin sec est qu'il est facile à faire en hiver, lorsque les vignes du vignoble de campagne se reposent. Les recettes intéresseront les vignerons débutants qui sont loin de cultiver des raisins, et les jardiniers expérimentés seront intéressés à comparer le goût et l'arôme d'une boisson à base de raisins mûrs et séchés.

Caractéristiques de la fabrication du vin à partir de raisins secs

Les baies séchées doivent être laissées avec de la levure sauvage. Par conséquent, les raisins secs ne sont pas lavés avant le traitement.

Le vin de raisins secs est préparé de la même manière qu'à partir de raisins frais. Le moût pour la fermentation est versé dans une bouteille avec un joint d'eau. Le levain aux raisins secs est pré-préparé. À ce stade, il deviendra clair si le produit sélectionné convient à la vinification.

Si des bulles flottent activement à la surface, un arôme de vin levé apparaît - vous obtiendrez un bon vin.

Le levain se conserve au réfrigérateur jusqu'à 30 jours. Avant utilisation, conserver à température ambiante pendant 48 heures en ajoutant 0,5 cuillère à soupe de sucre.

Règles de sélection des ingrédients

Les baies doivent être choisies pour le vin :

• milieu séché;
• large;
• avec enrobage de levure blanchâtre;
• variété sucrée.

Les raisins secs trop mous ou durs, brillants et humides ne contiennent pas de levure sauvage. Le produit n'est pas adapté à la vinification en raison d'un traitement avec des conservateurs.

Comment faire du vin de raisin à la maison

La boisson est préparée dans une bouteille en verre avec un joint d'eau. Pour éliminer les gaz du vin, placez un bouchon en plastique avec un tube sur le goulot du récipient ou attachez fermement un gant médical en caoutchouc avec une perforation dans le doigt.

Recette classique sans sucre

La composition comprend le nombre minimum d'ingrédients :

• kg de raisins secs;
• 0,5 litre de démarreur aux raisins;
• 5 litres d'eau de source ordinaire.

Comment cuisiner :

• faire tremper les fruits secs dans 2 litres d'eau tiède et laisser reposer pendant 2 heures, puis les écraser dans un hachoir à viande ou un mélangeur ;
• transférez la masse dans une bouteille, versez l'eau sous les raisins secs et le reste frais, en remplissant les ¾ du récipient;
• ajouter un démarreur;
• fermer le flacon avec de la gaze et laisser infuser pendant 3 jours au chaud, jusqu'à +25 degrés;
• secouer pendant la formation de mousse ;
• mettre un sceau d'eau sur le col et laisser fermenter pendant 60 jours ;
• quand le vin arrête de jouer, insistez sous un sceau d'eau dans l'obscurité et au frais pendant 3 mois.

Versez du vin clair sans aucun signe de fermentation dans des bouteilles préparées.

Option riz

Ingrédients :

• 250 grammes de raisins secs;
• 750 grammes de sucre;
• 2 litres d'eau de source;
• ¼ cuillère à café d'acide citrique;
• 500 grammes de riz non cuit;
• 250 grammes de levain.

Cuisine :

• verser 1,5 litre d'eau dans une casserole, mélanger l'acide citrique et le sucre;
• cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que les grains se dissolvent, puis laisser refroidir;
• verser le riz dans une bouteille en verre et verser sur le sirop préparé;
• couvrir le récipient avec de la gaze et laisser reposer pendant une journée ;
• ajouter de l'eau, des raisins secs et du levain;
• mélanger, recouvrir à nouveau de gaze;
• garder dans l'obscurité à +20 degrés pendant 2 jours, puis insister sous un sceau d'eau pendant un mois ;
• à la fin de la fermentation et de la formation de sédiments, filtrer la boisson, la verser dans une bouteille propre et laisser infuser dans un endroit sombre jusqu'à ce qu'elle soit clarifiée pendant 60 jours ;
• filtrer le vin, conserver au frais dans des bouteilles propres pendant 3 mois.

Le vin de raisin sec avec du riz est un type de saké japonais, il s'avère fort, mais doux, avec une agréable astringence.

Fruits secs polonais

Ingrédients :

• 5 litres d'eau;
• 500 grammes de raisins secs et d'abricots secs chacun ;
• 100 grammes de sureau noir séché, de myrtille ou de mûre ;
• 600 grammes de sucre;
• levure de vin.

Cuisine :

• faire tremper la levure dans de l'eau tiède;
• faire du sirop de sucre;
• broyer les fruits secs dans un hachoir à viande, mettre dans une bouteille, verser le sirop de sucre;
• ajoutez les baies, la levure, mélangez et fermez la bouteille avec de la gaze;
• lorsque la masse commence à fermenter, mettez un sceau d'eau et laissez reposer pendant 7 à 15 jours;
• filtrer la boisson éclaircie fermentée, insister sous un sceau d'eau jusqu'à 5 mois, en éliminant périodiquement les sédiments.

Le vin fini deviendra clair et rose.

Recette avec du sucre

Ingrédients :

• 600 grammes de raisins secs;
• un kilo de sucre;
• 4 litres d'eau;
• levain.

Cuisine :

• mettez les fruits secs moulus, le levain, 500 grammes de sucre et versez de l'eau dans la cuve de fermentation;
• remuez le mélange jusqu'à ce que le sucre se dissolve;
• insister pendant 5 jours sous un joint d'eau jusqu'à ce que de la mousse et des bulles apparaissent ;
• vider un litre de liquide, ajouter 250 grammes de sucre, verser et attendre encore une semaine;
• verser la même quantité de sucre dans le récipient et laisser reposer 2 mois;
• après l'arrêt de la formation de gaz, versez la boisson dans un autre récipient;
• faire des efforts périodiquement.

La préparation du vin est déterminée par la transparence.

Avec de la bière

Ingrédients :

• 2 kilos de raisins secs;
• 400 grammes de sucre cristallisé;
• 5 litres d'eau;
• 500 millilitres de bière.

Comment cuisiner :

• verser les raisins secs moulus avec de l'eau et laisser reposer 3 jours;
• après la formation de mousse, insister sous un joint d'eau pendant 15 jours;
• filtrer le moût, verser dans un autre récipient, mélanger avec du sucre et de la bière;
• insistez au frais pendant 7 jours.

Passer le vin fini.

Avec vodka

Ingrédients :

• 1,5 kg de raisins secs;
• 0,5 litre de vodka;
• 2 kilos de sucre;
• 8 litres d'eau;
• levain ou levure.

Mode de cuisson :

• mélanger la purée de séchage, le sucre et le levain dans une bouteille, verser de l'eau;
• couvrir avec de la gaze, attendre la fermentation pendant 3 jours;
• mettre un joint hydraulique;
• verser la boisson fermentée dans un autre bol avec le sédiment ;
• ajouter de la vodka, remuer et embouteiller dans des bouteilles plus petites.

Après 90 jours, le vin est prêt. L'ajout de vodka rend la boisson plus forte.

Avec Hibiscus

Ingrédients :

• kilogramme de raisins secs ;
• 1,5 kg de sucre;
• 250 grammes d'hibiscus;
• 7 litres d'eau;
• levain.

Cuisine :

• mouler les raisins en bouillie;
• ajouter l'hibiscus et cuire 5 minutes;
• refroidir à température ambiante;
• insister sous une gaze et un sceau d'eau selon la recette habituelle.

Karkade donne au vin une acidité fraîche et une teinte de framboise.

Avec millet

Ingrédients :

• 500 grammes de raisins passerillés;
• kilogramme de millet;
• 1,5 kg de sucre cristallisé ;
• 0,5 cuillère à café d'acide citrique;
• 0,5 litre de levain;
• 4 litres d'eau propre.

Recette :

• faire du sirop en mélangeant du sucre avec de l'acide citrique, laisser refroidir;
• verser le millet et laisser infuser pour une journée chaude;
• verser le liquide avec le millet, les raisins secs, le sucre, le levain dans la bouteille pour la fermentation, insister 3 jours sous gaze;
• garder 2 mois sous étanchéité;
• à la fin de la fermentation, verser la boisson dans un récipient propre et laisser dans l'obscurité jusqu'à ce qu'elle soit clarifiée, en la libérant périodiquement des sédiments ;
• mettre en bouteille le vin égayé.

La boisson mûrira dans les 3 mois.

Levure de vin aux raisins secs à faire soi-même

Comment faire du levain :

• broyez 200 grammes de raisins secs;
• mettre la masse dans un bocal en verre;
• versez 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé;
• remplir le moût d'eau jusqu'à sa surface ;
• un pot recouvert de gaze, garder au chaud jusqu'à la fermentation.

À 18-25 degrés, le levain doit fermenter pendant 3-4 jours.

Règles de stockage

Le vin de raisin est stocké à 10-25 degrés chaud et sec. Au fil du temps, la boisson gagne en force, de sorte que la durée de conservation n'est pas limitée.

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