Vin de marc de raisin à la maison : 2 recettes étape par étape

Dans la vinification industrielle, la pulpe qui reste après avoir pressé le jus est gaspillée. Mais dans une petite production, une telle extravagance est inacceptable. Surtout si les fruits achetés sont utilisés pour créer une boisson forte. À la maison, vous pouvez créer un vin léger à partir de marc de raisin. Le produit est également appelé demi-vin, boisson alcoolisée secondaire ou vin. Il s'avère qu'il n'est pas fort, mais avec un goût et un arôme agréables.

Peut-on faire du vin à partir de marc de raisin ?

Le produit contenant de l'alcool léger de la deuxième extraction a commencé à être produit dans l'Antiquité.Les viticulteurs zélés modernes ne violent pas la tradition établie. Après tout, une boisson forte secondaire, même par des professionnels, est considérée comme un produit naturel de haute qualité. C'est beaucoup plus sain que le vin bon marché vendu dans les supermarchés.

Règles de sélection des matières premières

La qualité du pressage est d'une grande importance. Ils doivent être frais, sans aucun signe de détérioration ou de pourriture.

Comment préparer la pulpe de raisin pour faire du vin secondaire

Pulp (gâteau) est de la pulpe de raisin, composée de peau broyée, de pulpe, de pépins, de brindilles de grappes. La réutilisation de ce produit est possible. La pulpe devient l'ingrédient principal.

Préparer c'est facile :

1. Le réservoir émaillé est rempli de gâteau pressé.
2. Le sucre est introduit dans un rapport de 300 grammes pour 1 kilogramme de composant de fruit et d'eau bouillie.
3. Les plats sont attachés sur le dessus avec un chiffon fin. Le récipient peut être en verre, mais toujours grand. Seul un récipient de grande capacité garantit que la pulpe ne tourne pas aigre, mais commence à fermenter. Pour éviter que le moût ne s'échappe du récipient, la masse de fruit ne doit pas dépasser la moitié de son volume.
4. Le récipient est placé dans une pièce à température constante d'au moins 22-24 ° C et recouvert d'une couverture chaude.
5. Chaque matin, après-midi, soir, le contenu est remué avec une spatule en bois à long manche. Si vous n'effectuez pas une telle action, la masse deviendra simplement aigre.
6. Après la fin de la fermentation, le liquide est retiré, l'ingrédient principal est placé dans une étamine et pressé.

Il devient la base de la préparation d'une boisson alcoolisée à base de vin.

Comment faire du vin à partir de marc de raisin à la maison

Une boisson forte secondaire est une excellente solution pour les vignerons zélés. La technologie pour créer un produit à partir de résidus de marc est presque la même que pour la production de vin à partir de raisins. Seule la fermentation de la billette de vin dure plus longtemps.

Recette de restes de variétés sombres

La boisson alcoolisée au vin peut être fabriquée à partir des restes de raisins noirs selon l'algorithme suivant :

1. La bouteille en verre est remplie de l'ingrédient principal.
2. Ajouter du sucre cristallisé (300-400 grammes par litre de liquide) et de l'eau bouillie tiède.
3. Le mélange est bien agité jusqu'à ce que les cristaux disparaissent.
4. Placez un gant en caoutchouc sur le col du récipient et fixez-le avec du ruban adhésif ou du fil. Presque immédiatement, il se remplira d'air et s'élèvera.
5. Le moût doit reposer jusqu'à ce que le gâteau devienne léger et forme une masse dense. Dès que cela se produit, le liquide est filtré et placé dans un récipient propre, qui est fermé par un joint hydraulique.
6. Le produit fini est versé dans des bouteilles en verre propres. La dégustation se fait mieux en six mois.

L'ensemble du processus de fabrication du demi-vin dure environ 9 à 10 mois.

Variante de marc de raisin blanc

Vous pouvez à nouveau faire une boisson forte à partir de la pulpe de raisins blancs :

1. Le réservoir émaillé est rempli avec les restes du marc afin qu'ils remplissent 1/3 du récipient.
2. Injectez des raisins secs dénoyautés.
3. Versez de l'eau bouillie tiède en laissant 1/3 du volume vide. Si ces proportions ne sont pas respectées, le moût, qui commence à fermenter, débordera.
4. Tara doit être mise à la batterie, recouverte d'une vieille couverture. Le vigneron doit s'assurer que la température reste approximativement au même niveau.
5. Le contenu du récipient est remué toutes les 5-6 heures.
6. Après une semaine, le liquide est séparé du gâteau.
7. Ajouter des cristaux de sucre (100 grammes par litre).
8. La procédure précédente est répétée une semaine plus tard.
9. La bouteille est recouverte d'une serviette et laissée pendant un mois.
10. Le moût est filtré à travers plusieurs couches de gaze, placé dans un récipient avec un joint d'eau.

Dès que le liquide s'éclaircit, il est réparti dans des bouteilles et envoyé vers un lieu de stockage permanent. Le produit est immédiatement utilisé conformément à sa destination.

Stockage du produit fini

Le second demi-vin est conservé dans une chambre noire à une température de 10-13 °C. L'humidité ne doit pas dépasser 85 %. Il est nécessaire de s'assurer que les conteneurs ne tombent pas sous la lumière directe du soleil.

La durée de conservation d'une boisson au raisin est d'environ 1,5 ans. Le produit ouvert est consommé comme indiqué dans la semaine.

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