Vin de raisin mi-doux à la maison : comment faire, 3 meilleures recettes

Obtenir une boisson alcoolisée de qualité à la maison n'est pas facile, vous devez l'apprendre. Si vous suivez la technologie, il est possible pour un vigneron débutant de faire du vin de raisin mi-doux à la maison. Si vous suivez la recette pour faire une boisson, cela peut s'avérer meilleur que dans un magasin. Le demi-doux est l'un des vins les plus populaires de la production domestique. La boisson se marie bien avec presque tous les plats.

Caractéristiques de création

Le vin demi-doux a un goût doux et un arôme délicat. Il peut être fabriqué à partir de n'importe quel cépage. Les viticulteurs expérimentés identifient plusieurs des plus appropriés : Riesling, Rkatseteli, Sapevari, Feteasca, Arevik, Lydia, Muscat, Cabernet Sauvignon, Isabella.

La boisson semi-sucré contient une petite quantité de sucre - jusqu'à 12 %, elle est servie non seulement avec du poisson, de la viande, mais aussi avec des desserts et des fruits.

Pour la fabrication, vous aurez besoin de raisins, de sucre, de l'eau est également ajoutée. Plusieurs fonctions de cuisson :

Pour éviter que le produit ne se transforme en vinaigre, la pasteurisation est nécessaire. Cela exclura la reproduction des micro-organismes, protégera la boisson de l'aigreur.
Les fruits sont conservés jusqu'à leur pleine maturité afin qu'une quantité suffisante de glucose s'y accumule.
Un film de levure se forme sur le dessus, grâce auquel la fermentation du produit sera correcte.

Contenants pour la future boisson utiliser propre et sec. Ils peuvent être fumés avec du soufre pour empêcher la pénétration de micro-organismes.

Méthodes de cuisson

Il y a deux façons d'obtenir une boisson alcoolisée maison.

De jus et de vin sec

D'abord, le vin est préparé, bouché dans des bouteilles. Le jus est pressé séparément, versé et pasteurisé à 85%, laissé pour la conservation. Pour une boisson semi-sucré, deux produits sont mélangés dans des proportions de 7 : 3.

Par exemple - 700 ml de vin et 300 ml de jus. Le sucre y est d'environ 6%, l'alcool - 8,5%. Pour un goût plus sucré, à la place du jus, ajoutez éventuellement 100 g de miel par litre de vin. Consommez immédiatement une boisson ainsi préparée.

Méthode de pasteurisation

Il faudra des raisins avec une teneur en sucre d'au moins 23 %. Action :

Pressez le jus des raisins, versez dans un récipient propre, laissez reposer 12 heures dans un endroit frais.
Ensuite, il est versé dans un nouveau récipient à travers un siphon afin que le sédiment reste dans l'ancien récipient et mis en fermentation. Dans le même temps, la température de l'air est réglée sur un maximum de 15 ^С.
Après sept jours, il faut goûter le vin et ne pas rater le moment où il y aura une quantité optimale de sucre pour rendre la boisson agréable.
Puis stopper la fermentation en chauffant à 80 ^C.
Avant la procédure, égouttez le vin du sédiment, versez, liège.
Les bouteilles d'une capacité de 10 litres reposent pendant 50 minutes, puis les retirent de l'eau et les laissent reposer pendant 24 heures. Puis emmenez-le en cave pendant 2 mois.

Lorsque la boisson s'éclaircit, elle est versée, scellée avec des bouchons propres cuits à la vapeur, ils sont liés avec du parchemin. Ensuite, il est à nouveau pasteurisé à une température de +72 С, les récipients de 0,5 l sont conservés pendant 25 minutes. Après refroidissement, vous êtes autorisé à déguster le vin. Stockez au +10 ^{С, pas plus.}

Règles de choix des principaux ingrédients

Avant de préparer une boisson, vous devez connaître les règles de base. Les grappes extraites de la vigne ne sont pas lavées, même si elles sont poussiéreuses. Après tout, ils ont de la levure vivante à leur surface. Pas besoin de cueillir les raisins immédiatement après la pluie, il faut attendre quelques jours.

Pour obtenir une boisson alcoolisée de qualité, les raisins doivent être secs, sans gouttes d'humidité. Les baies sont séparées des branches, sèches, moisies et jetées. Les baies sont soigneusement pétries, faites-le en portions. Chacun est versé dans des plats préparés.

Les experts conseillent - si les raisins sont récoltés par temps froid, vous devez les laisser reposer à température ambiante pendant plusieurs heures.

Comment faire du vin de raisin mi-doux

Il existe de nombreuses recettes pour préparer une boisson alcoolisée, certaines des plus populaires se démarquent.

Recette facile

Pour faire une boisson alcoolisée à la maison, mieux vaut prendre de l'eau artésienne ou défendre l'eau du robinet. La technologie est quasiment la même que pour une boisson sèche. Ingrédients :

baies - 10 kg;
eau - 600 ml;
sucre granulé - 1 kg.

Nettoyez les tas de débris collectés. Séparez ensuite les raisins des pinceaux, écrasez-les, de préférence avec les mains, vous pouvez utiliser un poussoir en bois. Les baies ne doivent pas entrer en contact avec des ustensiles en métal. Placer la masse obtenue dans un plat en vrac, idéalement dans un fût de chêne, couvrir d'un linge propre, mettre dans une pièce où la température est de + 25 ^{С. Laisser reposer 5 jours, remuer régulièrement avec un bâton en bois 1 à 2 fois par jour.}

Au bout d'un moment, égouttez le jus dans un récipient séparé. Verser les baies écrasées sans jus avec la peau dans l'eau, mettre le sucre et laisser reposer 3 jours. Ensuite, mélangez les deux liquides dans un bol et installez une vanne d'eau pour éliminer le dioxyde de carbone. Pour cela, ils utilisent des joints hydrauliques prêts à l'emploi fabriqués en usine ou leur propre conception maison

Après trois semaines, lorsque la fermentation est terminée, égoutter du sédiment. Verser le liquide dans des bouteilles, puis pasteuriser. Chauffer l'eau dans la casserole à +60 С, mettre une grille au fond et mettre les bouteilles. Gardez-les pendant 20 minutes. Retirer et laisser refroidir ensuite.

Le vin doit encore mûrir pendant un mois ou deux.

De raisins Rkatsiteli

La production de vin de ce cépage se caractérise par une grande quantité de sucre. Rkatsiteli diffère par un goût âpre, il y a peu de glucose, mais le produit est conservé plus longtemps. Vous aurez besoin de :

Rkaticeli - 40 kg;
eau - 8 l;
sucre - 7,5 kg.

Écraser les baies, verser dans un récipient propre, laisser reposer 4-5 jours. Pendant ce temps, remuez plusieurs fois. Puis égouttez le jus dans un bol séparé. Dissoudre le sucre dans l'eau, verser sur la pulpe. Laissez reposer encore 5 jours. Versez ensuite le jus et la pulpe dans un récipient. Laissez la procédure de fermentation pendant au moins un mois en installant un joint d'eau de vin. Puis mis en bouteille.

De la variété Isabella

Les fruits d'Isabella arrivent à maturité fin octobre. Pour former une quantité suffisante de sucre, les raisins sont récoltés après une autre semaine. Ingrédients de la boisson semi-sucré :

raisin - 20 kg;
sucre - 2-4 kg;
eau - 0,5-0,7 l.

Placez les baies écrasées et le jus pressé dans un récipient stérile à large ouverture. Après 4 jours, lorsque la fermentation vient de commencer, filtrez le jus et pressez la pulpe à travers une étamine à deux couches.

Versez la moitié du sucre dans le jus et versez dans un bol de fermentation. Installez fermement le joint hydraulique. Mettez le futur vin dans un endroit sombre avec une température de +18 … +28 ^{С. Au bout de 5 jours, ajouter le reste du sucre. Lorsque la fermentation est terminée, goûtez et, si nécessaire, ajoutez plus de sucre. Verser dans un autre récipient sans affecter les sédiments, vous pouvez utiliser un tube filtrant spécial. Mise au sous-sol pour vieillissement de 3 mois. Puis mise en bouteille.}

Comment et combien peut-on stocker

Il est préférable de conserver le vin dans des bouteilles en verre, vous pouvez utiliser des bouteilles en plastique. Ils doivent être sous les aliments et soigneusement lavés, sans odeurs étrangères. Ensuite, les récipients sont désinfectés avec une solution d'iode et d'eau dans un rapport de 1:2500. Les couvercles sont également trempés dans la solution pendant une heure.

Le désinfectant est vidangé et les bouteilles sont remplies de vin, n'atteignant pas le col 1-2 cm.Le récipient fermé est abaissé dans la cave et maintenu debout. Une boisson est dégustée toutes les 2 semaines.

La température ambiante est souhaitable +14… +16 С pour les vins de dessert, +10… +12 С pour les vins de cantine, humidité - 80-85%. Il ne doit pas y avoir de moisissures et de produits susceptibles de se décomposer.

Le vin de raisin est stocké pendant 4 ans, prune, cerise - 3 ans. Il est permis de conserver la boisson dans des récipients en plastique pendant 7 mois maximum.

Le vin est également vieilli en fûts de chêne pendant 1 à 2 ans.